公共营养师三级考试2026年真题解析练习卷

公共营养师三级考试2026年真题解析练习卷一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）。A.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要量B.男性基础代谢通常高于女性C.儿童青少年基础代谢相对较高D.老年人因肌肉萎缩，基础代谢率反而升高2.在膳食调查中，24小时回顾法的主要优点是（）。A.准确性高，能反映长期膳食摄入情况B.相对简单、方便，费用低，适合大样本调查C.不需要依赖记忆D.可以精确测量调味品的摄入量3.评价蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分4.下列哪种维生素是水溶性的，且缺乏时会导致“脚气病”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.下列食物中，富含铁且吸收率较高的食物是（）。A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋6.中国居民膳食指南（2022）建议的核心推荐中，关于“食物多样”的描述正确的是（）。A.每天摄入12种以上食物，每周25种以上B.每天摄入20种以上食物，每周30种以上C.每天摄入5种以上食物，每周10种以上D.每天摄入谷类食物为主，蔬菜水果为辅7.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.22.58.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.硬脂酸C.亚油酸D.月桂酸9.关于膳食纤维的生理功能，下列说法不正确的是（）。A.增强肠道蠕动，缓解便秘B.降低血浆胆固醇C.控制血糖和体重D.提供大量能量，是人体主要供能物质10.妊娠期缺铁性贫血的高发人群主要是（）。A.妊娠早期B.妊娠中期C.妊娠晚期D.分娩期11.下列哪种食物是钙的最好食物来源？（）A.动物肝脏B.奶及奶制品C.谷类D.肉类12.在社区营养干预中，下列哪项属于“政策与环境支持”策略？（）A.开展营养知识讲座B.发放营养宣传手册C.学校食堂提供营养午餐D.为个体制定膳食处方13.下列关于锌缺乏的描述，错误的是（）。A.儿童缺锌会导致生长迟缓B.缺锌会影响味觉，导致食欲不振C.缺锌会导致皮肤伤口愈合不良D.缺锌会导致夜盲症14.测量皮褶厚度时，通常使用的工具是（）。A.软尺B.皮褶厚度计C.血压计D.体重秤15.标准人系数是指（）。A.以轻体力劳动成年男子能量需要量2400kcal为标准B.以轻体力劳动成年男子能量需要量2300kcal为标准C.以中等体力劳动成年男子能量需要量2700kcal为标准D.以重体力劳动成年男子能量需要量3200kcal为标准16.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.柠檬黄B.山梨酸钾C.糖精钠D.亚硝酸盐17.营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维18.关于大豆及其制品的营养特点，下列说法正确的是（）。A.大豆蛋白质不含赖氨酸B.大豆中含有丰富的抗营养因子，生食营养价值高C.大豆中含有大豆异黄酮，具有类雌激素作用D.大豆脂肪中饱和脂肪酸含量极高19.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温煎炸D.炖20.社区营养调查中，体格测量数据的标准化目的是（）。A.为了让数据看起来更整齐B.减少系统误差，保证数据的准确性和可比性C.增加测量难度D.便于计算机录入21.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，以婴儿喜好为主D.首先添加肉类补充铁22.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.促进钙的吸收23.某食品标签上标示“高钙”，根据GB28050规定，其钙含量应达到（）。A.≥120mg/100g(固体)或≥60mg/100ml(液体)B.≥160mg/100g(固体)或≥80mg/100ml(液体)C.≥15%NRVD.≥20%NRV24.