2026年度公共营养师三级真题试卷(含答案)

2026年度公共营养师三级真题试卷(含答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有一个正确选项，请将正确选项的代码填入括号内。）1.在营养学中，评价人体蛋白质营养状况最常用且生化指标特异性较强的指标是（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血浆前白蛋白D.血清转铁蛋白2.下列食物中，属于膳食中核酸（嘌呤）含量较高的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.鸭肝D.苹果3.下列关于维生素A生理功能的叙述，错误的是（）。A.维持上皮组织细胞的形态和功能B.参与视紫红质的合成，维持暗视觉C.促进生长发育，维护骨骼健康D.具有抗氧化作用，防止脂质过氧化4.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数（BMI）为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.35.在膳食调查方法中，准确记录摄入食物种类和数量，但需要被调查者有较高文化程度和配合度的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.下列矿物质中，缺乏时会导致味觉减退、食欲不振，且儿童缺乏会影响生长发育的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒8.关于大豆及其制品的营养特点，描述不正确的是（）。A.蛋白质含量高，且氨基酸模式较好B.含有丰富的大豆异黄酮C.含有抗胰蛋白酶因子，必须彻底煮熟食用D.豆浆中的钙含量远高于牛奶9.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克10.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。A.菠菜B.胡萝卜C.冬瓜D.茄子11.下列哪种维生素是水溶性的，且缺乏时易引起“脚气病”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D12.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，正确的是（）。A.儿童高于成人，男性高于女性B.成人高于儿童，女性高于男性C.老年人高于中年人D.发热时基础代谢率降低13.在社区营养干预中，通过宣传栏、讲座等形式传播营养知识，属于（）。A.行为干预B.环境干预C.信息传播D.政策干预14.某孕妇，孕晚期，体重每周增加0.8kg，判断其体重增长状况（）。A.增长过快B.增长正常C.增长缓慢D.无法判断15.下列食品中，富含益生菌且有助于调节肠道菌群的是（）。A.鲜牛奶B.酸奶C.奶油D.奶酪16.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起的血糖波动幅度C.含50g碳水化合物的食物餐后2小时血糖曲线下面积与等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积之比D.食物中膳食纤维的含量17.下列关于铁的吸收，描述正确的是（）。A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.草酸、植酸有利于铁的吸收D.胃酸缺乏对铁的吸收无影响18.营养教育中，知信行模式（KAP）中的“K”指的是（）。A.知识B.信念C.行为D.技能19.某患者体检发现血清总胆固醇升高，下列饮食建议错误的是（）。A.减少动物内脏摄入B.增加可溶性膳食纤维摄入C.多吃肥肉以增加能量D.适量摄入深海鱼油20.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.肾病综合征B.烧伤患者C.贫血恢复期D.急性肾功能衰竭少尿期21.下列关于膳食纤维的生理功能，不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群22.在进行膳食结构评价时，通常将膳食中能量及营养素摄入量与推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较，当摄入量达到RNI的（）时，认为摄入不足的风险较低。A.60%B.70%C.80%D.100%23.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大米D.牛肉24.为预防神经管畸形，建议育龄妇女在孕前（）个月开始补充叶酸。A.1B.3C.6D.925.下列属于食物中毒特征的是（）。A.潜伏期短，突然集体爆发B.有传染性C.慢性病程D.季节性不明显26.下列关于乳母的营养需求，描述正确的是（）。A.蛋白质需求与妊娠期相同B.钙需求量与妊娠期相同C.铁需求量减少D.能量需求增加，尤其是动用脂肪储备27.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温淀粉类食品D.炖28.