2026年公共营养师三级理论技能模拟测试题含答案

2026年公共营养师三级理论技能模拟测试题含答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁、锌、硒B.钙、磷、钾C.铜、锰、碘D.氟、铬、钴2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有重要益处。下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.控制体重和减肥C.提供机体所需的能量D.调节血糖水平3.在食品营养标签强制标示的内容中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C4.下列食物中，富含维生素C且植物性铁吸收率较高的食物搭配是（）。A.菠菜炒鸡蛋B.猪肝炒辣椒C.炖排骨（加醋）D.柿子与螃蟹同食5.评价蛋白质营养价值的高低，主要取决于（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的利用率D.以上都是6.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。下列哪种情况会使基础代谢率升高？（）A.长期饥饿B.睡眠状态C.甲状腺功能亢进D.处于寒冷环境（短期）7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克8.某种食物的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其营养价值越高。通常作为参考蛋白质的食物是（）。A.大米B.牛奶C.鸡蛋D.牛肉9.维生素A缺乏症最早期的临床表现是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化10.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸11.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.缺铁性贫血12.在进行膳食调查时，24小时回顾法的特点是（）。A.适用于大规模人群调查，准确度高B.适用于家庭或个人，操作简单但依赖记忆C.可以获得长期的膳食摄入情况D.最为准确，是金标准13.下列关于锌的生理功能，描述不正确的是（）。A.参与酶的构成B.促进生长发育C.维持正常的味觉和食欲D.是构成甲状腺素的重要成分14.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.015.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮（弃汤）16.乳糖不耐受症患者因体内缺乏（）。A.肽酶B.淀粉酶C.乳糖酶D.脂肪酶17.社区营养干预的基本步骤中，首先需要进行的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果18.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.燕麦片B.煮土豆C.苹果D.红薯19.营养强化剂的使用必须遵循的原则不包括（）。A.符合国家标准B.不破坏食品原有的营养平衡C.尽可能多地添加以增强效果D.有明确的针对性20.某患者出现皮下出血、牙龈肿胀等症状，最可能缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K21.在膳食结构分析中，动物性蛋白质与豆类蛋白质之和占总蛋白质的比例较好时应达到（）。A.10%~20%B.30%~50%C.50%~70%D.80%以上22.下列关于营养素参考摄入量（DRIs）的描述，正确的是（）。A.RDA是推荐摄入量，满足绝大多数个体需要B.AI是适宜摄入量，是通过实验获得的准确数据C.UL是可耐受最高摄入量，日常摄入必须接近此值D.EAR是平均需要量，是计划膳食的依据23.为预防高血压，中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克24.下列哪种食物是优质钙的良好来源，且吸收率高？（）A.菠菜B.牛奶C.红肉D.全麦面包25.人体测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.皮褶厚度26.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量约为2400kcal。按供能比计算，其脂肪摄入量应约为（）。A.40~50克B.60~70克C.80~90克D.100~110克27.下列关于维生素D的描述，错误的是（）。A.维持钙磷代谢B.主要来源于阳光照射皮肤合成C.植物性食物是其最佳来源D.过量摄入可引起中毒28.食物交换份法是将常用食物按来源、性质分成几大类，同类食物之间可以互换。通常一份谷薯类食物提供约（）能量。A.90kcalB.120kcalC.160kcalD.200kcal29.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.生长发育迟缓、食欲不振C.夜盲症D.坏血病30.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸31.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.手术后恢复期B.肾功能不全患者C.孕妇D.贫血患者32.标准人系数是以（）为标准制定的。A.轻体力劳动成年男子B.轻体力劳动成年女子C.60kg体重成年人D.18岁青少年33.