公共营养师之三级营养师考试真题

公共营养师之三级营养师考试真题第一部分：单项选择题（共50题，每题1分）1.下列哪种营养素是机体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.在膳食调查中，最准确、最常用且能获得详细个体摄入量的方法是？A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法3.下列食物中，富含优质蛋白质且生物价最高的是？A.牛奶B.大豆C.鸡蛋D.稻米4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是？A.毕脱氏斑B.夜盲症C.皮肤干燥D.角膜软化5.下列关于基础代谢率的描述，错误的是？A.是人体维持生命最基本的能量消耗B.占人体总能量消耗的60%~70%C.受甲状腺激素影响较大D.运动后基础代谢率会立即升高6.为预防缺铁性贫血，在膳食中应特别注意增加下列哪种食物的摄入？A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋7.评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是？A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清总蛋白D.尿素氮8.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸9.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为？A.22.9B.23.5C.24.2D.25.110.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过多少克？A.5gB.6gC.8gD.10g11.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护维生素A不被氧化？A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K12.下列关于膳食纤维的生理功能，描述不正确的是？A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群13.婴儿添加辅食的首选食物是？A.蛋黄B.米糊C.肉泥D.菜泥14.下列矿物质中，缺乏会导致甲状腺肿大的是？A.硒B.锌C.碘D.铁15.食物血糖生成指数（GI）是指？A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起的血糖反应与标准食物（葡萄糖）血糖反应的比值C.食物提供能量的速度D.食物在胃中的排空速度16.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？A.手术恢复期B.肾功能衰竭C.贫血D.烧伤17.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是？A.西红柿B.青椒C.白菜D.黄瓜18.人体内钙含量最多的组织是？A.血液B.肌肉C.骨骼和牙齿D.内脏器官19.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是？A.含有丰富的免疫因子B.蛋白质生物价高C.含铁量丰富，能满足婴儿需要D.不易发生过敏反应20.某食物100g可食部含蛋白质20g，碳水化合物50g，脂肪10g，则该食物产生的能量约为？A.290kcalB.340kcalC.370kcalD.400kcal21.下列属于水溶性维生素的是？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E22.社区营养调查中，体格测量常用的指标不包括？A.身高B.体重C.上臂围D.血压23.下列哪种烹饪方式对维生素B1的破坏最小？A.高温油炸B.久煮C.蒸D.加碱煮24.下列关于锌缺乏的症状，不包括？A.食欲不振B.生长迟缓C.皮肤粗糙D.夜盲症25.糖尿病病人的饮食控制原则中，下列哪项是错误的？A.严格限制碳水化合物摄入B.适量限制脂肪摄入C.增加膳食纤维摄入D.保证蛋白质摄入量26.下列食物中，胆固醇含量最高的是？A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶27.下列关于营养标签的解读，正确的是？A.NRV%是指营养素含量占人体一日需要量的百分比B.0反式脂肪酸表示完全不含反式脂肪酸C.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.声称“低糖”的标准是糖含量≤5g/100g28.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生？