2026年公共营养师三级理论技能专项试卷含答案

2026年公共营养师三级理论技能专项试卷含答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.人体内含量大于0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。A.大米B.牛奶C.豆腐D.花生3.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.毕脱氏斑B.夜盲症C.皮肤干燥D.角膜软化4.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸5.膳食纤维具有多种生理功能，下列哪项不是膳食纤维的主要功能？（）A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供能量D.改善肠道菌群6.在营养配餐中，计算宏量营养素供能比时，蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别为（）。A.4kcal/g,9kcal/g,4kcal/gB.4kcal/g,4kcal/g,9kcal/gC.9kcal/g,4kcal/g,4kcal/gD.4kJ/g,9kJ/g,4kJ/g7.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A.西红柿B.土豆C.鲜辣椒D.黄瓜8.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要B.受甲状腺激素水平影响较大C.在睡眠状态下测量最为准确D.肌肉量越多，基础代谢越高9.食物血糖生成指数（GI）是指含有50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。下列食物GI值最高的是（）。A.燕麦片B.苹果C.红薯D.白米饭10.成年人膳食中脂肪供能比适宜范围是（）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.5%~10%11.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E12.下列哪种矿物质缺乏会导致克山病？（）A.碘B.硒C.锌D.铜13.在膳食调查方法中，最为准确、能分析实际摄入营养素含量的方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法14.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，正确的是（）。A.大豆蛋白质中含有丰富的蛋氨酸B.大豆中含有丰富的抗营养因子，必须煮熟食用C.大豆油脂中饱和脂肪酸含量较高D.大豆不含碳水化合物15.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.先天性心脏病D.克汀病16.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.10g17.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.红枣C.猪肝D.黑木耳18.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）19.人体缺乏维生素B1（硫胺素）易患（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.贫血20.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.随意添加，只要孩子爱吃D.只添加米粉，不需要添加其他食物21.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.久煮22.社区营养干预的基本步骤中，首先进行的是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果23.肥胖的判定标准中，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3024.下列关于保健食品的描述，正确的是（）。A.可以替代药物治疗疾病B.具有特定保健功能C.适用于所有人群D.可以无限量食用25.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间不传染D.有明显的季节性，且只发生在夏季26.下列哪种细菌性食物中毒主要发生在肉类制品中？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌27.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.小麦B.玉米和花生C.蔬菜D.鱼类28.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，错误的是（）。A.每天饮奶B.不挑食、不偏食C.饮食要清淡少盐D.可以饮用成人饮料补充能量29.计算身体质量指数（BMI）的公式是（）。A.体重/身高B.体重/身高的平方C.身高/体重的平方D.身高/体重30.下列属于抗氧化营养素的是（）。A.维生素A、维生素C、硒B.维生素B1、维生素B2、铁C.维生素D、维生素E、钙D.维生素K、叶酸、锌31.下列哪种情况适合进行完全肠内营养支持？