在营养标签中，核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）。A.维生素AB.维生素CC.钠D.钙29.儿童缺锌的主要症状不包括（）。A.生长发育迟缓B.异食癖C.皮肤粗糙、干燥D.夜盲症30.下列关于碘的叙述，错误的是（）。A.是合成甲状腺素的原料B.缺乏可引起地方性甲状腺肿C.过量摄入可导致高碘性甲状腺肿D.海带是碘含量最低的食物31.某成年男性，轻体力劳动，每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，每日碳水化合物需要量约为（）g。A.276B.330C.384D.41632.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸33.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.最顶层是蔬菜水果C.油盐类位于第二层D.畜禽肉位于最底层34.营养配餐时，食物交换份法中，一个食物交换份通常产生（）kcal能量。A.50B.90C.100D.12035.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与钙的代谢调节36.某人长期酗酒，容易导致下列哪种维生素缺乏？（）A.维生素B1B.维生素B12C.维生素AD.维生素E37.下列属于化学性食物中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.肉毒梭菌毒素中毒38.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.严格限制碳水化合物摄入B.合理控制总能量C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐39.下列哪种水果的维生素C含量较高？（）A.苹果B.梨C.鲜枣D.香蕉40.在测量皮褶厚度时，常用于评价体内脂肪储备情况的部位是（）。A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.以上都是二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有两个或两个以上正确选项，请将正确选项的代码填入括号内。多选、少选、错选不得分。）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.钙42.下列哪些因素可以影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气温43.下列关于膳食指南“食物多样，谷类为主”的解读，正确的有（）。A.每天摄入至少12种食物B.每周摄入至少25种食物C.全谷物应占主食的三分之一以上D.谷类是能量的主要来源E.只吃精米白面即可44.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鱼肉B.瘦肉C.大豆D.牛奶E.玉米45.营养缺乏病的病因包括（）。A.摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.消耗或丢失过多E.营养素利用障碍46.下列关于维生素D的叙述，正确的有（）。A.可促进钙磷吸收B.皮肤经紫外线照射可合成C.缺乏儿童易患佝偻病D.成人缺乏可患骨软化症E.主要存在于植物性食物中47.下列属于预防食品污染措施的有（）。A.加强食品卫生监督管理B.保持环境清洁C.严格执行生熟分开D.食品从业人员定期体检E.彻底加热食物48.下列关于高血压的饮食防治原则，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制体重D.限制饮酒E.增加饱和脂肪酸摄入49.下列哪些蔬菜含有较高的硝酸盐，储存不当易转化为亚硝酸盐？（）A.菠菜B.芹菜C.萝卜D.西红柿E.黄瓜50.营养素参考值（NRV）主要用于（）。A.比较食品营养标签数值B.选择均衡膳食C.计算每日摄入量D.评价个体营养状况E.食品生产配方设计51.下列关于学龄前儿童的膳食原则，正确的有（）。A.每日保证300ml左右的奶及奶制品B.食物应软硬适中C.注意引导儿童不偏食、不挑食D.可以适量安排零食E.严格控制脂肪摄入52.下列属于抗氧化营养素的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.锌53.下列关于肥胖症的干预措施，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.增加体力活动C.行为矫正D.药物治疗E.绝食疗法54.下列关于骨质疏松症的预防，正确的有（）。A.充足的钙摄入B.适量的蛋白质C.充足的维生素DD.规则的运动E.避免过量饮酒和咖啡55.下列属于膳食纤维的有（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.抗性淀粉56.在进行膳食调查时，24小时回顾法的优点包括（）。A.相对简单B.费用低C.适用于大样本调查D.准确性极高E.不依赖被调查者记忆57.下列关于维生素B2（核黄素）缺乏症，正确的有（）。