2025-2026学年纯手工雪饼教学设计

-1-2025-2026学年纯手工雪饼教学设计教学设计课题Xx课型新授课√□章/单元复习课□专题复习课□习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□教学内容教材：《手工制作》

章节：第3章纯手工雪饼制作

内容：学习纯手工雪饼的制作方法，包括面粉、糖、黄油等原料的配比、搅拌、揉捏、成型和烘烤等步骤。掌握制作纯手工雪饼的技巧和注意事项。核心素养目标分析教学难点与重点1.教学重点

-明确本节课的核心内容，以便于教师在教学过程中有针对性地进行讲解和强调。

-纯手工雪饼的制作工艺流程：教师需强调面粉与糖、黄油的比例，以及揉捏和成型过程中的技巧。

-烘烤温度和时间控制：学生需要掌握不同烤箱的温度差异和雪饼烘烤的最佳时间，以确保雪饼的口感和质量。

2.教学难点

-识别并指出本节课的难点内容，以便于教师采取有效的教学方法帮助学生突破难点。

-搅拌和揉捏技巧的掌握：学生可能难以掌握面粉、糖、黄油混合时的均匀性和揉捏的力度，教师应通过示范和反复练习来帮助学生克服。

-成型过程中的一致性和均匀性：学生在制作雪饼时，难以保证每块雪饼的大小和厚度一致，教师可以通过量具辅助和分组合作来引导学生注意这一细节。

-烘烤过程中的温度控制：学生可能对烤箱的温度调节不够敏感，教师应通过实际操作和温度计的使用，指导学生如何根据烤箱的特性调整烘烤温度和时间。教学资源-软硬件资源：面粉、糖、黄油、面粉筛、搅拌碗、刮刀、揉面垫、量杯、量勺、烤箱、烤箱温度计、计时器

-课程平台：学校内部教学平台或班级微信群，用于发布教学资料和作业

-信息化资源：纯手工雪饼制作视频教程，用于辅助学生理解制作过程

-教学手段：实物展示、示范操作、分组练习、互动问答教学流程1.导入新课

-详细内容：教师以“今天我们来学习如何制作美味的纯手工雪饼”为开场，通过展示几种不同口味的雪饼图片，激发学生的兴趣。然后，教师简要介绍雪饼的历史和营养价值，引出本节课的主题。

2.新课讲授

-第一条：讲解制作纯手工雪饼的原料和工具。

-详细内容：教师展示面粉、糖、黄油等原料，并讲解它们的特性和用量。同时，介绍制作雪饼所需的各种工具，如面粉筛、搅拌碗、刮刀等。

-第二条：演示纯手工雪饼的制作工艺流程。

-详细内容：教师现场演示面粉与糖、黄油混合、揉捏、成型和烘烤的整个过程，边操作边讲解每个步骤的要点和注意事项。

-第三条：讲解烤箱温度和时间控制。

-详细内容：教师讲解不同烤箱的温度差异，以及如何根据雪饼的厚度和烤箱的特性来调整烘烤时间和温度。

3.实践活动

-第一条：分组练习制作纯手工雪饼。

-详细内容：将学生分成若干小组，每组发放面粉、糖、黄油等原料和制作工具。在教师的指导下，学生按照所学步骤进行实际操作。

-第二条：学生互相检查和指导。

-详细内容：在实践活动中，学生之间互相检查雪饼的制作过程，如原料的混合、揉捏的均匀性、成型的规范性等，并给予互相指导和建议。

-第三条：品尝和分享。

-详细内容：制作完成后，学生品尝自己的雪饼，并与其他同学分享制作心得和感受。

4.学生小组讨论

-第一方面：讨论制作过程中遇到的问题。

-举例回答：例如，讨论在揉捏过程中，如何掌握力度，以及如何避免雪饼表面出现裂纹。

-第二方面：讨论如何改进制作技巧。

-举例回答：例如，讨论如何根据个人口味调整糖和黄油的用量，以及如何改善雪饼的口感。

-第三方面：讨论雪饼的营养价值。

-举例回答：例如，讨论面粉中的碳水化合物、糖中的糖分和黄油中的脂肪等成分对人体健康的影响。

5.总结回顾

-详细内容：教师引导学生回顾本节课所学内容，强调纯手工雪饼制作的重点和难点。同时，教师总结学生在实践活动中的表现，指出优点和不足，并提出改进建议。最后，教师鼓励学生在课后继续练习，提高自己的手工制作技能。

