乳品预处理工专项知识考试复习题库（附答案）

st乳品预处理工专项知识考试复习题库（附答案）单选题1.处理酸败乳（有哈喇味）时，通常的预处理方法包括什么？A、活性炭吸附B、离心分离参考答案：A2.关于乳品的浓缩程度，浓缩乳是指将牛乳浓缩至原固形物含量的多少？A、1.5-2倍B、2.5-3倍C、3-4倍D、5倍以上参考答案：B3.全脂奶粉的复水性是指奶粉溶解或分散在水中形成均匀乳液的能力。影响复水性的最主要物理因素是？A、颗粒的粗细和表面积B、储存时间参考答案：A4.乳粉生产中，喷雾干燥塔内的热空气温度（进风温度）一般控制在多少？A、50-60℃B、160-220℃参考答案：B5.使用板框过滤机压滤时，滤液开始流出且逐渐变清，说明？A、压力不足B、滤布已堵塞C、过滤过程正常进行D、设备即将故障参考答案：C6.关于均质机联轴器的安装，下列说法正确的是？A、可以在未停机的情况下安装联轴器B、联轴器两轴的同轴度偏差不应超过允许范围C、联轴器安装后无需进行点动检查D、安装时不需要防护罩参考答案：B7.使用刮板式换热器进行清洗时，如何判断清洗循环结束？A、进出口温差消失B、进出口温度达到设定值C、清洗液浓度不再变化D、排污口颜色变深参考答案：C8.乳粉的真空浓缩工序中，为了减少热负荷和防止乳粉喷枪堵塞，通常将浓缩乳的固形物含量控制在什么范围？A、35%-45%B、15%-18%参考答案：A9.在板式换热器中进行杀菌时，杀菌段和冷却段之间的板片温度取决于？A、介质流量B、冷却水的温度C、逆流换热效率D、机器的噪音大小参考答案：C10.采用膜分离技术去除乳品中的水分属于？A、蒸发浓缩B、超滤C、反渗透D、离心分离参考答案：C11.在乳品加工中，标准化是指在配料过程中，调整原料乳中脂肪和非脂乳固体（SNF）的比例，使其符合成品乳规定的比例。若成品要求脂肪含量为3.6%，经标准化后脂肪含量为3.8%，此时需要剔除脂肪还是补充脂肪？A、剔除脂肪B、补充脂肪参考答案：A12.处理热敏性原料（如果汁、热稳定乳清等）时，为了保持其色香味和营养成分，通常采用什么形式的换热设备？A、板式换热器B、立式管式换热器参考答案：A13.下列哪种缺陷会导致牛乳在贮运过程中出现“假凝固”现象？A、运输颠簸导致脂肪球聚集B、乳酸菌过度繁殖产生细菌凝块参考答案：B14.关于乳品管道的维护，关于保温层的说法正确的是？A、保温层越厚越好，无需考虑经济性B、保温层需要定期检查，防止受潮破损C、保温层可以减少能源浪费，但不能防止结露D、保温层对杀菌效果没有影响参考答案：B15.为了保持乳品预处理车间的环境卫生，空气过滤系统的过滤效率通常要求达到？A、初级过滤（10μm以上）B、中级过滤（5-10μm）C、高效过滤（0.3-0.5μm）D、无需过滤参考答案：C16.对于酸度较高的原料乳（如高酸度乳），在进行巴氏杀菌处理前，通常采取什么预处理措施？A、直接杀菌B、先进行中和或酸败去除处理参考答案：B17.以下哪种现象表明牛乳正在进行良好的巴氏杀菌过程？A、牛乳产生大量泡沫B、牛乳呈蓝色C、牛乳pH值无明显变化D、消毒柜温度显示异常参考答案：C18.预处理车间地面应保持怎样的状态？A、经常泼水保持湿润B、无积水、无油污、易清洁C、撒沙土防滑D、涂刷油漆防腐蚀参考答案：B19.关于离心净乳机进料阀的开闭顺序，正确的是？A、先关阀，后启动B、先开阀，后启动C、启动与开阀同时进行D、无需开阀，直接进料参考答案：B20.