学校食堂自查报告(3篇)

学校食堂自查报告(3篇)第一篇为全面落实教育部、市场监管总局关于学校食堂食品安全主体责任的相关要求，切实筑牢校园食品安全防线，保障全体师生饮食健康，我校于202X年X月X日至X月X日组织后勤管理处、学校食品安全管理小组、学生会权益委员会、学生食堂监督员代表对全校所有餐饮服务区域开展了全覆盖式食品安全自查工作，本次自查覆盖第一学生食堂、第二学生食堂、教职工餐厅、清真餐厅、校内3个特色档口共8个经营单元，涵盖12个操作间、5个粗加工间、8个冷藏冷冻库、4个干货储存间，核查在岗从业人员127名，重点围绕主体责任落实、食材采购存储、加工制作规范、环境卫生安全、人员管理、师生权益保障等环节开展全流程检查，对自查发现的问题建立台账逐一整改，现将自查情况梳理如下。本次自查严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《企业落实食品安全主体责任监督管理办法》的要求开展，首先对食品安全主体责任落实情况进行核查，我校已按要求配备学校食品安全总监1名，每个餐饮经营单元配备专职食品安全员1名，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，本次自查核查了近三个月的日管控记录、周排查记录表、月调度会议纪要，发现所有记录基本完整，但存在部分记录填写不规范的问题：3次周排查记录中对发现的问题未明确整改责任人与整改时限，12天的日管控记录中温度记录填写不完整，存在漏填项，针对该问题，食品安全总监已当场要求所有食品安全员重新学习记录填写规范，对漏填项进行补全，后续将把记录规范性纳入月度考核，确保责任落实到位。我校已建立完善的食品安全管理制度，涵盖食材采购、储存、加工、售卖、留样、消毒等全流程，制度已张贴在各操作间显眼位置，但本次自查发现2个新开特色档口的制度公示牌有损坏，部分内容模糊不清，已要求承包方3个工作日内重新制作张贴。其次，对食材采购与储存环节进行全面自查，我校大宗食材（米、面、油、肉、蛋、调味品）全部通过市教育局统一招标的定点供应商采购，所有供应商资质齐全，每一批次食材都索要了营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证明，猪肉全部来自定点屠宰企业，每一批次都附带检疫合格证明，冷链食材入库前都进行了外包装消毒与核酸抽检（按最新要求保留消杀记录），本次自查对所有库存食材进行了逐批次清理核查，共清查出过期食材3份：第二食堂干货库有2袋包装花椒超过保质期3天，清真餐厅冷藏柜内有1份开封后的半成品叉烧肉未标注开封日期，无法确认保质期，特色档口自行采购的一批鸡蛋未索要供应商资质与检验报告，针对以上问题，过期食材当场由自查小组监督销毁，并对库存管理人员进行了批评教育，未标注开封日期的半成品做销毁处理，无资质的鸡蛋全部退回供应商，要求所有档口所有食材必须从学校定点供应商采购，特殊小众食材需自行采购的必须提前向后勤管理处报备，提交完整资质证明经核查合格后方可采购入库，所有开封后的半成品必须标注开封日期与保质期，先进先出，避免过期浪费。储存环节检查发现，所有原材料基本做到分类分架、离地离墙存放，生熟分开存储，冷藏冷冻库温度都符合要求，干货库通风干燥，第一食堂干货库角落有少量积灰，第二食堂冷冻库结霜厚度超过1厘米，已要求当天清理积灰，3天内安排除霜，后续建立每周定期清扫除霜制度。