2026年公共营养师理论题库

2026年公共营养师理论题库一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C解析：常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒均属于微量元素。2.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米答案：A解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，被称为参考蛋白，其生物价通常为94，是常见食物中最高的。3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。下列关于膳食纤维生理功能的叙述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.控制体重和减肥C.提供充足的能量D.调节血糖水平答案：C解析：膳食纤维在肠道内不被消化酶分解，几乎不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、延缓糖类吸收、降低血清胆固醇等。4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化答案：A解析：暗适应时间延长是维生素A缺乏的早期诊断指标。毕脱氏斑、皮肤干燥和角膜软化通常出现在缺乏症较为严重或持续较长时间后。5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸答案：B解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少但不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可自身合成。6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不应超过（）。A.5gB.6gC.10gD.12g答案：A解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5g，与2016版推荐的6g相比，标准更为严格，旨在预防高血压等慢性病。7.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠B.静坐C.禁食12-14小时、清醒、静卧、室温18-25℃、精神安宁D.进食后2-3小时答案：C解析：基础代谢的测定需要在空腹（清除食物特殊动力作用影响）、清醒、静卧、适宜室温（消除肌肉活动和体温调节影响）及精神安宁的条件下进行。8.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护红细胞膜免受溶血？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K答案：C解析：维生素E是重要的抗氧化剂，能保护生物膜（包括红细胞膜）上的多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，从而维持膜的完整性和稳定性，防止溶血。9.评价食物蛋白质营养价值时，首选的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分答案：A解析：虽然蛋白质消化率、生物价和氨基酸评分都很重要，但如果蛋白质含量太低，其他指标再高也难以满足人体需求。因此，蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的基础和首选指标。10.下列关于大豆营养特点的描述，不正确的是（）。A.大豆富含优质蛋白B.大豆含有较多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂C.大豆中的钙含量丰富且易于吸收D.大豆中含有大豆异黄酮答案：C解析：大豆虽然钙含量较高，但由于含有植酸等草酸类物质，钙的生物利用率相对较低，远低于牛奶。牛奶是补钙的首选食物。11.人体缺乏维生素B1（硫胺素）可能引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.软骨病答案：B解析：维生素B1缺乏引起脚气病。维生素C缺乏引起坏血病；烟酸（维生素B3）缺乏引起癞皮病；维生素D缺乏引起佝偻病或骨软化症。12.在营养调查中，24小时回顾法属于（）。A.体格测量B.生化检验C.膳食调查D.临床检查答案：C解析：24小时回顾法、称重法、记账法等均属于膳食调查的方法，用于了解被调查者的膳食摄入情况。13.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？