2026年食品安全法知识培训考试题库及参考答案

2026年食品安全法知识培训考试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2026年修订后的《食品安全法》，以下哪类主体无需建立食品安全追溯体系？A.食品生产企业B.食品批发企业C.仅销售预包装食品的个体工商户D.餐饮服务提供者答案：C2.关于食品安全风险监测，下列说法错误的是：A.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定、实施国家食品安全风险监测计划B.省级卫生行政部门可根据本行政区域实际情况，调整国家食品安全风险监测计划部分内容并报国务院卫生行政部门备案C.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据D.食品安全风险监测结果可直接作为行政处罚的依据答案：D3.某食品生产企业新研发一款复合调味料，其标签上未标明“食品添加剂”字样，但已在配料表中明确列出所有添加剂成分。该行为：A.合法，因配料表已列明添加剂B.违法，需在标签显著位置标明“食品添加剂”C.合法，复合调味料无需特别标注D.违法，需在标签上单独设置“食品添加剂”一栏答案：A（注：根据2026年修订条款，复合配料中含添加剂且未在终产品中起功能作用的，无需额外标注“食品添加剂”字样，仅需在配料表中列明）4.进口的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的标签、说明书应当符合我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并应当载明：A.境内责任单位联系方式B.境外生产企业地址C.进口通关单号D.原料来源国答案：A5.食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处：A.五千元以上五万元以下罚款B.一万元以上十万元以下罚款C.三万元以上三十万元以下罚款D.五万元以上五十万元以下罚款答案：B6.关于食品广告，下列说法正确的是：A.保健食品广告可以宣传“有效率90%”B.普通食品广告不得声称具有保健功能C.食品广告中使用“最安全”“第一品牌”等用语无需特别说明D.进口食品广告可以仅使用外文标注产品信息答案：B7.食品安全事故发生后，接收病人的医疗机构应当及时向事故发生地县级人民政府哪个部门报告？A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门C.农业行政部门D.市场监管部门答案：A8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，考核不合格的：A.直接吊销食品生产许可证B.责令企业更换食品安全管理人员C.处五千元以上五万元以下罚款D.给予警告，限期整改答案：B9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，最高可处：A.二十万元罚款B.五十万元罚款C.二百万元罚款D.五百万元罚款答案：C10.某食品店销售的散装蜂蜜未标明生产日期，依据《食品安全法》，应认定为：A.标签瑕疵，责令改正B.经营标签不符合规定的食品，处五千元以上五万元以下罚款C.经营无标签的预包装食品，按经营不符合安全标准的食品处罚D.合法，散装食品无需标注生产日期答案：B11.特殊医学用途配方食品中，适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品的注册，应当由哪个部门负责？A.省级市场监督管理部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.国家药品监督管理局答案：B12.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准但尚未售出，主动召回并销毁的，可：A.免予处罚B.减轻处罚C.从轻处罚D.按货值金额五倍罚款答案：B13.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担：A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于：A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B15.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂未按规定履行食品安全管理责任，导致发生食品安全事故的，除对单位处罚外，还应对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处：A.一万元以上五万元以下罚款B.五千元以上三万元以下罚款C.上一年度从本单位取得收入的百分之十以上百分之五十以下罚款D.二万元以上十万元以下罚款答案：C16.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起几个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请？A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：B17.食品生产经营者在一年内累计几次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B18.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查？A.30日B.60日C.90日D.120日答案：B19.食品生产企业的生产车间卫生条件不符合食品安全要求，经责令改正后仍不整改的，食品安全监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行：A.行政拘留B.约谈C.通报批评D.限制出境答案：B20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行：A.首负责任制，先行赔付B.按责任比例赔付C.由消费者选择赔付主体D.由监管部门指定赔付主体答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有：A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品D.标签存在错别字但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品答案：ABC2.食品安全标准应当包括以下内容：A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD3.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括：A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD4.关于食品召回，下列说法正确的有：A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的费用由消费者承担答案：ABC5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行监督管理职责时，有权采取的措施包括：A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD6.