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52I 2 2 2 2 4 5 5 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件代替DB52/T986—2015《地理标志产品凯里红酸汤》，与DB52/T986—a)更改了术语和定义中凯里红酸汤的表述，增加了“不得添加酸度调节剂”内容（见3.1,2015c)更改了原辅料要求、生产工艺流程和加工要点等（见7.1、7.2,2015年版的6.1、6.2d)删除了安全指标、微生物指标和食品添加剂等指标要求（见2015年版的6.6、6.7、6.8）f)更改了检验规则、出厂检验项目（见第9章,2015年版的第8章）；g)更改了标签、标志、包装、运输和贮存，删除了保质期（见第10章,20请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。凯里市田园食品开发有限公司、贵州苗厨酸汤食品有限公司、凯里市市场监督管理局、黔东南州科技李明霞、蔡欢、吴笃琴、钟定江、祝婷、史勋祝、杨武芹、罗洪莉、——2015年首次发布为DB52/T1地理标志产品质量要求凯里红酸汤验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存的要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的GB5009.87食品安全国家标准食品中磷的GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的3.124产地范围地理标志产品凯里红酸汤的产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地6.2按食用方法分为即食类和非即食类。应新鲜、无霉变、无虫害、无杂质，并符合相应的食品标准及相关无霉变、无虫害、无杂质，并符合相应的食品标准及37.2生产工艺流程及加工要点糯米→熬汤→晾凉→拌饭和（或）发酵←拌曲←摊凉←蒸煮↓选料→清洗→破碎或不破碎→拌料→一次发酵→精磨→分坛二次发酵（需要时）→炒制或不炒制↓糯米与水按1:20的比例熬制2h以上，边熬制边搅拌；分坛设备专用扑水坛；二次发酵时间1至3个7.3感官要求47,4理化指标水分/(g/100g)≤氯化物（以NaCl计）a/(g/100g)≤氨基酸态氮/(g/100g)≥7.5净含量8.2水分8.4氨基酸态氮8.6钙58.7磷8.8铁8.9净含量9检验规则9.4型式检验正常生产时，每年进行一次。有下列情况之一时，亦10.1标签610.2标志使用经国家知识产权行政管理部门核准公告的地理标志10.3包装产品包装封口应严密，不得

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