2026年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题及答案

2026年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种病原体是我国最常见的食源性疾病致病菌？A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌O157:H72.诺如病毒引起的食源性疾病潜伏期多为？A.2-6小时B.12-48小时C.3-5天D.7-10天3.副溶血性弧菌最适生长的NaCl浓度是？A.0.5%B.3%-5%C.8%-10%D.15%以上4.食源性疾病监测中，“症候群监测”主要关注的症状不包括？A.发热伴腹泻B.剧烈呕吐无腹泻C.皮肤黄染D.肌肉酸痛5.以下哪项不属于食源性毒素中毒？A.河豚毒素中毒B.毒蘑菇中毒C.弯曲菌感染D.组胺中毒6.沙门氏菌污染的熟肉制品在20℃环境下存放2小时，细菌数量可增长约？A.10倍B.100倍C.1000倍D.10000倍7.诊断食源性疾病时，实验室确诊需满足“生物标本与可疑食品中分离到相同病原体”，其中“生物标本”不包括？A.患者急性期粪便B.患者恢复期血清C.患者呕吐物D.患者肛拭子8.我国《食源性疾病监测报告工作规范》要求，医疗机构发现符合病例定义的食源性疾病患者，应在多长时间内通过网络直报系统报告？A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时9.以下哪种食品最易被单核细胞增生李斯特菌污染？A.冷冻水饺B.即食沙拉C.新鲜水果D.巴氏杀菌奶10.致泻性大肠杆菌中，引起“出血性肠炎”的主要血清型是？A.EPECB.ETECC.EHECD.EAEC11.关于产气荚膜梭菌的描述，错误的是？A.可形成芽胞B.主要通过污染熟肉、炖菜传播C.潜伏期通常为1-5小时D.临床表现以腹痛、水样腹泻为主12.食源性疾病暴发事件中，“同源性分析”主要通过哪种技术进行？A.血清学检测B.脉冲场凝胶电泳（PFGE）C.血常规检查D.影像学检查13.以下哪项不是预防食源性疾病的“温度控制”要点？A.冷藏食品中心温度≤4℃B.热藏食品中心温度≥60℃C.食品从烧熟至食用的时间≤4小时D.冷冻食品解冻后可重复冷冻14.毒蘑菇中毒中，“急性肝损害型”最常见的致病菌种是？A.白毒伞（致命鹅膏）B.红菇C.牛肝菌D.口蘑15.关于食源性疾病流行病学调查的“暴露因素调查”，核心是？A.统计患者年龄分布B.确定患者就诊时间C.追溯共同进食的食品及加工过程D.分析患者预后情况二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.食源性疾病的主要分类包括？A.感染性疾病（细菌、病毒、寄生虫）B.中毒性疾病（生物毒素、化学毒物）C.过敏性疾病（食物过敏）D.营养缺乏性疾病2.诺如病毒的传播途径包括？A.食用被污染的贝类（如牡蛎）B.接触患者呕吐物产生的气溶胶C.饮用被污染的桶装水D.与患者共用餐具3.副溶血性弧菌食物中毒的特点包括？A.好发于夏秋季（6-10月）B.主要症状为剧烈腹痛、血水样便C.患者粪便镜检可见大量白细胞D.对热敏感，80℃加热1分钟可杀灭4.沙门氏菌感染的高危人群包括？A.婴幼儿（＜5岁）B.老年人（＞65岁）C.免疫功能低下者（如艾滋病患者）D.健康成年人5.食源性疾病监测的主要内容包括？A.食源性疾病病例监测B.食源性疾病事件监测C.食源性致病菌分子分型监测D.食品污染监测6.预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的关键措施有？A.控制食品加工人员手部化脓性感染B.熟食品在室温下存放时间≤2小时C.彻底加热食品（100℃加热30分钟破坏肠毒素）D.避免生熟食品交叉污染7.关于寄生虫引起的食源性疾病，正确的描述是？A.华支睾吸虫主要通过生食淡水鱼、虾感染B.旋毛虫可通过食用未煮熟的猪肉感染C.隐孢子虫可通过饮用被污染的水感染D.所有寄生虫感染均需经过中间宿主8.食源性疾病暴发事件的处置原则包括？A.边调查、边控制、边救治B.优先保护高危人群（如儿童、孕妇）C.仅对明确患者进行隔离D.及时向社会公布调查进展9.以下哪些属于化学性食源性中毒？A.亚硝酸盐中毒B.有机磷农药中毒C.贝类麻痹性毒素中毒D.甲醇中毒10.医疗机构在食源性疾病报告中的职责包括？A.对符合病例定义的患者进行信息登记B.采集患者生物标本并开展实验室检测C.24小时内通过监测系统网络直报D.