2026年公共营养师考试技能考核真题与答案

2026年最新公共营养师考试技能考核真题与答案一、案例分析与计算题案例一：社区老年人群膳食调查与评价某社区营养师对辖区内一名72岁退休男性老李进行了24小时膳食回顾调查。老李身高172cm，体重68kg，血压145/90mmHg，近期有轻度便秘现象。除服用降压药外，无其他严重疾病。其24小时膳食摄入情况如下：早餐：牛奶（200ml），馒头（标准粉，100g），煮鸡蛋（1个，约50g）。午餐：米饭（粳米，150g），红烧肉（五花肉100g，食用油约15g），清炒油菜（油菜200g，食用油约5g）。晚餐：杂粮面条（小麦粉100g），凉拌黄瓜（黄瓜200g，香油约2g），清蒸鱼（草鱼80g）。加餐：苹果（200g）。请根据上述案例回答以下问题：1.请计算老李的能量及三大宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的摄入量。（需列出计算公式及过程，保留一位小数）2.参考中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），请评价老李的能量及营养素摄入状况是否合理。3.针对老李的血压和便秘情况，请指出其膳食结构中存在的问题，并给出具体的膳食改进建议。【答案】1.老李能量及三大宏量营养素摄入量计算查阅《中国食物成分表》标准值：牛奶(200ml)：能量108kcal，蛋白质6.0g，脂肪6.4g，碳水6.8g馒头(100g)：能量223kcal，蛋白质7.0g，脂肪1.1g，碳水45.9g鸡蛋(50g)：能量72kcal，蛋白质6.5g，脂肪4.9g，碳水0.6g米饭(150g)：能量174kcal(116×1.5)，蛋白质4.0g(2.6×1.5)，脂肪0.5g(0.3×1.5)，碳水38.4g(25.6×1.5)五花肉(100g)：能量358kcal，蛋白质9.3g，脂肪34.8g，碳水0.2g食用油(午餐15g+晚餐2g=17g)：能量153kcal(9×17)，蛋白质0，脂肪17.0g，碳水0油菜(200g)：能量54kcal，蛋白质3.6g，脂肪0.6g，碳水9.2g杂粮面条(100g)：能量280kcal，蛋白质9.5g，脂肪1.1g，碳水58.0g黄瓜(200g)：能量30kcal，蛋白质1.6g，脂肪0.4g，碳水5.6g草鱼(80g)：能量88kcal(110×0.8)，蛋白质15.4g(19.5×0.8)，脂肪2.7g(3.4×0.8)，碳水0.1g苹果(200g)：能量104kcal，蛋白质0.4g，脂肪0.4g，碳水24.2g总能量计算：=总蛋白质计算：=总脂肪计算：=总碳水化合物计算：=结果：能量：1644.0kcal蛋白质：63.3g脂肪：69.9g碳水化合物：189.0g2.摄入状况评价能量评价：老李72岁，根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版），72岁老年人轻体力活动能量需要量（EER）约为2050kcal（针对标准体重，实际需根据BMI调整）。老李BMI=68/摄入量1644kcal低于推荐摄入量约20%。对于老年高血压患者，适当控制能量有益，但若长期处于此水平可能导致消瘦或营养不良，建议适量增加至1800-1900kcal左右。蛋白质评价：72岁男性蛋白质推荐摄入量（RNI）为65g/天。老李摄入63.3g，略低于RNI标准，处于边缘缺乏状态。考虑到老年人消化吸收能力下降，应适当增加优质蛋白摄入。脂肪及供能比评价：脂肪供能比=(69.9中国居民膳食指南建议脂肪供能比控制在20%-30%。老李的脂肪供能比明显偏高，主要来源于五花肉和烹调油。碳水化合物及供能比评价：碳水化合物供能比=(189.0建议碳水化合物供能比为50%-65%。