2026年营养师《公共营养学》真题及答案

2026年营养师《公共营养学》真题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益。下列哪种物质不属于膳食纤维？（）A.纤维素B.果胶C.抗性淀粉D.琼脂3.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考的蛋白质是（）。A.鸡蛋蛋白质B.牛奶蛋白质C.大豆蛋白质D.酪蛋白4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥6.为保护视力和预防夜盲症，应多摄入富含下列哪种维生素的食物？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素E7.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.猪肉C.牛奶D.鱼肉8.维生素C具有很强的还原性，下列功能中与其还原性无关的是（）。A.促进铁的吸收B.参与羟化反应C.抗氧化作用D.促进胶原蛋白合成9.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是（）。A.人体在清醒、空腹、静卧、适宜温度下的能量代谢率B.与体表面积成正比C.男性高于女性D.老年人高于成年人10.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸11.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g12.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐脑C.北豆腐D.豆腐干13.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。A.菠菜B.胡萝卜C.冬瓜D.白菜14.评价人体锌营养状况常用的灵敏指标是（）。A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶活性15.下列哪种情况属于单纯性肥胖？（）A.由内分泌疾病引起的肥胖B.由服用皮质类固醇药物引起的肥胖C.摄入能量长期超过消耗能量引起的肥胖D.由下丘脑病变引起的肥胖16.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，说明该蛋白质（）。A.必需氨基酸组成不平衡B.消化率低C.属于优质蛋白质D.不能满足人体需要17.下列关于血红素铁的描述，正确的是（）。A.主要存在于植物性食物中B.受膳食因素影响小，吸收率高C.必须在维生素C作用下才能被吸收D.是三价铁18.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天性愚型B.神经管畸形C.先天性心脏病D.唇腭裂19.下列关于母乳喂养的优越性，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质利用率高C.维生素K含量高于牛乳D.饱和脂肪酸含量适宜20.下列哪种氨基酸是谷胱甘肽的组成成分，具有解毒功能？（）A.蛋氨酸B.半胱氨酸C.丝氨酸D.甘氨酸21.某患者出现皮炎、腹泻、痴呆，且伴有精神症状，可能是缺乏下列哪种维生素？（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B622.反式脂肪酸对心血管健康有害，下列食物中反式脂肪酸含量可能较高的是（）。A.天然奶油B.植物油C.人造黄油D.橄榄油23.儿童缺锌主要表现为（）。A.贫血B.佝偻病C.生长发育迟缓、食欲不振D.夜盲症24.下列关于膳食指南中“多吃蔬果奶类”的建议，错误的是（）。A.蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分B.深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的1/2以上C.果汁可以完全替代新鲜水果D.保证每天摄入300-500g蔬菜25.下列哪种烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素损失最小？（）A.炸B.煮C.蒸D.焯水后凉拌26.计算氮平衡的公式是（）。A.摄入氮=尿氮+粪氮B.摄入氮=(尿氮+粪氮)+皮肤等损失氮C.摄入氮>排出氮D.摄入氮<排出氮27.下列属于生热营养素的是（）。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.酒精28.下列关于食物血糖生成指数（GI）的叙述，正确的是（）。A.GI值越高，该食物引起的餐后血糖波动越小B.GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标C.只要知道碳水化合物的含量就能计算GID.所有粗粮的GI值都比细粮低29.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.必须符合GB14880标准B.不得过量使用C.可以替代正常膳食D.应有明确的针对性30.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受氧化损伤？（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B12D.