学校食堂食品安全自查制度

学校食堂食品安全自查制度一、总则（一）目的与依据为切实保障在校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂食品安全管理行为，及时发现并消除食品安全隐患，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及教育部、市场监管总局关于学校食品安全管理的相关规定，结合本校实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校食堂（含校内其他餐饮服务提供者）的食品安全自查工作。食堂负责人、食品安全管理员、各岗位从业人员均须遵守本制度。（三）基本原则学校食堂食品安全自查工作遵循“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，确保自查工作常态化、规范化、有效化。二、自查组织与职责（一）组织领导学校应成立由分管校领导为组长，后勤管理部门（或食堂管理部门）负责人为副组长，食堂负责人、食品安全管理员、厨师长及相关岗位代表为成员的食品安全自查工作小组，全面负责食堂食品安全自查的组织、协调、监督与改进工作。（二）主要职责1.自查工作小组职责：*审定食品安全自查计划及实施方案。*组织、指导、监督自查工作的开展。*听取自查情况汇报，研究解决自查中发现的重大问题。*对自查结果进行评估，并督促落实整改措施。2.食堂负责人职责：*作为食品安全第一责任人，对食堂食品安全自查工作负总责。*组织实施日常自查工作，确保各项食品安全管理制度落到实处。*及时处理自查中发现的问题，并向自查工作小组报告。3.食品安全管理员职责：*具体负责食品安全自查的日常工作，包括制定自查清单、组织实施检查、记录检查情况。*对自查中发现的食品安全隐患进行分析、评估，并提出整改建议。*负责食品安全自查记录的整理、归档和保管。*协助组织开展从业人员食品安全知识培训。4.各岗位从业人员职责：*严格遵守食品安全操作规程，开展本岗位的日常自查。*发现食品安全问题或隐患，立即向食堂负责人或食品安全管理员报告。*积极参与并配合学校组织的各项食品安全自查工作。三、自查内容与要求（一）从业人员健康与管理1.健康证明：在岗从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内，是否存在带病上岗情况。2.晨检制度：是否严格执行晨检制度，晨检记录是否完整规范，对有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员是否及时调离工作岗位。3.个人卫生：从业人员上岗前是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否保持良好个人卫生习惯（如不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前洗手消毒等）。4.培训考核：从业人员是否定期接受食品安全知识培训，是否熟悉本岗位的食品安全要求。（二）场所环境卫生1.整体环境：食堂内外环境是否保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板是否清洁、无破损、无霉斑、无油污。2.功能分区：各功能区域（粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、原料贮存等）是否划分清晰，是否存在交叉污染风险。3.通风排气：通风、排烟、排气设施是否运转正常，效果良好。4.废弃物处理：厨余垃圾、废弃油脂等是否分类存放，及时清运，盛放容器是否清洁、加盖，防止蚊蝇滋生。5.防蝇防鼠防虫：是否配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，且设施是否完好有效。（三）食品采购、贮存与索证索票1.供应商管理：是否从持有有效食品经营许可证的供货商采购食品及原料，是否建立合格供应商名录。2.索证索票：采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品时，是否索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证，票证是否齐全、规范。3.进货查验：是否对采购的食品及原料进行严格查验，核对生产日期、保质期，确保符合食品安全要求，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。4.贮存管理：食品及原料是否按照“先进先出”原则分类、分架、隔墙、离地存放，是否与非食品及有毒有害物品混存。冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，是否定期清理和维护。（四）食品加工制作过程控制1.