在预处理工序中，使用金属探测器的目的是检测原料乳或制品中是否混入了什么异物？A、玻璃和陶瓷碎片B、非铁性塑料参考答案：A21.在检查离心机振动情况时，如果发现振动幅度较大，首要措施是？A、增加进料量B、立即停机检查C、继续观察D、调整电机转速参考答案：B22.原料乳在贮存前需要进行冷却，通常冷却至4℃左右。其主要目的是？A、防止脂肪凝固B、抑制微生物繁殖和酶的活性参考答案：B23.关于乳品预处理设备的润滑管理，下列说法错误的是？A、应使用规定的润滑油型号B、应定期检查油位C、轴承温度过高时可以临时添加润滑油D、应保持润滑系统的清洁参考答案：C24.关于乳品预处理中的净乳设备（如离心净乳机），其主要作用不包括？A、去除牛乳中的大颗粒杂质B、去除牛乳中的微量细胞和细菌C、降低牛乳的酸度D、分离牛乳中的脂肪参考答案：D25.在净乳工艺中，如果转鼓内壁污垢沉积过厚，可能会导致什么结果？A、净化效果变差，乳中杂质增加B、分离因数变大，分离效果更好参考答案：A26.柠檬酸处理后的脱脂乳在浓缩时容易发生什么现象？A、粘度急剧增加，挂壁严重B、凝固成块参考答案：A27.使用不锈钢储奶罐进行乳品储存时，严禁使用哪种化学品进行清洗？A、稀硫酸B、纯碱C、氯水D、软水参考答案：C28.预处理工在处理板框过滤机产生的废滤渣时，应注意？A、直接倒入下水道B、集中堆放处理C、随地丢弃D、混入原乳中再过滤参考答案：B29.关于标准化计算，若要将100kg含脂率为3.5%的原料乳标准化至3.0%，需要？A、分离一部分脱脂乳B、均质参考答案：A30.生产炼乳时，为了保证成品口感细腻且不易结晶析出，通常会进行什么预处理操作？A、添加稳定剂B、高温长时间杀菌参考答案：A31.以下哪种方法是目前乳品工业中最常用的牛乳巴氏杀菌工艺？A、高温瞬时杀菌（HTST）B、低温长时杀菌（LTLT）C、超高温瞬时杀菌（UHT）D、保持杀菌参考答案：A32.原乳在进入离心净乳机前，通常需要进行过滤，其过滤介质一般采用什么材质？A、棉布B、尼龙网或不锈钢网C、羊毛毡D、纸板参考答案：B33.为了保证乳粉的溶解性，原料乳在喷雾干燥前通常需要进行？A、高温杀菌B、沉淀C、脱盐D、脱脂参考答案：A34.在进行超滤预处理时，如果截留液（浓缩乳）浓度过高，可能会导致？A、渗透通量迅速上升B、膜污染加剧，通量下降C、膜通量不受影响D、分子量截留范围扩大参考答案：B35.齿轮泵输送粘性物料（如浓缩乳）时，为了保护泵体，应在停机前？A、立即切断电源B、先关闭进出口阀门C、继续运转直至物料排空D、降低转速参考答案：B36.现代乳品厂常用的二级均质压力设置通常是？A、高压-低压B、低压-高压C、高压-高压D、无需压力分级参考答案：B37.乳品预处理工在操作杀菌机时，如果发现杀菌温度传感器读数异常偏低，首先应检查？A、电源电压B、传感器插头是否松动或接线故障C、排气阀是否堵塞D、膨胀罐压力参考答案：B38.检测原料乳中过氧化物酶活性，可以判断乳是否经过了？A、超高温灭菌B、巴氏杀菌参考答案：B39.在低温长时（LTLT）巴氏杀菌工艺（如62-65℃，30分钟）中，其主要缺点是？A、杀菌不彻底B、营养和风味损失较大参考答案：B40.采用无菌灌装技术时，必须在预处理阶段对牛乳和包装材料分别进行什么处理？A、水洗B、紫外线杀菌C、无菌处理D、超滤参考答案：C41.