2026年公共营养师三级考试试卷及答案

2026年公共营养师三级考试试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个选项符合题意）1.下列营养素中，人体内含量最多，且在生理功能上主要构成机体组织和支架的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.水2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但在营养学上具有重要意义，下列关于其生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，利于排便B.控制体重和减肥C.提供机体所需的能量D.调节血糖水平3.在评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率是指（）。A.蛋白质在体内被分解的程度B.蛋白质在体内被吸收的程度C.蛋白质在体内被利用的程度D.蛋白质在体内的氮储留量4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸，且具有降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL）作用的是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.油酸5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状通常是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.毛囊角化过度D.生长停滞6.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.羊肝D.胡萝卜7.关于抗坏血酸（维生素C）的理化性质，下列说法正确的是（）。A.在酸性环境中极不稳定B.在铜、铁等金属离子存在时易被氧化破坏C.是脂溶性维生素D.在烹饪过程中不易损失8.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿的主要成分，且具有维持神经、肌肉正常兴奋性和神经冲动传导功能的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒9.缺铁性贫血是常见的营养缺乏病，下列关于铁吸收的影响因素，描述正确的是（）。A.植酸有利于非血红素铁的吸收B.维生素C有利于非血红素铁的吸收C.胃酸抑制铁的吸收D.蛋白质分解产物不利于铁的吸收10.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.40~50克11.某患者体检发现血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均明显升高，建议其膳食中应首先减少摄入的脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸（n-3系列）D.多不饱和脂肪酸（n-6系列）12.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。下列哪项不属于基础代谢的测定条件？（）A.空腹B.清醒C.安静静卧D.剧烈运动后13.下列食物中，属于“食物交换份”法中蔬菜类食物交换份的是（）。A.土豆B.藕C.山药D.菠菜14.在膳食调查方法中，能够准确获得每人每日各种食物的摄入量，但工作量较大，不适合大规模调查的方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法15.下列指标中，常用于评价人体蛋白质营养状况的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清甘油三酯D.血糖16.对于孕妇而言，孕晚期对钙的需要量增加，主要是因为（）。A.孕妇自身骨骼强化需要B.胎儿骨骼和牙齿发育需要C.孕妇血容量增加需要D.胎儿大脑发育需要17.母乳是婴儿最理想的天然食物，下列关于母乳营养成分的描述，错误的是（）。A.母乳中含有丰富的乳铁蛋白，具有抑菌作用B.母乳中的蛋白质以乳清蛋白为主，易于消化吸收C.母乳中的脂肪含量在每次哺乳过程中保持恒定不变D.初乳中含有丰富的免疫活性细胞和抗体18.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.随意添加，只要婴儿喜欢即可D.首先添加水果泥，再添加谷类19.老年人由于生理机能衰退，在饮食上应注意（）。A.增加蛋白质和脂肪的摄入比例B.减少碳水化合物摄入，以蛋白质供能为主C.饮食清淡，少盐少糖，增加膳食纤维D.多吃油炸食品以增加能量摄入20.