A.先天愚型B.神经管畸形C.佝偻病D.败血症29.下列哪种饮料适合运动后快速补充水分和电解质？A.纯净水B.碳酸饮料C.淡盐水或运动饮料D.浓茶30.下列关于肥胖的描述，错误的是？A.是一种慢性代谢性疾病B.仅由遗传因素决定C.增加糖尿病和心血管疾病风险D.治疗需要饮食控制和运动结合31.下列属于条件必需氨基酸的是？A.赖氨酸B.精氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸32.下列哪种油脂中，单不饱和脂肪酸含量最高？A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.玉米油33.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏哪种维生素和矿物质引起的？A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素E和硒34.下列关于膳食结构的评价，正确的是？A.植物性食物为主是理想的膳食结构B.动物性食物比例越高越好C.谷类食物摄入越少越健康D.蔬菜水果可以完全替代谷类35.下列食物中，铁的吸收率最高的是？A.黑木耳B.红枣C.猪血D.菠菜36.下列关于高血压的饮食防治原则，错误的是？A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙摄入C.严格限制脂肪摄入D.适量摄入优质蛋白质37.下列哪种检查方法可以测定人体体内的脂肪含量？A.皮褶厚度测量B.血常规C.尿常规D.听诊38.下列关于维生素D的生理功能，描述不正确的是？A.促进钙磷吸收B.维持血钙平衡C.构成视觉细胞内的感光物质D.促进骨骼钙化39.下列属于防腐剂的是？A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.木糖醇D.BHA40.老年人膳食中，应特别注意补充的矿物质是？A.钙和铁B.钠和钾C.锌和铜D.碘和硒41.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是？A.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价B.动物性食物之间混合食用才有互补作用C.蔬菜和水果混合食用可提高蛋白质生物价D.蛋白质互补作用是指蛋白质分解为氨基酸的过程42.下列哪项是痛风病人饮食应严格限制的？A.精白米面B.新鲜蔬菜C.动物内脏和浓肉汤D.鸡蛋43.下列关于细菌性食物中毒的特点，错误的是？A.发病急B.病死率高C.有明显的季节性D.中毒食物多为动物性食品44.下列维生素中，缺乏时会引起脚气病的是？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PPD.维生素B645.下列关于食品污染的描述，正确的是？A.生物性污染最为常见B.化学性污染最容易引起急性中毒C.放射性污染主要来自食品添加剂D.食品污染一旦发生就无法消除46.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？A.煮B.蒸C.油炸高温淀粉类食品D.炖47.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是？A.食物多样化B.蛋白质摄入量要远高于成人C.注意餐次安排，每日三餐两点D.培养不挑食不偏食的习惯48.下列关于营养强化剂的使用目的，错误的是？A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中损失的营养素C.改善食品的感官性状D.为了延长食品的保质期49.下列关于维生素C的生理功能，不包括？A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.维持正常视力50.在营养教育中，"知信行"模式中的"信"是指？A.知识B.信念C.行为D.技能第二部分：多项选择题（共20题，每题2分）51.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙52.膳食纤维包括？A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉53.下列哪些食物富含维生素C？A.酸枣B.猕猴桃C.柑橘D.鲜枣E.苹果54.下列关于合理营养的基本原则，正确的有？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油E.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重55.营养缺乏病发生的原因包括？A.膳食中摄入不足B.人体对营养素吸收利用障碍C.营养素需要量增加D.营养素消耗或流失过多E.食物储存不当导致营养素破坏56.