酸洗的目的是去除乳品设备内壁的哪种物质？A、脂肪B、碱垢C、微生物D、玻璃渣参考答案：B42.下列哪种乳品通常采用超高温瞬时灭菌（UHT）工艺处理，常采用无菌灌装？A、巴氏杀菌乳B、灭菌乳参考答案：B43.在乳品预处理中，为了监测管道和设备的腐蚀情况，通常会在管道内壁进行？A、镀锌B、补漆C、铜衬或不锈钢涂层D、喷涂塑料参考答案：C44.采用离心分离法去除牛乳中的脂肪时，分离机的生产能力主要取决于？A、分离机的转速B、分离机的分离因数C、进料压力的大小D、分离室的结构设计参考答案：C45.在乳品预处理中，喷雾干燥前的浓缩工序（三效蒸发）通常将牛乳的固形物含量浓缩至多少？A、10%-12%B、30%-35%C、45%-50%D、60%以上参考答案：B46.使用不锈钢滤网进行乳品过滤时，应采用哪种清洗方式？A、蒸汽直吹B、硬毛刷猛烈刷洗C、低压水冲洗配合软毛刷D、强酸浸泡参考答案：C47.检验原料乳中的酵母和霉菌时，通常使用什么培养基进行培养？A、乳酸杆菌琼脂B、孟加拉红培养基参考答案：B48.预处理工在操作板框过滤机时，橡胶垫片的主要作用是？A、加固滤板B、密封过滤通道C、过滤杂质D、增加摩擦力参考答案：B49.离心净乳机在运行过程中，如果发现分离机外壳温度过高，可能的原因是？A、冷却水阀门开度不够B、电流过小C、进料量太小D、分离盘完好无损参考答案：A50.预处理车间常用的CIP清洗系统，其清洗介质主要不包括？A、清水B、氢氧化钠C、磷酸D、纯酒精参考答案：D51.均质机的柱塞或高压泵工作时，压力波动过大可能会导致什么后果？A、均质效果变好B、密封件损坏C、脂肪球变大D、蛋白变性减少参考答案：B52.乳品预处理车间的污水处理设备（如MBR膜生物反应器）主要用于处理？A、生产过程的冷却水B、设备清洗产生的CIP废水C、员工生活污水D、地面冲洗水参考答案：B53.下列哪种不属于乳品预处理操作中的“三废”？A、废水B、废气C、废液D、废过滤介质参考答案：B54.原乳在预热罐中进行预热的温度通常控制在多少？A、20℃左右B、35℃-40℃C、60℃以上D、100℃参考答案：B55.生产稀奶油时，通常将原料乳中的脂肪含量浓缩到多少？A、10%-15%B、30%-40%及以上参考答案：B56.以下哪项指标不是评价离心净乳机分离性能的重要参数？A、产奶量B、乳中含杂率C、脂肪损失率D、机器噪音分贝参考答案：D57.CIP清洗系统中，热水与酸液/碱液的比例通常控制在多少？A、1:1B、2:1C、3:1或更高D、1:3参考答案：C58.关于管道清洗，下列说法错误的是？A、清洗顺序应先清洗罐体，再清洗管道B、清洗管道时应先打开最低处的排污阀C、管道清洗可以与设备清洗同时进行D、酸碱交替清洗时，中间必须用清水彻底冲洗参考答案：A59.原料乳经过巴氏杀菌后，虽然杀死了大部分细菌，但仍然含有耐热性较强的芽孢杆菌等微生物。这些芽孢在什么条件下会繁殖？A、低温环境B、贮存温度高于4℃参考答案：B60.乳品预处理设备的安全防护罩主要作用不包括？A、美观B、防止人体接触旋转部件C、防止异物飞出伤人D、降噪参考答案：A61.乳品预处理中，使用离心净乳机净化乳时，乳流从上向下进入转鼓，沉积在转鼓内壁的固体杂质通过什么部件被排除？A、轻杂质排出口B、重杂质排出口参考答案：B62.原乳在离心分离机内进行分离时，如果分离温度过低，会导致？