往年茶艺师(初级)判断题大全(含四卷)及答案

往年茶艺师(初级)判断题大全(含四卷)及答案第一卷1.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。（√）2.茶艺师与宾客对话时，应站姿端正，目光正视对方。（√）3.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。（√）4.茶艺师可以用手直接抓取茶叶。（×）5.泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。（√）6.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下。（√）7.软水是指含有较多钙离子、镁离子的水。（×）8.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质会变劣。（√）9.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。（√）10.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶黄芽、南京雨花茶等。（√）11.汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甜是绿茶的品质特点。（×）12.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。（×）13.乌龙茶的产地主要在福建、广东、台湾。（√）14.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。（√）15.黄茶的冲泡器具是玻璃杯、杯托、茶壶、盖碗、冲泡壶、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具。（√）16.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。（√）17.冲泡黑茶的器具有茶壶、茶盘、盖碗、冲泡壶等。（×）18.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具等。（√）19.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。（√）20.用玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。（×）21.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。（√）22.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。（√）23.红茶品饮主要分为清饮和调饮两种。（√）24.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入砂糖、牛奶等。（√）25.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因杯中茶汤冷却后会苦涩。（√）26.乌龙茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，投放量为1克干茶冲入50毫升的水。（×）27.白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。（√）28.白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。（×）29.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约10分钟后，就可以品饮了。（×）30.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。（√）31.花茶冲泡的基本程序是备具、煮水、置茶、冲泡、闻香、品饮。（×）32.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶3-5克。（√）33.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（√）34.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（√）35.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢变化。（×）36.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是茶叶保存的基本要求。（√）37.通常泡茶用水的总硬度不宜超过25°。（√）38.城市自来水往往含有较多的氯气，用来泡茶茶汤品质一定不好。（×）39.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。（√）40.宁红太子茶艺，茶具的摆设形状是“品”字形。（×）41.绿茶茶艺的表演程序共为12道。（√）42.茶艺表演台布置的关键是茶具与茶叶的搭配。（×）43.在为宾客引路指示方向时，应掌心向上，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。（√）44.