用时：导入新课（5分钟）、新课讲授（15分钟）、实践活动（20分钟）、学生小组讨论（10分钟）、总结回顾（5分钟）

总计：45分钟教学资源拓展1.拓展资源：

-纯手工雪饼的历史背景：介绍雪饼的起源、发展历程以及在不同地区的特色制作方法。

-面食文化：探讨面食在中国饮食文化中的地位，以及不同地域面食的独特风味和制作工艺。

-烘焙基础知识：讲解烘焙的基本原理，如面团发酵、烘焙温度控制等，帮助学生更好地理解雪饼制作过程中的科学原理。

2.拓展建议：

-学生可以查阅相关书籍或资料，了解雪饼的制作历史和面食文化。

-组织学生参观当地的传统糕点店或面包房，观察和学习专业的烘焙技巧。

-鼓励学生尝试制作其他类型的面食，如馒头、包子、饺子等，以加深对面食制作工艺的理解。

-利用网络资源，观看专业的烘焙教学视频，学习不同面点的制作方法。

-设计家庭烘焙活动，让学生在家长的指导下，尝试制作雪饼或其他面食，体验家庭烘焙的乐趣。

-鼓励学生记录自己的烘焙心得，包括制作过程中的体会、遇到的困难和解决方法，以及最终的成果分享。

-组织学生参加烘焙比赛或展示活动，激发学生的学习兴趣，提高他们的实践能力。

-探讨食品安全和营养健康，让学生了解烘焙原料的选择和保存方法，以及如何制作健康美味的面食。

-引导学生思考面食制作与环境保护的关系，如减少食物浪费、选择环保包装等。

-结合当地特色，探索将传统面食与现代烘焙技术相结合的创新制作方法。课后作业1.实践作业：根据所学知识，尝试在家中制作一份纯手工雪饼，并记录下制作过程中的关键步骤和遇到的问题及解决方法。完成后，将制作过程和心得体会以文字或图片形式分享到班级群里。

2.知识点回顾：回顾本节课所学内容，回答以下问题：

-纯手工雪饼的主要原料有哪些？

-制作纯手工雪饼的步骤有哪些？

-如何控制烤箱的温度和时间？

3.创意作业：设计一种新的雪饼口味，列出所需的原料和制作步骤，并说明创新之处。

4.家庭烘焙调查：调查家庭成员对面食的制作兴趣，了解他们对烘焙的了解程度，并记录下调查结果。

5.实际操作练习：选择一种新的面食制作方法，如馒头、包子、饺子等，按照所学步骤进行实际操作，并评价自己的制作成果。

答案示例：

1.主要原料：面粉、糖、黄油。

制作步骤：面粉与糖、黄油混合→揉捏面团→成型→烘烤。

问题及解决方法：在揉捏面团时，发现面团太干，可以适量加入温水；在烘烤过程中，雪饼表面颜色过深，可以适当降低烤箱温度。

2.主要原料：面粉、糖、黄油。

制作步骤：面粉与糖、黄油混合→揉捏面团→成型→烘烤。

如何控制烤箱温度和时间：根据雪饼的厚度和烤箱特性调整温度和时间。

3.创新口味：巧克力葡萄干雪饼。

原料：面粉、糖、黄油、巧克力、葡萄干。

制作步骤：面粉与糖、黄油混合→揉捏面团→加入巧克力碎片和葡萄干→成型→烘烤。

4.家庭烘焙调查结果：家庭成员对面食制作兴趣较高，大部分人对烘焙有一定了解。

5.实际操作练习：制作小笼包。

制作成果评价：小笼包皮薄馅多，味道鲜美，家人都很喜欢。板书设计①纯手工雪饼制作步骤

-面粉与糖、黄油混合

-揉捏面团

-成型

-烘烤

②原料配比

-面粉：糖：黄油=2:1:1（可根据个人口味调整）

③烘烤温度与时间

-烘烤温度：180-200℃

-烘烤时间：10-15分钟（根据雪饼厚度调整）

④制作技巧

-面团揉捏均匀

-成型大小一致

-烘烤时注意观察颜色变化

⑤注意事项

-面粉不宜过湿或过干

-烘烤过程中避免烤箱门频繁开关

-成型后避免过度挤压教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生在课堂上的参与度较高，能够积极回答问题，对纯手工雪饼的制作过程表现出浓厚的兴趣。

-学生在实践活动中的动手能力得到了锻炼，能够按照步骤完成雪饼的制作。

2.小组讨论成果展示：

-学生在小组讨论中能够提出自己的观点，并与小组成员共同解决问题。

-学生能够分享自己在制作过程中的心得体会，以及如何改进制作技巧。

3.随堂测试：

-通过随堂测试，评估学生对纯手工雪饼制作步骤和原料配比的记忆程度。

-测试包括选择题和简答题，以检验学生对知识点的理解和应用能力。

4.实践成果评价：

-评价学生制作的雪饼的外观、口感和整体质量。

-观察学生在实践活动中的团队合作精神、创新意识和解决问题的能力。

5.教师评价与反馈：

-针对学生在课堂上的表现，给予及时的正向反馈，鼓励学生的积极参与和努力。

-对于学生在实践活动中的不足，如操作不规范、原料配比不准确等，给予具体的指导和改进建议。

-通过个别辅导，帮助学生克服学习中的困难，提高他们的学习效果。

-在课后，通过与学生和家长沟通，了解学生的学习情况和反馈，以便调整教学策略和方法。教学反思与总结这节课下来，我觉得挺有收获的。看到同学们亲手制作的雪饼，那种成就感挺明显的。不过，反思一下，有几个地方我觉得可以做得更好。

首先，我觉得在导入新课的时候，可以更加生动一些。我展示了雪饼的图片，但感觉可能还不够吸引学生。下次我打算尝试一些互动游戏或者小故事，让同学们在轻松愉快的氛围中进入学习状态。

然后，就是实践活动部分。我发现有的同学在揉面的时候力度不太均匀，导致雪饼形状不规则。我应该在示范的时候强调这一点，可能还需要增加一些示范环节，让同学们更加直观地学习正确的操作方法。

至于小组讨论，我觉得同学们的参与度不错，但有些小组讨论的时候声音有点小，互动也不够。我应该在小组讨论前提醒大家要