第三，对加工制作环节进行自查，所有操作区都做到生熟砧板、刀具分开，并有明显标识，不存在混放混用的问题，本次自查随机抽查了10个操作砧板的表面菌落总数，抽样送当地第三方检测机构检测，全部符合食品安全标准，餐食加工过程中，所有从业人员都按要求穿戴工作服、工作帽、口罩，接触直接入口食品都戴一次性手套，不存在违规操作的问题，餐食留样制度落实到位，所有餐品每餐每样都留样，留样量不低于125克，留样时间保留48小时，留样柜温度控制在0-4摄氏度之间，本次检查了近一个月的留样记录，发现有3天的留样记录未填写留样人签字，2天的温度记录漏填，已要求补全，后续明确留样人责任，签字存档。餐具消毒环节，所有餐具、容器都做到一用一消毒，两个大型食堂都配备了大型高温消毒柜，每天消毒两次，消毒记录完整，本次自查抽查了20份消毒后的餐具，检测菌落总数全部合格，不存在消毒不合格的问题，明厨亮灶工程全部落实，所有操作间都安装了监控摄像头，画面同步显示在食堂入口的公共显示屏上，同时接入当地市场监管局的在线监控平台，所有设备运行正常，不存在断网、黑屏的问题。第四，对场所环境卫生与病媒生物防制进行自查，所有就餐区、操作区每天餐后都进行清扫消毒，地面墙面基本保持干净，本次自查发现第一食堂就餐区角落有少量散落的食物残渣，第二食堂操作间排水沟有油污堆积，后门出入口防鼠网有破损，所有垃圾桶都带盖，每天清运两次，不存在垃圾满溢的问题，病媒生物防制方面，所有食堂都按要求在角落放置粘鼠板，操作区入口、窗户安装了灭蝇灯，本次自查发现第一食堂后门的灭蝇灯损坏无法正常工作，2个粘鼠板过期未更换，针对这些问题，当天就清理了排水沟油污，修补了防鼠网，更换了灭蝇灯与粘鼠板，明确保洁人员责任分区，每天多次巡查清扫，每周对排水沟、角落等卫生死角进行一次深度清理，每月定期检查病媒生物防制设备，及时更换损坏过期的设备，每年两次联系专业病媒生物防治公司上门开展全面消杀。第五，对从业人员健康管理与培训进行自查，本次核查了所有127名从业人员的健康证明，发现1名新入职的帮工健康证还在办理过程中，已经提前上岗，3名从业人员的健康证还有7天到期，未提前安排体检换证，针对该问题，立即安排未取得健康证的帮工停岗，要求拿到健康证后方可上岗，3名健康证即将到期的从业人员要求一周内完成体检换证，换证期间安排从事非接触食品的后台清洁工作，所有从业人员每天都进行晨检，记录体温与健康状况，发现发热、腹泻、咳嗽等症状立即离岗治疗，康复后经检查合格方可返岗，近三个月没有发现带病上岗的情况，本年度已经开展了4次食品安全培训，培训内容涵盖操作规范、食品安全法规、应急处置等，所有从业人员都考核合格，培训记录完整。第六，对餐食价格、供应保障与师生权益保障进行自查，所有档口都做到明码标价，价格公示在档口显眼位置，我校一直要求食堂餐食价格保持稳定，针对贫困学生开设了一元菜窗口、平价套餐窗口，满足低收入学生的就餐需求，本次自查发现1个特色档口的单品价格比公示价格高0.5元，已经要求档口立即调整，退还多收的费用，对档口承包人进行了罚款警告，所有食堂都按要求落实反食品浪费要求，推出了半份菜、小份菜，在就餐区张贴了反食品浪费提示语，安排志愿者对过量取餐进行提醒，本次自查发现部分档口提供小份菜不主动，部分学生不知道可以点半份，已经要求所有档口必须把半份菜小份菜标注在菜单上，主动告知学生，我校建立了完善的师生投诉反馈渠道，在食堂入口设置了投诉意见箱，后勤公众号开通了投诉专栏，24小时内回复处理师生反映的问题，本次自查邀请了5名学生代表参与，收集到师生反映的问题4项：一是第二食堂部分区域夏天空调制冷效果不好，二是部分档口地面湿滑清理不及时，三是早餐供应种类偏少，四是清真餐厅的就餐位置偏少，针对这些问题，已经安排维修人员在3天内检修了所有空调，增加了保洁清扫频次，地面溅到汤水立即清理，要求食堂增加了5种早餐品类，暑假已经安排对清真餐厅进行扩建，增加了30个就餐位置，开学前已经完工投入使用。