叶酸31.下列关于碘的叙述，错误的是（）。A.是合成甲状腺素的原料B.缺乏可引起地方性甲状腺肿C.过量摄入可导致高碘性甲状腺肿D.海带中的碘含量很低32.下列属于测量皮褶厚度的常用部位是（）。A.上臂围B.肩胛下角C.腰围D.臀围33.下列关于社区营养干预的步骤，正确的是（）。A.设计方案-社区诊断-实施-评价B.社区诊断-设计方案-实施-评价C.实施-社区诊断-设计方案-评价D.评价-社区诊断-设计方案-实施34.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.谷类B.蔬菜C.动物肝脏D.水果35.下列关于钙的吸收，错误的是（）。A.维生素D可促进钙吸收B.乳酸、醋酸可促进钙吸收C.草酸、植酸可阻碍钙吸收D.膳食纤维可促进钙吸收36.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.037.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制脂肪摄入D.定时定量进餐38.下列关于高血压患者的饮食指导，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.适量蛋白质D.高脂肪、高能量39.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）。A.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价B.动植物性食物混合食用无意义C.蛋白质互补作用必须在同一餐内发挥D.蔬菜和水果混合食用可补充蛋白质40.下列哪种矿物质参与造血功能，缺乏时会导致小细胞低色素性贫血？（）A.钙B.锌C.铁D.铜41.下列关于食品标签的强制标示内容，不包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者信息D.保质期至2026年（预测性内容）42.下列关于骨质疏松症的预防，错误的是（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.增加吸烟和饮酒D.补充蛋白质43.下列关于维生素D的生理功能，错误的是（）。A.调节钙磷代谢B.促进钙吸收C.构成视觉细胞内的感光物质D.维持骨骼健康44.下列关于必需脂肪酸的生理功能，不包括（）。A.构成细胞膜B.合成前列腺素原料C.促进胆固醇代谢D.提供能量45.下列属于优质蛋白质的食物来源是（）。A.米饭B.面条C.鱼肉D.土豆46.下列关于肥胖的判断标准，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3047.下列关于营养调查的内容，不包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.基因检测48.（）是评价群体营养状况最常用的指标。A.身高B.体重C.BMID.年龄别身高49.下列关于抗氧化营养素的组合，正确的是（）。A.维生素C、维生素E、硒B.维生素A、维生素D、铁C.维生素B1、维生素B2、锌D.维生素K、叶酸、铜50.下列关于食品安全风险监测，错误的是（）。A.系统收集食源性疾病信息B.系统收集食品污染数据C.目的是为了制定标准D.仅针对出厂产品二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温保护D.促进脂溶性维生素吸收52.下列哪些因素可以促进非血红素铁的吸收？（）A.维生素CB.肉类因子（MFP因子）C.植酸D.胃酸53.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉功能B.维持上皮组织细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能54.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.烟酸55.下列关于中国居民膳食宝塔（2022）的建议，正确的有（）。A.第一层为谷薯类B.每天摄入奶类300-500gC.每天摄入动物性食物120-200gD.每天足量饮水56.下列属于营养师职业道德规范的有（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.科学严谨D.服务社会57.下列哪些疾病与营养素缺乏有关？（）A.癞皮病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症58.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.蛋白质含量高B.含有丰富的大豆异黄酮C.含有丰富的钙D.脂肪中含有大量的饱和脂肪酸59.下列属于人体测量指标的有（）。A.体重B.身高C.上臂围D.皮褶厚度60.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸B.适量增加铁的摄入C.常吃含碘丰富的食物D.严禁食用任何海产品61.下列关于乳糖不耐受的应对措施，正确的有（）。A.避免空腹喝奶B.改喝酸奶C.改喝无乳糖牛奶D.少量多次饮奶62.下列关于细菌性食物中毒的预防措施，正确的有（）。A.防止污染B.控制繁殖C.彻底加热D.生熟分开63.下列属于食品污染物的是（）。A.农药残留B.兽药残留C.真菌毒素D.重金属64.