黑龙江农垦职业学院《食品化学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页黑龙江农垦职业学院《食品化学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种物质属于食品添加剂？A.氯化钠B.维生素CC.蔗糖D.食用油2.食品中常见的防腐剂是：A.氯化钠B.维生素CC.硫磺D.食用油3.下列哪种食品属于发酵食品？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖4.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解5.下列哪种食品属于天然食品？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖6.食品中的脂肪在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解7.下列哪种食品属于加工食品？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖8.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解9.下列哪种食品属于调味品？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖10.食品中的矿物质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解11.下列哪种食品属于饮料？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖12.食品中的维生素在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解13.下列哪种食品属于乳制品？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖14.食品中的酶在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解15.下列哪种食品属于糕点？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖16.食品中的氨基酸在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解17.下列哪种食品属于糖果？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖18.食品中的脂肪在微生物作用下会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解19.下列哪种食品属于豆制品？A.酱油B.醋C.蜂蜜D.糖20.食品中的蛋白质在微生物作用下会发生什么变化？A.分解B.氧化C.硫化D.水解二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品添加剂的作用有哪些？A.防腐B.调味C.增色D.增香2.发酵食品的特点有哪些？A.营养丰富B.口感独特C.食用安全D.保质期长3.食品中的蛋白质有哪些生理功能？A.构成细胞结构B.参与酶促反应C.维持渗透压D.参与免疫反应4.食品中的脂肪有哪些生理功能？A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.维持体温5.食品中的碳水化合物有哪些生理功能？A.提供能量B.构成细胞结构C.维持渗透压D.参与免疫反应6.食品中的矿物质有哪些生理功能？A.构成骨骼和牙齿B.参与酶促反应C.维持神经肌肉兴奋性D.参与免疫反应7.食品中的维生素有哪些生理功能？A.参与酶促反应B.维持正常代谢C.促进生长发育D.增强免疫力8.食品中的酶有哪些生理功能？A.参与生物化学反应B.促进食物消化吸收C.维持生物体正常代谢D.增强免疫力9.食品中的微生物有哪些作用？A.发酵B.致病C.产生毒素D.促进生物循环10.食品加工过程中需要注意哪些问题？A.防止食品污染B.保持食品品质C.保障食品安全D.提高食品营养价值三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂对人体健康无害。（）2.发酵食品比非发酵食品营养价值更高。（）3.食品中的蛋白质在加热过程中不会发生变化。（）4.食品中的脂肪在加热过程中不会发生变化。（）5.食品中的碳水化合物在加热过程中不会发生变化。（）6.食品中的矿物质在加热过程中不会发生变化。（）7.食品中的维生素在加热过程中不会发生变化。（）8.食品中的酶在加热过程中不会发生变化。（）9.食品中的微生物对人体健康有益。（）10.食品加工过程中不需要注意食品安全问题。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品添加剂2.发酵食品3.蛋白质4.脂肪5.碳水化合物五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品添加剂的种类及其作用。2.简述发酵食品的制作过