燃气与消防安全方面，所有燃气管道都定期检测，燃气报警器正常运行，消防通道畅通，灭火器、消防栓都在有效期内，本次自查发现第一食堂的一个灭火器压力不足，已经立即更换，所有消防器材都重新核查了一遍，确保合格。本次自查共排查出各类问题19项，其中立行立改问题12项，限期整改问题7项，截至本次自查报告完成，所有问题已经完成整改17项，剩余2项（灭蝇灯更换、空调检修）已经按计划在整改期限内完成，所有问题都已经销号，通过本次全面自查，我们发现我校食堂食品安全管理整体规范，主体责任落实到位，不存在重大食品安全隐患，但也存在部分细节管理不到位、记录不规范、部分制度落实不到位的问题，下一步我校将继续完善食品安全管理制度，强化日常监管，严格落实日管控周排查月调度制度，每学期组织一次全覆盖的食品安全自查，每月开展一次抽查，邀请师生代表参与监管，畅通反馈渠道，及时解决师生反映的问题，不断提升食堂管理水平，切实保障全体师生的饮食安全与健康，把学校食堂建成让家长放心、让师生满意的安全温馨就餐场所。第二篇为做好202X年秋季学期开学前后校园食品安全保障工作，消除假期闲置带来的食品安全风险，满足近2.2万名师生返校后的餐饮服务需求，我校严格按照省教育厅印发的《202X年秋季开学学校安全工作检查清单》《关于做好秋季开学学校食品安全工作的通知》要求，于开学前一周组织后勤管理处、校医院、保卫处、学生会权益部代表组成专项自查工作组，对全校所有食堂、档口开展全环节、无死角开学前专项自查，所有自查出的问题全部在开学前完成整改，确保师生返校就能吃到安全、放心、可口的餐食，现将本次专项自查情况报告如下。本次自查针对暑假食堂停摆40天的实际情况，明确了自查核心方向：重点排查假期食材存放风险、设备闲置故障风险、环境消杀不到位风险、从业人员返岗健康风险、燃气消防隐患五个核心维度，自查工作组分为5个小组，每个小组负责一个环节，责任到人，所有检查内容逐项登记，建立问题台账，实行销号管理，要求所有问题必须在开学前完成整改，未完成整改的经营单元不准开业。首先，开展库存食材全面清理核查，暑假放假前，各食堂对部分未用完的食材进行了封存，本次自查组织人员对所有冷藏冷冻库、干货库的库存食材进行百分百全清理，逐批次核对保质期、检查存储状态，本次共清理库存食材126批次，清查出不合格食材3批次：一是冷冻库角落存放的一批冻鸡腿，为去年12月进货，已经超过保质期12天，因为放假前整理库存的时候遗漏在角落；二是干货库有半袋5公斤装的粳米，因为仓库窗户雨季漏雨，导致大米受潮发霉，无法食用；三是冷藏柜存放的一桶开封的食用油，已经存放超过3个月，开封后未密封保存，已经变质，针对以上不合格食材，自查工作组现场监督全部进行了无害化销毁，对仓库管理人员进行了批评教育，对漏雨的仓库窗户进行了防水修补，重新做好了密封，所有合格食材全部重新整理分类，更换了存储位置，做到离地离墙、分类存放，开学前所有食材全部重新采购，优先使用新鲜食材，库存合格食材经检测合格后才允许使用，所有食材入库都重新核对了资质与检验报告，确保没有问题。