肥胖症的定义是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，通常判定标准为BMI（）。A.≥24B.≥25C.≥28D.≥3025.下列关于糖尿病的膳食原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的摄入总量B.增加膳食纤维的摄入C.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入D.可以无限制地食用无糖糕点26.下列哪种情况适合进行完全肠内营养支持？（）A.肠梗阻B.严重肠道吸收不良C.昏迷患者D.重症胰腺炎27.在营养配餐中，食物交换份法的主要依据是（）。A.食物的价格B.食物的颜色C.食物所含营养素的相似性和等值性D.食物的重量28.下列关于维生素B12的描述，正确的是（）。A.主要存在于植物性食物中B.缺乏会导致巨幼红细胞贫血C.性质非常稳定，不易受热破坏D.人体需要量很大29.高血压患者的膳食干预应首先限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁30.下列食物中，嘌呤含量最低，适合痛风患者食用的是（）。A.动物内脏B.海鲜C.鸡蛋D.浓肉汤31.下列关于学龄儿童营养特点的描述，错误的是（）。A.生长发育迅速，能量需要量增加B.智力发育迅速，对脂肪酸和磷脂有特殊需求C.缺铁性贫血是常见营养缺乏病D.钙的需要量相对较低，不需要特别补充32.食物中毒调查中，采样送检时，对于怀疑是化学性中毒的食物，应使用什么容器盛装？（）A.玻璃瓶B.塑料袋C.金属盒D.纸袋33.下列关于反式脂肪酸对健康的影响，正确的是（）。A.降低心血管疾病风险B.升高LDL胆固醇，降低HDL胆固醇C.是人体必需脂肪酸D.主要存在于天然植物油中34.营养教育中，知信行模式（KAP）是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、实践、能力C.态度、信念、行为D.知识、信念、能力35.某患者体检发现血清总胆固醇升高，建议其在膳食中增加摄入（）。A.动物内脏B.肥肉C.水溶性膳食纤维D.椰子油36.下列关于膳食宝塔的建议，正确的是（）。A.谷薯类位于最顶层B.油盐类位于最底层C.蔬菜水果类位于第二层D.畜禽肉水产蛋类位于第三层37.佝偻病主要是由于缺乏哪种营养素引起的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K38.下列哪种情况不属于营养缺乏病的体征？（）A.阴囊皮炎（锌缺乏）B.毕脱氏斑（维生素A缺乏）C.牙龈出血（维生素C缺乏）D.皮肤黝黑（正常肤色或晒黑）39.计算营养素密度时，通常是指（）。A.(100g食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量)×100%B.(100g食物中某营养素含量/100g食物能量)×100%C.(该营养素推荐摄入量/100g食物中某营养素含量)×100%D.(100g食物能量/100g食物中某营养素含量)×100%40.在医院膳食中，低盐膳食要求每日食盐摄入量不超过（）。A.1gB.2gC.3gD.5g二、多项选择题（共15题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.钙42.膳食纤维包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉43.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.肠道内的酸碱度B.膳食中维生素D的含量C.膳食中草酸、植酸的含量D.身体的生理状况（如年龄）E.膳食中蛋白质的含量44.营养配餐的原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.经济实惠E.只追求口感，忽略营养45.下列关于糖尿病营养治疗的描述，正确的有（）。A.碳水化合物供能比应在50%-65%B.脂肪供能比应在20%-30%C.蛋白质供能比应在15%-20%D.每日食盐摄入量<5gE.应严格限制碳水化合物的摄入46.常见的膳食调查方法包括（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法E.化学分析法47.下列属于维生素A缺乏症状的有（）。A.暗适应能力下降B.