（）A.胡萝卜B.猪肝C.玉米D.鱼肉答案：B解析：视黄醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等。胡萝卜、玉米含有的是类胡萝卜素（维生素A原），需在体内转化为视黄醇。14.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重/身高²B.身身²/体重C.体重/身高D.身高/体重²答案：A解析：BMI=体重/身高²。其中体重单位为kg，身高单位为m。15.下列关于生熟食物重量换算的公式，正确的是（）。A.生食物重量=熟食物重量×生熟重量比B.熟食物重量=生食物重量×生熟重量比C.生食物重量=熟食物重量/生熟重量比D.熟食物重量=生食物重量/(1-损耗率)答案：B解析：生熟重量比=生食物重量/熟食物重量。因此，熟食物重量=生食物重量×生熟重量比。此公式常用于食谱编制中将生重换算为熟重。16.预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕早期应特别补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素E答案：C解析：叶酸摄入不足是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要原因。建议孕妇从孕前3个月开始每日补充叶酸400μg。17.下列哪种烹饪方法对维生素C的损失最小？（）A.油炸B.煮C.蒸D.焯水后凉拌答案：D解析：维生素C是水溶性且极不稳定的维生素，遇热、遇碱、氧化易破坏。油炸和长时间煮制损失最大。焯水后凉拌，加热时间短，且可避免长时间高温，损失相对最小。18.社区营养干预的基本步骤中，排在第一位的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.制定计划答案：B解析：社区营养干预是一个系统工程，首先必须进行社区诊断，了解社区人群的营养健康状况、存在的问题及需求，才能制定有针对性的干预计划。19.下列矿物质中，与甲状腺激素合成密切相关的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C解析：碘是合成甲状腺激素的主要原料。锌和硒虽然也与甲状腺功能相关（硒是脱碘酶的组分），但碘是直接合成激素的元素。20.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.摄入含50g碳水化合物食物后2小时内血糖曲线下面积/摄入50g葡萄糖后2小时内血糖曲线下面积×100%B.摄入含100g食物后2小时内血糖曲线下面积/摄入100g葡萄糖后2小时内血糖曲线下面积×100%C.摄入食物后血糖升高的速度D.摄入食物后胰岛素分泌的量答案：A解析：GI的定义是含50g可利用碳水化合物的试验食物与等量葡萄糖（或参考面包）在一定时间（通常为2小时）内体内血糖反应曲线下面积的比值。21.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸答案：C解析：精氨酸在正常情况下人体可合成，但在生长发育、创伤、应激等生理状态下，合成不足，需要从食物中补充，因此属于条件必需氨基酸。亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸均为必需氨基酸。22.膳食中脂肪供能比应控制在适宜范围内，中国居民膳食指南建议脂肪供能比为（）。A.10%~15%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议脂肪提供的能量占总能量的20%~30%。23.下列关于营养强化食品的说法，错误的是（）。A.必须符合营养强化剂使用标准B.可以改变食品原有的口感和性状C.应有明确的标识D.目的是弥补食品天然营养素的缺陷答案：B解析：营养强化原则上不应改变食品原有的感官性状（口感、色泽等），以免影响消费者的接受度。24.某成年男性，轻体力劳动者，每日需要能量2400kcal，按蛋白质供能比10%计算，他每日需要蛋白质（）。A.50gB.60gC.70gD.80g答案：B解析：蛋白质需要量=总能量×蛋白质供能比/蛋白质的生理卡价。即2400×25.下列哪种检查指标常用于评价人体近期锌的营养状况？（）A.血清锌B.发锌C.尿锌D.指甲锌答案：A解析：血清锌是评价近期锌营养状况的常用指标，虽然受感染、应激等因素影响较大，但反应较灵敏。发锌反映长期锌状况，且受环境污染和采样方法影响大。26.牛奶中的碳水化合物主要是（）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖答案：C解析：牛奶中的天然碳水化合物几乎全部是乳糖。27.