2026年校园食品安全与传染病防控综合试题（附答案）

2026年校园食品安全与传染病防控综合试题（附答案）1.学校食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，我国要求健康检查的频次为A.每半年1次B.每1年1次C.每2年1次D.每3年1次答案：B2.下列选项中，不属于肠道传染病的是A.霍乱B.诺如病毒感染C.水痘D.细菌性痢疾答案：C3.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂备餐区域的室温应当不高于A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B4.诺如病毒感染性腹泻在校园内的高发季节为A.冬春季节B.春夏季节C.夏秋季节D.无明显季节性差异答案：A5.学校发生食品安全突发事件后，应当在多长时间内向属地市场监督管理部门和教育行政部门报告A.1小时B.2小时C.4小时D.12小时答案：B6.下列疾病中，属于我国学校重点防控的呼吸道传染病的是A.手足口病B.流行性腮腺炎C.伤寒D.甲型病毒性肝炎答案：B7.学校食堂冷冻食品贮存要求中，冷冻库的温度应当稳定保持在多少以下A.-18℃B.-12℃C.0℃D.4℃答案：A8.校园发生传染病暴发疫情时，下列做法错误的是A.及时隔离确诊患者B.对密切接触者开展健康监测C.继续举办大型集体活动丰富校园生活D.对公共环境开展规范消毒和开窗通风答案：C9.发芽马铃薯中含有的主要有毒有害成分是A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.氰苷答案：A10.校园传染病防控中，落实晨午检制度的核心目的是A.统计学生到校人数B.及早发现传染病患者和疑似病例C.检查学生仪容仪表D.落实学校日常管理制度答案：B1.校园食品安全管理中，禁止学校食堂采购使用的原料包括A.超过保质期的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.来源不明的散装食品原料D.发芽变绿的马铃薯答案：ABCD2.诺如病毒感染的主要传播途径有A.粪-口途径传播B.直接接触传播C.呼吸道气溶胶传播D.食用被诺如病毒污染的食物或水答案：ABCD3.世界卫生组织提出的食品安全五大要点中，校园防控食源性疾病的核心措施包括A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.安全存放答案：ABCD4.下列选项中，属于我国学校当前重点监测防控的传染病有A.新型冠状病毒感染B.流行性感冒C.肺结核D.手足口病答案：ABCD5.下列关于学校饮用水管理的要求，正确的有A.定期对校内供水设施、直饮水机进行清洗消毒B.每半年对校内饮用水水质进行检测，公示检测结果C.直饮水水质必须符合《国家生活饮用水卫生标准》要求D.储水设施不用加盖加锁，方便日常取水答案：ABC6.根据校园诺如病毒感染防控指南，出现下列哪些情况时，学校可以根据评估结果采取停课措施A.某个班级出现1例散发病例B.同一班级1周内出现3例及以上诺如病毒感染病例C.同一学校连续出现多起聚集性疫情，存在扩散趋势D.多个班级、多个年级出现暴发疫情，传播范围持续扩大答案：BCD7.校园食品加工操作中，生熟分开的具体要求包括A.生、熟食品使用的容器分开B.生、熟食品使用的刀具、砧板分开C.生、熟食品的储存区域分开D.从业人员加工生食品后无需洗手即可接触熟食品答案：ABC8.学生日常预防呼吸道传染病的个人防护措施正确的有A.在人员密集的室内场所科学佩戴口罩B.养成勤洗手、勤换衣物的良好习惯C.每日开窗通风，保持室内空气流通D.在疫情流行期间保持安全社交距离答案：ABCD1.为提高加工效率，学校食堂可以将切配过生肉的砧板直接切配即食水果，无需消毒。答案：×2.诺如病毒抵抗力较强，60℃加热30分钟仍可保持活性，因此加工不彻底极易引发感染。答案：√3.传染病痊愈后的学生申请返校，学校应当要求其提供医疗机构开具的康复证明，确认符合返校条件后方可入校。答案：√4.为避免粮食浪费，学校食堂可以将顾客就餐后剩余的饭菜回收，重新加工后再次售卖。答案：×5.晨检时发现学生有发热、呕吐、腹泻、咳嗽等传染病疑似症状，应当要求学生立即离校就医，严禁带病入校。答案：√6.学校发生聚集性传染病疫情后，应当对患者停留过的场所、被污染的物品表面开展终末消毒。答案：√7.学校食堂加工食品的生产用水只要看起来清澈无杂质，就可以直接使用，无需符合饮用水标准。答案：×8.诺如病毒感染者症状消失后，即可立即回到食堂接触直接入口食品的工作岗位。答案：×1.简述学校食堂防止食品交叉污染的主要措施。答案：①加工处理生食品和熟食品、即食食品的刀具、砧板、容器要严格分开使用，设置明确的区分标识，存放时生熟食品分层存放，成品在上、半成品在中、生品在下，避免生品渗水污染上层食品；②从业人员加工生食品、处理垃圾后，必须按照规范洗手消毒，双手彻底清洁后才可以接触熟食品、即食食品和餐具；③食堂不同功能区域要严格分区，粗加工区、切配区、备餐清洁区相对独立，避免不同区域的污染物交叉流动；④所有存放食品的容器、工具不得直接接触地面，放置在离地离墙的货架上存放，避免环境污染物污染食品。2.简述校园传染病防控中，落实因病缺勤追踪制度的核心内容。答案：①学校应当建立每日因病缺勤登记台账，对所有缺勤的师生员工登记缺勤原因，重点关注是否为传染病疑似症状缺勤；②对因病缺勤的师生，班主任或校医应当追踪其诊断结果，及时发现确诊的传染病病例；③一旦发现确诊传染病病例，要及时向学校防控部门和属地疾控部门报告，同时对病例的密切接触者进行排查和健康监测；④追踪病例的治疗康复情况，确认其符合返校返岗要求后方可允许其恢复入校工作学习。某城区小学共1200名学生，开学后第一周，该校食堂供应午餐后的4小时内，先后有32名学生出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻症状，部分学生体温在38℃左右，学校立即将发病学生送往医院，经调查，发病学生均食用了食堂当日供应的凉拌卤牛肉，剩余卤牛肉检测出致病性沙门氏菌，判定为一起校园食源性疾病暴发事件。请结合案例回答以下问题：(1)学校应当采取哪些应急处置措施？(2)该事件暴露出学校食堂管理可能存在哪些漏洞？答案：(1)应急处置措施：①第一时间将发病学生送往医疗机构救治，同时向属地教育行政部门、市场监督管理部门和卫生健康部门报告事件情况，配合相关部门开展调查，保留好剩余食品、原料、呕吐物样本，不得擅自销毁；②对食堂所有剩余食品、同批次原料进行封存，暂停食堂供餐或者暂停同类菜品供应，对食堂加工环境、餐具、工具进行全面彻底消毒；③对全校师生开展健康监测，发现有疑似症状的人员立即安排就医排查，及时向师生和家长发布事件情况和健康提示，避免引发不必要的恐慌；④后续根据调查结果，整改到位经过评估合格后，方可恢复食堂正常供餐。(2)可能存在的管理漏洞：①食品加工操作不规范，生肉加工容器工具交叉污染即食食品，或者凉拌肉加工后未按要求冷藏存放，导致沙