（）。A.肠梗阻B.严重肠道吸收不良C.重症胰腺炎D.昏迷患者但肠道功能正常32.在进行食谱编制时，首先应确定（）。A.全天能量需要量B.全天蛋白质需要量C.全天脂肪需要量D.全天碳水化合物需要量33.下列关于牛奶的营养价值，描述错误的是（）。A.富含钙且吸收率高B.是优质蛋白质的来源C.含有丰富的乳糖，某些人群乳糖酶缺乏可导致腹泻D.维生素C含量极高34.食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量35.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸36.下列关于锌缺乏的描述，错误的是（）。A.儿童缺锌可导致生长迟缓B.缺锌可导致味觉减退C.缺锌可导致皮肤伤口愈合不良D.缺锌会导致夜盲症37.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶38.评估群体营养状况常用的指标是（）。A.身高B.体重C.BMID.患病率39.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的摄入总量B.增加膳食纤维的摄入C.可以适量食用低血糖生成指数的食物D.完全不能吃水果40.下列关于维生素D的描述，正确的是（）。A.主要来源于植物性食物B.人体可经皮肤在紫外线照射下合成C.是水溶性维生素D.缺乏主要导致坏血病41.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁42.下列哪种食物富含EPA和DHA？（）A.猪油B.深海鱼油C.植物油D.坚果43.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是（）。A.弥补食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.改善食品的感官性状D.使食品具有治疗疾病的作用44.下列关于膳食调查中24小时回顾法的优缺点，描述正确的是（）。A.优点是数据准确，不需要依赖记忆B.缺点是工作量大，不适合大规模调查C.优点是简便易行，成本低D.缺点是只能反映长期膳食习惯，无法反映近期摄入45.下列属于非血红素铁的是（）。A.动物肝脏中的铁B.红肉中的铁C.血液中的铁D.菠菜中的铁46.下列关于平衡膳食宝塔的建议，正确的是（）。A.谷类食物位于宝塔的顶端B.油脂类位于宝塔的底层C.蔬菜水果类位于第二层D.奶类和豆类位于第四层47.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质的生物价B.谷类和肉类混合食用会降低蛋白质利用率C.豆类和蔬菜混合食用无互补作用D.互补作用是指蛋白质在体内分解为氨基酸的过程48.下列哪种情况不宜进行高蛋白膳食？（）A.烧伤患者B.肾功能衰竭患者C.孕妇D.青少年49.下列关于食品腐败变质的化学指标，不包括（）。A.挥发性盐基总氮（TVB-N）B.K值C.过氧化值D.水分活度50.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与钙的代谢调节51.下列关于纯母乳喂养的建议，正确的是（）。A.母乳喂养至6个月B.母乳喂养至1岁C.母乳喂养至2岁D.母乳喂养至3个月52.下列关于营养教育的方法，属于间接传播方式的是（）。A.讲座B.小组讨论C.电视广告D.个别咨询53.下列关于膳食中反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.氢化植物油中含有较多反式脂肪酸D.人体必需的脂肪酸54.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁止饮酒C.多饮水D.多食用浓肉汤55.下列关于食品保藏方法，错误的是（）。A.低温保藏可以抑制微生物生长繁殖B.高温杀菌可以杀灭所有微生物C.脱水干燥可以降低水分活度D.提高渗透压可以抑制微生物生长56.下列关于营养素参考值（NRV）的描述，正确的是（）。A.是衡量人体摄入营养素是否不足的标准B.是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）C.是用于比较食品营养素含量的参考值D.是营养素的安全摄入上限57.下列关于老年人营养特点的描述，错误的是（）。A.基础代谢率降低B.骨量减少，易患骨质疏松C.需要增加脂肪供能比D.消化系统功能减退58.下列关于铁缺乏的预防措施，错误的是（）。A.多吃富含铁的食物B.饭后喝茶促进铁吸收C.搭配富含维生素C的食物D.使用铁锅烹饪59.下列关于膳食脂肪中必需脂肪酸的功能，不包括（）。A.构成细胞膜成分B.合成前列腺素的前体C.促进胆固醇代谢D.提供大量能量60.下列关于食物中毒的急救处理，首要措施是（）。A.催吐B.洗胃C.导泻D.对症治疗二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质62.下列食物中，属于富含钾的食物有（）。A.紫菜B.香蕉C.土豆D.猪肉E.牛奶63.营养配餐的基本原则包括（）。A.营养平衡B.饭菜可口C.食物多样D.经济实惠E.仅考虑口味不考虑营养64.下列关于维生素B2（核黄素）缺乏的症状，正确的有（）。A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.夜盲症65.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.