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.氢化植物油中含量较高D.人体可以代谢消除其危害34.进行体格测量时，测量身高应精确到（）。A.0.1cmB.0.5cmC.1cmD.0.01cm35.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，以婴儿喜好为主D.首先添加肉类补充铁36.下列蔬菜中，铁含量相对较高的是（）。A.西红柿B.黄瓜C.菠菜D.冬瓜37.膳食调查中，记账法的特点是（）。A.适合个人，准确B.适合集体食堂，操作简便C.依赖记忆D.费用高38.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.佝偻病39.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.蛋白质含量高，且氨基酸组成较好B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的抗营养因子，生食无害D.脂肪中不饱和脂肪酸含量高40.营养养成分分析中，凯氏定氮法测定的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.灰分D.水分41.某食品标签上标示“钠：200mg/100g”，占NRV的百分比为（）。（NRV(钠)以2000mg计）A.5%B.10%C.15%D.20%42.下列哪种饮食习惯容易导致亚硝酸盐中毒？（）A.吃新鲜蔬菜B.食用腌制不透的咸菜C.食用隔夜但冷藏良好的饭菜D.食用罐头食品43.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B244.评价人体铁营养状况的常用生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清甘油三酯D.血糖45.膳食指南建议，成年人每周应摄入鱼类（）。A.1~2次B.3~4次C.每天D.不需要46.下列关于糖尿病患者的膳食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物总量B.增加膳食纤维摄入C.定时定量进餐D.可以随意食用蜂蜜47.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风患者应禁用的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.马铃薯48.体质指数（BMI）是目前判断肥胖常用的指标。中国成人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3049.下列关于食品腐败变质的描述，正确的是（）。A.主要是营养成分分解B.产生异味和有害物质C.感官性状发生改变D.以上都是50.下列哪种情况适合进行肠内营养支持？（）A.完全性肠梗阻B.严重肠道吸收不良C.昏迷患者但胃肠道功能正常D.高位肠瘘二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）51.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水E.维生素52.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中维生素D的含量B.膳食中植酸和草酸的含量C.肠道的酸碱度D.身体的生理状况（如年龄）E.膳食中蛋白质的含量53.中国居民膳食指南（2022）推荐的“东方健康膳食模式”特点是（）。A.烹饪清淡少盐B.蔬菜水果丰富C.经常吃鱼虾水产品D.大豆制品和奶类充足E.高糖高油54.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.癞皮病55.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.猪肉C.牛奶D.豆腐E.大米56.膳食纤维根据其溶解性可分为（）。A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.总膳食纤维D.粗纤维E.半纤维素57.下列关于学龄前儿童膳食指南的说法，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食58.营养配餐的原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.兼顾经济条件E.食物尽可能单一59.下列哪些矿物质参与机体的抗氧化作用？（）A.硒B.锌C.铜D.锰E.钠60.下列属于人体测量指标的有（）。A.身高B.体重C.腰围D.臀围E.皮褶厚度61.食品污染的分类包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.感官性污染62.下列关于孕妇营养需要的描述，正确的有（）。A.孕早期不需要额外增加能量B.孕中晚期需适当增加能量摄入C.整个孕期都需要增加叶酸摄入D.钙的需要量在孕晚期增加E.铁的需要量在整个孕期都增加63.下列食物中，属于冷加工食品的有（）。A.凉拌黄瓜B.鲜榨果汁C.冰淇淋D.罐头E.蒸蛋羹64.营养教育的主要目标人群包括（）。A.个体人群B.各类组织机构人群C.社区人群D.医院患者E.政府决策人员65.下列关于DRIs中各项指标的说法，正确的有（）。A.EAR是制定RDA的基础B.RDA>EARC.AI大于EARD.UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量E.