下列属于优质蛋白质来源的食物有？A.鱼肉B.瘦肉C.鸡蛋D.牛奶E.豆腐57.下列关于维生素B2缺乏症的典型表现，包括？A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.阴囊皮炎E.脂溢性皮炎58.下列哪些因素对基础代谢率有影响？A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温59.下列关于学龄儿童的营养特点，正确的有？A.生长发育迅速，能量需要量相对较高B.智力发育迅速，应保证充足的DHA和卵磷脂摄入C.缺铁性贫血是常见营养问题D.钙摄入不足会影响身高增长E.应严格控制零食摄入60.食品营养标签中强制标示的核心营养素包括？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.维生素A61.下列属于反式脂肪酸来源的有？A.氢化植物油B.天然牛油C.油炸食品D.起酥油E.橄榄油62.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有？A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.适量身体活动，维持孕期适宜增重E.禁烟酒，愉快心情63.下列关于糖尿病病人饮食交换份法的描述，正确的有？A.将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类等几大类B.同类食物之间可以按份交换C.不同类食物之间也可以随意交换D.90kcal约为1个交换份E.可以简化食谱编制过程64.下列属于黄曲霉毒素特性的有？A.毒性极强，主要损害肝脏B.耐热，一般烹饪温度不能破坏C.主要污染粮油及其制品D.具有致癌性E.遇紫外线可分解65.下列关于骨质疏松症的防治措施，包括？A.补充钙和维生素DB.适量运动C.补充大豆异黄酮等植物雌激素D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.戒烟限酒66.下列关于营养教育的目的，包括？A.提高人群的营养知识水平B.改变不良的饮食行为C.改善人群的营养状况D.预防营养相关疾病E.推广食品销售67.下列关于维生素C的性质，正确的有？A.水溶性B.极易氧化C.酸性环境中稳定D.碱性环境中易破坏E.铜离子可促进其氧化68.下列属于食品安全国家标准（GB）涉及的内容有？A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.食品中真菌毒素限量D.预包装食品标签通则E.食品营养强化剂使用标准69.下列关于牛奶的营养特点，正确的有？A.富含优质蛋白B.富含钙且吸收率高C.是维生素B2的良好来源D.乳糖含量较高E.含有免疫球蛋白70.下列关于体重管理的策略，正确的有？A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.保持良好的心理状态D.合理安排膳食结构E.尽量使用减肥药物第三部分：判断题（共20题，每题1分）71.蛋白质的净利用率（NPU）是生物价（BV）与消化率的乘积。72.植物油不含胆固醇，所以可以不限量食用。73.维生素D可以在人体皮肤内经紫外线照射合成，因此一般不易缺乏。74.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。75.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。76.婴幼儿生长发育迅速，对蛋白质的需要量相对高于成人。77.缺钙只会影响骨骼发育，不会影响神经肌肉功能。78.粗粮中含有丰富的膳食纤维，因此加工越粗糙越好。79.肥胖的人都是因为吃得多、动得少，与遗传无关。80.孕妇贫血最常见的是缺铁性贫血。81.维生素A主要存在于动物肝脏中，植物性食物中不含维生素A，只含胡萝卜素。82.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。83.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都富含维生素和矿物质。84.糖尿病人不能吃水果，但可以吃蜂蜜。85.酸性食物是指口感发酸的食物，如柠檬、醋。86.人体内的水分主要来源于饮水和食物。87.维生素B1主要存在于粮谷类的外皮中，所以精米白面易导致其缺乏。88.人体在饥饿状态下，首先分解的是脂肪。89.营养强化食品可以完全替代天然食品。90.社区营养干预的主要目标是提高社区居民的健康水平。第四部分：计算与分析题（共2题，每题10分）91.某女性，30岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重55kg。(1)请计算该女性的标准体重、BMI值，并评价其体重状况。(2)请计算该女性每日需要的总能量。