足部溃疡D.神经病变E.酮症酸中毒66.下列关于膳食调查频率法的描述，正确的有（）。A.适用于长期膳食摄入研究B.可以获得日常饮食模式C.量化比较困难D.记忆负担小E.数据非常精确67.下列关于维生素C的良好来源，正确的有（）。A.猕猴桃B.酸枣C.柑橘D.鲜枣E.苹果68.下列关于学龄儿童营养特点，正确的有（）。A.生长发育迅速B.智力发育重要时期C.活动量大，能量消耗多D.对铁的需求量增加E.不需要补钙69.下列属于食品安全卫生标准中感官指标的有（）。A.色泽B.气味C.滋味D.状态E.菌落总数70.下列关于蛋白质的生理功能，正确的有（）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供给能量D.维持酸碱平衡E.提供必需脂肪酸71.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有（）。A.摄入充足的钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.长期卧床静养72.下列关于食品标签中豁免强制标示营养标签的预包装食品，正确的有（）。A.生鲜食品B.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类C.包装总表面积≤20cm²的食品D.现制现售食品E.保健食品73.下列关于营养缺乏病的筛查方法，正确的有（）。A.临床体征检查B.实验室生化指标检测C.膳食调查D.询问病史E.仅凭外观判断74.下列关于植物化学物的描述，正确的有（）。A.存在于植物性食物中B.具有多种生物活性C.不是人体必需的营养素D.具有抗氧化作用E.只有副作用没有益处75.下列关于高血压的危险因素，正确的有（）。A.高盐饮食B.肥胖C.遗传D.缺乏体力活动E.长期精神紧张76.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸B.常吃含铁丰富的食物C.选用碘盐D.戒烟戒酒E.少食多餐77.下列关于乳糖不耐受的应对措施，正确的有（）。A.避免空腹喝奶B.改喝酸奶C.改喝无乳糖牛奶D.每次少量饮用牛奶E.完全禁止摄入任何乳制品78.下列关于评价蛋白质营养状况的指标，正确的有（）。A.血清白蛋白B.上臂肌围C.血红蛋白D.血清转铁蛋白E.身高79.下列关于食品污染物限量的国家标准，涉及的有（）。A.铅B.镉C.汞D.砷E.黄曲霉毒素80.下列关于社区营养教育的对象，正确的有（）。A.婴幼儿家长B.孕妇C.老年人D.慢性病患者E.全体社区居民三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的选“A”，错误的选“B”）81.水是人体含量最多的成分，但不提供能量。（）82.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）83.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物中的铁。（）84.维生素A可以通过β-胡萝卜素在体内转化而来。（）85.儿童缺锌会导致异食癖，如吃泥土、纸屑等。（）86.只要食品在保质期内，就是绝对安全的。（）87.粗粮含有丰富的膳食纤维，因此应该完全用粗粮代替细粮。（）88.胆固醇是人体细胞膜的组成成分，人体需要适量的胆固醇。（）89.孕妇补充铁剂时，最好同时补充维生素C以促进吸收。（）90.肥胖的人都是因为营养过剩，不存在营养不良。（）91.食品强化剂必须加入所有的食品中。（）92.胃溃疡患者应养成少食多餐、定时定量的饮食习惯。（）93.纯净水比白开水更健康，因为它不含任何杂质。（）94.维生素D可以促进钙的吸收，对骨骼健康至关重要。（）95.任何一种天然食物都不能包含人体所需的所有营养素。（）96.糖尿病患者可以放心使用无糖食品，无需控制总能量。（）97.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋营养价值更高，因为加热会破坏蛋白质。（）98.肝脏是维生素A的主要储存器官。（）99.佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的。（）100.健康成年人每天应保证1500~1700ml的饮水。（）四、计算分析题（共2题，每题10分。要求列出计算公式和计算过程，结果保留小数点后两位）101.某女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重55kg。请计算其标准体重、体质指数（BMI），并判断其体重状况；同时利用简化的能量需要量估算方法，计算其全天能量需要量。（参考数据：成年人标准体重计算公式；成年人BMI正常范围18.5~23.9；轻体力劳动成年女性能量需要量约为30kcal/kg标准体重）。102.某饼干100g的营养成分如下：蛋白质10.0g，脂肪15.0g，碳水化合物65.0g，钠200mg。（1）请计算该饼干100g所提供的能量。（单位：kcal）（2）已知蛋白质的NRV（营养素参考值）为60g，脂肪的NRV为60g，碳水化合物的NRV为300g，钠的NRV为2000mg。请计算蛋白质和钠的NRV%。五、案例分析题（共2题，每题10分）103.案例：王先生，45岁，公司经理。近期体检发现：身高175cm，体重90kg，血压145/95mmHg，血脂偏高（胆固醇和甘油三酯均高于正常值）。平时工作繁忙，应酬较多，饮食口味偏重，喜爱吃红烧肉、动物内脏，很少吃蔬菜水果，无规律运动习惯，偶尔吸烟饮酒。