食堂特色服务方案

食堂特色服务方案1、明档面食服务1.1、面食档口服务流程设计一、检查仪容仪表。二、持健康证上岗并进行岗前健康监测（温度仪器测量体温方式）三、班前例会1、检查仪容仪表2、全体当班人员必须参加例会3、重温前一天的会议主题，告知经营过程中发生的问题及解决办法，明确杜绝类似问题再次发生，确保所有人员知道例会内容并签字。4、安全工作培训。5、为每个档口的人员进行工作分配。四、原材料准备1、保管员对当日材料进行验收；2、由各档口组长领取当餐原材料；3、洗切工按照操作流程加工原材料；4、面点师按照操作流程加工原材料；5、厨师按照操作流程备料；）6、保洁员按照操作流程补充餐具，大厅保洁；五、餐间流程保洁1、洗切工开餐期间兼任窗口售卖员；2、面点师按照操作流程加工原材料，厨师按照操作流程烹饪；3、保洁员按照操作流程补充餐具，大厅保洁；六、开餐结束1、厨师，售卖人员按照4D标准做好落手清工作，撤回厨房，关闭电气设备。2、保洁员清洗当餐餐具，搞好清洁卫生。1.2、特色面食种类牛肉拉面、土豆牛肉盖浇面、葱油拌面、炸酱面等；2、特色美食服务2.1、美食档口服务流程设计一、检查仪容仪表。二、持健康证上岗并进行岗前健康监测（温度仪器测量体温方式）三、班前例会1、检查仪容仪表2、全体当班人员必须参加例会3、重温前一天的会议主题，告知经营过程中发生的问题及解决办法，明确杜绝类似问题再次发生，确保所有人员知道例会内容并签字。4、安全工作培训。5、为每个档口的人员进行工作分配。四、原材料准备1、保管员对当日材料进行验收；2、由各档口组长领取当餐原材料；3、洗切工按照操作流程加工原材料；4、面点师按照操作流程加工原材料；5、厨师按照操作流程备料；）6、保洁员按照操作流程补充餐具，大厅保洁；五、餐间流程保洁1、洗切工开餐期间兼任窗口售卖员；2、面点师按照操作流程加工原材料，厨师按照操作流程烹饪；3、保洁员按照操作流程补充餐具，大厅保洁六、开餐结束1、厨师，售卖人员按照4D标准做好落手清工作，撤回厨房，关闭电气设备。2、保洁员清洗当餐餐具，搞好清洁卫生。

2.2、特色美食菜品犀米家、广式烧腊、川香骨汤麻辣烫、蜀九香、兰州拉面等风味档口；3、客餐接待服务3.1、包厢接待服务流程设计一、标准流程（一）餐前工作服务流程1、提前15分钟到岗，按标准穿戴着装，整理好仪容仪表，参加班会；2、认真听取订台情况及注意事项；3、认真听取工作分配和自己所负责的区域岗位；4、按领班的分配完成工作内容及日常卫生餐前工作；5、地面卫生，包厢卫生，是否合符标准；6、整理台面摆饰，口布叠花等；7、备开水，茶水，茶壶；8、完成领班分配的任务后交领班检查，补充未做到的卫生；9、员工用餐时间10：00结束；10、备齐调味品及做作中的所需物品；11、有预定的包厢应提前打开空调，打开开水器及毛巾箱的电源开关；（二）餐中工作服务流程1、引领客人进包厢：客人到达时服务员要热情礼貌问候，当确认客人包厢后，服务员上门迎接客人并带进包厢；2、打开包房内的灯；3、为客人接挂衣帽；4、询问客人是否需要看电视；5、拉椅让座；6、递送菜单；7、铺口布；8、上小毛巾；9、上茶水；10、点菜；11、点酒水；12、准备餐具酒具；13、斟倒酒水；14、上菜；15、更换骨碟；16、更换烟缸；17、撤空盘；18、大盘换小盘；19、添加酒水；20、上主食；21、撤客人餐具；22、赠送水果，上果盘；23、上热茶；24、上对账单结账；25、为客人拉椅离席；26、送客；（三）餐后工作服务流程1、收市工作（1）客人离席后，立即关闭空调，关大灯，电视等节约用电。（2）检查客人是否有遗留物品，若有，立即归还，若客人离店，上交至收银台。（3）检查是否有可回收利用的物品，做好回收利用工作。（4）收台工作，恢复到开餐前的状态。（5）未到客的包厢应立即关闭空调，电源，收掉酱料，拉好窗帘等避免浪费。（6）备餐间的垃圾及时处理，工作柜等擦洗干净。2、交接工作：（1）临班根据客人用餐情况和客人离席情况合理分配B班人员值收尾工作。（2）对用餐用房间的交接事项；（3）客人所点的菜品酒水是否齐全，是否有加单。（4）客人一共饮用多少种酒水饮料。（5）如果有问题请示应询问哪位客人（主人是谁）（6）器皿使用情况（7）客人是否需有特许需求和忌讳（8）若客人已经停止用餐，应交接好是否已经核对好账单。对客人已经离席的包间，需要交接未完成的工作及固定资产，器皿数量，交接完成后集对，听取领班总结工作后方可下班。3.2、客餐宴席特色杭州中隆餐饮管理有限公司制定包厢消费的菜单和价目表，安排专业小炒厨师制作，宴席将提供一流的烹饪出品，菜式以杭帮菜大菜为主体，兼容鲁、川、粤、湘、西等各帮佳肴。菜肴的出品讲究色、香、味、形，在整体搭配上追求菜肴的艺术性与食用性、营养与美味的完美结合。除去各菜系特色单品点餐，另设立高、中、普通三档不同价位套餐，口味及分量根据就餐人数进行调整，以满足接待不同类型的宾客。支持接待餐类型：商务接待、领导围餐、宴会餐、年夜饭...国际注册形体礼仪培训师定期对服务人员进行培训