营养教育是公共营养师的重要工作内容，其首要步骤是（）。A.设计教育方案B.实施教育计划C.了解教育对象的需求D.评价教育效果21.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个指标。下列哪项化学指标常用于脂肪酸败的鉴定？（）A.挥发性盐基总氮（TVB-N）B.K值C.过氧化值（POV）D.芳伯胺值22.下列细菌中，属于嗜盐性细菌，常存在于海产品中，若处理不当易引起食物中毒的是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌23.有毒动植物食物中毒中，因误食外形与食用菌相似的有毒蘑菇引起的中毒特点是（）。A.潜伏期短，胃肠道症状为主B.潜伏期较长，肝肾损伤为主C.发病快，有特定的神经系统症状D.死亡率极低24.黄曲霉毒素是毒性极强的霉菌毒素，主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品（如花生、玉米）B.蔬菜水果C.鱼类制品D.发酵乳制品25.食品强化是在食品中添加营养素的行为。下列关于食品强化的目的，描述不正确的是（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.改善食品的感官性状D.特殊人群的营养需要26.在社区营养干预中，设定目标的SMART原则中，“R”代表（）。A.Specific（具体的）B.Measurable（可测量的）C.Relevant（相关的）D.Time-bound（有时间限制的）27.下列关于身体测量的指标，成年男性标准体重（kg）的简易计算公式是（）。A.(身高cm-100)×0.85B.(身高cm-100)×0.9C.身高cm-105D.身高cm-11028.某成年男性，身高175cm，体重80kg，其BMI指数为（）。A.23.5B.25.1C.26.1D.27.829.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的摄入总量B.增加膳食纤维的摄入C.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入D.可以随意食用无糖糕点，因为不含蔗糖30.痛风患者应严格限制下列哪类食物的摄入？（）A.谷类B.根茎类蔬菜C.高嘌呤食物（如动物内脏、浓肉汤）D.低脂牛奶31.下列关于营养标签的解读，正确的是（）。A.NRV%是指每100g（或100ml）食品所含营养素占人体一日所需营养素参考值的百分比B.NRV%是指每份食品所含营养素占人体一日所需能量参考值的百分比C.营养声称必须依据营养素含量声称和含量比较声称的标准D.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及维生素A32.高血压患者的膳食指导中，建议每日食盐摄入量不超过（）。A.2gB.3gC.5gD.10g33.下列维生素中，具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受氧化损伤，预防溶血性贫血的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.烟酸34.计算氮平衡的公式是（）。A.摄入氮=排出氮B.摄入氮>排出氮C.摄入氮<排出氮D.摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮等)35.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸36.在评价蛋白质利用率时，蛋白质功效比值（PER）是指（）。A.实验动物体重增加(g)/摄入蛋白质B.实验动物体重增加(g)/摄入食物总能量C.储留氮/吸收氮×100%D.吸收氮/摄入氮×100%37.下列哪种食物的蛋白质生物价（BV）最高，常作为参考蛋白？（）A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆38.某种食物蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸，这意味着该食物（）。A.缺乏赖氨酸，其他氨基酸含量丰富B.赖氨酸含量过高C.所有必需氨基酸含量都低D.蛋白质含量极低39.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与多种酶的组成或激活B.促进生长发育和组织再生C.维持正常的味觉和食欲D.是构成甲状腺素的重要成分40.在进行营养配餐时，若要保证全天蛋白质的摄入量，通常建议优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.100%二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上选项符合题意，错选少选不得分）41.