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.宝塔底层建议多吃谷类食物B.宝塔顶层建议多吃油脂类C.水果蔬菜位于塔基D.肉类位于塔基答案：A解析：中国居民平衡膳食宝塔底层为谷薯类，建议摄入量最多；顶层为油盐，建议摄入量最少。果蔬类位于第二层，畜禽肉水产位于第三或第四层（依据版本不同，但均在底层之上）。28.治疗营养性巨幼红细胞性贫血，应主要补充（）。A.铁剂B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.蛋白质答案：B解析：巨幼红细胞性贫血是由于DNA合成障碍所致，主要原因是缺乏维生素B12和/或叶酸。29.下列哪种食物富含铁且吸收率高？（）A.菠菜B.鸭血C.红糖D.黑木耳答案：B解析：动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率高，不受膳食因素干扰。鸭血、猪肝、红肉均为良好来源。菠菜、黑木耳中的铁为非血红素铁，吸收率低。30.在膳食调查结果的计算与评价中，标准人系数通常以（）为标准。A.轻体力劳动成年男子B.中体力劳动成年男子C.重体力劳动成年男子D.成年女子答案：A解析：为了便于比较不同人群的膳食摄入量，通常将轻体力劳动成年男子（参考能量摄入量2400kcal）作为标准人，折算标准人系数。31.下列关于反式脂肪酸的说法，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.氢化植物油中含有较多反式脂肪酸D.人体必需脂肪酸答案：C解析：反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化加工（如人造黄油、起酥油）。摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，对健康有害。32.下列维生素中，参与钙、磷代谢调节的是（）。A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素C答案：A解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢，维持骨骼和牙齿的正常生长与发育。33.下列属于食品安全指标的是（）。A.蛋白质含量B.脂肪含量C.大肠菌群D.碳水化合物含量答案：C解析：大肠菌群是食品卫生的指示菌，用于评价食品的卫生状况（是否受到肠道致病菌污染）。A、B、D均为营养指标。34.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，错误的是（）。A.每日饮奶B.不挑食、不偏食C.饮食应尽量清淡，不加调味品D.正确选择零食答案：C解析：学龄前儿童膳食应清淡，但为了促进食欲，适量使用天然调味品（如葱、姜、蒜、天然香料等）是可以的，完全不加调味品可能导致儿童拒食。35.某食物蛋白质的氨基酸评分为0.8，说明该蛋白质（）。A.第一限制氨基酸含量是参考氨基酸模式的80%B.必需氨基酸总量不足C.容易消化吸收D.属于优质蛋白答案：A解析：氨基酸评分（AAS）=食物蛋白质中第一限制氨基酸含量/参考蛋白质模式中该氨基酸含量×100。得分0.8意味着第一限制氨基酸的含量仅达到参考模式的80%。36.下列关于肥胖的描述，错误的是（）。A.是一种慢性代谢性疾病B.是由于能量摄入大于能量消耗所致C.体重增加就是肥胖D.增加心血管疾病风险答案：C解析：肥胖不仅仅是体重增加，更准确的定义是体内脂肪积聚过多。体重增加可能是肌肉发达或水肿，不一定是肥胖。37.下列哪种情况应限制钠的摄入？（）A.贫血B.高血压C.骨质疏松D.夜盲症答案：B解析：钠摄入过多与高血压发病密切相关。高血压患者应采用低钠膳食。38.烹饪蔬菜时，下列哪种做法最能保留水溶性维生素？（）。A.先切后洗B.切碎后长时间浸泡C.大火快炒D.加碱烹调答案：C解析：先切后洗和长时间浸泡会导致水溶性维生素随水流失。加碱会破坏维生素B族、维生素C等。大火快炒加热时间短，损失相对较少。39.下列属于食物中毒特点的是（）。A.潜伏期长B.有传染性C.人与人之间不直接传染D.有明显的季节性答案：C解析：食物中毒的发生与摄入有毒食物有关，没有传染性（人与人之间不直接传染），潜伏期较短，发病急，停止食用有毒食物后流行曲线迅速下降。虽然某些食物中毒（如细菌性）有季节性，但“无传染性”是其与传染病最根本的区别。40.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.粮食和油料B.蔬菜和水果C.鱼肉蛋奶D.饮料答案：A解析：黄曲霉毒素主要污染玉米、花生、大米、植物油等粮油作物。41.下列关于糖尿病饮食治疗原则的叙述，正确的是（）。A.严格限制碳水化合物，尽量不吃主食B.蛋白质摄入量越高越好C.