茶艺师在为宾客服务过程中，要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。（√）45.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。（×）46.茶艺师在与宾客交流时，应注意说话的语音、语速、语调。（√）47.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用单手。（√）48.为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。（×）49.茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解宾客预定情况。（×）50.在为VIP宾客提供服务时，茶具应首选高档名贵的茶具。（×）51.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用香水。（×）52.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。（√）53.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。（√）54.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，以便宾客挑选。（√）55.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。（√）56.茶叶中的维生素A、维生素E、维生素K属于脂溶性维生素。（√）57.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（√）58.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。（×）59.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量的热量，在冬季饮用可增加热量和营养。（×）60.秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。（×）第二卷1.茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（√）2.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。（√）3.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。（×）4.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。（×）5.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。（√）6.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽、雅、洁、静”。（√）7.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。（×）8.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定性意见。（×）9.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和简捷的回答来加深与宾客的交流和理解。（√）10.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。（×）11.为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。（√）12.为壮族宾客服务时，奉茶时应用双手。（√）13.茶艺师在为宾客添水服务时，在为VIP宾客添水时应优先添水。（√）14.在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到。（√）15.在日常营业中，茶艺师要经常检查茶艺馆内的灯光、音响、空调、茶具等设施是否完好，及时报修。（√）16.当宾客入座后，茶艺师主动送上茶单，并适时推荐茶叶，让宾客自主选择。（√）17.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是合适的。（×）18.冲泡绿茶时，通常选用瓷质茶具。（×）19.用玻璃杯冲泡绿茶时，应先向杯中注入1/3的热水，然后投入茶叶。（√）20.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。（√）21.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（√）22.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（√）23.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，至八成满即可。（√）24.调饮红茶就是在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、柠檬等。（√）25.乌龙茶品饮时，可先闻香，再品味，每次品尝量要少，慢慢咽下，感受滋味。（√）26.乌龙茶冲泡时，用紫砂壶泡茶，一般投茶量为壶容量的1/2左右。（×）27.白茶冲泡时，用玻璃杯冲泡，水温宜在80℃左右。