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质42.下列关于膳食结构的描述，正确的有（）。A.东方膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅B.西方膳食结构以动物性食物为主，高能量、高脂肪、高蛋白C.日本膳食结构动植物食物比例较为均衡D.地中海膳食结构富含橄榄油、蔬菜、水果和鱼类E.中国目前的膳食结构正向西方膳食结构转变，需引起重视43.下列食物中，含有丰富膳食纤维的有（）。A.燕麦B.精制白米C.豆类D.苹果（带皮）E.瘦肉44.维生素B1缺乏病（脚气病）的临床表现包括（）。A.多发性神经炎B.水肿C.心脏扩大D.皮炎E.贫血45.下列因素中，有利于钙吸收的有（）。A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.适量的蛋白质E.植酸46.下列属于营养强化剂载体的食品应具备的特点有（）。A.人们消费量大的食品B.目标人群特有消费的食品C.食品的消费覆盖面应尽可能广泛D.强化剂在载体中稳定性好E.载体本身营养价值极高47.下列关于学龄儿童的营养特点，正确的有（）。A.生长发育迅速，能量和营养素需要量相对高于成人B.智力发育迅速，应保证充足的DHA和卵磷脂摄入C.饮食应多样化，养成良好的饮食习惯D.课间加餐非常有必要E.应严格控制零食，完全禁止零食摄入48.肥胖症的饮食治疗原则包括（）。A.限制总能量摄入B.适量增加蛋白质摄入C.限制脂肪和碳水化合物摄入D.保证膳食纤维和维生素摄入E.纠正不良饮食习惯49.下列属于食品污染来源的有（）。A.生物性污染（细菌、霉菌、寄生虫）B.化学性污染（农药、重金属、添加剂滥用）C.物理性污染（放射性物质、杂物）D.食品加工过程中的污染E.食品储存不当引起的腐败变质50.下列关于大豆及其制品的营养价值，正确的有（）。A.蛋白质含量高，且富含赖氨酸B.含有丰富的钙、铁、维生素B1C.含有大豆异黄酮，具有类雌激素作用D.豆腐中的钙含量比豆浆高E.生豆浆必须彻底煮熟煮透以破坏胰蛋白酶抑制剂51.营养缺乏病的发病原因通常包括（）。A.膳食中摄入不足B.人体对营养素吸收利用障碍C.营养素需要量相对增加（如孕期、疾病恢复期）D.营养素排泄或丢失过多E.食物储存加工不当导致破坏52.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，正确的有（）。A.RDA是推荐摄入量，满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的摄入水平B.AI是适宜摄入量，是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.UL是可耐受最高摄入量，平均每日摄入营养素的最高限量D.EAR是平均需要量，满足群体中50%个体需要量的水平E.RDA=EAR×1.253.下列属于胃癌高危因素的有（）。A.长期食用腌制、熏制食品B.幽门螺杆菌感染C.饮酒D.长期摄入富含维生素C的蔬菜水果E.暴饮暴食54.社区营养干预的效果评价通常包括（）。A.行为危险因素的变化B.人群营养健康状况指标的改善C.干预活动的覆盖率和参与率D.知识、态度、信念（KAP）的变化E.干预成本效益分析55.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其必需氨基酸取长补短B.搭配的食物种类越多越好C.食物的食用时间间隔越近，互补效果越好D.谷类和豆类混合食用是典型的互补E.动植物性食物混合食用能提高蛋白质生物价56.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.糖尿病足D.神经病变E.酮症酸中毒57.下列关于食品安全标准的说法，正确的有（）。A.是强制执行的标准B.包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留等限量规定C.包括食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的营养要求E.仅针对出口食品58.下列关于水的生理功能，正确的有（）。A.构成机体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑作用E.维持电解质平衡59.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。A.充足的钙和维生素D摄入B.适量的户外运动，接受日光照射C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.