脂肪摄入应适量，以不饱和脂肪酸为主D.不必控制总能量的摄入答案：C解析：糖尿病饮食治疗需控制总能量，碳水化合物适量供给（不宜过高也不宜过低，以免酮症），蛋白质摄入量适中（约0.8-1.2g/kg），脂肪应限制且选择不饱和脂肪酸。42.下列哪种方法可以用来保存食品？（）A.高温杀菌B.脱水干燥C.低温冷藏D.以上都是答案：D解析：高温杀菌、脱水干燥、低温冷藏、盐腌、糖渍、烟熏等均为常见的食品保藏方法。43.下列关于钙的吸收，阻碍因素是（）。A.乳糖B.维生素DC.膳食纤维D.某些氨基酸答案：C解析：膳食纤维（特别是植酸、草酸）可与钙结合形成难溶物，阻碍钙吸收。乳糖、适量蛋白质和维生素D均促进钙吸收。44.下列哪项不是营养配餐的原则？（）A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.食物价格越贵越好答案：D解析：营养配餐应考虑经济实惠，在保证营养的前提下选择价格适宜的食物，并非越贵越好。45.老年人膳食中应适当增加下列哪种营养素的摄入？（）A.饱和脂肪酸B.钠C.抗氧化营养素D.单糖答案：C解析：老年人细胞抗氧化功能下降，应适当增加维生素C、维生素E、硒等抗氧化营养素的摄入以延缓衰老。饱和脂肪酸、钠应限制，单糖应控制。46.食物标签核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇答案：D解析：我国食品营养标签标准规定，核心营养素包括“4+1”：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以及能量。胆固醇属于标示营养素，但不是核心强制标示的“4+1”之一。47.下列关于“营养素参考值（NRV）”的说法，正确的是（）。A.是针对某类食品的推荐摄入量B.是消费者选择食品时的营养参照标准C.是每日最低摄入量D.不同食品的NRV不同答案：B解析：NRV是专用于食品营养标签的，用于比较和描述食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品的依据。它是固定的数值（如能量2000kcal），不随食品种类变化。48.下列哪种氨基酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：A解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。豆类蛋白质的第一限制氨基酸通常是蛋氨酸。49.婴儿添加辅食的原则，错误的是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单答案：D解析：婴儿添加辅食应遵循由一种到多种、由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则。D选项“由复杂到简单”与原则相反。50.下列关于饮酒与健康的关系，正确的是（）。A.适量饮酒有益健康，推荐每日饮酒B.酒精可提供较高的热能C.孕妇可少量饮用低度酒D.长期饮酒可导致肝硬化答案：D解析：长期过量饮酒对肝脏损害严重，可导致酒精性脂肪肝、肝硬化。最新膳食指南不推荐饮酒。酒精虽能提供能量（7kcal/g），但缺乏营养素。孕妇应禁酒。51.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？（）A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.味精D.木糖醇答案：A解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂。柠檬黄是着色剂，味精是增味剂，木糖醇是甜味剂。52.下列关于高血压患者的饮食建议，错误的是（）。A.增加钾的摄入B.限制钠盐摄入C.多吃肥肉增加体力D.保持适宜体重答案：C解析：高血压患者应减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪，多吃肥肉会导致肥胖和血脂异常，不利于血压控制。53.下列属于人工喂养的是（）。A.母亲直接喂哺母乳B.用母乳库的母乳喂养C.完全用配方奶喂养D.母乳喂养为主，辅以配方奶答案：C解析：人工喂养是指当母亲因各种原因不能喂哺婴儿时，完全采用配方奶、牛乳或其他代乳品喂养婴儿。54.下列哪种检查方法是骨质疏松症诊断的金标准？（）A.X线检查B.骨密度（BMD）测量C.血钙测定D.骨代谢生化指标答案：B解析：双能X线吸收法（DEXA）测定骨密度（BMD）是目前国际公认的骨质疏松症诊断的金标准。55.下列关于“食品强化”的目的，错误的是（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.使食品具有某种特定的疗效D.