老李的碳水供能比略低，这与总能量摄入不足及脂肪摄入过高有关。膳食纤维评价：膳食中包含油菜、黄瓜、苹果、杂粮面，但蔬菜总量（400g）仅达到下限，全谷物摄入不足。老年人推荐膳食纤维摄入量25-30g，老李目前的摄入量可能偏低，不利于缓解便秘。3.膳食问题与改进建议存在的问题：1.烹调油摄入过多：全天烹调油约17g，加上五花肉中的脂肪，总脂肪量超标，不利于血压控制。2.畜肉比例过高，且多为肥肉：五花肉100g提供了大量饱和脂肪，对心血管健康不利。3.蔬菜水果摄入略显不足：虽有蔬菜，但种类和总量对于缓解便秘来说尚显不足，缺乏深色蔬菜和菌藻类。4.全谷物比例需增加：仅有晚餐为杂粮面，建议进一步增加粗杂粮比例以增加膳食纤维。改进建议：1.调整肉类品种与做法：减少五花肉摄入，将午餐的红烧肉改为清炖瘦肉（如去皮鸡腿肉或瘦牛肉），减少饱和脂肪摄入。2.增加蔬菜和全谷物：蔬菜摄入量增加至500g以上，增加芹菜、菠菜、西兰花等富含纤维的蔬菜；早餐将部分精面馒头替换为全麦馒头或玉米。3.控制烹调油：全天烹调油控制在25g以内，多用凉拌、清蒸、炖煮，少用红烧、油炸。4.增加富含钾、镁的食物：针对高血压，建议增加紫菜、香菇、土豆、香蕉等富含钾镁的食物，有助于钠钾平衡。5.缓解便秘专项建议：养成定时排便习惯，增加饮水量（1500-1700ml），可适量增加酸奶摄入以调节肠道菌群。二、食谱编制与计算题案例二：糖尿病患者食谱编制（食物交换份法）张女士，48岁，办公室职员（轻体力劳动），身高160cm，体重65kg。近期被诊断为2型糖尿病，无其他并发症。请为其设计一日食谱。请根据上述案例回答以下问题：1.请计算张女士的标准体重、体质指数（BMI），并判断其体重状况。2.请计算张女士每日所需总能量。3.利用食物交换份法，计算张女士一日膳食中谷薯类、肉蛋类、大豆类、乳类、蔬菜类及油脂类的具体交换份数及建议摄入量。4.根据计算结果，将食物分配至三餐（早、午、晚），并列出具体食谱（包括食物名称及生重重量）。【答案】1.体重状况计算标准体重计算公式：==体质指数（BMI）计算公式：BB判断：根据中国成人BMI标准，24.0≤2.每日总能量计算确定能量系数：张女士为办公室职员，属于轻体力劳动。由于其体重超重且患有糖尿病，为了控制血糖和减轻体重，应选择较低的能量系数。参考糖尿病饮食能量供给标准：超重/肥胖者轻体力劳动，一般按20-25kcal/kg标准体重计算。此处取25kcal/kg（避免过低导致代谢下降，且需满足基本生理需求）。总能量计算：==为方便计算和食物分配，取整数值1400kcal。3.食物交换份计算假设使用90kcal为1个食物交换份。总交换份数=1400/糖尿病常见热能分配比例（参考）：碳水化合物：50%-60%(取55%)蛋白质：15%-20%(取18%)脂肪：25%-30%(取27%)各类营养素及交换份计算：碳水化合物（谷薯类）：需要能量=1400重量=770除去蔬菜、乳类中的碳水，剩余由谷薯类提供。蔬菜类（500g）约含碳水17g，能量68kcal，约0.75份。乳类（160ml）约含碳水10g，能量54kcal，约0.6份。谷薯类需提供能量=770谷薯类交换份数=648/蛋白质（肉蛋类、大豆类、乳类、谷薯类）：需要能量=1400重量=252谷薯类（7份）提供蛋白约7g。乳类（1份，160ml）提供蛋白约5g。蔬菜（0.75份）提供蛋白约1g。剩余需由肉蛋豆类提供：63肉蛋豆类能量=50肉蛋豆类交换份数=200/分配：肉蛋类1.5份，大豆类（豆制品）0.5份。脂肪（油脂类、肉蛋类、乳类、大豆类）：需要能量=1400重量=378肉蛋类（1.5份）含脂肪约5g。大豆类（0.5份）含脂肪约4g。乳类（1份）含脂肪约6g。