食品生产企业食品安全管理人员知识考试题库(附答案)

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，其人数应与企业规模、食品类别、风险等级相适应，最低不少于（）。A.1人  B.2人  C.3人  D.4人答案：A2.下列哪种致病菌在低于5℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）A.沙门氏菌  B.单核细胞增生李斯特菌  C.金黄色葡萄球菌  D.副溶血性弧菌答案：B3.食品生产企业对召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，并在召回完成后（）内向所在地县级市场监管部门提交总结报告。A.3日  B.5日  C.7日  D.15日答案：C4.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定，清洁作业区空气中的沉降菌数应≤（）CFU/皿（φ90mm，暴露30min）。A.10  B.20  C.30  D.50答案：C5.下列哪种食品添加剂在肉制品中用作护色剂，但过量使用可产生致癌物？（）A.山梨酸钾  B.亚硝酸钠  C.乳酸链球菌素  D.抗坏血酸钠答案：B6.HACCP计划中的关键限值（CL）是指（）。A.操作限值  B.可接受水平  C.区分可接受与不可接受的判定标准  D.纠偏行动答案：C7.食品生产企业建立食品安全追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.1个月  B.3个月  C.6个月  D.12个月答案：C8.下列哪种检测方法属于快速筛查黄曲霉毒素B1的免疫层析法？（）A.高效液相色谱法  B.酶联免疫法  C.胶体金试纸条法  D.气相色谱-质谱法答案：C9.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量应≥（）mg/100g。A.60  B.120  C.180  D.240答案：B10.食品生产许可现场核查时，核查组应在完成现场核查后（）内将核查报告报送许可机关。A.2日  B.3日  C.5日  D.7日答案：B11.下列哪种消毒方式属于物理消毒？（）A.75%酒精擦拭  B.含氯消毒液浸泡  C.臭氧水冲洗  D.85℃热水喷淋15s答案：D12.食品生产企业对直接接触食品的工器具进行清洗消毒后，验证其有效性的最常用微生物指标是（）。A.大肠埃希氏菌  B.菌落总数  C.霉菌酵母  D.金黄色葡萄球菌答案：B13.根据《食品生产许可管理办法》，许可机关应当自受理申请之日起（）内作出是否准予许可的决定。A.5个工作日  B.10个工作日  C.15个工作日  D.20个工作日答案：D14.下列哪种情况属于食品欺诈？（）A.超范围使用食品添加剂  B.用鸭肉冒充牛丸中的牛肉  C.标签未标注致敏物质  D.生产许可证过期仍生产答案：B15.食品生产企业实施GHP检查，自查频次应不少于每（）一次。A.周  B.月  C.季度  D.年答案：B16.下列哪种水污染物指标最能反映粪便污染？（）A.总硬度  B.耗氧量  C.大肠菌群  D.硝酸盐氮答案：C17.食品生产企业对供应商的审核属于（）。A.第一方审核  B.第二方审核  C.第三方审核  D.监督审核答案：B18.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”？（）A.−18℃~0℃  B.0℃~4℃  C.5℃~60℃  D.60℃~75℃答案：C19.食品生产企业留样量应不少于（）g（mL），且满足检验需要。A.100  B.200  C.300  D.500答案：C20.下列哪种情况必须重新申请食品生产许可？（）A.增加同一食品类别的新品种  B.迁址新建厂房  C.更换设备型号  D.增加产量答案：B21.食品中苯甲酸及其钠盐的最大使用量以苯甲酸计，在酱油中不得超过（）g/kg。A.0.5  B.1.0  C.1.5  D.2.0答案：B22.下列哪种属于高水分活度食品？（）A.饼干  B.奶粉  C.鲜肉  D.坚果答案：C23.食品生产企业制定的企业标准备案有效期为（）年。