满足特殊人群的营养需要答案：C解析：营养强化的目的是弥补营养缺陷、恢复加工损失、标准化、特需供给等。强化食品是食品，不是药品，不能宣称具有治疗功效。56.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.参与羟化反应C.具有抗氧化作用D.促进铁的抑制答案：D解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收，而不是抑制铁吸收。57.计算食物能量换算时，1g酒精产生的能量是（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.3kcal答案：B解析：能量系数：碳水化合物4kcal/g，蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，酒精7kcal/g，膳食纤维2kcal/g（通常按此计算或0）。58.下列哪种情况不宜进行高蛋白膳食？（）A.手术后恢复期B.肾功能衰竭C.贫血D.烧伤答案：B解析：肾功能衰竭患者肾脏排泄代谢废物的能力下降，高蛋白饮食会增加肾脏负担，加重病情，通常需限制蛋白质摄入。59.下列关于地中海膳食模式的特点，不包括（）。A.富含植物性食物B.橄榄油为主要食用油C.每日大量摄入红肉D.适量饮用红酒答案：C解析：地中海膳食模式特点是植物性食物为主（果蔬、全谷、豆类），橄榄油为主要脂肪来源，红肉摄入量低（通常仅每月几次），鱼类和海鲜适量。60.下列哪种维生素缺乏会影响凝血功能？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素KD.维生素C答案：C解析：维生素K是肝脏合成凝血因子II、VII、IX、X必不可少的辅助因子，缺乏时会导致凝血时间延长。二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.水答案：A,B,C,E解析：宏量营养素指需要在膳食中摄入量较大的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物和水。维生素和矿物质属于微量营养素。62.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.深绿色蔬菜E.豆腐答案：A,B,C,D,E解析：牛奶是补钙首选；虾皮、芝麻酱钙含量极高；深绿色蔬菜（如油菜、芥菜）含钙丰富；豆腐（尤其是老豆腐、石膏豆腐）钙含量也较高。63.膳食调查的方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.频率法E.化学分析法答案：A,B,C,D,E解析：以上五种均为常用的膳食调查方法。称重法和化学分析法较准确但繁琐；24小时回顾法和频率法常用，适合大规模调查。64.下列关于维生素C的良好来源，正确的是（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.西兰花答案：A,B,C,D,E解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。鲜枣含量极高，猕猴桃、柑橘是水果中的良好来源，青椒、西兰花、花菜等蔬菜中也含有丰富的维生素C。65.下列哪些因素可促进非血红素铁的吸收？（）A.维生素CB.肉类因子C.单糖D.有机酸E.钙答案：A,B,D解析：维生素C、肉类因子（存在于肉类、鱼类中）、某些有机酸（如柠檬酸、乳酸）可以促进铁的还原或溶解，从而促进非血红素铁吸收。单糖作用不明显，钙过量会抑制铁吸收。66.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：A,B,C,D,E解析：以上五条均为《中国居民膳食指南（2022）》的八条核心推荐内容中的前五条（还有规律进餐、足量饮水、会烹会选、公筷分餐）。67.下列关于营养标签的解读，正确的有（）。A.“0能量”表示能量含量极低或无能量B.“无糖”指不含蔗糖C.“低钠”有助于控制血压D.NRV%表示营养成分含量占每日参考值的百分比E.营养声称必须符合国家标准规定答案：A,C,D,E解析：“无糖”国家标准规定是指每100g/100ml中糖含量≤0.5g，不仅仅指不含蔗糖，还包括葡萄糖、麦芽糖等。A、C、D、E表述均正确。68.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.儿童生长发育期B.妊娠期C.恢复期病人D.肾功能不全（氮质血症期）E.重体力劳动者答案：A,B,C,E解析：儿童生长、妊娠、恢复期修复组织、重体力劳动消耗增加，均需增加蛋白质摄入。肾功能不全患者需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担。69.