(3)已知该女性每日摄入蛋白质60g，脂肪50g，碳水化合物200g，请计算其一日摄入的总能量，并计算三大营养素供能比。92.某食堂采购了一批大米，共1000kg。经检测，该大米的蛋白质含量为7.5%（干基），水分含量为14.0%。(1)请计算该批大米中蛋白质的总重量。(2)若该大米每100g可食部含能量345kcal，请计算该批大米（按1000kg计）提供的总能量。第五部分：案例分析题（共2题，每题15分）93.案例描述：王先生，45岁，公司经理。近期体检发现：身高175cm，体重90kg，血压145/95mmHg，血脂偏高（胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯3.5mmol/L）。平时工作繁忙，应酬较多，饮食以高脂肪、高蛋白食物为主，很少吃蔬菜水果，饮酒量大，几乎不运动。父亲有高血压病史。(1)请根据上述资料，对王先生进行营养状况和疾病风险分析。(2)请针对王先生的情况，提出具体的膳食指导原则。(3)请为其设计一日三餐的简要食谱框架。94.案例描述：李宝宝，男，1岁6个月。母乳喂养至10个月，之后添加配方奶粉，目前每日仍喝配方奶800ml左右。辅食添加较晚，目前主要吃烂面条、粥，偶尔吃鸡蛋羹，肉类摄入很少，蔬菜水果泥吃得也少。最近体检发现体重偏低，面色苍白，医院诊断为缺铁性贫血。(1)请分析李宝宝发生缺铁性贫血的主要原因。(2)请为该婴儿提出合理的喂养改进建议。(3)请列出适合该年龄段幼儿的3种富含铁且易吸收的食物。答案与解析第一部分：单项选择题1.答案：C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，特别是脑组织主要依靠葡萄糖供能。2.答案：C解析：称重法是对某一膳食单位消耗的食物全部称重，计算平均每人每日营养素摄入量，结果最准确，但工作量大。24小时回顾法常用但依赖记忆；记账法适用于集体食堂；频率法用于了解长期习惯。3.答案：C解析：鸡蛋蛋白质是参考蛋白质，生物价（BV）通常被认为是100，是最高的。牛奶和大豆也是优质蛋白，但鸡蛋略优。4.答案：B解析：维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。毕脱氏斑是典型体征，但夜盲症出现更早。5.答案：D解析：基础代谢率受肌肉活动、环境温度、食物、精神紧张等影响，但运动后基础代谢率不会“立即”永久性升高，虽然剧烈运动后由于EPOC效应会有所增加，但D选项描述不严谨，且基础代谢主要指清醒静卧状态，通常运动不属于“静卧”。更准确的说法是，基础代谢率相对稳定，受体型、年龄、性别、内分泌影响。6.答案：C解析：猪肝富含血红素铁，吸收率高，是补铁的首选。牛奶贫铁，菠菜是非血红素铁且含草酸阻碍吸收，鸡蛋铁吸收率一般。7.答案：B解析：血清白蛋白半衰期较长（约20天），含量稳定，是评价蛋白质营养状况的经典指标。血红蛋白用于评价贫血。8.答案：C解析：必需脂肪酸包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。油酸是单不饱和脂肪酸，软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。9.答案：A解析：BMI=体重/身高^2。计算公式为：BM10.答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g，但旧版及部分教材仍沿用6g，考试中若选项有5g优先选5g，若无则选6g。此处选项含5g和6g，根据最新指南选5g更佳，但考虑到三级考试题库更新滞后，6g也是常见答案。若按最新标准，选A（5g）。注：若严格遵循最新2022指南，答案为A；若遵循旧指南，答案为B。通常此类考试优先选新标准。修正：2022版指南明确为<5g。故选A。11.答案：C解析：维生素E是强抗氧化剂，保护细胞膜和维生素A免受氧化。12.答案：C解析：膳食纤维在肠道内发酵产生少量短链脂肪酸可提供少量能量（约2kcal/g），但主要功能并非提供大量能量，且通常被视为不产生能量。C选项“提供大量能量”明显错误。13.答案：B解析：婴儿辅食添加原则是由少到多，由稀到稠，由细到粗。首先添加强化铁的婴儿米粉（谷类），其次是根茎类蔬菜、水果，然后是蛋黄、肉泥等。14.答案：C解析：碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性肿大。15.答案：B解析：GI是衡量食物引起餐后血糖反应能力的指标，定义为含50g碳水化合物试验食物的血糖应答曲线下面积与等量碳水化合物标准食物（葡萄糖或白面包）血糖应答曲线下面积之比。16.答案：B解析：肾功能衰竭患者肾脏排泄代谢废物能力下降，高蛋白饮食会增加肾脏负担，加速肾损伤，故应限制蛋白质摄入。17.答案：B解析：青椒、彩椒等维生素C含量非常高，远高于西红柿和白菜。18.