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖D.防止便秘65.下列关于学龄前儿童的膳食原则，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶66.下列关于营养标签解读，正确的有（）。A.NRV%指营养素参考值百分比B.可以用于比较不同食品的营养成分C.核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.0反式脂肪酸表示完全不含反式脂肪酸67.下列属于黄曲霉毒素特点的有（）。A.毒性极强B.主要污染粮油及其制品C.具有致癌性D.耐热，裂解温度高68.下列关于营养教育方法，正确的有（）。A.讲授法B.角色扮演C.示范法D.个案咨询69.下列关于老年人生理特点，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.消化功能减退C.骨量丢失D.肌肉量增加70.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.糖尿病足D.神经病变三、判断题（共15题，每题1分。请判断下列说法的正误）71.所有的植物性蛋白质都缺乏蛋氨酸。（）72.精制米面中维生素B1含量高于全谷类。（）73.维生素D可以在人体皮肤中经紫外线照射合成。（）74.只要食物中含有脂肪，就一定会使人发胖。（）75.营养素补充剂可以完全替代天然食物。（）76.胆固醇对人体完全有害，应尽量摄入为零。（）77.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由一种到多种。（）78.贫血患者都应该大量补铁。（）79.食品添加剂只要在标准范围内使用就是安全的。（）80.BMI是衡量个体营养不良的“金标准”。（）81.生食蔬菜比熟食蔬菜更有利于营养素吸收。（）82.酒精虽然提供能量，但也属于“空热”物质。（）83.缺乏维生素B2可引起“口腔生殖综合征”。（）84.所有的反式脂肪酸都是人工制造的。（）85.营养配餐时，首先应保证蛋白质的摄入量。（）四、案例分析及计算题（共5题，每题10分。请根据题目要求进行回答）86.某成年女性，身高165cm，体重60kg，从事轻体力劳动。请计算该女性的标准体重、BMI值，并评价其营养状况；同时计算其每日能量需要量。（已知：标准体重计算公式为身高-105；成年女性轻体力劳动能量系数为30kcal/kg标准体重）87.某食品100g可食部分的营养成分如下：蛋白质3.0g，脂肪4.0g，碳水化合物20.0g。请计算该食品100g所提供的能量。（已知：蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别为4kcal/g,9kcal/g,4kcal/g）。若该食品营养成分表中标注的NRV%（营养素参考值百分比）中蛋白质为5%，请计算蛋白质的NRV值。88.张先生，45岁，近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），体型偏胖（BMI28），无其他严重疾病。作为一名公共营养师，请针对张先生的情况提出至少5条膳食改善建议。89.某幼儿园一份午餐食谱如下：米饭（大米100g），红烧肉（猪肉50g），清炒白菜（白菜200g）。请查阅食物成分表（近似值），计算该午餐提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物的大致含量，并评价该食谱在学龄前儿童营养配餐原则上的优缺点。（参考数据：大米：蛋白质7.5g/100g，脂肪0.6g/100g，碳水77g/100g；瘦猪肉：蛋白质20g/100g，脂肪6g/100g，碳水1.5g/100g；白菜：蛋白质1.5g/100g，脂肪0.1g/100g，碳水3g/100g）90.某孕妇，孕30周，近期出现小腿抽筋、牙齿松动等症状，且平时不爱喝奶。请分析其可能缺乏的营养素，并制定相应的膳食干预方案。答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性膳食纤维等。抗性淀粉在小肠内不被吸收，具有膳食纤维的生理特性，通常也被归类为膳食纤维的组分，但在某些严格分类题中，若选项有更典型的非淀粉多糖，需注意。但在此题干中，抗性淀粉通常被认为是膳食纤维的一种。若必须选一个“不属于”的，且选项中有琼脂（海藻提取物，属于膳食纤维成分），此题设计可能存在争议。但在常规营养学教材中，抗性淀粉常被列为膳食纤维。修正：根据大多数国内营养师考试标准，抗性淀粉属于膳食纤维。若题目有误，请以“琼脂”为食品添加剂胶体非人体主要膳食纤维来源，但琼脂也是多糖纤维。重新审视：题目问“不属于膳食纤维”。A、B、D均为典型膳食纤维。C抗性淀粉虽然生理功能类似，但化学本质是淀粉。在部分旧版或特定教材分类中，可能将其区分。然而，根据最新科学共识，它属于膳食纤维。针对考试策略：若必须选，通常考题会将“琼脂”视为食品胶体，或者“抗性淀粉”视为淀粉。但在《公共营养学》中，抗性淀粉是膳食纤维。注：若此题为真题，可能存在特定语境。但考虑到“琼脂”常作为食品添加剂，且不被人体消化，也是膳食纤维。更正：实际上，抗性淀粉是膳食纤维。如果必须选，可能题目有误，或者C被视为淀粉。标准答案倾向：通常此类题目考察的是对化学成分的区分，抗性淀粉本质是淀粉。选C。3.【答案】C【解析】氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。