A.1  B.2  C.3  D.5答案：C24.下列哪种金属最容易在酸性食品中溶出导致化学危害？（）A.304不锈钢  B.铝  C.钛  D.聚四氟乙烯答案：B25.食品生产企业对污水处理站的余氯监测频次应不少于（）。A.每日  B.每周  C.每月  D.每季度答案：A26.下列哪种属于物理性危害？（）A.玻璃碎片  B.黄曲霉毒素  C.沙门氏菌  D.亚硝酸盐答案：A27.食品生产企业建立顾客投诉处理制度，自接到投诉之日起应在（）内予以答复。A.24h  B.48h  C.3日  D.7日答案：C28.下列哪种包装材料不得用于油脂含量高的食品？（）A.聚乙烯  B.聚丙烯  C.聚氯乙烯（非食品级）  D.聚对苯二甲酸乙二醇酯答案：C29.食品生产企业对压缩空气用于食品接触面吹扫时，应安装（）过滤器。A.0.1µm  B.0.3µm  C.0.5µm  D.1.0µm答案：B30.下列哪种属于过敏原交叉污染的防控措施？（）A.生产线连续运行  B.同一班次生产含蛋与不含蛋产品  C.专用色标工器具  D.夜间不清洗答案：C31.食品生产企业对紫外线灯管的辐射强度监测频次应不少于每（）一次。A.周  B.月  C.季度  D.半年答案：B32.下列哪种属于食品防护计划中的“内部故意污染”威胁？（）A.原料供应商投毒  B.员工报复性投毒  C.运输途中破坏  D.恐怖袭击答案：B33.食品生产企业对速冻食品中心温度要求应在（）以下。A.−12℃  B.−15℃  C.−18℃  D.−20℃答案：C34.下列哪种属于食品召回的“一级召回”？（）A.标签瑕疵  B.一般微生物超标  C.含禁用物质  D.净含量不足答案：C35.食品生产企业对CIP清洗碱液浓度通常控制在（）%（以NaOH计）。A.0.5~1.0  B.1.0~2.0  C.2.0~3.0  D.3.0~5.0答案：B36.下列哪种属于食品防护中的“敏感区域”？（）A.成品仓库  B.配料间  C.水处理站  D.员工食堂答案：B37.食品生产企业对金属探测器的验证应使用（）标准试片。A.铁、非铁、不锈钢  B.铜、铝、锌  C.铅、镉、汞  D.玻璃、石头、骨头答案：A38.下列哪种属于食品防护计划中的“外部威胁”？（）A.竞争对手潜入  B.员工不满  C.供应商欺诈  D.设备故障答案：A39.食品生产企业对清洁作业区员工手消毒后，手部菌落总数应≤（）CFU/手。A.10  B.30  C.50  D.100答案：B40.下列哪种属于食品防护计划中的“可追溯性”要素？（）A.视频监控  B.门禁系统  C.原料批次编码  D.金属探测答案：C二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些属于HACCP的七大原理？（）A.危害分析  B.确定关键控制点  C.建立关键限值  D.建立验证程序  E.建立召回制度答案：ABCD42.食品生产企业对供应商的现场审核应关注哪些内容？（）A.生产许可证  B.质量管理体系  C.实验室检测能力  D.员工工资水平  E.过敏原控制答案：ABCE43.下列哪些属于食品防护计划中的“人为故意污染”风险？（）A.员工投毒  B.恐怖分子潜入  C.竞争对手破坏  D.原料掺假  E.设备老化答案：ABCD44.食品生产企业对清洁作业区空气洁净度监测项目包括哪些？（）A.沉降菌  B.浮游菌  C.尘埃粒子  D.温度  E.相对湿度答案：ABCDE45.下列哪些属于食品召回的主体责任？（）A.停止生产  B.通知经销商  C.向监管部门报告  D.发布消费提示  E.赔偿消费者答案：ABCDE46.下列哪些属于食品防护计划中的“敏感成分”？（）A.液氮  B.亚硝酸盐  C.维生素A  D.过敏原  E.香精答案：BCD47.食品生产企业对清洗消毒效果验证可采用哪些方法？（）A.微生物涂抹  B.ATP生物荧光  C.目视检查  D.紫外成像  E.化学指示卡答案：ABCE48.下列哪些属于食品防护计划中的“物理性安全”措施？（）A.围墙  B.门禁  C.视频监控  D.照明  E.保安巡逻答案：ABCDE49.食品生产企业对过敏原控制应包括哪些环节？（）A.原料接收  B.配方审核  C.生产排产  D.清洗验证  E.标签审核答案：ABCDE50.