A、乳蛋白变性B、乳脂肪球过大，分离困难C、分离速度加快D、粘度降低，流量增加参考答案：B63.生产干酪时，凝乳酶的作用是使原料乳中的什么发生凝固？A、乳糖B、酪蛋白参考答案：B64.关于乳品预处理车间的空气洁净度，下列说法正确的是？A、不需要控制，只要机器能转就行B、可以使用高浓度消毒液喷雾C、应保持适宜的温湿度，并安装空气过滤系统D、车间地面越湿越好参考答案：C65.挤出的生鲜乳在运输过程中，如果温度过高，首先会导致什么现象？A、乳中的蛋白质变性B、乳中的乳酸菌迅速繁殖产生乳酸参考答案：B66.在乳品预处理工序中，牛乳经过标准化后，其干物质含量通常需要达到多少才能保证后续杀菌或浓缩工艺的正常进行？A、10%以上B、11%以上C、12%以上D、13%以上参考答案：C67.生产乳清粉时，为了防止乳清蛋白在浓缩过程中发生变性凝固，通常在什么温度下进行真空浓缩？A、高温（70℃以上）B、中低温（50-55℃）或带压浓缩参考答案：B68.在预处理中，为了去除原料乳中的大颗粒杂质（如草屑、垫草等），最常用且高效的设备是？A、振动筛B、3F净乳机参考答案：A69.在操作均质机时，如果听到异常的撞击声，最可能的原因是？A、均质阀间隙调整不当B、进料压力正常C、均质柱磨损D、冷却水流量过大参考答案：A70.牛乳进行均质处理的主要目的是？A、增加牛乳的密度B、统一脂肪球大小，防止脂肪上浮C、提高牛乳的酸度D、便于保存参考答案：B71.在板框过滤机操作中，如果发现压力表读数一直很高且流量很小，可能的原因是？A、进料温度太低B、滤布完全堵塞C、进料口堵塞D、滤板破裂参考答案：B72.对于即将进行超高温杀菌（UHT）处理的生牛乳，其中心温度应控制在多少以下？A、4℃B、10℃C、25℃D、40℃参考答案：B73.乳品预处理车间的用水水质，直接关系到产品质量，通常要求达到什么标准？A、生活饮用水标准B、非饮用水标准C、污水标准D、蒸馏水标准参考答案：A74.原乳在进入均质机前，通常需要调节到多少温度进行均质处理？A、4℃B、25℃-40℃C、65℃-70℃D、100℃参考答案：C75.关于乳品预处理中的板框过滤机操作，下列说法正确的是？A、滤布有破洞时可直接使用B、压紧滤板时应均匀用力C、滤液清澈即可直接排放D、滤布安装方向任意参考答案：B76.喷雾干燥过程中，如果排风机故障导致塔内压力升高，最直接的后果是？A、喷雾塔温度升高B、粉末含湿量增加，甚至产生湿粉C、沉降室粉体堆积D、喷雾量增加参考答案：B77.乳品预处理过程中，除铁器通常安装在什么设备之前？A、高速离心分离机B、超滤设备C、灭菌设备D、均质机参考答案：A78.在原料乳的“灵敏度检查”实验中，向原料乳中加入微量的盐酸或柠檬酸，如果乳出现凝块沉淀，说明该乳中的什么成分过多？A、脂肪B、蛋白质（主要是酪蛋白）参考答案：B79.使用除铁器时，如果发现吸铁效果变差，首先应检查？A、除铁器电压B、排铁机构是否工作正常C、输送带速度D、环境温度参考答案：B80.使用管式换热器进行巴氏杀菌时，为了防止冷量损失和温度波动，通常采用什么设计？A、叉流换热B、并流或逆流换热参考答案：B81.乳品预处理中，预热杀菌一体机的作用是？A、只进行加热，不杀菌B、在加热的同时进行巴氏杀菌C、只进行冷却D、只进行分离参考答案：B82.关于巴氏杀菌乳的生产工艺，采用“72-75℃、15秒”瞬时巴氏杀菌工艺的主要目的是？