下列关于特殊食品的说法正确的有：A.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能B.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册C.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册D.不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉答案：ABCD7.食品安全事故调查应当坚持的原则有：A.实事求是B.尊重科学C.从重处罚D.及时准确答案：ABD8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。下列属于违法食品广告的有：A.“本奶粉富含DHA，可提高儿童智商30%”B.“本蜂蜜来自深山，绝对无任何污染”C.“本饼干不含反式脂肪酸，心脏病患者可放心食用”D.“本保健食品经临床验证，对糖尿病治愈率达80%”答案：ACD9.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当采取的措施有：A.要求销售者立即停止销售B.向食品安全监督管理部门报告C.自行销毁不符合标准的食用农产品D.记录停止销售和报告情况答案：ABD10.食品生产经营者有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：A.未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验B.未按规定要求销售食品C.未按规定制定、实施生产经营过程控制要求D.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业的法定代表人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√2.食品添加剂可以随意添加，只要不超出国家标准规定的使用范围和用量。（）答案：×（需符合“必要性”原则，不得超范围、超限量使用，且不应掩盖食品腐败变质等缺陷）3.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行抽查和监测。（）答案：×（应当定期对入网食品经营者的经营行为和食品质量进行抽查和监测）4.食品生产企业可以将食品召回情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告即可，无需向社会公布。（）答案：×（对召回的食品，食品生产者应当采取无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施）5.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，只能向入网食品经营者要求赔偿。（）答案：×（网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，消费者也可以向网络食品交易第三方平台提供者要求赔偿）6.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）答案：√7.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√8.食品生产经营企业可以自行对其生产经营的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√9.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，属于情节严重的情形，应当从重处罚。（）答案：√10.食品生产企业的生产环境发生变化，可能影响食品安全的，无需向食品安全监督管理部门报告。（）答案：×（应当及时向食品安全监督管理部门报告）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。同时，应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。通过上述记录实现从原料采购到产品销售的全程追溯。2.列举食品添加剂使用应当遵守的四项基本原则。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量（答出四项即可）。3.简述发生食品安全事故后，事故单位应当采取的应急处置措施。答案：（1）立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等；（2）立即如实向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（3）配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和样品；（4）对消费者造成人身损害的，应当积极救治并依法承担赔偿责任。4.简述网络食品交易第三方平台提供者的法定义务。答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证；（2）明确入网食品经营者的食品安全管理责任；（3）定期对入网食品经营者的经营行为和食品质量进行抽查和监测；（4）发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；（5）发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；（6）记录、保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存时间不得少于二年。5.简述食品生产经营者履行“首负责任制”的具体要求。答案：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：2026年5月，某市市场监管局接到消费者投诉，称购买的某品牌婴幼儿配方奶粉（生产日期2025年12月）存在结块、异味问题。经检验，该奶粉菌落总数超标10倍，亚硝酸盐含量超出食品安全标准2倍。调查发现，该奶粉生产企业A公司在生产过程中未按规定对生产车间空气进行消毒，原料乳粉储存温度长期高于标准要求（应≤4℃，实际平均6-8℃），且未对原料乳粉进行进货查验记录。问题：（1）A公司的行为违反了《食品安全法》哪些规定？（2）应如何对A公司进行处罚？答案：（1）违反规定：①未按规定对生产车间卫生条件进行控制（违反《食品安全法》第三十三条关于生产过程控制的要求）；②原料乳粉储存温度不符合要求，导致原料变质（违反《食品安全法》第三十四条第（六）项“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂”禁止生产经营的规定）；③未建立原料进货查验记录制度（违反《食品安全法》第五十条关于进货查验记录的规定）；④生产不符合食品安全标准的婴幼儿配方乳粉（违反《食品安全法》第三十四条第（二）项“致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品”禁止生产经营的规定）。