评茶员中级考试题库与答案

评茶员中级考试题库与答案1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.1绿茶加工中，杀青的主要目的是（）A.蒸发水分B.破坏酶活性C.形成香气D.便于揉捻答案：B1.2下列哪一项不是乌龙茶做青适度的感官标志（）A.叶缘朱砂红明显B.青气消退、花香显露C.叶片完全软化D.叶脉透明、叶肉黄绿答案：C1.3茶叶水分测定（103℃±2℃恒重法）中，两次称量差值不超过多少视为恒重（）A.0.5mgB.1mgC.2mgD.3mg答案：C1.4对同级红碎茶进行“汤色”评分，若茶汤色泽红亮、金圈厚，应打（）分A.90～100B.80～89C.70～79D.60～69答案：A1.5下列哪种病害最易导致干茶产生“酸馊味”（）A.茶白星病B.茶炭疽病C.茶轮斑病D.茶红锈藻病答案：B1.6采用GB/T23776—2018进行感官审评时，绿茶类冲泡水温统一为（）A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃答案：D1.7茶叶中咖啡碱的平均含量约为干重的（）A.0.5%B.1%C.2%D.5%答案：C1.8下列关于“陈味”描述正确的是（）A.类似竹叶清韵B.类似坚果熟甜C.类似木质陈旧D.类似蜜糖甘鲜答案：C1.9审评杯中投入3g茶样，若注水150mL，则茶水比为（）A.1:25B.1:50C.1:75D.1:100答案：B1.10下列哪项不是评茶室标准光源的色温要求（）A.5500KB.6500KC.7500KD.自然光混合答案：C1.11对一级西湖龙井外形“扁平光滑”进行评分，若发现10%茶条稍钝，应（）A.扣1分B.扣2分C.扣3分D.不扣分答案：A1.12下列哪种水质最适合作为审评用水（）A.纯净水TDS<10mg/LB.山泉水TDS80mg/LC.自来水TDS200mg/LD.矿泉水TDS400mg/L答案：B1.13茶叶灰分测定中，若样品炭化阶段出现明火，应（）A.立即打开炉门降温B.立即加盖坩埚盖C.立即关闭电源D.立即吹灭继续炭化答案：B1.14下列哪项属于黑茶“金花”优势菌（）A.AspergillusnigerB.EurotiumcristatumC.PenicilliumchrysogenumD.Rhizopusstolonifer答案：B1.15对铁观音品种茶进行感官审评时，其“品种香”最突出的特征是（）A.蜜桃香B.兰花香C.桂花香D.玉兰香答案：B1.16茶叶感官审评中，若需比较两项茶样差异显著性，应优先采用（）A.t检验B.方差分析C.秩和检验D.卡方检验答案：A1.17下列哪项不是茶叶贮藏过程中主要化学变化（）A.儿茶素氧化聚合B.叶绿素脱镁C.氨基酸水解D.可溶性糖增加答案：D1.18采用高效液相色谱测定儿茶素时，常用检测器为（）A.UV280nmB.UV254nmC.FL360nmD.RID答案：A1.19下列哪项属于黄茶“闷黄”工序的关键控制点（）A.叶温35℃、RH85%、时间4hB.叶温45℃、RH75%、时间2hC.叶温55℃、RH65%、时间6hD.叶温65℃、RH55%、时间1h答案：A1.20对一级祁门红茶进行“滋味”评分，若出现“微涩、尚鲜醇”，应打（）A.89分B.85分C.81分D.77分答案：C1.21茶叶粉末和碎茶含量测定，标准筛筛孔直径为（）A.0.18mmB.0.45mmC.0.63mmD.1.00mm答案：C1.22下列哪项不属于评茶员职业道德要求（）A.客观公正B.保守商业机密C.公开客户配方D.持续学习答案：C1.23对蒸青绿茶进行审评，其标准投茶量为（）A.2gB.3gC.4gD.5g答案：B1.24下列哪项不是造成绿茶“生青气”的原因（）A.