问题：（1）根据上述资料，对王先生进行营养状况与疾病风险评估。（2）针对王先生的情况，请从膳食结构和生活方式方面提出具体的营养干预建议。104.案例：某社区幼儿园计划为3-6岁幼儿制定一周食谱。该园目前的食谱存在以下问题：主食以精白米面为主，粗杂粮很少；午餐和晚餐肉类偏多，尤其是猪肉；蔬菜种类单一，主要是大白菜和土豆；每日提供全脂牛奶，但水果供应不足；烹饪方式多用油炸和红烧。问题：（1）请指出该幼儿园现有食谱存在的营养学问题。（2）请依据《中国居民膳食指南》及学龄前儿童生理特点，提出改进食谱的具体建议。参考答案与解析一、单项选择题1.C解析：常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.B解析：鸡蛋（全蛋）和牛奶的氨基酸模式最接近人体需要，被称为参考蛋白。大豆也是优质蛋白，但蛋氨酸稍低。3.B解析：维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，即夜盲症。4.C解析：必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸是单不饱和脂肪酸，非必需。5.C解析：膳食纤维在结肠内被发酵，可产生少量短链脂肪酸供能，但通常不提供主要能量，其主要功能是A、B、D。6.A解析：能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，酒精7kcal/g。7.C解析：鲜辣椒、猕猴桃、鲜枣等富含维生素C。鲜辣椒含量通常很高。8.C解析：基础代谢是在清醒、静卧、空腹和适宜室温下测定的，睡眠时机体代谢率降低，不是最准确状态。9.D解析：白米饭属于高GI食物，燕麦片、苹果、红薯相对较低。10.B解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议，成年人脂肪供能比为20%~30%。11.C解析：维生素C和B族维生素是水溶性的；维生素A、D、E、K是脂溶性的。12.B解析：硒缺乏与克山病（一种地方性心肌病）有关。碘缺乏导致甲状腺肿大。13.C解析：称重法最准确，可以精确计算生熟折算率和实际摄入量，但工作量大。14.B解析：大豆含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，煮熟可破坏。大豆蛋白赖氨酸高蛋氨酸低。15.B解析：孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。16.B解析：2022版指南建议每天食盐摄入不超过5g。17.C解析：猪肝含有丰富的血红素铁，生物利用率最高。植物性食物是非血红素铁，利用率低。18.C解析：核心营养素包括“1+4”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C不是强制标示内容（除非有声称）。19.B解析：维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。维生素C缺乏引起坏血病。20.A解析：辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。21.C解析：蒸能最大程度保留水溶性维生素，因为食物不直接接触水，温度相对较低。22.B解析：社区营养干预步骤：社区诊断（现状分析）->制定目标->制定干预方案->实施干预->评价。23.C解析：中国标准：BMI<18.5为体重不足，18.5-23.9正常，24-27.9超重，≥28肥胖。24.B解析：保健食品不能替代药物，具有特定保健功能，适用于特定人群。25.D解析：食物中毒有明显的季节性（如细菌性多在夏秋季），但也不仅限于夏季，且D选项“只发生在夏季”表述过于绝对。26.A解析：沙门氏菌最常见于肉类、蛋类、奶类。副溶血性弧菌主要见于海产品。27.B解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是玉米和花生。28.D解析：学龄前儿童不宜饮用成人饮料（如含糖饮料、咖啡、酒精饮料）。29.B解析：BMI=体重/身高²。30.A解析：维生素A、C、E以及硒、锌等具有抗氧化作用。31.D解析：只要肠道功能正常（或部分正常），首选肠内营养。肠梗阻、严重吸收不良等需用肠外营养。32.A解析：食谱编制首先确定全天能量需要量，然后分配三大宏量营养素。33.D解析：牛奶是维生素C的贫乏来源。34.C解析：食品添加剂不应降低食品本身的营养价值。35.C解析：精氨酸对于早产儿等属于条件必需氨基酸。亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸是必需氨基酸。36.D解析：夜盲症是维生素A缺乏。锌导致生长迟缓、味觉障碍、伤口愈合不良。37.C解析：脑组织胆固醇含量最高，其次是内脏。38.D解析：患病率、生长发育指标等是评估群体营养状况的常用指标。BMI是个体评价常用指标。39.D解析：糖尿病患者可以适量吃低GI水果，需在两餐之间，并减少主食摄入。40.B解析：维生素D是脂溶性的，主要靠皮肤合成，少量来源于动物性食物（肝脏、蛋黄）。41.C解析：高血压患者应限制钠盐摄入。42.B解析：深海鱼油富含EPA和DHA。43.D解析：营养强化剂不能声称治疗疾病。44.C解析：24小时回顾法优点是简便、省时、成本低；缺点是依赖记忆，准确性受影响。45.D解析：植物性食物中的铁为非血红素铁（三价铁）。46.C解析：宝塔底层是谷薯类；第二层是蔬果类；第三层是动物性食物（肉禽蛋水产）；第四层是奶豆坚果；顶层是油盐。