3.3、商务接待菜谱鱼

3.4、菜系特色（八大菜）接待餐将提供一流的烹饪出品，菜式以杭帮菜大菜为主体，兼容鲁、川、粤、苏、闽、湘、徽等八大菜系佳肴。菜肴的出品讲究色、香、味、形，在整体搭配上追求菜肴的艺术性与食用性、营养与美味的完美结合。1、杭帮菜（西湖醋鱼、东坡肉）

2、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。（九转大肠）（油爆双脆）

3、川菜川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以\t"/item/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/_blank"别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融汇了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。（蒜苗回锅肉）（麻辣东坡肘子）

4、粤菜粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。（广州文昌鸡）（上汤焗龙虾）

5、苏菜苏菜擅长炖、\t"/item/%E6%B1%9F%E8%8B%8F%E8%8F%9C/_blank"焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，\t"/item/%E6%B1%9F%E8%8B%8F%E8%8F%9C/_blank"风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。（松鼠鳜鱼）（龙井虾仁）

6、闽菜闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。（佛跳墙）（呛蟹）

7、湘菜湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。（剁椒鱼头）（腊味合蒸）

8、徽菜徽菜具有丰厚的文化底蕴，根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。（臭鳜鱼）（徽州毛豆腐）

4、开展节假日活动全年服务计划一览表杭州中隆餐饮管理有限公司运营社会化餐饮多年，我们的餐厅不仅好吃更要“好玩”，我们会在全年各个不同的阶段结合全年的固定农历节日开展好吃好玩的互动节日活动。通过不断的造节，持续撩动消费者对于餐厅的兴奋度。打破传统食堂餐饮的死板形象，让消费者对于食堂提供的服务保持新鲜度，充满期待感。我们会定期的推出新菜品及美食单品，在推广的时候会有新品试吃活动。在节假日时，邀请专业人士与大家一起参与制作粽子、月饼、打年糕等，营造浓浓的节日氛围。活动分类活动主题活动形式传统节日腊八节增腊八粥元宵节送元宵妇女节店内互动（送女性康乃馨）清明节送青团（包青团）端午节送粽子冰糕（包粽子互动）中秋节送月饼（中秋月饼互动）感恩节结合杭州中隆餐饮管理有限公司感恩月活动平安夜圣诞装饰及店内活动元旦跨年装饰小年吃饺子（包饺子互动）互动美食节游园美食节（时间按甲方的安排）季节性活动夏季送清凉送夏季自制饮品冬季送温暖送冬季自制饮品

4.1、举办特色美食节活动定时举办一次美食节，美食节期间，我司将提供食品DIY活动，组织贵单位职员共同参与，如：包饺子、包粽子，包包子等，同时提供更多的各地风味美食，更能提升职员对食堂的了解，提升职员的满意度。特色餐饮服务---美食节、节假日美食互动结合传统节假日及特殊庆典活动，每半年度举办一次美食节活动，推出相关美食活动及文艺表演，供应美食的同时，增加与职工之间的互动。

4.2、中秋节活动4.3、元宵节活动

4.4、端午节活动5、职工净菜等外带服务提供卤味、馒头、水饺、花卷、发糕、西式点心等餐厅不仅是解决职工用餐的问题，也要关心职工工作之外的所需。职工工作敬业，把企业当成家，往往会忽视对家庭的照顾，食堂提供生活化的配套服务，我们利用自身餐饮产业链配套服务优势为大家提供净菜、熟食、半成品（超过二十个品种）及常规居家柴米油盐酱醋的配送服务，让职工享受价廉、便捷、味美的生活化配套服务，我们也可以帮职工加工好，让职工直接带回家。把这份幸福和感恩传递给家人，把爱延伸，让家人也同样沉浸在这份温暖中。