下列属于细菌性食物中毒常见病原的有）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌E.变形杆菌答案：A,B,C,D,E解析：以上均为常见的引起细菌性食物中毒的病原菌。70.婴幼儿辅食添加初期（6-7月龄），适宜的食物性状包括（）。A.泥糊状B.碎末状C.颗粒状D.半固体E.流体答案：A,D解析：辅食添加初期，婴儿吞咽能力尚不完善，适宜泥糊状或半固体食物（如稀粥、烂面）。碎末和颗粒状通常在7-9月龄后逐渐引入。71.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖上升D.防止便秘E.增加饱腹感答案：A,B,C,D,E解析：膳食纤维具有吸水性、结合胆汁酸、延缓葡萄糖吸收等作用，从而实现上述所有生理功能。72.下列关于孕妇营养需求的叙述，正确的有（）。A.孕早期叶酸需求增加B.孕中晚期铁需求增加C.整个孕期碘需求增加D.钙需求在孕晚期显著增加E.维生素A需求增加一倍以上答案：A,B,C,D解析：孕早期叶酸需求增加预防神经管畸形；孕中晚期血容量增加和胎儿造血需铁；碘贯穿孕期用于胎儿甲状腺发育；孕晚期胎儿骨骼矿化需钙。维生素A需求增加但不可过量，过量致畸，并非简单的“增加一倍以上”这种笼统说法，且需注意视黄醇来源。故E选项表述不够严谨，通常选ABCD。73.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.茶油C.亚麻籽油D.深海鱼油E.猪油答案：A,B,C,D解析：橄榄油、茶油富含单不饱和脂肪酸；亚麻籽油富含α-亚麻酸（n-3多不饱和）；深海鱼油富含EPA和DHA（n-3多不饱和）。猪油主要含饱和脂肪酸。74.下列属于食源性疾病的有（）。A.食物中毒B.经食品传播的肠道传染病C.寄生虫病D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎E.食物过敏答案：A,B,C,E解析：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的疾病。包括食物中毒、传染病、寄生虫病、过敏等。暴饮暴食引起的非感染性胃肠炎通常不归类为典型的食源性疾病范畴（主要指生物性、化学性致病因子）。75.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.保证吃好早餐C.培养良好饮食习惯D.少吃零食E.饮食清淡答案：A,B,C,D,E解析：以上均为学龄儿童膳食指南的重要内容，旨在保证充足营养摄入，促进生长发育，预防肥胖和龋齿。76.下列属于营养缺乏病的有（）。A.干眼病B.癞皮病C.坏血病D.佝偻病E.缺铁性贫血答案：A,B,C,D,E解析：干眼病（维生素A缺乏）、癞皮病（烟酸缺乏）、坏血病（维生素C缺乏）、佝偻病（维生素D缺乏）、缺铁性贫血均为典型的营养缺乏病。77.下列关于营养素补充剂的使用，正确的有（）。A.不能替代正常膳食B.缺乏确诊后可适量补充C.孕妇可常规补充叶酸和铁D.补充越多越好E.应遵循推荐摄入量，不可超量答案：A,B,C,E解析：营养素补充剂是膳食的补充，不能替代天然食物。应缺什么补什么，遵医嘱或指南，不可过量，过量可能导致中毒。孕妇常规补充叶酸是共识，部分地区或人群建议补铁。78.下列哪些烹饪方式可能产生丙烯酰胺？（）A.油炸B.烘烤C.煮D.蒸E.煎答案：A,B,E解析：丙烯酰胺主要在高温油炸、烘烤、煎烤富含碳水化合物（淀粉）的食物时通过美拉德反应产生。煮和蒸温度较低，一般不产生或产生极少。79.下列关于食物交换份法的描述，正确的有（）。A.将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类B.同一类食物所含营养素相似C.同一类食物可以等量互换D.一个交换份通常提供90kcal能量E.便于食谱编制和膳食管理答案：A,B,C,D,E解析：食物交换份法是营养配餐常用工具，上述五点均是其核心特征。80.下列属于保健食品功能声称范围的有（）。A.辅助降血脂B.辅助降血糖C.促进消化D.增强免疫力E.治疗高血压答案：A,B,C,D解析：保健食品不能宣称治疗功效（如治疗高血压），只能声称特定的保健功能，如辅助调节、增强免疫力等。三、判断题（共20题，每题1分。请判断下列各题的正误，正确的选“A”，错误的选“B”）81.蛋白质互补作用是指两种或多种食物蛋白质混合食用时，其营养价值有所提高的现象。（）答案：A解析：蛋白质互补作用是指将富含不同必需氨基酸的蛋白质食物混合食用，取长补短，从而提高整体蛋白质生物价的现象。82.植物油中不含有胆固醇。（）答案：A解析：胆固醇只存在于动物性食品中，植物油中不含胆固醇，但可能含有植物固醇。83.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成。