A、完全杀灭所有微生物B、杀灭病原菌并尽可能保留乳中的热敏性营养物质和风味参考答案：B83.乳品预处理工在进行原料乳验收时，使用丁达尔效应观察乳的颜色和透明度，若乳中出现异常的乳光或细微颗粒，这通常意味着什么？A、乳中含有微量的天然胡萝卜素B、乳中含有蛋白质微粒或细菌菌体参考答案：B84.当牛乳在离心净乳机中发生振动或噪音增大时，通常是因为？A、轴承损坏B、进料量过大C、分离盘有裂纹D、以上所有原因参考答案：D85.原乳进厂验收时，如果发现脂肪球直径过大，可能的原因是？A、乳牛患有乳房炎B、乳牛营养不良C、乳牛产后初期D、奶牛使用了促生长激素参考答案：A86.在乳品工厂中，为了防止交叉污染，对于不同生产品种的生产线切换，必须进行？A、随意冲洗B、空机试机C、严格的清洁消毒和验证D、停机检查参考答案：C87.低温储奶罐在使用前，需进行严格的清洗和巴氏杀菌（CIP），其主要目的是？A、降低罐壁温度B、杀死乳中微生物，防止腐败变质C、增加牛奶的粘度D、使牛奶色泽更鲜艳参考答案：B88.生产超高温灭菌乳（UHT乳）时，为了减少金属离子对维生素（如维生素C）的破坏，通常在配料前会对原料乳进行什么处理？A、脱矿质B、使用除铁器参考答案：B89.超滤浓缩乳时，为了防止蛋白质在膜表面沉积（浓差极化），通常采用的措施是？A、减少膜面积B、增加跨膜压差C、降低料液流速D、采用错流过滤或加大料液流速参考答案：D90.在均质处理中，如果均质压力过低，会导致什么结果？A、乳脂肪球破坏过大，产生大量小脂肪球B、乳脂肪球大小不均，容易上浮参考答案：B91.乳品预处理中，离心机启动前必须检查轴承和密封处是否润滑良好，这属于哪一类安全操作规程？A、停机操作规程B、启动前检查规程C、运行中监护规程D、维护保养规程参考答案：B92.原料乳在进行过滤净化后，通常需要进行什么预处理步骤，以防止在低温储存或加工过程中发生凝乳？A、高温杀菌B、标准化参考答案：B93.乳品预处理工在进行配料操作时，关于粘度计的使用，错误的是？A、读数前需轻轻搅拌被测物料B、应根据物料粘度选择合适的量程C、测量完成后立即清洗并消毒D、读数时可以剧烈晃动粘度计参考答案：D94.关于预过滤器的目数选择，下列说法正确的是？A、目数越大，过滤精度越高，但阻力也越大B、目数越小，过滤精度越高C、目数与过滤精度无关D、目数越大，阻力越小参考答案：A95.在预处理工段，关于杀菌后乳的冷却，通常不使用什么方式进行冷却？A、套管式换热器B、直接蒸汽喷射冷却参考答案：B96.乳品预处理工序中，关于真空浓缩设备的维护，真空度下降的主要原因可能是？A、冷凝水温度过低B、真空系统密封不严或管路堵塞C、加热蒸汽压力过高D、物料液位过高参考答案：B97.预处理工在更换板框过滤机的滤布时，滤布的折叠方向应与？A、进料方向一致B、压紧方向一致C、滤液流动方向一致D、无所谓参考答案：C98.原乳验收时，如果发现原乳中有肉眼可见的异性动物脂肪，应如何处理？A、混入合格原乳中B、允许通过离心净乳机过滤C、拒绝收货，隔离存放D、直接加入防腐剂参考答案：C99.脱脂乳在加工过程中主要损失了乳中的哪部分营养成分？A、水分B、脂溶性维生素和乳脂参考答案：B100.关于牛乳的热处理强度（L值），其数值越大，表示？A、热处理程度越轻B、热处理程度越重C、杀菌效果越好D、营养损失越少参考答案：B101.