答案：C解析：体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中。19.答案：C解析：母乳中铁含量较低，但吸收率高。虽然能满足婴儿前几个月的需要，但若不及时添加辅食，后期易缺铁。C选项“含铁量丰富”是错误的。20.答案：C解析：能量计算公式：E=4×21.答案：C解析：维生素C和B族维生素是水溶性的；维生素A、D、E、K是脂溶性的。22.答案：D解析：血压是临床体检指标，但在常规营养体格测量（如营养调查）中，通常指身高、体重、围度（腰围、臀围、上臂围）、皮褶厚度等。血压属于生理生化指标范畴。23.答案：C解析：蒸制温度相对较低，且水溶性维生素流失相对较少（如果不弃汤）。加碱会破坏维生素B1；油炸和久煮破坏严重。24.答案：D解析：夜盲症是维生素A缺乏。锌缺乏表现为食欲不振、生长迟缓、味觉障碍、皮肤粗糙愈合不良等。25.答案：A解析：糖尿病饮食并非严格限制碳水化合物，而是要合理选择碳水化合物种类（低GI），控制总量。完全限制可能导致酮症。26.答案：C解析：动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑约为2571mg/100g。27.答案：A解析：NRV%（营养素参考值百分比）表示100g食物中该营养素含量占成人一日需要量的百分比。B选项中“0”表示≤0.3g/100g；C选项核心营养素还包括能量；D选项“低糖”标准是≤5g/100g（固体）或≤5g/100ml（液体），此选项正确。但A选项是NRV%的定义，最准确。28.答案：B解析：孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要原因。29.答案：C解析：运动后出汗多，丢失水分和电解质（钠、钾），淡盐水或运动饮料能有效补充。纯净水补充水但无电解质。30.答案：B解析：肥胖是遗传和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果，并非仅由遗传决定。31.答案：B解析：精氨酸是条件必需氨基酸，在生长发育、创伤愈合等情况下体内合成不足。赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸是必需氨基酸。32.答案：C解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸）。猪油含饱和脂肪，椰子油含饱和脂肪，玉米油含多不饱和脂肪。33.答案：B解析：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，骨骼钙化不良。34.答案：A解析：植物性食物为主的膳食结构（如东方膳食模式）被认为有利于预防慢性病。B、C、D均不正确。35.答案：C解析：猪血、肝脏、红肉中的血红素铁吸收率最高（10%~30%），植物性食物为非血红素铁，吸收率低（<5%）。36.答案：C解析：高血压饮食应限制脂肪，特别是饱和脂肪和反式脂肪，但不是“严格限制”所有脂肪，适量摄入不饱和脂肪有益。A、B、D都是正确的。37.答案：A解析：皮褶厚度测量是估算体脂含量的简易方法。血、尿常规无法直接测体脂。38.答案：C解析：构成视觉细胞内感光物质的是维生素A（视紫红质）。39.答案：B解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂。柠檬酸是酸度调节剂，木糖醇是甜味剂，BHA是抗氧化剂。40.答案：A解析：老年人易发生骨质疏松（缺钙）和贫血（缺铁）。41.答案：A解析：蛋白质互补作用是指两种或以上食物蛋白质混合食用，其中必需氨基酸取长补短，提高生物价。谷类（赖氨酸低，蛋氨酸高）与豆类（赖氨酸高，蛋氨酸低）混合是经典互补。42.答案：C解析：痛风是由于嘌呤代谢障碍，高尿酸血症。动物内脏和浓肉汤嘌呤含量极高，应严格限制。43.答案：B解析：细菌性食物中毒发病率高，但病死率低（除非是肉毒杆菌等特殊类型）。44.答案：A解析：维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病（多发性神经炎）。VB2缺乏引起口角炎等；VPP缺乏引起癞皮病。45.答案：A解析：生物性污染（细菌、霉菌、寄生虫）最常见。化学性污染（农药、重金属）危害大。放射性污染较少见。46.答案：C解析：富含碳水化合物的食物在高温（>120℃）油炸下会产生丙烯酰胺。47.答案：B解析：学龄前儿童蛋白质需要量虽高于成人，但并非“远高于”，且应保证膳食平衡，不能过量。48.答案：D解析：延长保质期主要是防腐剂的作用。营养强化剂是为了补充营养素。49.答案：D解析：维持正常视力是维生素A的功能。50.答案：B解析：知信行模式：知识-信念-行为。第二部分：多项选择题51.答案：ABCD解析：必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、铬、钼、钴等。钙是常量元素。52.