（√）28.白茶品饮时，冲泡3分钟后，茶汤呈浅杏黄色，此时即可品饮。（√）29.黄茶冲泡时，君山银针冲泡后，茶芽会竖立于杯中，上下沉浮，非常美观。（√）30.黄茶品饮时，君山银针茶汤滋味鲜爽、醇厚，回味甘甜。（√）31.黑茶冲泡时，用沸水温杯洁具，然后投入茶叶，再用沸水冲泡。（√）32.黑茶品饮时，茶汤入口，应先感受茶汤的醇厚，再体会其陈香。（√）33.花茶冲泡时，用沸水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。（√）34.花茶品饮时，先闻香，再品味，香气浓郁，滋味鲜爽。（√）35.茶叶保存应注意温度，温度越高，茶叶变质越快。（√）36.茶叶储存的最佳温度是0-5℃。（√）37.茶叶储存时，应避免与有异味的物品放在一起。（√）38.泡茶用水的pH值大于7，茶汤品质较好。（×）39.陆羽认为一沸的水适宜泡茶。（×）40.绿茶茶艺的表演程序中，“春风拂面”是指用杯盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫。（√）41.红茶茶艺的表演程序中，“赏茶”是指欣赏茶叶的外形和色泽。（√）42.茶艺表演中，茶具的选择应根据茶叶的种类和冲泡方法来确定。（√）43.职业道德是人们在职业活动中形成的行为规范，具有法律强制力。（×）44.茶艺师在工作中应做到热情、主动、耐心、周到。（√）45.为宾客提供服务时，茶艺师应注意保持良好的个人卫生。（√）46.当宾客提出问题时，茶艺师应认真倾听，耐心解答。（√）47.茶艺馆的环境卫生主要包括地面、墙面、桌面、茶具等的清洁。（√）48.在冲泡茶叶时，水温越高，冲泡时间越短。（√）49.茶叶中的茶多酚是一种天然抗氧化剂。（√）50.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用。（√）51.高血压患者宜饮用绿茶，因为绿茶可以降低血压。（√）52.夏季宜饮用红茶，因为红茶性温，可以驱寒。（×）53.冬季宜饮用黑茶，因为黑茶性温，具有暖胃的功效。（√）54.茶叶的品质主要取决于茶叶的种类、产地、加工工艺和储存条件。（√）55.冲泡绿茶时，水温过高会导致茶汤苦涩。（√）56.冲泡红茶时，水温过低会导致茶汤滋味淡薄。（√）57.乌龙茶的冲泡水温一般为95℃以上。（√）58.白茶的冲泡水温一般为80-85℃。（√）59.黄茶的冲泡水温一般为85-90℃。（√）60.花茶的冲泡水温一般为90-95℃。（√）第三卷1.职业道德是规范从业人员职业行为的准则，涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。（√）2.茶艺师职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（×）3.诚实守信是做人的基本准则，也是职业道德的核心。（√）4.爱岗敬业是茶艺师职业道德的基本要求，就是要求茶艺师热爱本职工作，忠于职守。（√）5.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与客人交流，要低声说话、缓慢和气、表情温和。（×）6.茶艺师在为宾客服务时，应做到举止得体、语言文明、态度和蔼。（√）7.茶艺馆的接待程序包括迎宾、入座、泡茶、结账等环节。（√）8.当宾客进入茶艺馆时，茶艺师应主动上前迎接，引导宾客入座。（√）9.茶艺师在与宾客交谈时，应注意使用礼貌用语，避免使用方言。（√）10.为宾客递茶时，应使用双手递茶，并说“请用茶”。（√）11.为宾客续水时，应先询问宾客是否需要续水，然后再进行续水。（√）12.茶艺师在工作中应保持良好的站姿，站姿要求挺胸收腹，双脚并拢，双手自然下垂。（√）13.茶艺师在工作中应保持良好的坐姿，坐姿要求端正，不跷二郎腿，不抖腿。（√）14.茶艺师在工作中应避免在宾客面前化妆、补妆。（√）15.茶艺师在工作中应避免在宾客面前吸烟、嚼口香糖。（√）16.绿茶属于不发酵茶，其加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥。（√）17.绿茶的品质特点是清汤绿叶，滋味鲜爽。（√）18.西湖龙井属于绿茶，其外形扁平光滑，色泽翠绿。（√）19.碧螺春属于绿茶，其外形卷曲如螺，银绿隐翠。（√）20.冲泡绿茶时，通常选用玻璃杯或瓷杯。（√）21.冲泡绿茶时，水温不宜过高，一般控制在80-85℃。（√）22.红茶属于全发酵茶，其加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。（√）23.红茶的品质特点是红汤红叶，滋味醇厚。（√）24.祁门红茶属于红茶，其香气独特，被誉为“祁门香”。（√）25.正山小种属于红茶，是世界上最早的红茶。（√）26.冲泡红茶时，水温一般控制在90-95℃。（√）27.乌龙茶属于半发酵茶，其加工工艺主要包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。（√）28.乌龙茶的品质特点是绿叶红镶边，滋味醇厚回甘。（√）29.铁观音属于乌龙茶，其香气馥郁，滋味醇厚，回甘悠长。（√）30.武夷岩茶属于乌龙茶，其香气浓郁，滋味醇厚，具有“岩韵”。（√）31.冲泡乌龙茶时，通常选用紫砂壶或盖碗。（√）32.冲泡乌龙茶时，水温一般控制在95℃以上。（√）33.白茶属于轻微发酵茶，其加工工艺主要包括萎凋、干燥。（√）34.白茶的品质特点是汤色浅黄，滋味鲜爽。（√）35.白毫银针属于白茶，其外形挺直如针，满披白毫。