杀青温度低B.杀青时间短C.揉捻过度D.摊放不足答案：C1.25茶叶感官审评室内相对湿度应控制在（）A.40%±5%B.60%±5%C.70%±5%D.80%±5%答案：B1.26对普洱熟茶进行“堆味”扣分，若堆味轻微、无酸馊，应（）A.扣0分B.扣1分C.扣2分D.扣3分答案：B1.27下列哪项属于再加工茶（）A.白毫银针B.茉莉花茶C.恩施玉露D.大红袍答案：B1.28茶叶中茶多酚总量常用显色剂为（）A.福林酚B.茚三酮C.磺基水杨酸D.DNS答案：A1.29对一级岩茶进行“叶底”评分，若叶底软亮、部分叶缘欠舒展，应打（）A.92分B.88分C.84分D.80分答案：B1.30下列哪项不是茶叶标准样管理要求（）A.避光B.低温C.常开盖通风D.定期更换答案：C2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，请将所有正确选项字母填入括号内，漏选、错选均不得分）2.1下列哪些因素会加速绿茶陈化（）A.温度30℃B.相对湿度80%C.光照D.充氮密封答案：A、B、C2.2下列属于黑茶品质弊病的是（）A.焦味B.酸馊味C.霉味D.青涩味答案：A、B、C2.3下列哪些仪器可用于茶叶水分快速检测（）A.卤素水分仪B.近红外仪C.卡尔费休仪D.便携式折光仪答案：A、B、C2.4下列哪些属于评茶员安全防护要求（）A.佩戴口罩B.清洗评茶杯C.生熟茶样分区D.审评前30min不进食辛辣答案：A、C、D2.5下列哪些情况会导致红茶“汤色发暗”（）A.发酵过度B.烘干温度过高C.揉捻不足D.储运受潮答案：A、B、D2.6下列哪些属于茶叶感官审评“五因子”（）A.外形B.汤色C.香气D.叶底答案：A、B、C、D2.7下列哪些属于茶叶地理标志产品（）A.安吉白茶B.信阳毛尖C.武夷岩茶D.云南小粒种咖啡答案：A、B、C2.8下列哪些方法可用于茶叶中重金属铅的检测（）A.石墨炉原子吸收B.氢化物发生原子荧光C.ICP-MSD.滴定法答案：A、B、C2.9下列哪些属于优质普洱生茶“香气”特征（）A.清香高扬B.蜜香显C.堆味浓D.花香持久答案：A、B、D2.10下列哪些属于评茶室建筑要求（）A.坐北朝南B.北向采光窗C.白色亚光墙面D.实木地板答案：A、B、C3.填空题（每空1分，共20分）3.1国家标准规定，特级龙井茶水分含量不得超过________%。答案：6.53.2茶叶感官审评时，称量精度要求为________g。答案：0.013.3红茶发酵适度叶相为________色、________香。答案：铜红、苹果3.4采用GB/T8313测定茶多酚，提取液离心转速为________r/min。答案：35003.5评茶台台面反射率要求为________%。答案：40～503.6茶叶灰分测定马弗炉灼烧温度为________℃。答案：525±253.7茶叶贮藏最适氧气浓度应低于________%。答案：23.8对一级碧螺春进行“茸毫”评分，若茸毫覆盖率≥90%，应打________分。答案：943.9茶叶中咖啡碱分子式为________。答案：C8H10N4O23.10茶叶标准样更换周期一般不超过________年。答案：33.11采用ISO3103进行红茶审评，冲泡时间为________min。答案：63.12茶叶感官审评时，嗅香最佳叶温为________℃。答案：45～553.13茶叶中EGCG占儿茶素总量约________%。答案：50～603.14茶叶“三绿”特征指的是干茶绿、汤色绿、________绿。答案：叶底3.15茶叶水分测定恒重法，样品厚度不超过________cm。答案：0.53.16对一级铁观音进行“音韵”评分，若音韵悠长、持久，应打________分。