粗加工与切配：是否严格执行生熟分开、荤素分开的原则，加工工具、容器是否有明显标识并分开使用。蔬菜、水果等是否按规定进行浸泡、清洗。2.烹饪加工：食物是否烧熟煮透，中心温度是否达到安全标准。烹饪时间和温度是否符合要求。不得供应隔顿的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。3.备餐管理：备餐间环境是否清洁，温度、湿度是否符合要求。备餐时间是否控制在安全范围内，备餐工具是否清洁消毒。4.食品留样：每餐次的每样食品是否按规定进行留样，留样量、留样容器、冷藏条件及留样时间是否符合要求，留样记录是否完整。（五）餐用具清洗消毒与保洁1.清洗消毒：餐用具使用前是否经过严格清洗、消毒、保洁。消毒方法是否正确，消毒温度和时间是否达到要求。消毒设施设备是否正常运转，是否定期维护和校验。2.保洁存放：消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施是否定期清洁消毒。（六）食品添加剂管理1.专人采购与保管：食品添加剂是否由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记。2.“五专”管理：是否严格执行食品添加剂“专人采购、专柜（位）存放、专用台账、专用称量工具、专用容器”的管理要求。3.使用规范：是否严格按照GB2760的规定范围和限量使用食品添加剂，是否有超范围、超限量使用的情况。是否如实记录使用情况。（七）饮用水安全1.生活饮用水及自备水源是否符合国家生活饮用水卫生标准。2.供水设施是否定期清洗消毒和维护。（八）清洗消毒与保洁设施设备1.清洗、消毒、保洁设施设备是否齐全，能否满足实际需要。2.是否定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。（九）废弃物管理1.食品加工、餐饮服务过程中产生的废弃物是否分类收集、存放，及时清运。2.盛放废弃物的容器是否密闭、清洁，并有明显标识。（十）食品安全事故应急处置1.是否制定食品安全事故应急预案。2.从业人员是否熟悉应急预案内容和应急处置程序。3.是否配备必要的应急物资。（十一）陪餐与意见反馈1.学校领导陪餐制度是否落实，陪餐记录是否完整，对发现的问题是否及时处理。2.是否建立学生及教职工意见反馈机制，对反映的食品安全问题是否及时调查处理并反馈。四、自查方法与频次（一）日常自查食堂负责人和食品安全管理员应每日对食堂各环节进行巡查，重点关注从业人员健康、个人卫生、加工制作过程、餐用具消毒、环境卫生等关键控制点。各岗位操作人员在班前班后及操作过程中应对本岗位卫生及操作规范进行自查。（二）定期自查1.每周检查：由食品安全管理员组织相关人员，每周对食堂食品安全管理状况进行一次较为全面的检查，形成书面检查记录。2.每月检查：由自查工作小组组织，每月对食堂食品安全进行一次全面、系统的检查和评估，对发现的问题进行汇总分析。（三）专项自查1.在重大节假日、重要活动（如开学、校庆、运动会等）前，应组织开展针对性的食品安全专项自查。2.根据上级部门要求、季节性食品安全风险（如夏季食物中毒高发期）或师生集中反映的问题，及时开展专项自查。3.发生食品安全隐患或疑似食品安全事件后，应立即组织专项自查，查明原因。（四）自查方式采取现场查看、查阅记录、询问访谈、模拟操作等多种方式相结合进行。可根据实际情况，使用《学校食堂食品安全自查表》（另行制定），对各项内容进行逐项检查和记录。五、问题整改与记录（一）问题发现与报告自查过程中发现的食品安全问题和隐患，应立即向食堂负责人和食品安全管理员报告。对严重的食品安全隐患，应立即采取控制措施，并上报学校食品安全自查工作小组及上级主管部门。（二）整改措施1.对自查发现的问题，要建立问题清单，明确整改责任人、整改措施、整改时限。2.实行销号管理，整改完成后，由食品安全管理员组织复核，确保问题得到有效解决。3.对于短期内难以整改的问题，要制定专项方案，明确阶段性目标，持续跟踪，直至彻底解决。（三）记录与归档1.建立健全食品安全自查台账，详细记录每次自查的时间、参加人员、检查内容、发现的问题、整改措施、整改结果等信息。2.自查记录、整改报告、培训记录、索证索票资料、留样记录等各类食品安全管理档案应妥善保存，保存期限不少于规定年限。3.定期对自查记录和整改情况进行汇总分析，为持续改进食品安全管理工作提供依据。六、责任追究（一）奖励机制对在食品安全自查工作中认真负责、及时发现重大隐患、有效避免食品安全事故发生的个人或班组，学校应给予适当表彰或奖励。（二）责任追究1.对未按规定开展食品安全自查工作，或自查走过场、流于形式的，将对相关责任人进行批评教育，并责令限期改正。2.对自查中发现问题未及时整改或整改不到位，导致发生食品安全隐患或轻微食品安全事件的，将视情节轻重对食堂负责人及相关责任人进行通报批评、经济处罚等。3.对因疏于管理、自查不力、整改不到位，导致发生较