通常以鸡蛋蛋白质（或全蛋蛋白质）作为参考蛋白，因为其氨基酸组成与人体需要最为接近。4.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。5.【答案】B【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。随后出现毕脱氏斑、角膜软化等。6.【答案】B【解析】维生素A构成视紫红质，与暗视觉有关。7.【答案】B【解析】维生素B1（硫胺素）在谷类外皮中含量高，但精白米损失大。猪肉是维生素B1的良好来源。8.【答案】B【解析】维生素C参与羟化反应是作为辅酶因子，但这与其还原性有关（电子传递）。A、C、D直接依赖于其抗氧化/还原特性。B“参与羟化反应”是其生化功能，虽然机制涉及还原，但不如其他选项直接描述“还原性”特征。修正：题目问“与其还原性无关”。实际上，羟化反应中维生素C提供电子，利用了还原性。此题较难。通常考题中，“促进胶原蛋白合成”是功能，“抗氧化”是性质，“促进铁吸收”是将三价铁还原为二价铁。若必须选，B是功能描述，其他是性质应用。但严格来说都有关。参考常见考题：一般选B，因为羟化反应是具体的生化过程，其他是宏观性质。9.【答案】D【解析】基础代谢率随年龄增长而降低，因此老年人低于成年人。10.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤）必需的氨基酸，如精氨酸、半胱氨酸、牛磺酸等。11.【答案】A【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。12.【答案】D【解析】豆腐干（尤其是老豆腐干、香干）水分少，钙含量在豆制品中相对较高。北豆腐含钙亦高，但豆腐干浓缩度更高。豆浆含钙极低。13.【答案】B【解析】胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。绿叶菜如菠菜也含丰富胡萝卜素，但胡萝卜是代表性食物。14.【答案】D【解析】血清锌受近期饮食影响大；发锌反映长期储存情况；碱性磷酸酶活性是含锌酶，其活性变化可灵敏反映锌营养状况。15.【答案】C【解析】单纯性肥胖是指无明显内分泌、代谢疾病病因，主要由摄食过多和/或消耗不足引起的肥胖。16.【答案】C【解析】PDCAAS接近1表示蛋白质的氨基酸组成平衡且消化率高，属于优质蛋白质。17.【答案】B【解析】血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率高，不受膳食因素抑制。18.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形的主要原因。19.【答案】C【解析】母乳中维生素K含量低于牛乳，故新生儿需补充维生素K以预防出血。20.【答案】B【解析】谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，其中半胱氨酸的巯基（-SH）具有还原性，参与解毒。21.【答案】C【解析】烟酸（维生素B3）缺乏引起癞皮病（糙皮病），典型症状为“3D”症状：皮炎、腹泻、痴呆。22.【答案】C【解析】人造黄油（起酥油等）在氢化加工过程中易产生反式脂肪酸。23.【答案】C【解析】锌缺乏影响生长发育和食欲，表现为生长迟缓、食欲不振、异食癖。24.【答案】C【解析】果汁在加工过程中损失了大量膳食纤维和维生素，且含糖量高，不能完全替代新鲜水果。25.【答案】D【解析】凉拌能最大程度保留水溶性维生素，因为避免了高温和水分溶出的双重损失（焯水虽有损失但保留在汁液中若利用则好，凉拌整体损失最小）。26.【答案】B【解析】氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮等)。27.【答案】D【解析】生热营养素指能在体内氧化产生能量的营养素，包括碳水化合物、脂类、蛋白质。酒精虽不是营养素但能提供能量。28.【答案】B【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应大小的指标。GI越高，血糖上升越快。29.【答案】C【解析】营养强化剂不能替代正常膳食，只能作为辅助。30.【答案】B【解析】维生素E是抗氧化剂，保护生物膜（如红细胞膜）免受脂质过氧化损伤。31.【答案】D【解析】海带等海产品是富碘食物。32.【答案】B【解析】常用皮褶厚度测量部位包括三头肌、肩胛下角、腹部等。33.【答案】B【解析】社区营养干预步骤：社区诊断-设计方案-实施-评价。34.【答案】C【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物基本不含。35.【答案】D【解析】膳食纤维中的植酸和草酸阻碍钙吸收，且膳食纤维本身结合钙也会降低吸收率。36.【答案】A【解析】BMI=体重/身高^2。60/37.【答案】A【解析】糖尿病患者不需要“严格”禁止碳水化合物，而是要选择合适的碳水类型（低GI）并控制总量。38.【答案】D【解析】高血压患者应低脂饮食。39.【答案】A【解析】谷类缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸，混合食用可互补。40.【答案】C【解析】铁缺乏导致血红蛋白合成减少，引起小细胞低色素性贫血。41.【答案】D【解析】生产日期、保质期是必须的，但“保质期至2026年”是具体数值，不是标示内容类别。且D选项表述为预测性内容，非通用标签要素。42.【答案】C【解析】吸烟和饮酒会加速骨质丢失，应避免。