22春四川农业大学《饭店前厅管理（专科）》在线作业二答案参考4

22春四川农业大学《饭店前厅管理（专科）》在线作业二答案参考1.饭店组织管理是指()。

A.对组织结构的管理

B.对组织生产力的管理

C.是对AB两者的管理

D.是对权力和责任的管理

参考答案：C

2.清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。()

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。()

本题答案：对

3.前厅部最常用的经营比例是出租率百分比。出租率指的是一段时间内无论是售出或占用的房间数与()房间数之比。

A.可销售房间数

B.饭店总房间数

C.已经销售房间数

D.以上都不对

参考答案：A

4.美国鼓励管理者为其经营承担个人责任，高层管理者薪酬较高，员工参与决策十分有限，是一种自上而下的决策体系。()

T.对

F.错

参考答案：T

5.预订员可以代为前台员工为客人留言尤其是在前台员工忙得不可开交时。()

A.错误

B.正确

参考答案：A

6.()是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。

A.前厅

B.客房

C.餐厅

D.销售部

参考答案：A

7.白酒降度易出现的问题主要有1)();2)()。

白酒降度易出现的问题主要有1)();2)()。

本题答案：难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊

8.为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

正确答案：①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农”。②“茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。

9.浓香型酒的新标准号是()，高度酒酒精度上限是()vol;低度酒下限是()vol。

浓香型酒的新标准号是()，高度酒酒精度上限是()vol;低度酒下限是()vol。

本题答案：GB/T10781.1—2006，68%、25%

10.可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。()

可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。()

本题答案：错

11.机场饭店很常见，这些饭店都靠近主要交通枢纽。与其他分类的饭店相比，机场饭店无论是在规模上，还是服务档次上都比他们更强。()

A.错误

B.正确

参考答案：A

12.用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。()

用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。()

本题答案：错

13.酒店中的客人账户是用于累计及汇总财务数据的表式。账户可以想像成一种用来存放各种交易结果的容器或箱子。()

A.错误

B.正确

参考答案：B

14.按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°千升。()

按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°千升。()

本题答案：对

15.()是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。

A.效率定员法

B.比例定员法

C.设备定员法

D.岗位定员法

参考答案：B

16.大型饭店通常有很多销售点，如()。

A.餐厅

B.酒吧

C.茶座

D.房内用餐

参考答案：ABCD

17.小曲按制曲原料可分为()与()。

小曲按制曲原料可分为()与()。

本题答案：粮曲、糠曲

18.对聘用的当地员工的培养重点应放在跨文化管理技能和饭店联号集团的管理理念上。()

T.对

F.错

参考答案：T

19.黄酒按其总糖含量分为干黄酒、()、()和()。

黄酒按其总糖含量分为干黄酒、()、()和()。

本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒

20.GB／T10345.3－1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度。()

GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度。()

本题答案：错

21.白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。()

白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。()

本题答案：对

22.账户用于计算交易的增加、减少，以货币表现的最终结果为账户余额。()

A.错误

B.正确

参考答案：B

23.高温润糁有哪些作用?

高温润糁有哪些作用?

本题答案：易于糊化，富集香味。果胶分解成甲醇，除C.H3OH。

24.白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。(