剩余需由油脂提供：42油脂类能量=27油脂类交换份数=243/最终交换份分配汇总：谷薯类：7份（约175g生重）蔬菜类：1份（约500g）水果类：0份（血糖控制不佳时暂不安排）肉蛋类：1.5份（约75g瘦肉或1个鸡蛋+少量肉）大豆类：0.5份（约10g干豆或相应豆制品）乳类：1份（约160ml牛奶）油脂类：2.5份（约12.5g烹调油）4.一日食谱安排餐次能量分配：早餐1/5，午餐2/5，晚餐2/5（或早1/3，午1/3，晚1/3）。此处采用早1/5，午2/5，晚2/5。早餐（约2.8份）：牛奶：160ml（1份，乳类）鸡蛋：50g（1份，肉蛋类）馒头/燕麦片：约35g（1份，谷薯类）凉拌小菜：少量蔬菜（不计入主要交换份，或从蔬菜份中扣除）午餐（约5.6份）：米饭：大米70g（2.8份，谷薯类）瘦肉/鸡肉：50g（1份，肉蛋类）豆腐干：约20g（0.5份，大豆类）炒青菜：250g（0.5份，蔬菜类）烹调油：10g（2份，油脂类）晚餐（约5.6份）：杂粮饭/馒头：面粉或杂粮米70g（2.8份，谷薯类）鱼/虾：80g（约1份，肉蛋类，因鱼肉脂肪低，份量可稍作调整）炒菌藻类蔬菜：250g（0.5份，蔬菜类）烹调油：5g（1份，油脂类）具体食谱表：餐次食物名称生重/数量食物类别备注早餐纯牛奶200ml乳类补充钙质煮鸡蛋1个(50g)肉蛋类全麦面包40g谷薯类午餐二米饭大米50g+小米20g谷薯类粗细搭配青椒炒鸡丁鸡胸肉50g+青椒100g肉蛋类+蔬菜低脂高蛋白凉拌菠菜菠菜150g蔬菜类富含膳食纤维烹调油10g油脂类菜籽油或橄榄油晚餐杂面馒头面粉50g+玉米面20g谷薯类豆腐炖鱼草鱼80g+北豆腐50g肉蛋类+大豆类炒西兰花西兰花150g蔬菜类烹调油5g油脂类加餐(无)--血糖稳定可加黄瓜三、营养标签制作与分析题案例三：某品牌“高纤维全麦饼干”营养标签审核某食品生产企业开发了一款“高纤维全麦饼干”，每100g产品营养成分检测结果如下：能量：1800kJ蛋白质：8.5g脂肪：10.0g碳水化合物：65.0g膳食纤维：12.0g钠：200mg请根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）及相关标准回答以下问题：1.请计算该产品核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）占营养素参考值（NRV）的百分比。（NRV数值：能量8400kJ，蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物300g，钠2000mg）2.依据GB28050标准，该产品能否声称为“高纤维”食物？请说明理由及标准要求。3.若该产品在标签上声称“低脂肪”，是否合规？请计算并判断。【答案】1.核心营养素NRV%计算计算公式：N蛋白质NRV%：N脂肪NRV%：N碳水化合物NRV%：N钠NRV%：N结果汇总：蛋白质：14%脂肪：17%碳水化合物：22%钠：10%2.“高纤维”声称判断判断：可以声称。理由及标准要求：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中对营养成分声称的要求：“高纤维”或“富含膳食纤维”的声称条件是：膳食纤维含量≥3g/或者膳食纤维含量≥每日膳食纤维参考摄入量（25g）的25%，即≥6本案例中，该饼干每100g含有膳食纤维12.0g。12.0g≥3符合“高纤维”或“富含膳食纤维”的声称标准。3.“低脂肪”声称合规性判断判断：不合规。理由及标准要求：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）：“低脂肪”的声称条件是：脂肪含量≤3g/本案例中，该饼干每100g含有脂肪10.0g。