答案：963.17茶叶中游离氨基酸测定常用显色波长为________nm。答案：5703.18茶叶审评杯容量为________mL。答案：1503.19茶叶“脱毫”现象多出现在________茶类。答案：炒青绿茶3.20茶叶标准样管理要求相对湿度控制在________%以下。答案：504.判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）4.1茶叶水分越高，其耐贮藏性越好。（）答案：×4.2评茶员审评前30min可饮用白开水。（）答案：√4.3茶叶灰分越高，品质越差。（）答案：×4.4相同茶类，海拔越高，氨基酸含量一般越高。（）答案：√4.5茶叶审评时，先嗅香气再评汤色。（）答案：×4.6茶叶中咖啡碱具有兴奋中枢神经作用。（）答案：√4.7茶叶“白霜”是霉菌污染的表现。（）答案：×4.8茶叶标准样可存放在透明玻璃罐中。（）答案：×4.9茶叶感官审评结果保留一位小数。（）答案：√4.10茶叶“陈化”与“后发酵”本质相同。（）答案：×5.简答题（共30分）5.1简述绿茶杀青不足对品质的影响。（6分）答案：杀青不足导致酶活性残留，多酚类持续氧化，干茶色泽暗绿带青，汤色发黄，香气生青，滋味苦涩，叶底青绿不匀，整体品质下降。5.2写出茶叶感官审评“二次冲泡法”的操作要点。（6分）答案：第一次3g茶、150mL水、5min，评香气、汤色、滋味；第二次同上条件，3min，重点评滋味浓淡、香气持久性、叶底嫩度，综合两次结果。5.3说明红茶“冷后浑”形成机理及审评意义。（6分）答案：茶多酚氧化产物与咖啡碱、蛋白质络合形成不溶性复合物，温度降低析出。冷后浑明显且呈亮黄—橙红色，标志茶黄素、茶红素含量高，品质优。5.4列举并解释三种常用茶叶贮藏保鲜技术。（6分）答案：①低温冷藏：0～5℃抑制氧化；②脱氧充氮：氧气<2%，减缓陈化；③阻湿阻光：铝箔复合袋+干燥剂，控制水分、光照。5.5简述评茶员在参与仲裁检验时应遵循的程序。（6分）答案：接受委托→检查样品封签→双方确认→独立盲码→按标准审评→原始记录签字→出具报告→留样封存→归档，全程回避利益相关方。6.应用题（共40分）6.1计算题（10分）某茶样水分测定数据：空皿质量21.2356g，皿+样初始质量24.2356g，第一次干燥后质量23.8456g，第二次干燥后质量23.8406g，第三次干燥后质量23.8401g。求该茶样水分含量（%），并判断是否合格（规定≤7.0%）。答案：样品质量=24.2356−21.2356=3.0000g恒重质量=23.8401g水分=(3.0000−(23.8401−21.2356))/3.0000×100=13.17%不合格。6.2分析题（10分）某批一级茉莉花茶在审评时出现“花香低、透素”，请分析可能产生原因并提出改进措施。答案：原因：①窨花量不足；②窨制温度>38℃导致花香散失；③通花不及时，堆温高，鲜花“闷死”；④茶坯含水量>6%，吸附力下降。措施：①增加鲜花用量至45%；②控制窨堆温度32～35℃；③通花散热及时；④茶坯复火至水分5%以下；⑤增加窨次或压花补救。6.3综合题（20分）现有两款普洱熟茶A、B，要求按GB/T23776—2018进行感官审评并给出品质排序及商业建议。已知：A：条索紧细、金毫显露、陈香纯正、汤色红浓、滋味醇和、叶底褐红匀整；B：条索粗松、色泽暗褐、堆味轻、汤色深红、滋味浓涩、叶底花杂。答案：外形：A94，B80；汤色：A92，B88；香气：A93，B82；滋味：A91，B78；叶底：A92，B75；总分：A462，B403。排序：A优于B。建议：A可定位高端礼品茶，单价提升15%；B适合调饮或压制小沱茶，快速去库存。7.论述题（共20分）7.1结合实例论述