内部培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训完整题库及答案

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第I部分单选题（50题）

1.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：白砂糖

B：淀粉

C：鸡精

D：吊白块

答案：D

2.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品

监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

D：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

答案：B

3.（）对出具的食品检验报告负责。

A：检验人

B：食品检验机构和检验人

C：食品检验机构和卫生行政部门

D：食品监督管理部门

答案：B

4.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：食品防腐剂

C：药品

I）：天然食用色素

答案：C

5.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：每两年

C：三年D每五年

D：None

答案：A

6.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年10月01日

B：2012年11月20日

C：2011年03月05日

D：2015年04月24日

答案：D

7.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

D：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：B

8.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

B：给予警告，并处1万元以下罚款

C：处1万元以上3万元以下罚款

D：责令改正

答案：A

9.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：汞

B：铅

C：镉

I）：酚

答案：D

10.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：及时清理变质或超过保质期的食品

B：定期检查库存食品

C：以上都是

D：按照食品安全的要求贮存食品

答案：C

11.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

12.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：处以二千元以上五万元以下罚款

B：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

C：没收违法所得

D：责令停产停业，直至吊销许可证

答案：D

13.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

14.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：None

C：IF确

D：错误

答案：C

15.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品生产正常运行

B：食品经营秩序

C：公众身体健康和生命安全

D：食品卫生

答案：0

16.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院农业行政部门

B：国务院食品安全监督管理部门

C：国务院卫生行政部门

D：国家出入境检验检疫部门

答案：C

17.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：鼓励

B：尚没有明确规定

C：限制

D：强制性要求

答案：A

18.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B：超过保质期的食品

C：以上都是

D：无标签的预包装食品

答案：C

19.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：行业协会制定

B：无标准7

C：企业

D：省、自治区、直辖市制定

答案：D

20.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：食品企业

C：食品行业协会

D：新闻媒体

答案：C

21.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：材料用量

B：保质期

C：保存方式

D：疾病预防、治疗功能

答案：D

22.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：正确

C：错误

D：None

答案：C

23.食品生产企业的］）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：检验人员

B：技术人员

C：品控人员

D：主要负责人

答案：D

24.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：农产品种植

B：食品卫生

C：食品生产经营

D：畜禽养殖

答案：C

25.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

26.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：1

B：4

C：2

D：3

答案：A

27.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：C

28.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：打击

B：预防

C：事后监管

D：以上都不是

答案：B

29.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，二年

B：六个月，一年？

C：三个月，二年？

D：三个月，一年？

答案：A

30.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先缴纳罚款、罚金

B：先承担民事赔偿责任

C：先承担行政责任

D：先承担刑事责任

答案：B

31.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全信息公布

B：食品安全风险评名

C：以上都正确

D：食品安全标准制定

答案：C

32.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：与食品生产经营者承担连带责任

B：承担无限责任

C：承担部分责任

D：承担全部责任

答案：A

33.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品卫生

B：食品质量

C：食品营养

D：食品安全

答案：D

34.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：质量技术监督部门

C：食品药品监督部门

D：食品安全委员会

答案：C

35.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：工商行政部门

B：食品药品监督管理部门

C：质量监督部门

D：卫生行政部门

答案：B

36.食品安全标准是［）o

A：引导性标准

B：强制性标准

C：鼓励性标准

D：自愿性标准

答案：B

37.食品安全风险评咕以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：以上都是

B：监督管理信息

C：食品安全风险监测

D：科学数据以及其他有关信息

答案：A

38.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：限制

C：强制性要求

D：鼓励

答案：D

39.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）

A：主体责任

B：民事责任

C：第一责任

D：社会责任

答案：D

40.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：食品再加热不要超过2次

B：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C：加热前确认食品未变质

I）：加热时，中心温度应高于7（rc

答案：A

41.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案：C

42.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国务院

D：工商管理部门

答案：B

43.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品销售环节监督管理

B：食品相关产品生产监督管理

C：餐饮服务环节监督管理

D：食品生产环节监督管理

答案：B

44.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：1年

B：5年

C：2年

I）：3年

答案：B

45.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：专间、备餐场所

B：专间、烹饪场所

C：专间、备餐场所、烹饪场所

D：备餐场所、烹饪场所

答案：A

46.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

B：预防为主

C：预防为主，风险管理

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案：A

47.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

B：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

C：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

D：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明