（）答案：A解析：人体皮下含有7-脱氢胆固醇，在紫外线照射下可转化为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。84.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）答案：B解析：脂肪是人体必需的宏量营养素，提供能量、必需脂肪酸，并促进脂溶性维生素吸收。应控制摄入量，尤其是劣质脂肪和过量饱和脂肪，但不能完全不吃。85.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。（）答案：B解析：精加工过程中，谷胚和糊粉层被去除，导致大量B族维生素、矿物质和膳食纤维流失。全谷杂粮保留了这些成分，营养价值更高。86.人体水份的排出途径包括肾脏、皮肤、肺和肠道。（）答案：A解析：人体水份通过尿液（肾）、汗液（皮肤）、呼出气体（肺）和粪便（肠道）排出。87.孕妇补充营养素越多，胎儿发育越好。（）答案：B解析：孕妇营养补充应适量。过量补充（如维生素A、D）可能导致胎儿畸形或发育异常。88.食品添加剂都是有害的，天然食品中不含有任何添加剂。（）答案：B解析：合法使用食品添加剂是安全的，且有助于食品防腐和改善品质。此外，天然食品中也可能含有天然的“添加剂”（如天然色素、香料）。89.体重越轻，说明营养状况越差。（）答案：B解析：体重过轻可能是营养不良，但也可能是健康体型或肌肉量少。体重正常或稍高也可能是隐性肥胖（体脂率高）。需综合BMI、体脂率等指标评价。90.水果可以完全替代蔬菜。（）答案：B解析：虽然水果和蔬菜都富含维生素和矿物质，但蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维含量通常高于水果，且水果含糖量较高。两者不能互相替代。91.婴儿在出生后6个月内应纯母乳喂养，不需要添加水和其他食物。（）答案：A解析：母乳中含有婴儿所需的水分和全部营养，6个月内纯母乳喂养可满足婴儿生长发育需求，无需额外喂水。92.高血压患者应多吃含钾丰富的食物，如香蕉、橙子等。（）答案：A解析：钾具有对抗钠、扩张血管的作用，有助于降低血压。93.只要不吃发霉的食物，就不会摄入黄曲霉毒素。（）答案：B解析：虽然发霉食物是主要来源，但黄曲霉毒素也可通过饲料进入动物体内，导致肉、奶中残留（虽较少见但可能）。此外，某些植物油原料若霉变，压榨出的油也可能含有毒素。94.糖尿病患者可以放心食用无糖食品，无需控制总热量。（）答案：B解析：无糖食品通常只是不含蔗糖，但仍含有淀粉（碳水化合物）和脂肪，提供热量。糖尿病患者必须计算总能量摄入。95.维生素B12主要存在于植物性食物中。（）答案：B解析：维生素B12主要来源于动物性食物（肉、蛋、奶、肝）。植物性食物几乎不含维生素B12（发酵食品可能有少量），strict素食者易缺乏。96.早餐吃得越多越好，可以不吃午餐和晚餐。（）答案：B解析：应遵循“早吃好、午吃饱、晚吃少”的原则，但暴饮暴食或skippingmeals都不利于健康。三餐定时定量最重要。97.所有的胆固醇都是坏的，应该完全从膳食中剔除。（）答案：B解析：胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素的原料，人体需要一定量的胆固醇。虽然内源性合成是主要来源，但膳食适量摄入是必要的，完全剔除不利于健康。98.缺乏维生素D会导致儿童患佝偻病。（）答案：A解析：维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍，儿童表现为佝偻病，成人表现为骨软化症。99.食物过敏是一种免疫反应，而食物不耐受通常不是免疫反应。（）答案：A解析：食物过敏涉及免疫系统（IgE介导），反应迅速且严重；食物不耐受（如乳糖不耐受）通常是由于酶缺乏或药理作用，不涉及免疫系统。100.营养配餐时，应尽量选择价格昂贵的食材以保证营养。（）答案：B解析：营养配餐应遵循经济实惠原则。许多价格低廉的食材（如时令蔬菜、粗粮、豆类）营养价值很高。昂贵不代表营养好。四、简答题（共4题，每题5分）101.简述中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”的核心推荐内容（列举5条即可）。答案：《中国居民膳食指南（2022）》八条准则如下：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。（答出任意5条得满分）102.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）改善肠道功能：膳食纤维吸水膨胀，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，促进排便，缓解