摄入量超过UL一定会中毒66.常见的膳食调查方法包括（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法E.化学分析法67.下列哪些维生素缺乏会影响血液凝固？（）A.维生素KB.维生素CC.维生素B12D.维生素EE.叶酸68.降低心血管疾病风险的膳食措施包括（）。A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加不饱和脂肪酸摄入C.限制胆固醇摄入D.增加膳食纤维摄入E.控制钠盐摄入69.下列关于烹饪对营养素影响的描述，正确的有（）。A.碱性环境会破坏维生素B族B.高温油炸会破坏维生素CC.蒸煮对水溶性维生素损失较小D.旺火快炒可减少营养素损失E.淘米次数越多，维生素B1损失越多70.社区营养干预的效果评价通常包括（）。A.行为改变评价B.知识改变评价C.生物学指标评价D.政策支持评价E.经济效益评价三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）71.所有的植物性蛋白质都不含胆固醇。72.精米白面的营养价值高于全谷物，因为它们口感更好。73.维生素A只能从动物性食物中获取。74.人体内的水主要来源于饮水和食物。75.膳食纤维具有吸水性，遇水膨胀，能增加饱腹感。76.只要不出现明显的临床症状，就说明身体营养状况良好。77.婴儿在6个月后，母乳中的营养成分完全无法满足其生长需要，必须添加辅食。78.肥胖症是一种单纯的营养过剩性疾病，与遗传无关。79.食物血糖生成指数（GI）越高，食用后血糖上升速度越快。80.服用铁剂时，最好同时喝浓茶以助消化。81.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。82.维生素C是水溶性维生素，容易在体内储存，无需每日补充。83.腌制食品中含有亚硝酸盐，长期大量食用可能增加患癌风险。84.基础代谢率随年龄增长而逐渐降低。85.对于糖尿病患者，可以大量食用无糖饼干，因为它不含糖。86.佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的。87.豆浆必须煮沸后才能饮用，否则可能引起中毒。88.营养素补充剂可以完全替代天然食物提供的营养。89.评价膳食结构时，应看能量及营养素摄入量是否在推荐摄入量范围内。90.从事重体力劳动的人群，应适当增加碳水化合物和脂肪的摄入量。四、简答题（共4题，每题5分）91.简述中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”的核心推荐内容（至少列出5条）。92.简述24小时回顾法的优缺点。93.简述蛋白质的生理功能。94.简述学龄儿童（6~12岁）的营养特点及膳食指导原则。五、综合分析题（共3题，每题10分）95.某女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重55kg。请回答以下问题：(1)计算该女性的BMI值，并评价其营养状况。(2)计算该女性的标准体重（Broca公式改良版），并评价其体重是否正常。(3)已知轻体力劳动成年女性能量需要量为1800~2100kcal，请估算其每日能量需要量（取中间值）。(4)按照蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%，计算其每日三大产能营养素的摄入量。96.某食堂午餐食谱如下：米饭（大米300g）、红烧肉（猪肉100g）、清炒菠菜（菠菜200g，植物油10g）、豆腐汤（豆腐50g）。请利用食物成分表数据（假设已知）进行简单的营养计算与评价。(1)请列出该食谱中可能缺乏的主要营养素（提示：考虑食物种类和平衡膳食宝塔）。(2)从“食物多样化”角度评价该食谱。(3)针对该食谱提出改进建议（至少2条）。97.某退休男性，65岁，患有高血压、高血脂。身高170cm，体重80kg。(1)计算其BMI并判断体型。(2)针对其健康状况，请提出膳食指导原则（至少4条）。(3)在烹饪方式上应如何选择？请举例说明。参考答案与解析一、单项选择题1.B解析：常量元素指在体内含量大于0.01%的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。选项A、C、D均为微量元素。2.C解析：膳食纤维在肠道内被细菌发酵可产生短链脂肪酸，能提供少量能量（约2kcal/g），但通常不被视为人体主要能量来源，且生理功能主要在于肠道健康、血糖调节等，选项C“提供机体所需的能量”表述不准确，因为人体不能直接消化吸收膳食纤维供能。3.D解析：核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C属于在营养成分表中自愿标示的营养素。4.A解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。菠菜含非血红素铁，鸡蛋含蛋白质，二者搭配较好。虽然菠菜含草酸阻碍吸收，但维生素C有帮助作用。选项B动物性铁本身吸收率高，辣椒含维C，也是好搭配，但题目强调“植物性铁吸收率”，A更贴切。D同食易产生鞣酸蛋白沉淀影响消化。5.D解析：评价蛋白质营养价值主要从“量”（含量）、“质”（氨基酸模式/消化率/利用率）两方面综合评价。6.C解析：甲状腺激素能提高基础代谢率，甲亢患者BMR升高。长期饥饿BMR降低以保存能量；睡眠BMR低于清醒静息；短期寒冷环境通过战栗产热，不直接等同于BMR（BMR是规定条件下的代谢率）。7.C解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。