干眼病C.毕脱氏斑D.皮肤粗糙E.牙龈出血48.下列关于牛奶营养价值的描述，正确的有（）。A.提供优质蛋白质B.是钙的良好来源C.是维生素A的良好来源D.乳糖可促进钙吸收E.几乎不含铁49.下列属于细菌性食物中毒特征的有（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.中毒症状与摄入食物量有关D.人与人之间不传染E.有明显的季节性50.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.先天畸形B.低出生体重C.脑发育受损D.流产或早产E.巨大儿51.下列关于抗氧化营养素的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.钠52.营养标签中的“营养素参考值（NRV）”是依据什么制定的？（）A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.美国膳食推荐摄入量C.世界卫生组织标准D.食品安全国家标准E.欧盟标准53.下列属于心脑血管疾病保护因素的有（）。A.高血压B.高密度脂蛋白胆固醇C.适量运动D.膳食纤维E.吸烟54.下列关于学龄前儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食55.下列属于食源性疾病的有（）。A.食物中毒B.经食物传播的肠道传染病C.经食物传播的寄生虫病D.慢性病（如高血压）E.遗传性疾病三、判断题（共15题，每题1分。请判断正确或错误）56.植物蛋白的互补作用是指将两种或多种含不同蛋白质的食物同时食用，以弥补必需氨基酸的不足。（）57.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）58.维生素D可以在人体皮肤内经紫外线照射合成，因此一般不需要额外补充。（）59.婴幼儿在添加辅食时，如果出现过敏反应，应立即停止该食物的添加，待情况稳定后再尝试。（）60.食物血糖生成指数（GI）越高，说明该食物升高血糖的速度和能力越强。（）61.只要食品标签上标注了“无糖”，就可以放心大量食用。（）62.铁是人体含量最多的微量元素。（）63.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，建议从孕前3个月开始补充。（）64.精米白面的营养价值高于全谷物，因为它们口感更好，更容易消化。（）65.在计算食谱能量时，1g蛋白质产生的能量为4kcal，1g碳水化合物产生的能量为4kcal，1g脂肪产生的能量为9kcal。（）66.痛风患者可以适量食用豆腐、豆浆等大豆制品。（）67.营养强化食品是指为了弥补食品天然营养成分的缺陷而人为添加营养素的食品。（）68.老年人由于基础代谢率降低，能量需求减少，因此对蛋白质、矿物质和维生素的需求也相应减少。（）69.食物频率法可以了解调查对象长期、经常性的膳食摄入情况。（）70.任何食物都有其营养价值，没有一种食物含有人体所需的所有营养素。（）四、计算分析题（共3题，每题10分。要求写出计算过程和公式，结果保留小数点后两位）71.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。(1)请计算该女性的BMI指数，并评价其营养状况。(2)请利用简化的Mifflin-StJeor公式计算其基础代谢（BMR）。(3)假设其体力活动水平（PAL）系数为1.6，请计算其每日总能量需要量。（注：女性BMR简化公式：BM72.某品牌饼干每100g营养成分如下：能量2000kJ，蛋白质10.0g，脂肪20.0g，碳水化合物60.0g，钠400mg。已知能量营养素参考值（NRV）为：能量8400kJ，蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物300g，钠2000mg。请计算该饼干中蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的营养素参考值百分比（NRV%）。73.某食堂午餐食谱如下：大米200g，猪肉（肥瘦）100g，油菜200g，豆油10g。请查阅食物成分表数据，计算该午餐提供的能量和蛋白质含量。