43.【答案】C【解析】构成视觉细胞内感光物质的是维生素A。44.【答案】D【解析】必需脂肪酸的主要功能是生理结构构成和代谢调节，提供能量是其一般功能，非特有。45.【答案】C【解析】鱼肉、蛋、奶、大豆及其制品是优质蛋白来源。谷类蛋白生物价较低。46.【答案】C【解析】中国肥胖标准：BMI≥28为肥胖。24≤BMI<28为超重。47.【答案】D【解析】营养调查通常包括膳食调查、体格测量、生化检查、临床检查。基因检测不属于常规营养调查。48.【答案】C【解析】BMI是评价群体营养状况（判断超重肥胖）最常用、简便的指标。49.【答案】A【解析】维生素C、E和硒是公认的抗氧化营养素三要素。50.【答案】D【解析】风险监测覆盖生产、流通、消费各环节，不仅仅是出厂产品。二、多项选择题51.【答案】ABCD【解析】脂类功能包括供能、构成生物膜、保温润滑、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等。52.【答案】ABD【解析】维生素C、肉类因子、胃酸（酸性环境）促进非血红素铁吸收。植酸阻碍吸收。53.【答案】ABCD【解析】维生素A维持视力、上皮健康、参与生长发育和免疫功能。54.【答案】ABD【解析】B族维生素和维生素C是水溶性的。维生素D是脂溶性的。55.【答案】ABCD【解析】膳食宝塔第一层为谷薯类；推荐每天喝奶300-500g；动物性食物120-200g；足量饮水。56.【答案】ABCD【解析】营养师应遵守职业道德，包括遵纪守法、诚实守信、科学严谨、服务社会等。57.【答案】ABCD【解析】癞皮病（烟酸）、坏血病（维C）、佝偻病（维D）、夜盲症（维A）均与营养素缺乏有关。58.【答案】ABC【解析】大豆蛋白含量高，含大豆异黄酮和钙。大豆脂肪中不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸含量低。59.【答案】ABCD【解析】均为常用人体测量指标。60.【答案】ABC【解析】孕妇应补充叶酸、铁、碘。海产品是碘的良好来源，不应严禁，除非有特殊过敏或污染担忧，一般建议适量食用。61.【答案】ABCD【解析】均为应对乳糖不耐受的有效措施。62.【答案】ABCD【解析】细菌性食物中毒预防原则：防止污染、控制繁殖（低温）、彻底加热、生熟分开。63.【答案】ABCD【解析】均为食品污染物。64.【答案】ABCD【解析】膳食纤维具有吸水通便、降低血脂血糖、防止便秘等功能。65.【答案】ABCD【解析】均为学龄前儿童膳食原则。66.【答案】ABC【解析】NRV%是核心概念。D选项中，0反式脂肪酸可能表示含量低于0.3g/100g（标示为0），并非绝对为零。67.【答案】ABCD【解析】黄曲霉毒素毒性强、致癌、耐热、主要污染粮油。68.【答案】ABCD【解析】均为常用的营养教育方法。69.【答案】ABC【解析】老年人基础代谢降低、消化功能减退、骨量丢失、肌肉量减少（少肌症），而非增加。70.【答案】ABCD【解析】均为糖尿病常见慢性并发症。三、判断题71.【答案】错误【解析】并非所有植物蛋白都缺乏蛋氨酸，例如大豆蛋白蛋氨酸含量稍低但并非极度缺乏，且有些植物蛋白限制氨基酸不同。72.【答案】错误【解析】精制过程会去除谷皮，导致维生素B1大量流失，含量低于全谷类。73.【答案】正确【解析】皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3。74.【答案】错误【解析】脂肪是必需营养素，且摄入量与消耗量有关，并非“只要含脂肪就胖”。75.【答案】错误【解析】营养素补充剂不能替代天然食物的平衡膳食作用。76.【答案】错误【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素的原料，有其生理功能，应适量摄入而非零摄入。77.【答案】正确【解析】这是婴儿辅食添加的正确原则。78.【答案】错误【解析】贫血原因多样，如缺铁、巨幼细胞等，盲目补铁可能导致铁过载。79.【答案】正确【解析】符合食品安全标准的使用是安全的。80.【答案】错误【解析】BMI是筛查指标，不是评价营养不良的“金标准”。金标准通常指结合临床、生化等多维度的综合评价。81.【答案】错误【解析】生食蔬菜虽保留维生素，但吸收率低（如胡萝卜素需油脂），且存在卫生风险。82.【答案】正确【解析】酒精提供能量但几乎无其他营养素，称为空热。83.【答案】正确【解析】维生素B2缺乏引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等，统称口腔生殖综合征。84.【答案】错误【解析】反刍动物体内天然存在少量反式脂肪酸。85.【答案】错误【解析】配餐时首先应保证能量供给，然后是蛋白质，再者是其他营养素。四、案例分析及计算题86.【答案】(1)标准体重=身高-105=165-105=60kg。(2)BMI=体重/身高^2=60/(3)营养状况评价：实际体重与标准体重比：(60-60)/60=0%，即实际体重在标准体重的±10%范围内，属于正常范围。BMI评价：22.0处于18.5~23.9的正常范围内。综合评价：该女性营养状况正常。(4)每日能量需要量：公式：能量=标准体重×能量系数能量=60k答：该女性标准体重为60kg，BMI为22.0，营养状况正常。每日能量需要量约为1800kcal。87.【答案】(1)计算能量：蛋白质产能：3.0脂肪产能：4.0碳水化合物产能：20.0总能量=12(2)计算蛋白质的NRV值：已知：该食品100g含蛋白质3