8.C解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，常被作为参考蛋白。9.A解析：暗适应能力下降是维生素A缺乏最早期的临床表现。10.B解析：必需脂肪酸指人体必需但不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。11.B解析：孕早期叶酸缺乏是胎儿神经管畸形发生的主要原因。12.B解析：24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时摄入的食物，操作简单，但依赖短期记忆，准确性相对受记忆影响。13.D解析：构成甲状腺素的重要元素是碘（I），不是锌。锌参与酶构成、生长发育、味觉食欲等。14.A解析：BMI=体重/身高²=70/1.75²=70/3.0625≈22.86。15.C解析：蒸制食物接触水相对较少，温度相对较低，且无接触氧气，能较好保留水溶性维生素。16.C解析：乳糖不耐受是因为小肠黏膜乳糖酶缺乏或活性低下。17.B解析：社区营养干预步骤：社区诊断（发现问题）->制定目标->制定干预策略->实施干预->评价。18.B解析：煮土豆（尤其是捣碎的土豆泥）GI值较高，通常在70以上。燕麦、苹果、红薯GI相对较低或中等。19.C解析：营养强化剂使用原则之一是“不破坏食品原有的营养平衡”，不能随意过量添加。20.B解析：维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，症状为牙龈出血、皮下瘀斑等。21.B解析：优质蛋白（动物蛋白+大豆蛋白）占总蛋白比例在30%~50%以上表明膳食蛋白质质量较好。22.A解析：RDA（推荐摄入量）是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。AI是通过观察或实验获得的健康人群摄入量，准确性不如RDA。UL是最高限量，日常摄入应低于此值。EAR是平均需要量，是制定RDA的基础，不是直接的计划膳食依据（RDA才是）。23.B解析：2022版膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克。24.B解析：牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，钙吸收率极高。菠菜含草酸阻碍钙吸收。25.C解析：上臂围反映肌肉和脂肪情况，变化较体重敏感，能反映近期营养状况变化。26.C解析：脂肪供能比一般建议20%~30%。2400kcal×25%=600kcal。600kcal÷9kcal/g≈66.7g。若按范围算：2400×20%~30%=480~720kcal->53~80g。选项C最接近中间值。27.C解析：维生素D主要来源于动物性食物（如肝脏、蛋黄、鱼肝油）及自身合成。植物性食物（如蘑菇）含少量维生素D2，但不是最佳来源，且紫外线照射是主要来源。28.A解析：食物交换份法中，通常将90kcal定义为一个交换份。29.B解析：锌参与生长发育，儿童缺锌表现为生长迟缓、性成熟延迟、食欲不振、异食癖等。30.C解析：精氨酸是条件必需氨基酸，在人体发育、伤病等特定条件下必须补充。亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸是必需氨基酸。31.B解析：肾功能不全患者需限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。32.A解析：标准人系数通常以轻体力劳动成年男子（能量需要量2400kcal）为基准。33.C解析：反式脂肪酸主要存在于氢化植物油（如人造奶油、起酥油）及其加工食品中，对心血管有害。34.A解析：身高测量精确度要求为0.1cm。35.A解析：辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由一种到多种，逐渐过渡。36.C解析：菠菜是绿叶蔬菜，铁含量相对较高（虽吸收率低），其他选项铁含量极低。37.B解析：记账法适用于有详细账目的集体食堂（如学校、幼儿园），操作简便，工作量小。38.A解析：维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病。39.C解析：大豆含有胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子，生食会影响蛋白质消化吸收并引起胀气等，必须彻底加热煮熟。40.B解析：凯氏定氮法通过测定氮含量来计算蛋白质含量。41.B解析：NRV%=(某营养素含量/该营养素NRV)×100%。200mg/2000mg×100%=10%。42.B解析：腌制不透的咸菜（通常在腌制第2-10天）亚硝酸盐含量最高，易引起中毒。43.D解析：维生素B2（核黄素）是水溶性维生素。A、D、K均为脂溶性。44.A解析：血红蛋白是评价铁缺乏和缺铁性贫血最常用的指标。45.A解析：膳食指南建议每周食用鱼类至少2次。46.D解析：糖尿病患者应限制单糖和双糖的摄入，蜂蜜主要成分是单糖，不宜随意食用。47.C解析：动物内脏属于高嘌呤食物，痛风急性期及高尿酸血症患者应禁用。48.C解析：中国成人肥胖判定标准：BMI≥28.0。49.D解析：食品腐败变质是食品受微生物污染等作用，营养成分分解、感官性状改变、产生有害物质的过程。50.C解析：肠内营养适用于胃肠道功能存在或部分存在、不能或不愿经口摄食足够营养的患者。完全性肠梗阻、严重吸收不良、高位肠瘘通常禁忌或慎用肠内营养。二、多项选择题51.ABCD解析：宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、水（及乙醇）。维生素属于微量营养素。