下列哪些属于食品防护计划中的“信息安全”内容？（）A.配方保密  B.工艺参数加密  C.供应商名单公开  D.客户投诉记录上锁  E.生产计划公示答案：ABD51.下列哪些属于食品防护计划中的“员工背景调查”要素？（）A.身份验证  B.犯罪记录  C.职业健康  D.信用记录  E.学历证明答案：ABD52.食品生产企业对金属探测器的CCP监控记录应包括哪些内容？（）A.时间  B.产品名称  C.标准试片编号  D.操作人员签名  E.设备编号答案：ABCDE53.下列哪些属于食品防护计划中的“供应链安全”措施？（）A.运输封签  B.供应商评估  C.原料抽检  D.运输温度记录  E.司机身份验证答案：ABCDE54.食品生产企业对清洁作业区员工健康管理应包括哪些？（）A.上岗前体检  B.每日健康检查  C.手部伤口包扎  D.佩戴首饰  E.便后洗手答案：ABCE55.下列哪些属于食品防护计划中的“应急准备”内容？（）A.应急联络表  B.应急演练  C.应急物资  D.媒体应对  E.责任追究答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）56.食品生产企业可以将召回的食品作为原料再加工。（）答案：×57.紫外线灯管辐射强度低于70µW/cm²时应立即更换。（）答案：√58.食品防护计划只需关注外部恐怖分子，无需考虑内部员工。（）答案：×59.食品生产企业对清洁作业区可设置洗手消毒设施，但无需干手设施。（）答案：×60.食品生产企业对供应商的审核属于第二方审核。（）答案：√61.食品生产企业对金属探测器的CCP监控可由生产班长执行。（）答案：√62.食品防护计划中的“敏感区域”可以不对访客开放。（）答案：√63.食品生产企业对清洁作业区空气洁净度监测可委托第三方。（）答案：√64.食品召回分为一级、二级、三级，一级召回最为严重。（）答案：√65.食品生产企业对清洗消毒后的工器具可自然晾干，无需专用保洁设施。（）答案：×66.食品防护计划中的“可追溯性”只需记录成品批次。（）答案：×67.食品生产企业对过敏原控制只需在标签上标注即可。（）答案：×68.食品生产企业对CIP清洗无需记录碱液温度。（）答案：×69.食品防护计划中的“信息安全”包括配方保密。（）答案：√70.食品生产企业对金属探测器的验证可使用铁、非铁、不锈钢标准试片。（）答案：√71.食品生产企业对清洁作业区员工可佩戴手表。（）答案：×72.食品防护计划中的“应急准备”包括应急演练。（）答案：√73.食品生产企业对供应商的现场审核可提前通知。（）答案：√74.食品生产企业对召回的食品可采取无害化处理或销毁。（）答案：√75.食品防护计划中的“物理性安全”包括围墙、门禁、视频监控。（）答案：√四、填空题（每空1分，共30分）76.食品生产企业应当建立并执行________制度，对原料、生产、检验、贮存、销售等环节进行记录，保证食品可追溯。答案：食品安全追溯77.HACCP计划中，用于区分可接受与不可接受的判定标准称为________。答案：关键限值78.食品生产企业对清洁作业区空气沉降菌监测培养基为________，培养条件为________℃、________h。答案：营养琼脂，36±1，48±279.食品防护计划中的“人为故意污染”风险包括________、________、________三类。答案：内部员工，外部人员，供应链80.食品生产企业对金属探测器的CCP监控频次为________，每班开班前、换产品、________、________均需验证。答案：连续，班中，班后81.食品召回分级中，一级召回指食用后可能导致________或________。答案：严重健康损害，死亡82.食品生产企业对清洁作业区员工手消毒后，手部菌落总数应≤________CFU/手。答案：3083.食品防护计划中的“敏感成分”指具有________、________、________等特性的物质。答案：毒性，过敏性，生物活性84.食品生产企业对CIP清洗碱液浓度通常以________计，控制在________%。答案：NaOH，1.0~2.085.食品生产企业对供应商的审核方式包括________审核、________审核、________审核。答案：文件，现场，产品86.食品防护计