内部培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训内部题库27

内部培训食品安全管理人员及食品安全法知

识培训内部题库【典型题】

第I部分单选题（50题）

1.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A：吊白块

B：鸡精

C：白砂糖

D：淀粉

答案：A

2.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：行业标准

B：企业标准

C：国家标准

D：地方标准

答案：B

3.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：3年

B：2年

C：1年

D：5年

答案：D

4.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

1）：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

答案：C

5.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品安全

B：食品卫生

C：食品营养

1）：食品质量

答案：A

6.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

1）：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

答案：B

7.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品

监督管理部门（）。

A：给予警告，并处500Q元以上3万元以下罚款

B：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

1）：责令改正，给予警告

答案：B

8.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院卫生行政部门

C：国务院农业行政部门

1）：国务院食品安全监督管理部门

答案：B

9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：国务院

C：工商管理部门

1）：质量管理监督部门

答案：A

10.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生

产经营活动都必须遵守《食品安全法》。（）

A：领域内

B：境内

C：行政区域内

D：管辖范围内

答案：B

11.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修亡食品安全标准

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

12.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先缴纳罚款、罚金

B：先承担刑事责任

C：先承担行政责任

1）：先承担民事赔偿责任

答案：D

13.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：主要负责人

B：技术人员

C：检验人员

1）：品控人员

答案：A

14.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行（）标准。

A：企业

B：无标准7

C：省、自治区、直辖市制定

D：行业协会制定

答案：C

15.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：10

B：20

C：15

D：5

答案：A

16.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：正确

C：None

I）：错误

答案：D

17.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：3年

B：5年

C：1年

D：6个月

答案：B

18.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：准确及时

B：公开公正

C：全面客观

1）：科学合理

答案：A

19.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：错误

B：None

C：正确

1）：None

答案：A

20.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：设区的市以上

B：县级以上

C：乡镇级以上

1）：省级以上

答案：B

21.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业对外宣传

B：客户订单跟踪

C：企业固定资产

D：食品安全工作

答案：D

22.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：以上都是

B：无标签的预包装食品

C：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

1）：超过保质期的食品

答案：A

23.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理

的原则进行（）

A：科学数据以及其他有关信息

B：监督管理信息

C：食品安全风险监测

D：以上都是

答案：D

24.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：2

B:1

C：3

D：4

答案：B

25.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装的食品

B：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

C：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

1）：准备包装或制作食品的总称

答案：B

26.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）。（九十七条）

A：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

C：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

1）：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

答案：B

27.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：10

B：3

C：5

I）：7

答案：D

28.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：及时清理变质或超过保质期的食品

C：定期检查库存食品

I）：以上都是

答案：D

29.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保证食品安全?？

B：保护食品经营？？

C：保障食品生产？？

0：严惩违法行为

答案：A

30.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品安全委员会

1）：食品药品监督部门

答案：D

31.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：虽然过了保质期，但外观、口感正常

B：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

C：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

D：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

答案：D

32.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：检验人

C：食品检验机构和检验人

1）：食品检验机构和卫生行政部门

答案：C

33.声称具有特定保健切能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：材料用量

B：保存方式

C：保质期

1）：疾病预防、治疗功能

答案：D

34.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担全部责任

B：与食品生产经营者承担连带责任

C：承担无限责任

1）：承担部分责任

答案：B

35.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：预防

B：打击

C：事后监管

D：以上都不是

答案：A

36.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：None

C：错误

I）：正确

答案:C

37.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：酚

B：镉

C：汞

I）：铅

答案：A

38.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

1）：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

答案：D

39.酒类中的甲醇主要来自（）

A：容器和包装材料

B：生产设备和管道

C：酿酒原料

1）：储存过程

答案：C

40.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

B：各种供人食用的成品和原料。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

1）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

答案：A

41.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：强制性要求

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：限制

答案：C

42.食品安全标准是（）o

A：鼓励性标准

B：自愿性标准

C：强制性标准

I）：引导性标准

答案：c

43.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程管控

B：预防为主，风险管理

C：预防为主

1）：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

答案：D

44.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：错误

C：正确

1）：None

答案：C

45.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：错误

B：None

C：正确

1）：None

答案：C

46.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

B：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、