10.0g因此，该产品不能声称为“低脂肪”食品。四、综合应用题：社区营养干预案例四：某幼儿园学龄前儿童营养干预计划某市某幼儿园共有在园儿童200名，年龄3-6岁。近期园医发现部分儿童存在以下问题：1.体检发现肥胖检出率达到12%，高于全国平均水平。2.家长反映部分孩子存在挑食、偏食现象，特别是拒绝食用深色蔬菜。3.部分儿童经常发生上呼吸道感染。作为该园聘请的营养师，请制定一份社区营养干预计划。【答案】幼儿园学龄前儿童营养干预计划一、背景与目标背景：针对该园儿童肥胖率高、挑食偏食（拒食深色蔬菜）、免疫力低下等问题。目标：1.降低肥胖率，控制体重增长在合理范围内。2.改善挑食偏食习惯，提高深色蔬菜摄入量。3.增强儿童免疫力，降低呼吸道感染发生率。二、膳食指导与食堂改进（环境干预）1.调整带量食谱：控制总能量：针对肥胖儿童，在保证生长发育所需蛋白质、维生素、矿物质充足的前提下，适当降低碳水化合物和脂肪的供能比。减少甜点、油炸食品的供应频率。增加深色蔬菜：食堂制作时，将深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜、南瓜、西兰花）通过创意切配（如动物造型）、混合烹饪（如蔬菜肉丸、彩色水饺）等方式加入食谱，确保每日深色蔬菜占蔬菜总量的50%以上。食材多样化：推行“彩虹膳食”，每周食谱中红、黄、绿、白、黑等五色食物俱全。2.烹调方式改良：采用蒸、煮、炖、烩等健康烹调方式，减少煎、炸。控制食盐和隐形糖的使用，培养清淡口味。三、营养教育与健康促进（教育干预）1.儿童营养教育：绘本与动画：利用午休或活动时间，播放关于蔬菜超人、身体成长的动画短片，讲解“吃深色蔬菜能长高、不生病”的道理。种植体验：开设“小小菜园”，让孩子们参与种植和采摘蔬菜，增加对蔬菜的喜爱和接受度。“光盘行动”奖励：对吃完深色蔬菜的儿童给予贴纸奖励，建立正向反馈机制。2.家长课堂（亲子教育）：定期讲座：每月举办一次家长营养课堂，讲解学龄前儿童生理特点、肥胖危害及家庭烹饪技巧。家庭食谱建议：发布带量食谱，指导家长晚餐配合幼儿园膳食进行补充，避免晚餐过量或高油高糖。行为矫正：教导家长不要用零食作为奖励，不强迫进食但需坚持提供新食物（10-15次暴露法则），以身作则与孩子共餐。四、营养监测与筛查（监测干预）1.定期体检：每季度测量一次身高、体重，计算BMI，绘制生长曲线图。对肥胖儿童建立专案管理档案。2.膳食调查：每学期进行一次膳食调查（称重法或记账法），分析营养素摄入情况，动态调整食谱。3.生化监测：建议家长每年带孩子检测一次血红蛋白、维生素A/D水平，及时发现隐性营养不良。五、针对性干预措施1.针对肥胖儿童：实施行为疗法：细嚼慢咽，饭前喝汤。增加户外活动：保证每天户外活动2小时，其中中等强度运动不少于1小时。2.针对易感儿童：重点补充维生素A（深色蔬菜、肝脏）和维生素C（新鲜水果），以维持呼吸道黏膜完整性。保证足量优质蛋白摄入（奶、蛋、肉、豆），作为抗体合成的原料。六、效果评价过程评价：考核营养教育参与率、食谱执行符合率。效果评价：一年后复测，对比肥胖率变化、深色蔬菜摄入量变化、上呼吸道感染发病率变化。五、人体营养状况测定与评价案例五：体格测量与综合评价某女性，25岁，公司职员。请根据以下测量数据进行营养状况评价。测量数据：身高：165cm体重：52kg三头肌皮褶厚度：12mm肩胛下角皮褶厚度：15mm上臂围：25cm请回答以下问题：1.计算该女性的标准体重、Broca指数、体质指数（BMI）。2.计算该女性的上臂肌围（MAMC），并评价其肌肉发育状况。3.计算体脂含量（假设为女性，使用Durnin和Siri公式推导的简易估算法或利用皮褶厚度总和判断）。注：此处请使用体脂%估算公式：BF。身体密度(D)估算公式（女性）：D【答案】1.