绝经后妇女可适当补充雌激素（在医生指导下）60.营养师在进行膳食调查时，24小时回顾法应注意（）。A.询问调查对象过去24小时内所有摄入的食物和饮料B.注意食物的生熟重量换算C.注意调味品的摄入量D.对于遗忘的食物，可通过引导式提问帮助回忆E.一般需要连续调查3天以上以减少误差三、判断题（共20题，每题1分。正确的选“A”，错误的选“B”）61.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）62.维生素D是脂溶性维生素，可以通过日光照射在皮肤下合成，因此一般不易缺乏。（）63.植物性食物中的铁主要为血红素铁，吸收率高。（）64.精米白面虽然口感好，但加工过程中损失了大量的B族维生素和矿物质。（）65.婴儿在出生后6个月内，提倡纯母乳喂养，不需要添加水和其他辅食。（）66.食物血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内体内血糖反应水平的比值。（）67.只要食品中不含蔗糖，就可以称为“无糖食品”，糖尿病患者可以随意食用。（）68.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）69.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）70.蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，因此肾功能不全者需控制蛋白质摄入。（）71.沙门氏菌食物中毒主要发生在动物性食品中，加热彻底即可杀灭。（）72.所有的胆固醇都是对人体有害的，应严格限制膳食胆固醇摄入为零。（）73.维生素B2（核黄素）缺乏的典型体征是阴囊炎、口角炎、唇炎和舌炎。（）74.妊娠期糖尿病是指在妊娠期首次发现或发病的糖尿病，包含妊娠前已患有糖尿病但未诊断的情况。（）75.普通膳食也称正常膳食，其中各类营养素供给充足，比例平衡。（）76.营养素补充剂可以代替正常膳食，提供人体所需的全部营养。（）77.体重指数（BMI）是衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准，但其不能区分脂肪和肌肉的含量。（）78.反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，摄入过多可增加心血管疾病风险。（）79.烹饪蔬菜时，先切后洗可以最大程度保留水溶性维生素。（）80.营养教育仅仅是传播营养知识，不涉及改变行为。（）四、计算分析题（共2题，每题10分。要求写出计算过程和公式，结果保留小数点后一位）81.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。请计算：（1）该女性的标准体重（按布罗卡公式改良版）。（2）该女性的BMI指数，并判断其营养状况。（3）若该女性每日能量需要量为2000kcal，按照中国居民膳食宏量营养素可接受范围，计算其每日碳水化合物、脂肪、蛋白质的适宜摄入量范围（按供能比计算：碳水化合物50%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~20%）。82.已知100g某品牌牛奶的营养成分如下：蛋白质3.0g，脂肪3.6g，碳水化合物4.8g。请计算：（1）100g该牛奶所提供的总能量。（已知：蛋白质、碳水化合物、酒精的产能系数分别为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）（2）若某成年男性每日需要能量2400kcal，早餐喝250g该牛奶，请问早餐通过牛奶获得的能量占全天总能量的百分比？五、案例分析题（共2题，每题10分）83.案例：张先生，45岁，公司经理。近期体检结果显示：身高172cm，体重85kg，血压145mmHg/95mmHg，血脂检查显示总胆固醇6.5mmol/L（参考值<5.2mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇4.2mmol/L（参考值<3.4mmol/L）。平素工作繁忙，应酬较多，喜爱高油高盐食物，很少运动，有吸烟史。请根据上述案例回答：（1）请对张先生进行营养状况评价（包括BMI、血压、血脂）。（2）分析张先生存在的主要膳食和生活习惯问题。（3）作为公共营养师，请为张先生提出针对性的膳食和生活方式改善建议。84.案例：李奶奶，68岁，独居。近期因牙齿松动脱落，咀嚼功能下降，导致食欲不振，体重减轻。去医院检查，除缺牙外，还发现血红蛋白90g/L（正常值110~150g/L），诊断为轻度缺铁性贫血。李奶奶平时饮食以稀饭、馒头、咸菜为主，很少吃肉和蛋奶。请根据上述案例回答：（1）分析导致李奶奶患缺铁性贫血的可能膳食原因。