（数据参考：大米能量346kcal/100g，蛋白质7.9g/100g；猪肉能量395kcal/100g，蛋白质13.2g/100g；油菜能量23kcal/100g，蛋白质1.8g/100g；豆油能量899kcal/100g，蛋白质0.0g/100g）五、案例分析题（共2题，每题15分）74.案例描述：张先生，45岁，公司经理，身高172cm，体重88kg。近期体检结果显示：空腹血糖7.2mmol/L（参考值3.9-6.1），血压145/95mmHg，血脂检查提示甘油三酯偏高。张先生平时工作繁忙，应酬较多，饮食以高脂肪、高蛋白食物为主，几乎不吃粗粮和蔬菜，且长期吸烟，缺乏运动。问题：(1)请根据上述数据，计算张先生的BMI，并判断其体重状况。(2)综合体检结果，张先生存在哪些营养相关慢性疾病风险？(3)作为公共营养师，请针对张先生的情况提出具体的膳食干预原则和生活方式建议。75.案例描述：李女士，28岁，孕周20周。孕期反应较重，近期食欲不佳，经常感到头晕、乏力。去医院检查，血红蛋白为95g/L（正常值≥110g/L），诊断为妊娠期缺铁性贫血。医生建议进行膳食调整和营养补充。问题：(1)孕期缺铁性贫血的主要原因有哪些？(2)请为李女士制定一份针对性的膳食指导方案，列出富含铁且吸收率高的食物。(3)除了补充铁剂外，还有哪些营养素或膳食因素可以促进铁的吸收？哪些因素会阻碍铁的吸收？答案与解析一、单项选择题1.D。解析：老年人因肌肉萎缩、代谢减慢，基础代谢率是降低的，不是升高。2.B。解析：24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时摄入的食物，简单方便、成本低，适合大样本，但依赖记忆，不能反映长期摄入。3.D。解析：氨基酸评分（AAS）是评价蛋白质营养价值最常用的指标，它反映了蛋白质构成与人体需求的接近程度。4.B。解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病。5.C。解析：猪肝富含血红素铁，吸收率高，是补铁的良好来源。牛奶含铁极少且吸收低；菠菜含非血红素铁且含草酸阻碍吸收；鸡蛋铁吸收率也较低。6.A。解析：中国居民膳食指南（2022）建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。7.A。解析：BM8.C。解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，体内不能合成。9.D。解析：膳食纤维虽然能提供少量能量（约2kcal/g），但主要生理功能是肠道健康、血糖调节等，不是人体主要供能物质。10.C。解析：妊娠晚期胎儿造血系统发育迅速，对铁的需求量最大，是缺铁性贫血的高发期。11.B。解析：奶及奶制品不仅含钙量高，且吸收率也高，是钙的最佳来源。12.C。解析：学校食堂提供营养午餐属于改善环境的支持性策略，讲座和手册属于教育策略，个体处方属于针对个人的策略。13.D。解析：夜盲症是维生素A缺乏的症状，不是锌缺乏。14.B。解析：皮褶厚度计是专门测量皮褶厚度的工具。15.A。解析：标准人系数通常以轻体力劳动成年男子能量需要量2400kcal为标准。16.B。解析：山梨酸钾是常见的防腐剂。柠檬黄是着色剂，糖精钠是甜味剂，亚硝酸盐既是防腐剂也是护色剂，但在功能分类中B选项最符合防腐剂定义。17.D。解析：核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。膳食纤维不是核心营养素。18.C。解析：大豆蛋白含赖氨酸丰富；含抗营养因子需熟食；含大豆异黄酮；脂肪中不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸低。19.C。解析：高温油炸富含碳水化合物的食物易产生丙烯酰胺。20.B。解析：标准化目的是减少系统误差，保证不同测量人员之间数据的一致性和准确性。21.A。解析：辅食添加原则为由少到多，由稀到稠，由一种到多种。22.D。解析：维生素C不促进钙吸收，维生素D促进钙吸收。23.A。解析：根据GB28050，钙含量“高”的标准是：固体≥120mg/100g，液体≥60mg/100ml。24.C。解析：中国肥胖判定标准为BMI≥28。25.D。解析：无糖糕点虽然不含蔗糖，但仍含大量淀粉和脂肪，不可无限制食用。26.C。解析：昏迷患者无法经口进食，肠道功能正常时适合完全肠内营养（如管饲）。肠梗阻、严重吸收不良、重症胰腺炎通常需要肠外营养或特殊处理。27.C。解析：食物交换份法是将产生相同能量的食物，按营养素含量归类，等值交换。