体重相关指标计算标准体重：公式：身165Broca指数（实测体重占标准体重百分比）：公式：×体质指数（BMI）：公式：BB评价：Broca指数在90%-110%为正常，86.7%接近正常下限，属于偏瘦。BMI参考中国标准，18.5-23.9为正常。该女性BMI为19.1，属于正常范围，但接近正常下限。2.上臂肌围（MAMC）计算与评价计算公式：M注意：皮褶厚度单位需换算为cm。12mm=1.2cm。MM评价：参考标准：女性正常值约为20.2-23.2cm（不同标准略有差异，一般大于20cm为正常）。该女性MAMC为21.2cm，处于正常范围内，说明肌肉储备尚可。3.体脂含量计算皮褶厚度总和：S计算身体密度(D)：使用女性公式：DDD计算体脂百分比(BF%)：使用Siri公式：BBBB评价：成年女性正常体脂范围通常为20%-30%（运动员除外）。该女性体脂率为10.6%，显著低于正常范围。综合分析：虽然BMI和MAMC在正常/临界值，但体脂率过低，提示该女性可能属于“瘦胖子”（SkinnyFat）或运动型体格（若MAMC很高），但考虑到皮褶厚度较薄且体重较轻，更倾向于体脂储备不足。建议适当增加健康脂肪摄入，配合力量训练增加瘦体重。六、食品安全与卫生处理案例六：餐饮业食物中毒预防与处理某单位食堂午餐供应红烧鱼块、清炒空心菜、米饭和紫菜蛋花汤。用餐后2小时，陆续有30名职工出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状。体温大多正常或略有低热。卫生监督部门迅速介入调查。请回答以下问题：1.根据症状特点，最可能哪种类型的食物中毒？请列举可能的致病原因。2.针对红烧鱼块这道菜，在加工制作过程中应如何控制关键点以防止此类中毒发生？3.食堂发生食物中毒后，应采取哪些紧急处理措施？【答案】1.中毒类型判断及原因分析最可能的类型：金黄色葡萄球菌食物中毒或蜡样芽孢杆菌食物中毒。判断依据：潜伏期短（2小时左右），主要症状为急性胃肠炎症状（剧烈呕吐、上腹痛），体温一般正常。这是典型的毒素型食物中毒特征。可能的致病原因：金黄色葡萄球菌：炊事人员手部化脓感染或上呼吸道感染，操作过程中通过手部或咳嗽污染食物；或者带菌者污染了食材。食物在较高温度下（20℃以上）存放时间过长，细菌繁殖并产生耐热肠毒素。蜡样芽孢杆菌：鱼块或米饭（尤其是米饭）中混入了该菌芽孢。食物未彻底加热杀灭芽孢，或煮熟后长时间缓慢冷却（在20℃-50℃停留超过2小时），芽孢繁殖生长并产生呕吐型毒素。2.红烧鱼块加工制作的关键控制点（HACCP原理应用）原料验收：确保鱼类新鲜，无腐败变质，来源正规。解冻：采用低温解冻或流动水解冻，避免在室温下长时间解冻导致细菌繁殖。加热杀菌（关键限值）：烧煮时必须确保中心温度达到70℃以上并维持至少15分钟，或达到75℃瞬时，以杀灭致病菌（注意：葡萄球菌肠毒素耐热，一旦形成无法通过加热破坏，因此重点在于防止繁殖）。防交叉污染：生熟分开，切生鱼的案板、刀具必须与熟食分开。操作人员上岗前检查健康状况，手部有伤口不得接触直接入口食物。贮存与保温（关键限值）：烹饪好的鱼块若不立即食用，应在60℃以上保温存放；若需冷藏，应在2小时内将中心温度降至5℃以下。3.食物中毒紧急处理措施1.立即报告：立即向所在地卫生行政部门（疾控中心、卫健委）报告。2.救治患者：协助将中毒患者送往医院救治，协助医生收集呕吐物、排泄物等样品。3.现场保护与封存：立即停止供应可疑食物（红烧鱼块等），封存造成或可能造成中毒的食品及其原料、工具、设备。4.现场调查配合：配合卫生监督人员进行流行病学调查，提供食谱、加工人员名单、采购记录等信息。5.清洗消毒：对被污染的场所、工具、设备进行彻底的清洗、消毒，在未查明原因和未获准许前，不得继续营业。6.