52.ABCDE解析：所有选项均会影响钙的吸收。维生素D促进吸收；植酸草酸阻碍；酸性环境利于溶解；年龄增长吸收率下降；适量蛋白质促进吸收，过高过低不利。53.ABCD解析：东方健康膳食模式特点是烹饪清淡、蔬果丰富、常吃鱼豆奶、少油少盐。E高糖高油是其反面。54.ABCD解析：维生素B2缺乏典型症状为“口腔生殖综合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。E是烟酸（VB3）缺乏症状。55.ABCD解析：优质蛋白主要指动物蛋白（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。大米蛋白氨基酸组成相对较好，但利用率低于动物蛋白和大豆，通常不单独列为优质蛋白来源的最佳代表，但在植物中算较好的。严格考试中通常选动物和大豆。56.AB解析：膳食纤维分为可溶性和不溶性。57.ABCDE解析：五项均为学龄前儿童膳食指南正确原则。58.ABCD解析：配餐需兼顾营养平衡、饮食习惯、市场供应、经济状况。E错误，应食物多样。59.ABC解析：硒（谷胱甘肽过氧化物酶）、锌（超氧化物歧化酶成分）、铜（超氧化物歧化酶成分）参与抗氧化。锰也参与部分酶，但主要常考硒、锌、铜。钠主要参与水电解质平衡。60.ABCDE解析：五项均为常用人体测量指标。61.ABC解析：食品污染主要分生物性、化学性、物理性。放射性通常归入物理性或单独列出，但常规分类多指前三种。D和E不是常规基础分类。62.ABDE解析：孕早期能量不需增加，C错误，叶酸需补充（特别是孕前和孕早期），但孕中晚期主要关注铁、钙、蛋白质、能量。63.AB解析：凉拌菜和鲜榨果汁属于冷加工（不加热）。C冰淇淋需冷冻但原料混合可能经加热；D罐头需热处理；E蒸蛋羹是热加工。64.ABCDE解析：营养教育面向所有相关人群。65.ABD解析：EAR是RDA基础；RDA=EAR+2SD，故RDA>EAR；AI不一定大于EAR，且AI准确性低于RDA；UL是最高限量；摄入超过UL不一定立即中毒，但风险增加。66.ABCDE解析：五项均为膳食调查方法。67.A解析：维生素K是凝血因子合成所必需。C、E影响造血，不直接参与凝血机制。68.ABCDE解析：所有选项均为降低心血管疾病风险的合理膳食措施。69.ABCDE解析：碱性破坏VB，高温油炸破坏VC，蒸煮损失小，急火快炒损失小，淘米次数多损失B1。五项均正确。70.ABCDE解析：效果评价包括过程评价（如行为、知识）和效果评价（如生物学指标、政策、效益）。三、判断题71.√解析：植物性食物不含胆固醇，仅含植物固醇。72.×解析：精米白面在加工过程中损失了大量B族维生素和矿物质，营养价值低于全谷物。73.×解析：维生素A可来自动物性食物（视黄醇），也可来自植物性食物中的β-胡萝卜素（维生素A原）。74.√解析：体内水来源包括饮水、食物中水及代谢水。75.√解析：膳食纤维吸水膨胀，增加胃内容物体积，产生饱腹感。76.×解析：亚临床缺乏（隐性饥饿）可能无明显症状，但生化指标已异常，健康已受损。77.×解析：6个月后母乳仍可提供部分营养，但无法满足全部，需添加辅食作为补充。78.×解析：肥胖是遗传因素和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。79.√解析：GI反映食物升高血糖的速度和能力，GI越高，血糖上升越快。80.×解析：茶叶中的鞣酸会阻碍铁的吸收，服用铁剂时应避免饮茶。81.×解析：脂肪是重要营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非完全有害。82.×解析：水溶性维生素体内储存少，易排出，需每日补充。83.√解析：腌制食品含亚硝酸盐，可能转化为强致癌物亚硝胺。84.√解析：随年龄增长，瘦体组织减少，BMR下降。85.×解析：无糖饼干虽不含蔗糖，但仍含大量淀粉（碳水化合物）和油脂，大量食用仍会影响血糖。86.√解析：佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼畸形。87.√解析：生豆浆含皂素等抗营养因子，加热不彻底会引起恶心呕吐等中毒症状。88.×解析：天然食物除营养素外还含有植物化学物，补充剂不能完全替代天然食物。89.√解析：膳食结构评价主要看能量及各营养素摄入量是否在合理范围内。90.√解析：重体力劳动能量消耗大，应增加产能营养素摄入。四、简答题91.简述中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”的核心推荐内容。答：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公筷分餐，杜绝浪费。92.简述24小时回顾法的优缺点。答：优点：(1)相对简单、省时、省力；(2)适用于散居人群、家庭或个人；(3)调查人员与被调查者面对面交流，回答率高；(4)回忆相对准确（针对短期）。缺点：(1)依赖调查对象的短期记忆，容易遗漏或误报；(2)调查结果准确性受调查员询问技巧影响大；(3)一日数据代表性有限，难以反映长期膳食习惯（通常需连续调查3天）；(4)不适用于年龄过小或记忆力差的人群。93.简述蛋白质的生理功能。答：(1)构成和修复人体组织：蛋白质是细胞、组织、器官的主要成分，参与生长发育和组织修复。(2)调节生理功能：酶、激素、抗体等生物活性物质主要由蛋白质构成，调节代谢、免疫和生理功能。(3)供给能量：蛋白质在体内分解代谢可提供能量（1g蛋白质约4kcal）。(4)维持体液平衡和酸碱平衡：血浆蛋白维持胶体渗透压，蛋白质缓冲体系维持酸碱平衡。(5)运输功能：如血红蛋白运输氧气，脂蛋白运输脂类。94.简述学龄儿童（6~12岁）的营养特点及膳食指导原则。答：营养特点：(1)生长发育迅速，能量