黑龙江冰雪体育职业学院《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页黑龙江冰雪体育职业学院《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食品属于高能量密度食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜2.人体必需的六大营养素包括：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇3.下列哪种维生素对骨骼健康至关重要？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.下列哪种矿物质对维持神经系统的正常功能至关重要？A.钙B.镁C.钾D.钠5.下列哪种食品属于低脂肪食品？A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉6.下列哪种食品属于高纤维食品？A.面包B.米饭C.面条D.蔬菜7.下列哪种食品属于高蛋白食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜8.下列哪种食品属于低糖食品？A.面包B.米饭C.面条D.蔬菜9.下列哪种食品属于高钙食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜10.下列哪种食品属于高钾食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜11.下列哪种食品属于高钠食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜12.下列哪种食品属于高镁食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜13.下列哪种食品属于高锌食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜14.下列哪种食品属于高铁食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜15.下列哪种食品属于高铜食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜16.下列哪种食品属于高硒食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜17.下列哪种食品属于高碘食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜18.下列哪种食品属于高氟食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜19.下列哪种食品属于高铬食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜20.下列哪种食品属于高锰食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.蔬菜二、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体必需的六大营养素包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质F.水2.下列哪些食品属于高能量密度食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜3.下列哪些食品属于高纤维食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜4.下列哪些食品属于高蛋白食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜5.下列哪些食品属于低糖食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜6.下列哪些食品属于高钙食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜7.下列哪些食品属于高钾食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜8.下列哪些食品属于高钠食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜9.下列哪些食品属于高镁食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜10.下列哪些食品属于高锌食品？A.鸡蛋B.苹果C.面包D.米饭E.面条F.蔬菜三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（）2.脂肪是人体必需的六大营养素之一。（）3.碳水化合物是人体必需的六大营养素之一。（）4.维生素是人体必需的六大营养素之一。（）5.矿物质是人体必需的六大营养素之一。（）6.水是人体必需的六大营养素之一。（）7.高能量密度食品是指每克能量含量较高的食品。（）8.高纤维食品是指每克含有较多膳食纤维的食品。（）9.高蛋白食品是指每克含有较多蛋白质的食品。（）10.低糖食品是指每克含有较少碳水化合物的食品。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品营养学2.能量密度3.纤维素4.蛋白质5.脂肪五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品营养学的定义及其研究内容。2.简述人体必需的六大营养素及其生理功能。3.简述食品营养学在食品生产、加工、储存、运输、销售等方面的应用。六、案例分析题（1题，满分12分）某食品公司生产的一款儿童营养米粉，其主要成分包括大米、玉米、大豆、花生、核桃、红枣等。请根据以下材料，分析该食品的营养价值。材料：该儿童营养米粉每100克含有蛋白质8克、脂肪3克、碳水化合物75克、钙100毫克、铁2毫克、锌2毫克、维生素A100国际单位、维生素B10.2毫克、维生素B20.2毫克、维生素C10毫克。分析：1.该儿童营养米粉的营养价值如何？2.该儿童营养米粉适合哪些人群食用？3.如何提高该儿童营养米粉的营养价值？答案：一、单项选择题（每题1分，共20分）1.C2.A3.D4.C5.D6.D7.A8.D9.D10.D11.D12.B13.A14.C15.D16.B17.A18.C19.F20.E二、多项选择题（每题2分，共20