营养配餐技师试卷及答案

营养配餐技师试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.人体必需的三大产能营养素是____、脂肪、蛋白质。2.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天饮水____毫升以上。3.维生素C缺乏易导致____病。4.钙的良好食物来源是____及其制品。5.配餐中早餐能量占全天总能量的____%左右。6.膳食纤维主要来源于全谷物、____、水果等植物性食物。7.缺铁性贫血常见于____人群（举一类即可）。8.蛋白质的基本组成单位是____。9.《中国居民膳食指南》建议每周至少吃____次鱼类。10.营养配餐的核心是满足人体的____需求。单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种营养素不能提供能量？A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质2.轻体力活动成年人每日蛋白质推荐摄入量约为每千克体重____克。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.53.膳食纤维含量最高的食物是？A.精米B.燕麦C.猪肉D.鸡蛋4.属于优质蛋白质的是？A.豆腐B.米饭C.红薯D.白菜5.每天烹调油摄入量不超过____克。A.25B.30C.35D.406.缺乏维生素D易导致的疾病是？A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.口角炎7.能量的主要来源是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精8.属于低GI食物的是？A.白面包B.燕麦C.葡萄糖D.蛋糕9.孕妇每日额外补充铁约____毫克。A.10B.20C.30D.4010.午餐能量占比约为____%。A.25B.35C.40D.45多项选择题（每题2分，共20分）1.人体必需微量元素包括？A.铁B.钙C.锌D.硒E.钠2.属于全谷物的是？A.糙米B.燕麦C.精米D.玉米E.小麦粉3.营养配餐基本原则包括？A.营养均衡B.食物多样C.比例适宜D.清淡少盐E.按需调整4.维生素A良好来源是？A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.鸡蛋E.牛奶5.优质蛋白质食物有？A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉E.瘦肉6.特殊人群营养配餐包括？A.孕妇B.儿童C.老年人D.运动员E.糖尿病患者7.膳食纤维生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.预防便秘E.提供能量8.富含钙的食物是？A.牛奶B.芝麻酱C.虾皮D.菠菜E.豆腐9.膳食指南建议的食物多样包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉D.蛋奶类E.大豆坚果类10.配餐需考虑的因素有？A.年龄B.性别C.劳动强度D.健康状况E.饮食习惯判断题（每题2分，共20分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.维生素可以提供能量。（）3.膳食纤维能被人体消化吸收。（）4.孕妇不需要额外补充叶酸。（）5.烹调油越多越能保证营养。（）6.全谷物比精制谷物更有营养。（）7.鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质。（）8.钙的主要吸收部位是小肠。（）9.缺乏维生素B1易导致夜盲症。（）10.营养配餐只需考虑能量，不需要考虑营养素比例。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》“食物多样，合理搭配”的核心内容。2.什么是优质蛋白质？列举常见食物来源。3.简述缺铁性贫血的营养预防措施。4.营养配餐的基本步骤有哪些？讨论题（每题5分，共10分）1.讨论老年人营养配餐的注意事项。2.讨论糖尿病患者营养配餐的核心原则。---答案部分填空题答案1.碳水化合物2.17003.坏血4.牛奶5.306.蔬菜7.儿童/孕妇（任一类）8.氨基酸9.210.营养单项选择题答案1.B2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.B9.B10.C多项选择题答案1.ACD2.ABD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABCE9.ABCDE10.ABCDE判断题答案1.对2.错3.错4.错5.错6.对7.对8.对9.错10.错简答题答案1.①每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷薯类为主（占1/2以上，全谷物/杂豆占1/3）；③蔬菜300-500克（深色占1/2）、水果200-350克；④畜禽肉选鱼禽（120-200克/天）；⑤奶300克以上、大豆坚果25-35克/天；⑥餐餐有谷薯、顿顿有蔬菜、天天有水果。2.优质蛋白质指含必需氨基酸齐全、比例适宜、易吸收的蛋白质。来源：①动物类：鸡蛋、牛奶、鱼禽瘦肉；②植物类：大豆及制品、藜麦。鸡蛋蛋白氨基酸模式与人体最接近，是参考标准。3.①增加铁摄入：多吃动物肝脏、瘦肉、深绿菜；②促进吸收：搭配维生素C（橙子、番茄）；③减少流失：避免空腹喝浓茶咖啡；④特殊人群（孕妇、儿童）遵医嘱补剂，同时补叶酸。4.①确定对象（年龄、劳动强度等）；②计算总能量；③分配营养素比例（碳50%-65%、脂20%-30%、蛋10%-15%）；④确定食物种类数量；⑤编制三餐食谱（早30%、午40%、晚30%）；⑥核算调整；⑦评估优化。讨论题答案1.①能量适当减少（比成年人低10%-20%）；②优质蛋白充足（1.0-1.2克/千克体重）；③钙+维生素D（1000毫克/天，防骨质疏松）；④膳食纤维丰富（防便秘）；⑤清淡少盐（≤5克/天）；⑥食物细软易咀嚼；⑦少量多餐（4-5餐）；⑧关注特殊疾病（如糖尿病限碳、高血压限盐）。2.①控制总能量（结合体重/劳动强度）；②低GI碳水（燕麦、