下列哪种方法可以用于生产脱脂乳粉，且能更好地保留乳中的乳铁蛋白？A、常压干燥法B、喷雾干燥法参考答案：B102.在离心净乳机的操作规程中，关于进料阀的描述，正确的是？A、进料速度越快越好B、进料量应控制在设备额定能力范围内，且保持均匀C、进料时无需打开排气阀D、可以中途突然停止进料参考答案：B103.稀奶油在储存或加工过程中出现分层现象，这是由于什么因素引起的？A、乳蛋白沉淀B、乳脂肪密度小于乳蛋白参考答案：B104.使用高剪切均质机对原料乳进行均质，主要不是为了达到什么目的？A、细微化脂肪球B、加速乳的凝固参考答案：B105.冰淇淋生产的原料混合料中，必须包含脂肪、乳固体和非脂乳固体。其中，乳固体是指？A、脂肪B、脂肪和蛋白质等除水分外的所有固体参考答案：B106.均质机产生的高压，主要作用是？A、增加牛奶流速B、破碎脂肪球，提高口感和稳定性C、杀灭细菌D、分离牛奶成分参考答案：B107.关于乳化剂的添加，在乳品预处理中通常使用什么类型的乳化剂来稳定均质后的牛乳？A、单甘酯B、酪蛋白酸钠C、蔗糖脂肪酸酯D、羧甲基纤维素钠参考答案：B108.采用板式热交换器进行热交换时，为了防止牛乳发生生物变质，杀菌后的牛乳必须迅速冷却，通常要求冷却到？A、4℃以下B、10℃以下C、15℃以下D、室温参考答案：A109.下列哪种现象不符合离心净乳机的正常操作要求？A、启动前打开进口阀B、进料量过大导致溢流C、运行声音平稳均匀D、运行中突然停机参考答案：D110.乳品预处理工在进行设备清洗（CIP）时，碱洗的目的是？A、去除油污B、去除蛋白质和乳糖垢C、杀菌D、调节pH参考答案：B111.喷雾干燥过程中，为了保证奶粉的冲调性，喷雾塔内的温度分布通常是？A、塔底温度高于塔顶B、塔顶温度高于塔底C、全塔温度恒定D、温度与进料速度无关参考答案：B112.生鲜乳离心净乳的目的主要包括？A、分离乳脂B、分离乳固体C、除去液态杂质D、灭菌参考答案：C113.乳品预处理中的超滤（UF）技术，主要用于去除牛乳中的？A、脂肪球B、微量元素C、分子量较大的蛋白质和乳糖D、水分参考答案：C114.在进行乳品预处理设备检修时，如果需要对旋转部件进行盘车，主要目的是？A、检查轴承磨损B、检查设备内是否有异物C、测量同心度D、润滑轴承参考答案：B115.牛乳在巴氏杀菌过程中，为防止焦管和结垢，通常需要在预处理阶段添加什么助剂？A、消毒剂B、脱脂剂C、脱盐剂D、润滑剂参考答案：B116.在输送牛乳的离心泵发生气蚀现象时，通常表现为？A、流量增大B、噪音和振动异常，泵体发热C、压力突然升高D、电机转速变慢参考答案：B117.在乳品预处理工序中，为了提高巴氏杀菌后的牛奶冷却效率，常采用什么设备？A、均质机B、板式换热器C、离心净乳机D、超滤机参考答案：B118.在使用板式换热器时，为了防止板片压紧变形或泄漏，应定期检查？A、螺栓的紧固力矩B、换热器的电压C、电机转速D、冷却水流量参考答案：A119.下列哪种感官指标是评价原料乳最直接、最快速的指标，能反映乳的新鲜度？A、滋味和气味B、色泽参考答案：A120.处理原料乳时，如果乳中混入了较多的红细胞（血乳），会对后续加工造成什么影响？A、改善乳的口感B、导致乳清蛋白凝固，影响蛋白回收率参考答案：B121.影响乳品预处理效率的因素不包括？A、原料乳的杂质含量B、设备的清洁程度C、原料乳的温度D、预处理工的精神状态参考答案：D122.