其次，开展设备设施全面检修与全区域消杀，暑假停摆期间，所有设备都处于关闭状态，容易积灰、老化、出现故障，本次自查对所有设备进行了逐台检修试机：包括蒸箱、烤箱、炸炉、切菜机、绞肉机、冷藏冷冻柜、消毒柜、通风排烟系统、直饮水设备、明厨亮灶监控设备全部逐一检查，本次共检查各类设备147台，发现存在故障的设备8台：其中第二食堂主消毒柜的温控器损坏，消毒温度无法达到要求，第一食堂的2台冷藏柜密封条老化，密封不严导致温度不达标，1台切菜机线路老化存在漏电风险，2个食堂的3台排风扇电机损坏，通风不畅，直饮水设备的滤芯已经超过更换时间3个月，针对这些问题，我校立即联系厂家维修人员上门维修，当天就更换了温控器、密封条、老化线路、电机，一周内更换了所有直饮水设备的滤芯，更换完成后对直饮水水质进行了抽样送检，检测结果显示所有指标都符合饮用水安全标准，所有设备检修完成后都进行了连续24小时试机，运行正常，不存在故障隐患，设备检修完成后，对所有区域开展了三次全覆盖消杀：所有操作间的墙面、地面、台面、刀具、砧板、容器、餐具都用含氯消毒剂进行擦拭消毒，所有就餐区的桌面、椅子、地面、门把手都进行了消毒，冷藏冷冻柜内部都清理消毒，开窗通风72小时，确保没有消毒残留异味，所有餐具都进行了一次提前消毒，开学后直接可以使用，直饮水设备更换滤芯后放空了所有存水，重新放水，确保水质新鲜。第三，开展从业人员返岗核查与开学前培训，本次我校食堂共有127名从业人员，暑假期间大部分返乡休息，本次开学前全部要求提前3天返校，首先核查健康状况与健康证明，所有人员都提交了返校健康登记表，询问了假期旅居史与健康状况，没有发热、腹泻、咳嗽等症状，也没有中高风险地区旅居史，全部核查健康证，发现有3名从业人员健康证已经到期，2名新入职人员还未办理健康证，针对该问题，要求3名健康证到期人员一周内完成体检换证，未拿到新证前安排从事保洁、储物整理等不接触食品的工作，2名新入职人员立即安排体检，拿到健康证后方可上岗接触食品，所有人员都要求取得合格健康证明后方可正式上岗，健康核查完成后，组织所有从业人员开展了为期一天的开学前食品安全专项培训，培训内容包括：最新学校食品安全法规要求、食材加工操作规范、异常情况应急处置、反食品浪费要求、营养配餐常识，培训后进行了闭卷考核，所有人员考核全部合格，不合格的重新培训直到合格，同时要求所有从业人员返岗后统一更换新的工作服、工作帽，保持个人卫生，剪短指甲，不得佩戴首饰上岗。第四，开展就餐环境优化与价格保障核查，本次开学前，我校对所有食堂的就餐环境进行了优化升级，修补了破损的地面墙面，更换了损坏的餐桌餐椅，增加了就餐桌位，满足新生入校后的就餐需求，本次自查检查所有档口的价格公示，要求所有餐食必须明码标价，秋季学期价格保持稳定，不得随意涨价，针对新生推出了10元优惠套餐，满足新生的就餐需求，保留了针对贫困学生的一元菜窗口与平价套餐，价格保持不变，针对特殊群体，保留了清真餐厅，增设了病号餐窗口，学生有特殊需求可以提前预约，针对过敏体质学生，要求所有档口公示菜品的过敏原信息，比如含有花生、海鲜、芒果等容易过敏食材的菜品必须明确标注，避免发生过敏事故，所有洗手台都配齐了洗手液、擦手纸，保持干净卫生，通风系统每天开学后全天开放，保持就餐区域空气流通，明厨亮灶设备全部调试完成，监控画面正常接入市场监管局平台，所有公示信息都更新完成，不存在模糊、缺失的问题。