（√）36.白牡丹属于白茶，其外形绿叶夹银白毫心，形似花朵。（√）37.冲泡白茶时，水温一般控制在80-85℃。（√）38.黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺主要包括杀青、揉捻、闷黄、干燥。（√）39.黄茶的品质特点是黄汤黄叶，滋味鲜醇。（√）40.君山银针属于黄茶，其外形挺直如针，色泽金黄。（√）41.蒙顶黄芽属于黄茶，其外形扁直，色泽黄润。（√）42.冲泡黄茶时，水温一般控制在85-90℃。（√）43.黑茶属于后发酵茶，其加工工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥。（√）44.黑茶的品质特点是汤色红浓，滋味醇厚。（√）45.普洱茶属于黑茶，其外形条索粗壮，色泽褐红。（√）46.六堡茶属于黑茶，其香气陈醇，滋味浓厚。（√）47.冲泡黑茶时，水温一般控制在95℃以上。（√）48.花茶属于再加工茶，是用茶叶和香花窨制而成。（√）49.花茶的品质特点是香气浓郁，滋味鲜爽。（√）50.茉莉花茶属于花茶，是用绿茶和茉莉花窨制而成。（√）51.玫瑰花茶属于花茶，是用红茶和玫瑰花窨制而成。（×）52.冲泡花茶时，水温一般控制在90-95℃。（√）53.茶叶中的水分含量一般控制在5%以下，以防止茶叶变质。（√）54.茶叶中的主要化学成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等。（√）55.茶多酚是茶叶中最重要的化学成分之一，具有抗氧化、抗菌、降血脂等功效。（√）56.咖啡碱是茶叶中一种重要的生物碱，具有提神醒脑、利尿等功效。（√）57.氨基酸是茶叶中一种重要的营养成分，具有鲜爽滋味。（√）58.茶叶中的维生素C含量较高，尤其是绿茶。（√）59.茶叶储存时，应避免阳光直射，因为阳光会促进茶叶的氧化变质。（√）60.茶叶储存时，应保持干燥，因为潮湿会导致茶叶发霉变质。（√）第四卷1.茶艺师职业道德的基本准则是遵守职业道德规范，热爱茶艺工作，提高服务质量。（√）2.职业道德是指从事一定职业的人们，在职业活动中应该遵循的道德准则和行为规范的总和。（√）3.茶艺师在工作中应做到微笑服务，使用礼貌用语，主动热情地为宾客服务。（√）4.茶艺师在为宾客服务时，应尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。（√）5.当宾客对茶艺服务提出意见或建议时，茶艺师应认真倾听，虚心接受，并及时改进。（√）6.茶艺馆的服务质量主要取决于茶艺师的服务态度、专业技能和业务水平。（√）7.在茶艺馆营业前的准备工作中，茶艺师应检查茶具是否干净、完好，茶叶是否充足。（√）8.在茶艺馆营业过程中，茶艺师应及时清理桌面，保持环境整洁。（√）9.茶艺师在冲泡茶叶时，应根据茶叶的种类和特点，选择合适的冲泡方法和水温。（√）10.冲泡茶叶时，茶叶的投放量应根据茶具的大小和茶叶的种类来确定。（√）11.绿茶冲泡时，投茶量一般为每杯3-5克。（√）12.红茶冲泡时，投茶量一般为每杯2-3克。（√）13.乌龙茶冲泡时，投茶量一般为壶容量的1/3-1/2。（√）14.白茶冲泡时，投茶量一般为每杯3-5克。（√）15.黄茶冲泡时，投茶量一般为每杯3-5克。（√）16.黑茶冲泡时，投茶量一般为壶容量的1/4-1/3。（√）17.花茶冲泡时，投茶量一般为每杯2-3克。（√）18.冲泡茶叶时，冲泡时间应根据茶叶的种类和特点来确定。（√）19.绿茶冲泡时间一般为1-3分钟。（√）20.红茶冲泡时间一般为3-5分钟。（√）21.乌龙茶冲泡时间一般为第一泡1分钟，第二泡1.5分钟，第三泡2分钟，以此类推。（√）22.白茶冲泡时间一般为3-5分钟。（√）23.黄茶冲泡时间一般为2-4分钟。（√）24.黑茶冲泡时间一般为5-10分钟。（√）25.花茶冲泡时间一般为3-5分钟。（√）26.品茶时，应先观察茶汤的色泽和清澈度，然后闻香，再品味。（√）27.品茶汤滋味时，应小口啜饮，感受茶汤的鲜爽、醇厚、回甘等滋味。（√）28.茶叶的品质鉴别主要包括外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面。（√）29.绿茶的外形鉴别主要包括条索、色泽、整碎、净度等方面。（√）30.红茶的外形鉴别主要包括条索、色泽、整碎、净度等方面。（√）31.乌龙茶的外形鉴别主要包括条索、色泽、整碎、净度等方面。（√）32.白茶的外形鉴别主要包括芽叶形态、色泽、整碎、净度等方面。（√）33.黄茶的外形鉴别主要包括条索、色泽、整碎、净度等方面。（√）34.黑茶的外形鉴别主要包括条索、色泽、整碎、净度等方面。（√）35.花茶的外形鉴别主要包括条索、色泽、整碎、净度、香气等方面。（√）36.茶叶的香气鉴别主要包括干香和湿香。（√）37.干香是指茶叶冲泡前的香气，湿香是指茶叶冲泡后的香气。（√）38.茶叶的滋味鉴别主要包括鲜爽、醇厚、回甘、苦涩等方面。（√）39.茶叶的汤色鉴别主要包括色泽、清澈度等方面。（√）40.茶叶的叶底鉴别主要包括色泽、嫩度、匀度等方面。（√）41.泡茶用水的水质对茶汤品质有很大影响，优质的水可以提升茶汤的品质。（√）42.泉水是泡茶的理想用水，因为泉水水质纯净，富含矿物质。（√）43.江水、河水也是泡茶的常用用水，但需要经过处理，去除杂质和异味。（√）44.井水水质较硬，含有较多的矿物质，泡茶时需要软化处理。（√）45.蒸馏水是纯净水，不含矿物质，泡茶时茶汤滋味淡薄。（√）46.茶具的选择对茶汤品质也有一定影响，不同的茶具适合冲泡不同的茶