预处理工在进行高温杀菌操作时，主要控制的关键参数是？A、杀菌温度和时间B、杀菌温度和流量C、杀菌时间和流速D、杀菌温度和粘度参考答案：B多选题1.下列属于乳品工业常用自动化控制技术的有哪些？A、PLC控制系统B、DCS集散控制系统C、单片机控制D、人工手动操作参考答案：ABC2.下列关于乳品预处理工劳动防护用品（PPE）的使用，正确的有？A、操作旋转设备时应佩戴防护手套B、佩戴眼镜防止飞溅C、厨房用围裙可作为车间工作服D、长发应盘入工作帽内参考答案：ABD3.乳品预处理过程中，为了降低原料乳中的体细胞数和微生物含量，常采用的物理预处理方法包括哪些？A、冷却B、巴氏杀菌C、过滤D、离心分离参考答案：ACD4.关于设备维护保养计划的描述，正确的有哪些？A、应包括日常点检、定期保养和计划检修B、维护记录应详细完整，可追溯C、防腐层剥落应立即修复D、设备故障时应立即停机维修，无需报备参考答案：ABC5.下列属于乳品清洁生产要求的有哪些？A、优先选择节水型设备B、排放废水需处理后达标C、减少粉尘和气体排放D、鼓励使用可再生能源参考答案：ABCD6.下列属于半连续式预处理设备的有哪些？A、板式换热器B、管式换热器C、分离机D、真空浓缩罐参考答案：AC7.下列关于物料平衡的说法，正确的有？A、原料乳进入量应与加工量基本一致B、允许有一定的正常损耗C、必须实现零损耗D、损耗应控制在标准范围内参考答案：ABD8.乳品预处理工在处理含抗生素残留的原料乳时，应？A、按普通原料乳处理B、隔离存放并标记C、另行处理或废弃D、与其他原料乳混合参考答案：BC9.下列哪些属于乳品预处理工的“五常”管理内容？A、常组织B、常整顿C、常清洁D、常自律参考答案：ABC10.原料乳经过净乳和冷却后，为了长期保存，通常会进行以下哪些处理？A、过滤除菌B、超高温灭菌（UHT）C、在4℃以下冷藏D、直接销售参考答案：AB11.下列属于配料工序中使用的设备的有哪些？A、计量秤B、溶解缸C、离心泵D、均质机参考答案：ABC12.关于乳品预处理中的除气工序，正确的有哪些？A、去除乳中的气体可以减少杀菌过程中的起泡现象B、去除乳中的气体可以提高热交换效率C、去除乳中的气体可以防止乳蛋白质过度变性D、去除气体主要是为了去除乳中的挥发性风味物质参考答案：ABC13.在乳品预处理过程中，处理后的原乳感官指标应符合？A、无异味B、正常色泽C、均匀胶体状态D、允许有少量沉淀参考答案：ABC14.乳品预处理工在加工奶油时，关于奶油分离工序，以下操作要求正确的有？A、标准化分离机转速通常比净乳分离机高B、奶油分离机必须保持较高的温度以降低粘度C、分离后的稀奶油和脱脂乳应分别流入各自的缓冲罐D、稀奶油中的含脂率通常应保持在规定范围内，以便于下一工序参考答案：ACD15.关于在线清洗(CIP)系统的描述，正确的有哪些？A、通常采用"碱洗-水洗-酸洗-水洗"的程序B、浓度和温度是影响清洗效果的关键参数C、可以实现无人化操作，降低劳动强度D、清洗后的水可以全部回流利用，不产生废液参考答案：ABC16.关于HACCP(危害分析与关键控制点)的描述，正确的有哪些？A、识别生物、化学、物理危害B、确定关键控制点C、建立监控程序D、仅关注最终产品的检测结果参考答案：ABC17.关于乳品预处理设备的润滑保养，说法正确的有？