第五，开展燃气安全与消防安全专项排查，这是开学前安全检查的重中之重，本次自查对所有燃气管道、燃气阀门、燃气报警器、调压设备进行了全面检测，用肥皂水检查所有接口有没有漏气，发现第一食堂厨房的一个燃气接口有轻微漏气，燃气报警器灵敏度不够，报警阈值不符合要求，立即联系燃气公司工作人员上门更换了接口密封垫，重新校准了燃气报警器，调试正常后才允许使用，所有燃气胶管都进行了检查，发现有2根胶管已经老化，立即进行了更换，要求所有胶管每两年更换一次，建立检查台账，消防安全方面，检查所有消防通道有没有堵塞，发现第一食堂后门消防通道堆放了一批闲置的旧桌椅，立即安排人员清理运走，确保消防通道24小时畅通，检查所有灭火器、消防栓、应急灯、疏散指示标志，发现有2个灭火器已经过期，压力不足，1个应急灯损坏无法点亮，立即进行了更换，所有消防器材都核对了有效期，建立了检查记录，确保所有器材都合格可用，组织所有从业人员开展了一次消防应急演练，培训了灭火器使用方法、火灾逃生路线，提升了应急处置能力。本次开学前专项自查共排查出各类问题27项，全部都在开学前完成整改，其中立行立改问题21项，限期整改问题6项，所有问题都已经销号，不存在遗留问题，开学后，我校已经建立了日常巡查制度，食品安全员每天对食堂各个环节进行巡查，填写日管控记录，每周组织一次周排查，及时发现解决问题，针对师生反映的问题，24小时内回复处理，每月定期开展一次抽查，每季度开展一次全面检查，不断提升食堂管理水平，确保整个学期校园食品安全，切实保障全体师生的饮食健康，维护校园安全稳定。第三篇为深入落实《健康中国行动（2019-2030年）》《教育部办公厅关于开展校园餐营养健康专项行动的通知》要求，推进“光盘行动”常态化，遏制校园食品浪费，提升我校食堂营养健康服务水平，我校食品安全管理工作组联合校团委、公共卫生学院营养与食品卫生学教研室，于202X年X月X日至X月X日针对全校食堂营养配餐、食品浪费管控情况开展专项自查评估，本次自查采用明查结合暗访、现场检查结合师生问卷调查、专业机构评估结合师生反馈的方式开展，共发放调查问卷1200份，回收有效问卷1127份，对30份热门菜品进行了油盐糖含量抽样检测，连续3天早中晚在食堂记录食品浪费情况，现将本次专项自查情况报告如下。本次自查围绕两个核心主题展开，一是营养健康工作落实情况，二是反食品浪费工作落实情况，分别梳理自查结果、问题、整改措施如下：第一部分，营养健康工作开展情况与自查问题。我校近年来逐步推进校园营养健康工作，成立了由分管副校长任组长，公共卫生学院营养专家、后勤管理处、校医院代表组成的校园营养健康指导小组，制定了《我校食堂营养配餐指导规范》，要求食堂优化菜品结构，控制油盐糖摄入，满足不同群体的营养需求，目前我校所有食堂都开设了低盐低脂窗口，每天提供不少于三种新鲜蔬菜，每周推出全谷物主食不少于三种，包括玉米、红薯、燕麦饭、藜麦饭等，针对需要控制体重的师生开设了轻食窗口，提供沙拉、轻食套餐，针对特殊群体，提供清真餐、病号餐、过敏餐定制服务，每周在食堂公众号公示当周菜品的营养信息，方便师生选择，本次自查通过专业评估，发现我校营养健康工作存在以下问题：一是部分菜品油盐糖摄入超标，本次抽样检测了30份热门菜品，其中11份菜品的含盐量超过《中国居民膳食指南》推荐的每餐含盐量标准，最高的一份红烧排骨含盐量超过推荐值32%，8份菜品的用油量超过推荐值，部分档口为了迎合学生口味，刻意多放油盐提味，导致油盐摄入超标，增加了慢性病风险；二是菜品结构不合理，油炸菜品占比过高，本次统计所有食堂的在售菜品，油炸菜品占比达到28%，远远超过要求的不超过10%的标准，部分档口的油炸食品销量高，利润大，所以刻意增加油炸菜品的供应，长期食用油炸食品不利于师生健康；三是营养信息公