配合疾控机构开展流行病学调查三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食源性疾病仅指因摄入污染食品直接导致的急性疾病，不包括慢性危害。（）2.诺如病毒对酒精（75%乙醇）敏感，可用酒精消毒环境。（）3.副溶血性弧菌在含盐培养基上可形成“神奈川现象”阳性菌落。（）4.沙门氏菌感染患者的粪便培养阳性率在发病后1周内最高。（）5.所有食源性疾病暴发事件均需报告至国家卫生健康委。（）6.加工后的熟食品与未加工的原料可在同一冰箱分层存放（熟上生下）。（）7.毒蘑菇中毒的“胃肠炎型”通常无生命危险，无需特殊治疗。（）8.李斯特菌可在4℃环境下生长，因此冷藏即食食品也可能致病。（）9.食源性疾病监测中，“聚集性病例”指48小时内同一医疗机构报告2例及以上症状相似的病例。（）10.预防食源性疾病的“生熟分开”仅指刀具、砧板分开，无需分区域操作。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食源性疾病的定义及核心特征。2.列举5种常见的食源性病毒及其主要污染食品。3.说明沙门氏菌食物中毒与大肠杆菌O157:H7感染的临床表现差异。4.简述食源性疾病暴发事件中“三早”处置原则的具体内容。5.列出预防食源性疾病的“世界卫生组织五要点”并简要解释。五、案例分析题（共20分）2026年7月15日，某市疾控中心接到某中学该校初三年级120名学生于7月14日集体用餐（午餐：油焖大虾、酱牛肉、凉拌黄瓜、米饭）后，当日18:00至22:00陆续出现腹痛（脐周绞痛为主）、腹泻（黄色稀水样便，部分带黏液）、恶心呕吐（3-5次/人），无发热。截至15日10:00，共报告病例87例，无重症及死亡。问题：1.初步判断可能的病原体类型及依据（4分）。2.需采集哪些实验室检测样本？说明理由（6分）。3.应采取哪些控制措施防止疫情扩散（6分）。4.针对该中学食堂，提出至少4项针对性预防建议（4分）。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.C11.C12.B13.D14.A15.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABD9.ABD10.ACD三、判断题1.×（包括慢性危害，如黄曲霉毒素致肝癌）2.×（诺如病毒对酒精不敏感，需含氯消毒剂）3.√4.√5.×（仅达到一定规模需逐级上报）6.√7.×（部分胃肠炎型可能进展为重症）8.√9.×（同一暴露场所的2例及以上）10.×（需分区域、分工具、分容器）四、简答题1.定义：通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的感染性或中毒性疾病。核心特征：①致病因子经食物摄入；②以急性或亚急性发病为主；③属于食源性疾病监测报告范围（排除食源性过敏等）。2.①诺如病毒：贝类（牡蛎）、沙拉、饮用水；②轮状病毒：婴幼儿配方奶粉、受污染的辅食；③甲肝病毒：毛蚶、未煮熟的贝类；④戊肝病毒：生/半生猪肉、鹿肉；⑤星状病毒：即食凉菜、奶制品。3.差异：①沙门氏菌：发热常见（38-40℃），腹泻为黄色稀便，偶有黏液，病程3-7天；②大肠杆菌O157:H7：低热或无热，腹泻初期为水样便，1-2天后转为血便（典型“bloodydiarrhea”），可并发溶血性尿毒综合征（HUS）。4.①早发现：通过监测系统、医疗机构报告等及时识别异常病例聚集；②早2小时内电话报告，24小时内网络直报；③早控制：立即停止可疑食品供应，隔离患者，环境消毒，溯源污染环节。5.①保持清洁：加工食品前、接触生肉后洗手，清洗餐具；②生熟分开：生熟食品用不同刀具/砧板，避免交叉污染；③烧熟煮透：食品中心温度≥70℃，尤其是肉类、海产品；④保持安全温度：熟食品室温存放≤2小时，冷藏（≤4℃）或热藏（≥60℃）；⑤使用安全的水和原材料：不使用来源不明的水或过期食品。五、案例分析题1.可能病原体：副溶血性弧菌。依据：①夏秋季高发（7月）；②暴露食品含海鲜（油焖大虾）；③症状以腹痛（脐周绞痛）、水样便为主，无高热；④集体用餐后短时间内（6-12小时）集中发病。2.检测样本：①患者粪便/肛拭子：检测副溶血性弧菌、诺如病毒等；②呕吐物：用于病毒核酸检测及细菌培养；③剩余食品（油焖大虾、凉拌黄瓜）：检测副溶血性弧菌（海产品易污染）、沙门氏菌（酱牛肉）；④厨房环境样本（刀具、砧板、水池拭子）：确认交叉污染环节。3.控制措施：①立即停止食堂供餐，封存剩余食品及原料；②对患者进行对症治疗（补液、纠正电解质紊乱），密切观察重症倾向；③对食堂环境、餐具进行含氯消毒剂（500mg/L）全面消毒；④追踪共同暴露者（未发病学生），进行医学观