A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.夜盲症58.下列关于孕妇的膳食禁忌，正确的有（）。A.禁止饮酒B.避免生食或半生食肉类C.慎用含咖啡因饮料D.避免食用发芽土豆E.避免过度补充维生素A59.下列属于食品安全国家标准（GB）覆盖的内容有（）。A.食品污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品营养强化剂使用标准D.预包装食品标签通则E.食品生产企业卫生规范60.下列关于老年人营养特点的描述，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.合成代谢大于分解代谢C.骨矿物质流失增加D.消化功能减退E.容易出现缺钙和缺铁三、判断题（共20题，每题1分，共20分。请判断下列各题的正误，正确的在括号内填“√”，错误的填“×”。）61.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此可以无限量食用而不影响健康。（）62.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要的生理功能。（）63.维生素B1在碱性环境中容易被破坏，因此煮粥加碱是不科学的。（）64.母乳喂养是婴儿最好的喂养方式，母乳中的免疫成分可帮助婴儿抵抗疾病。（）65.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）66.贫血患者都应该大量补充铁剂，不需要区分贫血类型。（）67.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后血糖上升速度越慢。（）68.某营养素摄入量低于EAR（平均需要量），则该个体缺乏该营养素的风险为50%。（）69.食品强化是指在食品中添加营养素，以提高其营养价值。（）70.所有的细菌性食物中毒都会出现发热症状。（）71.佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的。（）72.蔬菜和水果可以相互替代，因为它们都含有丰富的维生素和矿物质。（）73.早餐对一天的能量和营养素供应至关重要，不吃早餐容易引起胆结石。（）74.肥胖症的定义是体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加。（）75.烹调蔬菜时，先切后洗可以最大程度保留水溶性维生素。（）76.人体必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。（）77.只要食物没有变味，即使过了保质期也可以食用。（）78.晒太阳是人体获得维生素D的最廉价、最安全的来源。（）79.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）80.社区营养干预的目标人群可以是全人群，也可以是特定人群。（）四、案例分析题（共3题，每题10分，共30分。请根据案例背景回答问题。）81.案例背景：张先生，45岁，公司经理，身高175cm，体重88kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查显示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，饮食多以高脂肪、高蛋白为主，几乎不吃粗粮，运动量极少，有吸烟史（每天10支）。问题：(1)请计算张先生的BMI，并判断其营养状况。（2分）(2)根据张先生的情况，指出他存在的主要营养和健康问题。（4分）(3)请为张先生提出针对性的膳食和生活方式干预建议。（4分）82.案例背景：李女士，28岁，孕32周（孕晚期）。孕前体重55kg，身高160cm，目前体重68kg。近期去医院产检，医生建议注意补充铁和钙，并适当控制体重增长速度。李女士平时主食以精米白面为主，不爱吃肉，偶尔吃鸡蛋，牛奶喝得少。问题：(1)请计算李女士孕前BMI，并评价其孕前体重状况。（2分）(2)计算李女士目前的孕期体重增长值，并评价其增长速度是否适宜。（2分）(3)针对李女士的饮食习惯和医生建议，请为她提供具体的膳食指导。（6分）83.案例背景：某社区幼儿园开展了一次“学龄前儿童营养午餐”调查。发现部分幼儿存在挑食、偏食现象，特别是拒绝食用深绿色蔬菜和肝脏类食物。同时，幼儿园午餐食谱中长期缺乏奶类制品。近期体检发现有2名儿童被诊断为缺铁性贫血，另有几名儿童出现牙龈经常出血的症状。问题：(1)根据案例描述，分析该幼儿园儿童可能存在哪些营养素缺乏风险？（4分）(2)针对缺铁性贫血，请从膳食角度提出改善措施。（3分）(3)针对牙龈出血症状，可能缺乏哪种营养素？建议在食谱中增加哪些食物？（3分）五、计算与分析题（共2题，每题15分，共30分。请写出计算过程和结果。）84.食谱编制与营养计算：某成年女性，轻体力劳动者，身高165cm，体重58kg（BMI正常）。请利用中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版相关数据逻辑）进行食谱设计。已知：该成年女性轻体力劳动能量需要量约为1800kcal。