47.A解析：谷类（赖氨酸低）和豆类（赖氨酸高）混合食用，氨基酸互补，提高生物价。48.B解析：肾功能衰竭患者需限制蛋白质摄入，以免增加肾脏负担。49.D解析：水分活度是物理指标，不是化学指标。50.D解析：维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收。参与钙代谢的主要是维生素D。51.A解析：建议纯母乳喂养至6个月，之后继续母乳喂养并添加辅食。52.C解析：电视、广播、报刊属于间接传播方式。53.C解析：反式脂肪酸主要存在于氢化植物油（如起酥油、人造黄油）中，对心血管有害。54.D解析：痛风患者应禁食浓肉汤（嘌呤含量极高）。55.B解析：高温杀菌（如商业灭菌）可以杀灭致病菌和腐败菌，但不能杀灭所有微生物（如芽孢在特定条件下可存活，且化学灭菌难以完全无菌）。56.C解析：NRV是用于比较食品营养素含量的参考值，通常依据中国居民膳食营养素参考摄入量制定。57.C解析：老年人应减少脂肪摄入，特别是饱和脂肪。58.B解析：茶中的鞣酸会阻碍铁吸收，饭后不宜立即大量喝茶。59.D解析：必需脂肪酸具有结构、代谢调节功能，提供能量是其一般功能，非特有功能。60.A解析：首要措施是排出毒物，催吐是现场急救的首选。二、多项选择题61.ABC解析：宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。62.ABC解析：紫菜、香蕉、土豆均为高钾食物。肉类和牛奶钾含量中等。63.ABCD解析：营养配餐需兼顾营养、口味、多样、经济。64.ABCD解析：维生素B2缺乏导致“口腔生殖综合征”，包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。65.ABCDE解析：均为糖尿病的急慢性并发症。66.ABC解析：频率法适用于长期研究，可获得饮食模式，但量化困难，记忆负担相对较小但不如24h法精确。67.ABCD解析：猕猴桃、酸枣、柑橘、鲜枣是维生素C的极好来源。苹果含量一般。68.ABCD解析：学龄儿童生长发育快，智力发育关键，活动量大，缺铁易贫血。钙需求也很高。69.ABCD解析：感官指标包括色泽、气味、滋味、状态。菌落总数是微生物指标。70.ABCD解析：蛋白质具有构成、调节、供能、维持胶体渗透压和酸碱平衡等功能。必需脂肪酸由脂肪提供。71.ABCD解析：预防骨质疏松需补钙维D、运动、戒烟限酒、少喝咖啡碳酸饮料。长期卧床会导致骨量流失。72.ABC解析：生鲜、酒类、小包装食品豁免。现制现售不适用预包装标准。保健食品必须标示。73.ABCD解析：营养缺乏病筛查需结合临床、生化、膳食和病史。74.ABCD解析：植物化学物具有生物活性，非必需，有益健康（如抗氧化）。75.ABCDE解析：均为高血压的危险因素。76.ABCDE解析：孕妇膳食指南强调补叶酸、补铁、补碘、戒烟酒、少食多餐。77.ABCD解析：避免空腹、喝酸奶、喝无乳糖奶、少量多次均可缓解。完全禁止乳制品会导致钙缺乏。78.ABD解析：评价蛋白质营养状况常用血清白蛋白、转铁蛋白、上臂肌围。血红蛋白评价铁状况。79.ABCDE解析：均为常见的食品污染物限量指标。80.ABCDE解析：社区营养教育对象可以是全人群，也可以是重点人群。三、判断题81.A解析：水不提供能量，但参与代谢。82.B解析：脂肪是人体必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非越少越好。83.B解析：动物性食物中的血红素铁吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁。84.A解析：植物中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。85.A解析：缺锌会导致味觉减退和异食癖。86.B解析：保质期是厂家承诺的保质期限，储存不当可能提前变质。87.B解析：粗粮虽好，但过量食用可能影响矿物质吸收，应粗细搭配。88.A解析：胆固醇是细胞膜成分，也是合成激素的原料，适量摄入是必要的。89.A解析：维生素C是还原剂，可将三价铁还原为易吸收的二价铁。90.B解析：肥胖者可能存在蛋白质、维生素等微量营养素缺乏，属于隐性营养不良。91.B解析：营养强化剂应根据需要加入特定食品，并非所有食品都需要。92.A解析：少食多餐可减少胃酸刺激，利于溃疡面愈合。93.B解析：白开水是最经济的补水来源，纯净水缺乏矿物质，长期饮用不利于健康。94.A解析：维生素D调节钙磷代谢，促进钙吸收。95.A解析：除母乳对婴儿是较全面的外，没有任何一种天然食物包含人体所需所有营养素。96.B解析：无糖食品只是不含蔗糖，但仍含淀粉（碳水化合物），且可能高脂，需控制总能量。97.B解析：生吃鸡蛋蛋白质吸收率低，且存在沙门氏菌风险，煮熟后蛋白质结构松散更易消化。98.A解析：肝脏是维生素A的主要储存器官。99.A解析：佝偻病是婴幼儿缺乏维生素D和钙导致的骨骼畸形。100.A解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水1500-1700ml。四、计算分析题101.解：（1）计算标准体重：公式：标标（2）计算体质指数（BMI）：公式：BB（3）判断体重状况：根据中国成年人BMI标准，18.5≤BMI≤23.9为正常。该女性BMI为20.20，属于正常范围。（4）计算全天能量需要量：题目给定轻体力劳动成年女性能量需要量约为30kcal/kg标准体重。全全答：该女性标准体重为60kg，BMI为20.20，体重状况正常；全天能量需要量约为