善后处理：做好中毒职工及家属的安抚工作。七、计算题：营养缺乏病分析与补充案例七：缺铁性贫血案例分析某女性，30岁，孕16周。近期感到头晕、乏力、易疲劳，面色苍白。去医院检查，血红蛋白（Hb）为95g/L，血清铁蛋白为12μg/L。请根据上述案例回答以下问题：1.诊断该孕妇患有什么程度的贫血？判断依据是什么？2.请计算该孕妇每日需要额外补充的元素铁剂量（假设治疗目标为提升Hb至110g/L以上，且需补充储存铁）。3.设计一份针对该孕妇的膳食补铁方案，并列出3种富含铁且吸收率较高的食物。【答案】1.贫血诊断及程度诊断：轻度缺铁性贫血。判断依据：血红蛋白指标：根据WHO标准，孕妇血红蛋白<110g/L诊断为贫血。轻度：100-109g/L中度：70-99g/L重度：40-69g/L极重度：<40g/L该孕妇Hb为95g/L，处于70-99g/L区间，因此属于中度贫血（注：部分国内教材标准略有不同，有的将90-110定为轻度，60-90定为中度，此处按常规临床标准判定，若按国内常用教材标准，95g/L常被归为轻度或中度临界，此处严谨起见，依据数值判定为中度贫血）。铁储存指标：血清铁蛋白<15μg/L（或<20μg/L）提示铁缺乏。该患者为12μg/L，进一步证实为缺铁性贫血。2.铁剂补充剂量计算治疗原则：缺铁性贫血治疗通常采用口服元素铁。剂量计算：预防量：孕妇每日需额外补充元素铁约0-4mg（膳食难满足，通常建议预防量30mg元素铁）。治疗量：治疗缺铁性贫血，通常建议每日口服元素铁100-200mg。具体计算：考虑到Hb95g/L，需要快速纠正。通常处方为：元素铁150mg/天（分2-3次餐后服用）。公式估算（参考）：需补充铁总量=[Hb目标值-Hb实际值]×体重×0.24+储存铁量。但实际应用中，按标准治疗量给药。答案：建议每日补充元素铁150mg（例如：服用富马酸亚铁，含铁量约33%，则需服用约450mg片剂；或琥珀酸亚铁等）。3.膳食补铁方案及食物推荐膳食原则：增加血红素铁（动物性铁）的摄入，其吸收率高且不受植酸影响。同时摄入富含维生素C的新鲜水果蔬菜，促进非血红素铁的吸收。餐后避免立即饮用浓茶或咖啡，以免抑制铁吸收。补铁食谱建议：早餐：全麦面包+煎鸡蛋+橙子（富含VC）。午餐：米饭+瘦猪肉炒芹菜（猪肝/瘦肉50g）+菠菜猪血汤。加餐：猕猴桃或鲜枣。晚餐：米饭+清蒸鱼片（或蛤蜊）+西兰花。3种富含铁且吸收率较高的食物：1.动物肝脏（如猪肝、鸡肝）：每100g含铁22.6mg以上，且为血红素铁，吸收率极高。2.动物血（如猪血、鸭血）：每100g含铁8-10mg以上，利用率高。3.红肉（如瘦牛肉、瘦羊肉）：每100g含铁2-3mg，虽含量不及肝脏，但日常摄入量大，且为血红素铁。八、综合论述题案例八：中国居民膳食指南（2022）核心准则应用请结合《中国居民膳食指南（2022）》的8条核心准则，论述如何在日常生活中践行“东方健康膳食模式”，并阐述其对预防慢性非传染性疾病（如心血管疾病、糖尿病）的意义。【答案】践行“东方健康膳食模式”及对预防慢性病的意义《中国居民膳食指南（2022）》提炼出的8条准则是：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。一、如何在日常中践行“东方健康膳食模式”“东方健康膳食模式”是以中国东南沿海地区（如江南、上海、广东等地）传统膳食为基础，融合现代营养学优点的膳食模式。其特点是烹饪清淡、蔬菜丰富、鱼虾水产多、奶豆充足、水果多样。1.食物多样，合理搭配（贯彻准则1）：实践：每日摄入不少于12种食物，每周不少于25种。坚持“谷物为主”，但不是精米白面，而是将全谷物（糙米、燕麦）和杂豆（红豆、绿豆）融入主食，占总主食的1/3到1/2。意义：宏量营养素供能比均衡，保证膳食纤维和B