（2）针对李奶奶咀嚼功能下降的情况，请列举适合她的食物加工和烹饪方式。（3）为李奶奶设计一份改善缺铁性贫血的膳食指导方案。答案与解析一、单项选择题1.C【解析】蛋白质是构成机体组织和支架的主要成分，也是生命活动的主要承担者。2.C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量，但具有多种生理功能，如通便、调节血糖等。3.B【解析】蛋白质消化率是指蛋白质在体内被消化酶分解后被吸收的程度。4.C【解析】EPA属于n-3系列多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、抑制血小板聚集等作用。棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸。5.A【解析】暗适应能力下降是维生素A缺乏最早、最典型的临床表现。6.C【解析】动物肝脏是维生素A（视黄醇）最丰富的来源。胡萝卜含有的是胡萝卜素，需在体内转化。7.B【解析】维生素C在酸性环境中较稳定，遇铜、铁等金属离子氧化分解加快。8.C【解析】钙是骨骼和牙齿的主要成分，也参与神经肌肉兴奋性的调节。9.B【解析】维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。植酸、胃酸缺乏、膳食纤维过多会阻碍吸收。10.C【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。11.A【解析】饱和脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇和LDL升高的重要因素。12.D【解析】基础代谢测定需在空腹、清醒、安静静卧、适宜室温下进行。剧烈运动后能量代谢会显著增加。13.D【解析】土豆、藕、山药因淀粉含量高，在食物交换份法中被归为谷薯类。菠菜属于蔬菜类。14.C【解析】称重法最准确，但工作量大。24小时回顾法简便易行，适合大规模调查。15.B【解析】血清白蛋白半衰期较长，是评价蛋白质营养状况的常用生化指标。血红蛋白用于评价铁营养状况。16.B【解析】孕晚期胎儿骨骼和牙齿发育加速，需要大量的钙沉积。17.C【解析】母乳中的脂肪含量在每次哺乳过程中是变化的，前奶脂肪少，后奶脂肪多。18.A【解析】辅食添加原则为由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。19.C【解析】老年人代谢减慢，应饮食清淡，少盐少糖，多吃蔬菜水果防便秘，适量摄入优质蛋白。20.C【解析】营养教育程序的第一步是了解教育对象的需求，以便设计针对性的方案。21.C【解析】过氧化值（POV）是衡量油脂氧化酸败程度的指标。TVB-N用于评价蛋白质腐败。22.B【解析】副溶血性弧菌嗜盐，常存在于海产品中。23.B【解析】毒蘑菇中毒临床表现复杂，潜伏期较长，常导致肝肾损伤，死亡率高。24.A【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，尤其是花生和玉米。25.C【解析】改善食品感官性状是食品添加剂的功能之一，不是食品强化的主要目的。强化目的是弥补营养缺陷、补充损失等。26.C【解析】SMART原则中，R代表Relevant，即目标与干预对象的需求和条件相关。27.B【A】（注：不同教材公式略有差异，成人男性常用(身高cm-100)×0.9，女性常用(身高cm-100)×0.85）。此处按通用标准，选B。28.C【解析】BM29.D【解析】无糖糕点虽然不含蔗糖，但本身含淀粉（碳水化合物），且往往脂肪含量高，不可随意食用。30.C【解析】痛风患者需限制高嘌呤食物，如动物内脏、浓肉汤等。31.A【解析】NRV%指每100g（ml）食品所含营养素占NRV的百分比。核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。32.C【解析】高血压患者每日食盐摄入量不超过5g。33.C【解析】维生素E是强抗氧化剂，保护生物膜，尤其是红细胞膜。34.D【解析】氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮等)。35.C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、应激状态下需要增加。36.A【解析】PER是指实验动物体重增加量与摄入蛋白质量的比值。37.A【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近，生物价（BV）最高，常作为参考蛋白。38.A【解析】第一限制氨基酸是指在该食物蛋白质中，含量相对于人体需要比例最低的必需氨基酸。39.D【解析】构成甲状腺素的重要成分是碘（I），不是锌。40.A【解析】为保证蛋白质质量，建议优质蛋白占膳食蛋白质总量的1/3以上。