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第I部分单选题（50题）

1.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部口、食品安全风险评

估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机

构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A：设区的市以上

B：乡镇级以上

C：省级以上

D：县级以上

答案：D

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

C：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

3.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明

知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向

生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：原价

B：十倍

C：双倍

D：五倍

答案：B

4.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织

开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门

制定并公布国家标准。（）

A：食品卫生

B：食品安全

C：食品营养

1）：食品质量

答案：B

5.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：2

B：3

C：4

I）：1

答案：D

6.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方

标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,

并报（）备案。

A：国务院法制办

B：国务院卫生行政部门

C：全国人大常委会

I）：全国人大法工委

答案:B

7.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：None

C：正确

I）：错误

答案：C

8.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：食品企业管理人员

B：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

C：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

1）：国家机关工作人员

答案：B

9.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：无标签的预包装食品

B：以上都是

C：超过保质期的食品

I）：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

答案：B

10.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2011年03月05日

B：2012年11月20日

C：2015年10月010

D：2015年04月240

答案：D

11.下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

1）：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国慢头和膨化食品等中

答案：A

12.食品安全标准是（）

A：食品安全法律法规体系的重要组成部分

B：食品安全法制化管理的重要依据

C：以上都是

1）：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

答案：C

13.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：客户订单跟踪

C：企业固定资产

I）：食品安全工作

答案：D

14.食品安全标准是（）o

A：强制性标准

B：自愿性标准

C：引导性标准

1）：鼓励性标准

答案：A

15.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、俣鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

I）：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

答案：A

16.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：食品安全风险监测

B：科学数据以及其他有关信息

C：以上都是

I）：监督管理信息

答案：C

17.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品营养

C：食品质量

D：食品卫生

答案：A

18.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：全面客观

B：科学合理

C：公开公正

D：准确及时

答案：D

19.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

20.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：D

21.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

22.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：镉

B：汞

C：铅

D：酚

答案：D

23.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：食品相关产品生产监督管理

B：餐饮服务环节监督管理

C：食品生产环节监督管理

I）：食品销售环节监督管理

答案：A

24.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

B：准备包装或制作食品的总称

C：预先定量包装的食品

I）：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：A

25.下列食品处埋区，哪些是不得设置明沟的（）0

A：专间、备餐场所、烹饪场所

B：专间、烹饪场所

C：专间、备餐场所

1）：备餐场所、烹饪场所

答案：C

26.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品安全委员会

I）：食品药品监督部门

答案：D

27.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，一年？

B：三个月，二年？

C：三个月，一年？

I）：六个月，二年

答案：D

28.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

I）：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：A

29.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：限制

C：鼓励

I）：强制性要求

答案：C

30.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：定期检查库存食品

C：以上都是

1）：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

31.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：领域内

B：管辖范围内

C：境内

D：行政区域内

答案：C

32.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保护食品经营？？

B：严惩违法行为

C：保障食品生产？？

I）：保证食品安全?？

答案：D

33.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品行业协会

B：新闻媒体

C：食品卫生监督部门

I）：食品企业

答案：A

34.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品生产许可

B：食品卫生许可

C：食品经营许可

I）：食品流通许可

答案：C

35.酒类中的甲醇主要来自（）

A：容器和包装材料

B：酿酒原料

C：生产设备和管道

I）：储存过程

答案：B

36.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

1）：食品在出厂后保持品质的期限。

答案：C

37.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：None

C：正确

I）：错误

答案：D

38.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：既是食品又是药品的中药材

B：食品防腐剂

C：天然食用色素

I）：药品

答案：D

39.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

I）：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

答案：B

40.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

B：以甲醇为原料生产白酒

C：在辣椒酱中添加苏丹红

I）：用工业用乙酸勾兑食醋

答案：A

41.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：预防

B：以上都不是

C：打击

I）：事后监管

答案：A

42.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：2年

B：1年

C：5年

D：3年

答案：C

43.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食用农产品

B：食品添加剂

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

I）：药品

答案：D

44.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：各种供人食用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

I）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

答案：C

45.为