28.B。解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏导致巨幼红细胞贫血。29.C。解析：高血压患者需限制钠盐摄入。30.C。解析：鸡蛋属于低嘌呤食物，内脏、海鲜、肉汤属于高嘌呤食物。31.D。解析：学龄儿童处于生长发育关键期，骨骼生长需要大量钙，需要特别补充。32.A。解析：怀疑化学性中毒（特别是有机物）应使用玻璃瓶盛装，避免塑料吸附或反应。33.B。解析：反式脂肪酸升高LDL（坏胆固醇），降低HDL（好胆固醇），增加心血管风险。34.A。解析：KAP模式即知识、态度、行为。35.C。解析：水溶性膳食纤维（如燕麦、豆类）有助于降低胆固醇。36.C。解析：膳食宝塔底层是谷薯类，顶层是油盐。蔬菜水果在第二层，畜禽肉在第三层。37.B。解析：佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙代谢异常。38.D。解析：皮肤黝黑是正常肤色或晒黑，不属于营养缺乏病体征。39.A。解析：营养素密度通常指(100g食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量)×100%，用于评价食物营养质量。40.D。解析：低盐膳食要求每日食盐<5g，低脂膳食要求脂肪限制。二、多项选择题41.ABCD。解析：钙属于常量元素。42.ABCDE。解析：以上均属于膳食纤维范畴。43.ABCDE。解析：酸碱度、VD、草酸植酸、年龄、蛋白质均影响钙吸收。44.ABCD。解析：营养配餐需兼顾营养、习惯、供应和经济，不能只追求口感。45.ABCD。解析：糖尿病膳食中碳水化合物的供能比通常为50%-65%，不是严格限制摄入，而是选择低GI食物。46.ABCDE。解析：均为常见膳食调查方法。47.ABCD。解析：牙龈出血是维生素C缺乏。48.ABDE。解析：牛奶不是维生素A的良好来源（脱脂奶更少），黄油/奶油才是。49.ABDE。解析：细菌性食物中毒特征：潜伏期短、集体爆发、不传染、有季节性。症状通常与摄入食物量关系不大（只要达到致病量）。50.ABCD。解析：巨大儿通常是孕期营养过剩（特别是糖）导致，而非营养不良。51.ABCD。解析：钠不是抗氧化营养素。52.AD。解析：NRV依据中国DRIs制定，并在食品安全国家标准中规定。53.BCD。解析：高血压和吸烟是危险因素。54.ABCDE。解析：均为学龄前儿童膳食指南建议。55.ABC。解析：食源性疾病包括中毒、传染病、寄生虫病。高血压是慢性病，不属食源性；遗传病不属食源性。三、判断题56.正确。解析：蛋白质互补作用定义。57.错误。解析：脂肪是人体必需营养素，提供能量和必需脂肪酸，应适量摄入，而非尽量不吃。58.错误。解析：虽然可以合成，但在冬季或日照不足地区，婴幼儿、老年人等特殊人群往往需要额外补充。59.正确。解析：辅食添加原则，出现过敏应暂停。60.正确。解析：GI定义。61.错误。解析：“无糖”可能含脂肪或其他能量，不可大量食用。62.正确。解析：铁是含量最多的微量元素（约4-5g）。63.正确。解析：叶酸补充建议从孕前3个月开始。64.错误。解析：精米白面加工损失了大量B族维生素和矿物质，营养价值低于全谷物。65.正确。解析：能量系数标准值。66.正确。解析：大豆制品属于植物性食物，嘌呤含量相对较低，且含有助于尿酸排泄的物质，痛风患者可适量食用。67.正确。解析：营养强化食品定义。68.错误。解析：老年人能量需求减少，但对蛋白质、矿物质（如钙）和维生素的需求并未减少，甚至需要更多以维持机能。69.正确。解析：食物频率法特点。70.正确。解析：除母乳外，没有一种天然食物含有人体所需的所有营养素。四、计算分析题71.解：(1)BMI计算：B评价：18.5≤BMI<24，属于正常范围。(2)基础代谢计算：公式：BBBB(3)每日总能量需要量：TT答：该女性BMI为20.20，体重正常；基础代谢为1270.25kcal；每日总能量需要量为2032.4kcal。72.解：计算公式：N(1)蛋白质NRV%：×(2)脂肪NRV%：×(3)碳水化合物NRV%：×(4)钠NRV%：×答：该饼干蛋白质NRV%为17%，脂肪NRV%为33%，碳水化合物NRV%为20%，钠NRV%为20%。73.解：(1)能量计算：大米：200猪肉：100油菜：200豆油：10总能量=(2)蛋白质计算：大米：200猪肉：100油菜：200豆油：10总蛋白质=答：该午