答案：ABCDE解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、抗性淀粉等。53.答案：ABCD解析：酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘是维C之王。苹果维C含量较低。54.答案：ABCDE解析：这五条均为《中国居民膳食指南》的核心推荐。55.答案：ABCDE解析：营养缺乏病原因包括：摄入不足、吸收障碍、需要增加、排泄过多、储存与利用障碍。56.答案：ABCDE解析：鱼、肉、蛋、奶、豆及其制品均为优质蛋白来源。57.答案：ABCDE解析：“口腔生殖综合征”是VB2缺乏的典型表现，包括口、唇、舌、皮肤的炎症。58.答案：ABCDE解析：体表面积大则BMR高；儿童青少年BMR高，随年龄增长降低；男性高于女性；甲状腺激素等激素水平升高BMR升高；高温或寒冷下BMR也会发生变化。59.答案：ABCD解析：学龄儿童应适量吃零食，选择健康零食（如牛奶、水果），而不是严格控制不吃。60.答案：ABCD解析：我国营养标签强制标示“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。61.答案：ABCD解析：反式脂肪酸主要来源于氢化植物油（人造奶油、起酥油）及高温油炸。天然反刍动物肉和乳中也含有少量天然反式脂肪酸。橄榄油不含。62.答案：ABCDE解析：均为《中国居民膳食指南》中对孕妇的特定建议。63.答案：ABDE解析：食物交换份法中，不同类食物营养素组成不同，一般不能随意交换（如蔬菜和肉不能交换），同类食物可以交换。64.答案：ABCDE解析：黄曲霉毒素毒性最强（一级致癌物），耐热，主要污染粮油（花生、玉米），遇紫外线分解。65.答案：ABCDE解析：均为防治骨质疏松的有效措施。66.答案：ABCD解析：营养教育是公共卫生干预，不涉及食品销售推广。67.答案：ABCDE解析：维C水溶性、易氧化、酸性环境稳定、碱性破坏、铜金属离子催化氧化。68.答案：ABCDE解析：均属于食品安全国家标准（GB）体系。69.答案：ABCDE解析：牛奶是优质蛋白、钙、VB2的良好来源，含乳糖，含有免疫因子。70.答案：ABCD解析：体重管理应首选生活方式干预，不建议随意使用减肥药物。第三部分：判断题71.答案：正确解析：净利用率（NPU）=消化率×生物价（BV）。72.答案：错误解析：植物油虽不含胆固醇，但能量高，且过量摄入不利于健康，应适量。73.答案：正确解析：皮肤中7-脱氢胆固醇经紫外线照射生成维生素D3。74.答案：错误解析：脂肪是重要的营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，适量摄入是必要的。75.答案：正确解析：膳食纤维具有润肠通便、调节血糖、降低血脂等生理功能。76.答案：正确解析：婴幼儿生长发育快，蛋白质不仅用于维持，主要用于组织增长，故按公斤体重计算需要量高于成人。77.答案：错误解析：钙离子维持神经肌肉的兴奋性和传导性，缺钙会引起手足搐搦。78.答案：错误解析：粗粮加工过粗口感差，且可能影响某些矿物质（如锌、钙）的吸收，应粗细搭配。79.答案：错误解析：肥胖是遗传和环境因素共同作用的结果。80.答案：正确解析：孕期血容量增加幅度大于红细胞增加幅度，出现血液稀释，且胎儿需铁，故易缺铁。81.答案：正确解析：植物性食物含维生素A原（类胡萝卜素），需在体内转化为维生素A。82.答案：正确解析：只要在GB2760规定的品种、范围和限量内使用是安全的。83.答案：错误解析：水果和蔬菜营养素各有侧重，不能完全替代，特别是蔬菜的矿物质和维生素含量总体更丰富。84.答案：错误解析：糖尿病人可以适量吃低GI水果，但蜂蜜主要含单糖，通常不建议食用。85.答案：错误解析：食品的酸碱性是按代谢产物划分的，而非口感。柠檬代谢产物为碱性，属于碱性食物。86.答案：正确解析：水分来源包括饮水、食物中水及代谢水。87.答案：正确解析：维B1主要存在于谷皮胚芽中，精加工导致大量损失。88.答案：错误解析：饥饿状态下，首先消耗的是肝糖原和肌糖原，然后才动员脂肪和蛋白质。89.答案：错误解析：天然食物的营养成分和生物活性物质复杂，强化食品不能替代天然食物的平衡膳食。90.答案：正确解析：社区营养干预旨在改善人群营养健康状况。第四部分：计算与分析题91.答案与解析：(1)标准体重计算与评价：标准体重公式：身165实际体重55kg。评价：在标准体重的±10BMI计算与评价：B评价：中国成人BMI正常范围为18.5~23.9。20.2属于正常体重。(2)每日总能量计算：查表：30岁女性，轻体力劳动，标准体重60kg。能量系数：30kcal/kg（标准体重计）。总能量=60×(3)摄入能量及供能比计算：蛋白质供能：60脂肪供能：50碳水化合物供能：200总摄入能量：240供能比：蛋白质供能比：(脂肪供能比：(碳水化合物供能比：(92.答案与解析：(1)蛋白质总重量计算：题