二、多项选择题41.ABC【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。维生素和矿物质属于微量营养素。42.ABCDE【解析】五项描述均正确。42.ACD【解析】精制白米和瘦肉中膳食纤维含量极低。44.ABC【解析】脚气病主要表现为神经系统症状（多发性神经炎）、心力衰竭（水肿、心脏扩大）。皮炎是烟酸缺乏症状。45.ABD【解析】维生素D、乳糖、适量蛋白质促进钙吸收。膳食纤维和植酸阻碍钙吸收。46.ACD【解析】载体应消费量大、覆盖面广、稳定性好。目标人群特有消费也可作为载体。47.ABC【解析】学龄儿童生长发育快，需保证能量和营养素，尤其是DHA。饮食要多样化。课间加餐视情况而定，不是必须。零食可适量选择健康的，不应完全禁止。48.ABCDE【解析】五项均为肥胖症的饮食治疗原则。49.ABCDE【解析】生物性、化学性、物理性污染均属于食品污染，加工和储存不当也会引入污染。50.ABCDE【解析】大豆及其制品营养全面，含优质蛋白、钙、异黄酮等。生豆浆含抗营养因子需煮熟。51.ABCDE【解析】营养缺乏原因包括摄入不足、吸收障碍、需要增加、丢失过多、破坏增加。52.ABCD【解析】RDA、AI、UL、EAR的定义均正确。RDA通常=EAR+2SD，约等于EAR×1.2，但并非绝对公式，故E通常不选或视具体教材而定，此处选ABCD更为严谨。53.ABCE【解析】腌制食品含亚硝酸盐，幽门螺杆菌感染、饮酒、暴饮暴食均为高危因素。富含维C的蔬菜水果有保护作用。54.ABCDE【解析】效果评价包括行为改变、健康状况指标、参与率、KAP变化及成本效益。55.ACDE【解析】蛋白质互补通过混合食物实现，动植物混搭、谷豆混搭效果好。食用时间越近越好。种类多虽好，但E更具体。56.ABCDE【解析】五项均为糖尿病的并发症或急性合并症。57.ABCD【解析】食品安全标准是强制性的，适用于所有食品，不仅仅是出口食品。58.ABCDE【解析】五项均为水的生理功能。59.ABCDE【解析】五项均为预防骨质疏松的有效措施。60.ABCDE【解析】24小时回顾法需注意询问过去24小时食物、生熟换算、调味品、引导回忆及连续调查3天以减少误差。三、判断题61.B【解析】脂肪是人体重要的能量来源和构成成分，适量摄入必需脂肪酸是必要的。62.A【解析】正确。维生素D可经日照合成。63.B【解析】植物性食物中的铁主要为非血红素铁（三价铁），吸收率较低。64.A【解析】正确。精加工导致B族维生素和矿物质损失。65.A【解析】正确。纯母乳喂养能满足6个月内婴儿除维生素D外的全部营养和水分需求。66.A【解析】正确。这是GI的标准定义。67.B【解析】无糖食品可能含有大量淀粉和脂肪，仍会引起血糖波动，不能随意食用。68.A【解析】正确。只要符合GB2760等标准使用就是安全的。69.A【解析】正确。代谢水是体内营养物质氧化产生的水。70.A【解析】正确。蛋白质代谢废物需经肾脏排出。71.A【解析】正确。沙门氏菌不耐热。72.B【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，适量摄入是必要的，且体内自身合成胆固醇占大部分。73.A【解析】正确。这些是维生素B2缺乏的“口腔生殖综合征”表现。74.B【解析】妊娠期糖尿病不包括妊娠前已患有糖尿病的孕妇。75.A【解析】正确。普通膳食适用于无发热、无消化道疾病的普通人。76.B【解析】营养素补充剂不能代替正常膳食。77.A【解析】正确。BMI不能区分肌肉和脂肪。78.A【解析】正确。反式脂肪酸对心血管有害。79.B【解析】应先洗后切，防止水溶性维生素随水流失。80.B【解析】营养教育的最终目的是改变行为，促进健康。四、计算分析题81.解：（1）计算标准体重：公式：标准体重=身高-105标准体重=165-105=60kg（2）计算BMI及评价：公式：BBM评价：根据中国成人BMI标准，18.5≤BMI<24为正常范围。该女性BMI为20.2，属于正常范围。（3）计算宏量营养素适宜摄入量范围：已知：总能量=2000kcal碳水化合物供能比50%~65%脂肪供能比20%~30%蛋白质供能比10%~20%产能系数：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g碳水化合物摄入量：下限：2000×上限：2000×范围：250g~325g脂肪摄入量：下限：2000×上限：2000×范围：44.4g~66.7g蛋白质摄入量：下限：2000×上限：2000×范围：50g~100g答：该女性标准体重为60kg；BMI为20.2，营养状况正常；每日碳水化合物摄入量应在250~325g之间，脂肪摄入量应在44.4~66.7g之间，蛋白质摄入量应在50~100g之间。82.解：（1）计算100g牛奶提供的总能量：公式：能量=蛋白质×4+