要求：(1)计算其三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的每日需要量（g）。（供能比：碳水化合物55%，脂肪27%，蛋白质18%）(2)若该女性早餐选择“牛奶（200g）+全麦面包（100g）+煮鸡蛋（50g）”，请计算该早餐提供的能量和蛋白质含量。（食物成分表数据近似值：牛奶：能量54kcal/100g，蛋白质3.0g/100g；全麦面包：能量246kcal/100g，蛋白质8.5g/100g；鸡蛋：能量144kcal/100g，蛋白质13.3g/100g）(3)计算早餐能量占全天总能量的比例，并评价是否合理。85.食物交换份法应用：王大爷，65岁，退休在家，患有2型糖尿病。医生建议其每日总能量摄入量为1800kcal。要求：(1)若按照食物交换份法（每份食物交换份产生90kcal能量），请计算王大爷每日所需的食物交换份总份数。(2)根据糖尿病患者的饮食原则，请将上述总份数分配给谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类。（建议参考分配比例：谷薯类约50%，蔬果类约20%，肉蛋豆乳类约20%，油脂类约10%。请计算各类的份数）(3)若王大爷午餐需要摄入3个谷薯类交换份，请列举两种常见食物及其具体重量（例如：大米xx克，馒头xx克）。（参考数据：生大米25g/份，馒头35g/份，生面条25g/份，马铃薯100g/份）试卷答案及详细解析一、单项选择题1.【答案】A【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），常用于评价长期蛋白质营养状况；血浆前白蛋白半衰期短（约2天），更灵敏，但在临床实践中，血清白蛋白因其检测方法成熟、稳定性好，仍是评价蛋白质营养状况最常用的生化指标。血红蛋白主要评价铁营养状况。血清转铁蛋白也受铁影响。2.【答案】C【解析】嘌呤含量较高的食物主要是动物内脏（如肝、肾、脑）、海鲜、浓肉汤等。牛奶和鸡蛋属于低嘌呤食物。苹果是水果，嘌呤含量极低。3.【答案】D【解析】维生素A的主要功能包括维持视觉（特别是暗视觉）、维持上皮组织细胞的健康、促进生长发育和生殖。抗氧化作用主要是维生素C、维生素E和β-胡萝卜素（维生素A原）的功能，视黄醇（维生素A）本身的抗氧化作用相对较弱，不是其核心生理功能描述。4.【答案】A【解析】BMI计算公式为：BMBM5.【答案】C【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物来估计摄入量，其准确性高度依赖被调查者的记忆力和配合度，以及文化程度（以便准确描述食物）。称重法最准确但繁琐；记账法适用于集体食堂；化学分析法最精确但成本极高。6.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可合成；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，人体可合成。7.【答案】B【解析】锌参与多种酶的组成或活性，缺乏时会导致味觉迟钝、食欲减退、儿童生长发育停滞、性成熟延迟等。铁缺乏导致贫血；钙缺乏导致骨骼问题；硒缺乏与克山病有关。8.【答案】D【解析】大豆蛋白质含量高且质量好。含有大豆异黄酮等植物化学物。含有抗胰蛋白酶因子，生吃或加热不彻底会影响蛋白质消化吸收。但豆浆中的钙含量远低于牛奶，且吸收率也较低，如果不经过强化，豆浆不是钙的良好来源。9.【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量为25~30克。10.【答案】B【解析】胡萝卜素（尤其是β-胡萝卜素）在有色蔬菜中含量高。胡萝卜是典型的富含胡萝卜素的食物。菠菜虽然也含有，但胡萝卜中的胡萝卜素更为丰富且稳定。11.【答案】B【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏会引起“脚气病”，表现为神经系统症状（多发性神经炎）和心血管系统症状。12.【答案】A【解析】基础代谢率受多种因素影响。儿童青少年生长发育快，BMR相对较高；同年龄下男性肌肉量多于女性，BMR高于女性；老年人BMR随年龄增长而下降；发热或甲状腺功能亢进时BMR升高。13.【答案】K【解析】营养教育的主要策略包括信息传播、行为干预和环境干预。通过宣传栏、讲座传播知识属于信息传播。14.【答案】A【解析】孕晚期体重增加建议为每周0.5kg左右。该孕妇每周增加0.8kg，属于增长过快，可能增加妊娠高血压综合征和巨大儿的风险。15.【答案】B【解析】酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵制成的，含有丰富的益生菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等），有助于调节肠道菌群。鲜牛奶本身不含益生菌。16.【答案】C【解析】血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，定义为含50g碳水化合物的试验食物餐后2小时血糖曲线下面积与等量葡萄糖（或参考食物）餐后2小时血糖曲线下面积之比。17.