示不到位，部分新开的特色档口没有按要求公示菜品的营养成分与过敏原信息，本次抽查发现5个新开档口都没有公示，有学生反映曾经点外卖的时候不知道菜品里含有花生，导致过敏，存在安全隐患；四是从业人员营养健康知识缺乏，本次随机提问了20名从业人员，只有6人能说出我校推荐的每餐油盐用量标准，大部分从业人员不知道控油减盐的具体要求，也不了解营养配餐的基本知识，配餐全凭经验，无法满足营养健康要求；五是特殊群体配餐服务不完善，针对乳糖不耐受、谷物过敏等特殊需求的学生，没有专门的配餐方案，学生反映很难找到符合自己需求的餐品，营养咨询渠道不畅通，学生有营养相关问题找不到专业人员咨询。第二部分，反食品浪费工作开展情况与自查问题。我校落实国家反食品浪费法要求，推进光盘行动常态化，在所有食堂的取餐区、结账区、回收区都张贴了反食品浪费提示语，要求所有档口提供半份菜、小份菜，推出了光盘积分奖励制度，光盘可以累计积分兑换水果、饮料或者餐费减免，安排学生志愿者在饭点开展劝导，提醒学生适量取餐，本次自查统计发现，我校校园食品浪费情况比三年前下降了近40%，但仍然存在不少问题：一是部分档口落实半份菜小份菜制度不到位，本次暗访发现，有6个档口不主动提供半份菜，学生主动提出才会提供，还有3个档口以“不好做、不赚钱”为由拒绝提供半份菜，导致很多饭量小的学生点一份吃不完，只能倒掉，造成浪费；二是劝导与管控不到位，自助餐厅、自助取餐区浪费情况比较严重，部分学生取餐的时候没有概念，取多了吃不完，目前每个食堂只有1-2名志愿者劝导，覆盖范围不够，很多过量取餐的情况没有人提醒，部分学生节约意识不强，觉得浪费一点无所谓，没有光盘的习惯；三是计量供餐落实不到位，主食大部分还是按份卖，没有按重量计费，很多学生需要多一点少一点都无法调整，导致浪费，比如很多女生吃不完一份米饭，只能剩下；四是没有建立浪费统计考核制度，目前没有对每个档口的厨余垃圾量进行统计，也没有把反食品浪费工作纳入档口年度考核，干好干坏一个样，档口落实制度的积极性不高，部分档口甚至鼓励学生多点餐，提高营业额，不管浪费；五是宣传不到位，部分宣传提示牌损坏、脱落，没有及时修补更换，很多取餐区没有提示语，新生不知道学校有半份菜和光盘奖励制度，宣传形式单一，没有结合学生的特点开展宣传，很多学生对反食品浪费认识不到位。本次自查还发现，我们的管理制度不完善，目前营养健康和反食品浪费工作都只是提出了要求，没有和档口的承包费用、年度考核、续约挂钩，对档口没有约束力，导致部分档口不愿意落实，同时，缺少定期的自查评估机制，很久没有开展专项检查，很多问题积累下来没有及时解决。针对以上排查出的问题，我校制定了详细的整改措施，明确了整改责任人与整改时限，所有问题都将在一个月内完成整改，具体整改方案如下：针对营养健康存在的问题，一是开展全员营养知识培训，邀请公共卫生学院的营养专家对所有从业人员开展专项培训，讲解控油减盐要求、营养配餐知识、过敏原标识要求，培训后进行闭卷考核，考核合格方可上岗，考核不合格的停业学习，同时制定《我校食堂菜品油盐糖用量标准》，明确每个品类菜品的最大用油量、用盐量、用糖量，张贴在每个操作间，要求严格执行，每两个月抽取部分菜品送检测机构检测，不合格的扣除档口当月的质量保证金，连续两次不合格的取消经营资格；二是优化菜品结构，要求所有档口的油炸菜品占比必须降到10%以下，逐步减少油炸菜品供应，推出更多清蒸、白煮、凉拌的低盐低脂菜品，鼓励档口增加全谷物、新鲜果蔬的供应，对供应营养健康菜品比例高的档口给予一定的承包费减免