6、商务餐（加班餐）送餐6.1、订餐流程我司推出手机APP点餐系统，职工可直接在办公桌扫二维码进入小程序，预定下顿饭菜，并且我司小程序中直接会有适合各类职工的套餐类型手机点餐营养食堂配餐闪电急送用餐推送营养分析

6.2、分装方式打包配送：制作成成品封装到专用的环保玉米淀粉可降解餐盒里，经微波热链加热后装入保温箱中由我司保温餐车配送到指定地点和取餐人员。

6.3、套餐种类（1）订餐时间：公司提供菜单供客户参考，职工可当天供餐前下单。（2）送餐时间：公司会将饭菜提前10分钟送达，按客户需求的份数送至指定就餐处。（3）加工、配送的饭菜必须满足食品安全要求及客户合同约定标准。选择食品在配送过程中色、香、味易保持的菜品，统一使用保温箱，保证饭菜温度。（4）配餐数量：保证提供和配送的饭菜份量准确，足额。（5）营养餐供应，工作日提供6种针对不同人群的营养套餐。

6.4、送餐员管理一、送餐员的职业道德送餐员这项工作，是送餐服务的一个窗口，服务对象是城建投资开发集团有限公司职员，由于工作的影响，使职工在工作上承受很大的压力、担心、恐惧、焦虑不安，情绪不稳。因此，要体谅职工的痛苦，要耐心、细致、不厌其烦。我们在日常工作中提倡用温和的态度，亲切的语言，微笑的服务，贯穿于整个工作中。

送餐员注意：送餐员无权处理职工饭菜、既不能自己吃，也不能送给他人，更不能多拿菜，如有此情况发现，经查实，根据情节轻重予以10-20倍的罚款或辞退。二、送餐员在遵守劳动纪律方面的特殊性由于送餐员工作是负责城建投资开发集团有限公司职员一日二餐全部饮食，为了保证工作的正常运转，保证城建投资开发集团有限公司职员能准时进餐，因而送餐员工作的特殊要求，就是无论你临时发生什么事情，早上一定要到食堂开餐，待管理人员安排好代班以后，方能离开。擅自不来上班或途中擅自离岗的，将予以50元的罚款。有事必须先请假，无故缺席者，按旷工论处（扣除当天基本工资并且按造成不良后果进行相应的处罚）。平时要听从班组安排，服从班组分配工作及分管负责人的安排，在工作中绝不允许散漫主义思想出现。不服从者，经说服教育无效的，给予50元以上的罚款。情节严重，态度恶劣的，将辞退。三、饭前准备工作工作时间送餐应衣着整洁，穿工作服、佩戴笑脸、戴好工作帽、围裙、口罩，认真核对各类饮食的种类、数量。饭车要干净整洁，出车时按次序推出。开饭前应洗净双手，戴好口罩后开饭，不能用手抓食物，应戴好手套或用钳子。四、开饭时应如何操作保温餐车推到办公室大楼时不要大声吆喝，将饭车推到每间办公室门口，轻敲房门后，礼貌地请职工用餐，按次序一个个地发，不要让所有的职工围住饭车。五、发饭时应认真核对菜单，避免差错发生，如有差错，应及时给以纠正。六、送餐员是密切接触饮食的，因此必须严格遵守食品卫生法，应办好健康证后方能上岗，注意个人卫生，服装保持整洁，禁戴戒指、耳环，不留长指甲。七、上班前要调整好自己的心态，注意自己的形象，以最好的状态投入到工作中。送餐员的岗位职责一、负责城建投资开发集团有限公司职员的饮食预定、统计、送餐工作，保证职工伙食的正常供应。二、根据食堂有关要求，积极落实操作规范、文明用语、便民措施、特设服务等相关内容。三、根据饮食医嘱预定职工饭菜。四、订餐时做到明细分清订餐单价格订餐内容书写无误，钱款当面交割清楚。五、按职工预定的饭菜在规定的送餐时间进行装车，去负责区域楼层送餐，不得提前开饭。六、发放饭菜时，认真核对职工订餐饭菜，做到准确无误。七、及时收回餐具，及时进行清洗并进行消毒，做好记录。八、饭菜发送完毕后，将保温餐车停放在指定区域位置，并做好饭车清洁，保持餐车内外清洁无食物残渣、油垢。九、定期与食堂后勤管理人员交流，听取职工意见，建议，及时和管理人员沟通，发现问题及时向营养师反馈。十、每天检查餐车的状况，损坏及时报修，保证餐车完好无损。送餐员工作规范一、文明服务（一）订餐1、着装统一、整洁、佩戴胸牌、进办公楼为职工预定饭菜。2、订餐时，做到语言规范、态度热情、文明礼貌、耐心细致、不讲忌语。3、订餐时，必须随时听取职工意见，做好宣传解释工作，加强营养食堂与职工的沟通。凡因态度生硬造成病员投诉者，严肃处理，直至下岗、解聘。(二）送餐