【答案】B【解析】动物性食物中的铁主要为血红素铁，吸收率高；植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低。维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。草酸、植酸会阻碍铁吸收。胃酸有助于铁的溶解吸收，胃酸缺乏会减少铁吸收。18.【答案】A【解析】知信行模式（KAP）中，K代表Knowledge（知识），A代表Attitude（信念/态度），P代表Practice（行为）。19.【答案】C【解析】血清总胆固醇升高患者应低脂低胆固醇饮食。肥肉含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，会加重高脂血症，应严格限制。20.【答案】D【解析】高蛋白膳食适用于处于负氮平衡状态的患者，如肾病综合征（丢失蛋白）、烧伤、贫血恢复期等。急性肾功能衰竭少尿期需严格限制蛋白质和水分摄入，以减轻肾脏负担。21.【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内虽能被细菌部分发酵产生短链脂肪酸被人体吸收利用，但提供的能量很少，不能作为主要能量来源。其主要功能是促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖等。22.【答案】C【解析】当个体摄入量达到或超过RNI时，可以认为摄入不足的风险很低。在实际评价中，通常以摄入量达到RNI的80%以上为正常，低于80%为摄入不足。23.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质是参考蛋白质，其氨基酸模式与人体最接近，生物价（BV）通常被认为是100（或接近理论最高值），高于牛奶、牛肉和植物蛋白。24.【答案】B【解析】胎儿神经管畸形发生在妊娠早期，因此建议育龄妇女在孕前3个月开始补充叶酸，直至孕早期结束。25.【答案】A【解析】食物中毒的特点：潜伏期短、发病突然、集体性爆发、无传染性（人与人之间不直接传染）、临床表现相似（多为胃肠道症状）、停止食用可疑食物后发病迅速停止。26.【答案】D【解析】乳母分泌乳汁需要消耗大量能量，能量需求高于妊娠期。蛋白质需求增加以合成乳汁。钙需求量增加（需1000mg/天以上）。铁需求量虽然比非孕期高，但因月经停止，实际需求略低于妊娠晚期，但仍需注意补充。D选项关于动用脂肪储备的描述也是产后体重调节的一部分，但最核心的营养需求增加是能量和蛋白质。题目问“描述正确”，D是生理现象之一，A、B、C在数值上均有变化，且通常乳母钙需求高于孕期。注：原题选项设计需严谨，此处选D作为相对宽泛的生理描述，或者A（蛋白质需求维持高水平）。实际上乳母蛋白质RNI比孕期略高。鉴于通常考题，D项描述动用脂肪储备是产后能量代谢的重要特征。27.【答案】C【解析】丙烯酰胺主要在富含碳水化合物且经高温（>120℃）油炸或烘烤的食品中产生，如薯条、薯片、饼干等。蒸、煮、炖温度较低，不易产生。28.【答案】C【解析】中国食品营养标签法规规定，核心营养素包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。29.【答案】D【解析】夜盲症是维生素A缺乏的典型症状。儿童缺锌主要表现为生长迟缓、异食癖、食欲减退等。30.【答案】D【解析】海带、紫菜等海藻类食物是碘含量最丰富的食物来源。31.【答案】B【解析】碳水化合物供能比55%，则需要量=2400×32.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤、感染等）人体合成不足，需要额外补充的氨基酸。精氨酸和半胱氨酸通常被认为是条件必需氨基酸。33.【答案】A【解析】中国居民平衡膳食宝塔（2022）第一层（最底层）是谷薯类；第二层是蔬菜水果；第三层是动物性食物（畜禽肉、水产品、蛋类）；第四层是奶类、大豆和坚果；第五层（最顶层）是油盐。34.【答案】B【解析】在食物交换份法中，通常将产生90kcal能量的食物重量定义为1个交换份。35.【答案】D【解析】维生素A和D参与钙代谢调节。维生素C主要参与胶原蛋白合成、抗氧化和促进铁吸收，不直接调节钙代谢。36.【答案】A【解析】长期酗酒会影响维生素B1的吸收和利用，且酒精代谢需要消耗维生素B1，容易导致维生素B1缺乏症。37.【答案】B【解析】亚硝酸盐食物中毒属于化学性食物中毒。其他三项均为细菌性食物中毒。38.【答案】A【解析】糖尿病患者饮食原则是合理控制总能量，碳水化合物是主要能量来源，应适量摄入（通常占总能量的50-65%），而非严格限制（除非是极低碳水饮食，但一般原则是适量）。完全不吃碳水化合物可能导致酮症。39.【答案】C【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维生素C含量较高。鲜枣被称为“天然维生素C之王”。40.【答案】D【解析】常用测量皮褶厚度的部位包括肱三头肌、肩胛下角和腹部，以此综合评价体脂含量。二、多项选择题41.【答案】ABCD【解析】必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、铬、钼、钴等8种。钙属于常量元素。42.