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第I部分单选题（50题）

1.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织

开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门

制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品营养

C：食品质量

D：食品卫生

答案：A

2.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民攻府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民攻府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行攻部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行攻部门备案

答案：C

3.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：每两年

C：None

D：三年I）每五年

答案：A

4.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当

符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：None

B：None

C：错误

I）：正确

答案:D

5.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）

A：食品生产正常运行

B：食品经营秩序

C：公众身体健康和生命安全

I）：食品卫生

答案：C

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院卫生行政部门

C：国务院农业行政部门

I）：国家出入境检验检疫部门

答案：B

7.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：正确

B：错误

C：None

1）：None

答案：B

8.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：食品药品监督部门

C：工商行政管理部门

I）：食品安全委员会

答案：B

9.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：食品企业

C：食品行业协会

I）：新闻媒体

答案：C

10.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

B：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C：准备包装或制作食品的总称

D：预先定量包装的食品

答案：A

11.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担民事赔偿责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担刑事责任

I）：先承担行政责任

答案：A

12.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：5年

B：1年

C：3年

I）：2年

答案：A

13.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：农产品质量安全法

B：食品质量法

C：食品卫生法

I）：食品安全法

答案：D

14.生产经营的食品中不得添加「列哪种物质、（）

A：药品

B：食品防腐剂

C：既是食品又是药品的中药材

1）：天然食用色素

答案：A

15.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担部分责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担无限责任

1）：承担全部责任

答案：B

16.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保

持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药

品监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

B：责令改正，给予警告

C：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

I）：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

17.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品生产许可

B：食品经营许可

C：食品卫生许可

I）：食品流通许可

答案：B

18.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：省级以上

B：乡镇级以上

C：设区的市以上

1）：县级以上

答案：D

19.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：材料用量

B：疾病预防、治疗功能

C：保质期

D：保存方式

答案：B

20.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：错误

B：None

C：None

I）：正确

答案：D

21.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：食品检验机构和检验人

C：食品检验机构和卫生行政部门

1）：检验人

答案：B

22.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程管控

B：预防为主

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

I）：预防为主，风险管理

答案：C

23.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：觅菜红

B：赤鲜红

C：苏丹红

1）：胭脂红

答案：C

24.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：冷藏解冻

B：烹饪解冻

C：流水解冻

I）：室温解冻

答案：D

25.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品质量

B：食品卫生

C：食品营养

1）：食品安全

答案：D

26.下列哪些食品可以依法进行生产（）o

A：以病死的肉类为原料生产的食品

B：无标签的预包装食品

C：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

I）：以回收食品为原料生产的食品

答案：C

27.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

B：无标签的预包装食品

C：超过保质期的食品

I）：以上都是

答案：D

28.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：正确

C：None

I）：错误

答案:D

29.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大常委会

B：全国人大法工委

C：国务院卫生行政部门

I）：国务院法制办

答案：C

30.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品添加剂的生产经营

B：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

C：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

I）：以上都正确

答案：D

31.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：7

B：10

C：5

D：3

答案：A

32.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：10

B：5

C：20

D：15

答案：A

33.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：第一责任

B：社会责任

C：主体责任

I）：民事责任

答案：B

34.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：限制

C：尚没有明确规定

D：鼓励

答案：D

35.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：None

I）：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

答案：A

36.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：责令停产停业，直至吊销许可证

1）：没收违法所得

答案：C

37.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2012年11月20日

B：2015年10月01日

C：2015年04月24日

I）：2011年03月05日

答案：C

38.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：3

B：1

C：2

I）：4

答案：B

39.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：A

40.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：监督管理信息

B：食品安全风险监测

C：以上都是

1）：科学数据以及其他有关信息

答案：C

41.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）。（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

C：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

I）：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

答案：D

42.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国慢头和膨化食品等中

I）：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

答案：A

43.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：食品安全工作

C：客户订单跟踪

1）：企业对外宣传

答案：B

44.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事