【答案】ABCDE【解析】体表面积越大，BMR越高；儿童高于成人，男性高于女性；年龄增长BMR下降；激素（如甲状腺素）影响BMR；寒冷或炎热环境下BMR会发生变化。43.【答案】ABCD【解析】膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上；谷类为主；全谷物和杂豆应占一定比例。E选项错误，不能只吃精米白面。44.【答案】ABCD【解析】优质蛋白质主要指动物蛋白（鱼、肉、蛋、奶）和大豆蛋白。玉米蛋白属于限制氨基酸（赖氨酸）含量低的植物蛋白，质量较差。45.【答案】ABCDE【解析】营养缺乏病的病因包括：原发性（摄入不足）和继发性（吸收障碍、需要增加、利用障碍、丢失过多）。46.【答案】ABCD【解析】维生素D促进钙磷吸收；皮肤经紫外线照射合成；缺乏导致佝偻病（儿童）和骨软化症（成人）。主要存在于海鱼、肝脏等动物性食物中，植物性食物含量极少（蘑菇经紫外线照射后有少量）。E错误。47.【答案】ABCDE【解析】所有选项均为预防食品污染的有效措施。48.【答案】ABCD【解析】高血压饮食原则：限钠补钾、控制体重、限制饮酒、增加膳食纤维、增加钙镁摄入、减少饱和脂肪酸摄入。E选项错误，应减少饱和脂肪酸。49.【答案】ABC【解析】菠菜、芹菜、萝卜等蔬菜由于施肥原因，硝酸盐含量较高，存放不当或腌制不透时易转化为亚硝酸盐。50.【答案】AB【解析】NRV主要用于消费者比较食品标签数值和选择均衡膳食。51.【答案】ABCD【解析】学龄前儿童应保证奶类摄入；食物软硬适中；纠正偏食；可适量安排零食（作为加餐）。E错误，儿童生长发育快，不应过度限制脂肪，应适量摄入。52.【答案】ABCD【解析】抗氧化营养素包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒等。锌虽参与抗氧化酶构成，但通常主要指前四类。53.【答案】ABCD【解析】肥胖干预包括饮食控制、运动、行为矫正、药物或手术治疗。E选项绝食疗法极不健康，不可取。54.【答案】ABCDE【解析】所有选项均为预防骨质疏松的有效措施。55.【答案】ABCDE【解析】膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、抗性淀粉等。56.【答案】ABC【解析】24小时回顾法优点是相对简单、费用低、适用于大样本。缺点是准确性依赖记忆（D错误），需要被调查者配合（E错误）。57.【答案】ABCD【解析】维生素B2缺乏导致“口腔生殖综合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。夜盲症是维生素A缺乏。58.【答案】ABCDE【解析】孕妇应禁酒；避免生食（防寄生虫、李斯特菌）；慎用咖啡因；避免发芽土豆（龙葵素中毒）；避免过量补充维生素A（致畸）。59.【答案】ABCDE【解析】所有选项均属于食品安全国家标准覆盖的内容。60.【答案】ACDE【解析】老年人基础代谢降低，分解代谢大于合成代谢（负氮平衡趋势），骨矿物质流失，消化功能减退，易缺钙缺铁。B错误。三、判断题61.【答案】×【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量极高，过量食用会导致肥胖，对健康不利。62.【答案】√63.【答案】√64.【答案】√65.【答案】√66.【答案】×【解析】贫血分缺铁性、巨幼细胞性等，需对症治疗。盲目补铁可能导致铁过载。67.【答案】√68.【答案】√【解析】EAR是满足50%个体需要的水平，低于EAR则缺乏风险大于50%。69.【答案】√70.【答案】×【解析】并非所有细菌性食物中毒都发热，如葡萄球菌食物中毒通常不发热。71.【答案】√72.【答案】×【解析】蔬菜和水果在营养成分上各有优势，不能完全替代，例如水果含有机酸和糖分更多，蔬菜含矿物质和维生素更多（总体而言）。73.【答案】√74.【答案】√75.【答案】×【解析】蔬菜应先洗后切，切后长时间水洗会导致水溶性维生素流失。76.【答案】√77.【答案】×【解析】过了保质期的食品即使感官性状无明显变化，也可能存在微生物超标隐患，不应食用。78.【答案】√79.【答案】×【解析】糖尿病患者可以适量食用低GI水果，两餐之间吃，控制总量。80.【答案】√四、案例分析题81.【答案】(1)计算与评价：BM根据中国成人BMI标准，24≤BM(2)主要营养和健康问题：肥胖：BMI超标。高血压：血压145/95mmHg，高于140/90mmHg的正常高值。糖代谢异常：空腹血糖6.8mmol/L，属于空腹血糖受损（IFG），是糖尿病前期。高甘油三酯血症：血脂异常。膳食结构不合理：高脂肪、高蛋白，缺乏粗粮（膳食纤维不足）。生活方式不健康：缺乏运动，吸烟。(3)干预建议：膳食调整：控制总能量摄入，减轻体重。减少烹调用油及动物性脂肪摄入，少吃肥肉、内脏。增加全谷物、杂豆和薯类摄入，替代部分精米白面。保证新鲜蔬菜（每天500g）和水果摄入。严格限制饮酒，戒烟。生活方式：增加规律运动，如快走、慢跑，每周至少150分钟中等强度运动。减少应酬，规律作息。定期监测血压、血糖和血脂。82.【答案】(1)孕前BMI及评价：BM孕前BMI在18.5~23.9之间，属于正常范围。(2)孕期体重增长及评价：增长值=68k孕32周约为孕8个月。对于孕前体重正常的孕妇，整个孕期建议增重11.5~16kg。孕中晚期每周建议增