A、不同设备需使用不同型号的润滑油B、润滑油应定期更换C、润滑点可随意添加D、油位应保持在规定范围内参考答案：ABD18.下列哪些因素会导致生鲜乳中的杂菌数超标？A、原料乳存放温度过高B、处理设备清洗不彻底C、过滤介质使用过久未更换D、原料乳刚挤出来温度很低参考答案：ABC19.下列哪些属于乳品预处理过程中的生物安全风险？A、人畜共患病源传播B、员工消化道传染病C、空气传播的病毒D、化学品中毒参考答案：ABC20.下列关于乳品管道消毒剂的选择，说法正确的有？A、碱液主要用于去除脂肪污垢B、酸液主要用于去除无机盐垢C、氧化剂可用于杀菌消毒D、阴离子表面活性剂不能与阳离子消毒剂混用参考答案：ABCD21.乳品预处理工在开机前，应对储罐进行？A、检查液位B、检查搅拌器运行C、检查呼吸阀D、检查罐顶人孔参考答案：ABC22.下列哪些属于乳品预处理车间的环境卫生要求？A、地面排水通畅B、墙壁无破损C、通风设施良好D、严禁堆放杂物参考答案：ABCD23.关于乳品预处理过程中的设备清洗（CIP）系统，正确的操作规范是？A、清洗顺序应遵循“先酸洗后碱洗”的原则B、高压冲洗时应确保人员远离喷嘴C、CIP管路清洗时，应按照从低处到高处或从清洗罐到被清洗容器的顺序进行D、清洗过程中可以随意调整清洗液的温度和浓度参考答案：ABC24.下列关于巴氏杀菌工艺参数的描述，正确的有哪些？A、温度通常为72℃-85℃B、保持时间通常为15-40秒C、属于低温长时(LTLT)处理D、主要目的是杀灭致病菌，保留乳中的益生菌参考答案：ABD25.关于乳品营养成分变化的描述，正确的有哪些？A、加热会导致维生素C丢失B、蛋白质在加热中会发生变性C、乳糖在浓缩过程中浓度会增加D、脂肪在浓缩过程中浓度不变参考答案：ABC26.在乳品预处理中，针对高酸度原料乳（乳房炎乳）的处理措施，以下有效的有？A、进行离心分离以去除体细胞B、提高杀菌温度C、进行低温长时间杀菌（LTLT）D、添加稳定剂参考答案：AB27.下列关于原料乳的验收标准，哪些是符合国家标准的？A、全脂乳粉的脂肪含量不应低于26.0%B、生乳中黄曲霉毒素M1含量应小于0.5μg/kgC、生乳中的体细胞数不宜过高（通常作为控制指标）D、生乳中的抗生素残留必须为零参考答案：ABC28.关于冷却工序的描述，正确的有哪些？A、净乳后的生乳必须立即冷却至2-4℃B、杀菌后的乳必须迅速冷却以停止酶的活性C、冷却速度越快越好，没有上限D、冷却过程中要防止外界微生物污染参考答案：ABD29.关于均质处理的原理，正确的有哪些？A、高压使脂肪球破裂并重新乳化B、增加脂肪球的比表面积C、使乳脂肪球大小均匀，防止上浮D、均质可以显著降低乳的粘度参考答案：ABC30.下列关于乳品预处理工消毒操作的说法，错误的是？A、手部消毒可使用含酒精的免洗洗手液B、工作服在车间内可以随意放置C、接触直接入口食品前必须消毒双手D、喷洒消毒剂后需保持足够的时间才能接触食品参考答案：BC31.关于物料输送设备的选型原则，正确的有哪些？A、应根据物料特性选择（粘度、颗粒度、腐蚀性）B、应考虑生产线的布局和空间限制C、必须保证密封良好，防止污染D、输送速度越快越好，以节约时间参考答案：ABC32.乳品预处理工在发现设备跑冒滴漏时，应采取的措施是？A、立即停机处理B、使用胶带简单缠绕后继续运行C、报告主管D、通知维修人员参考答案：ACD33.关于乳品预处理工的记录工作，说法正确的有？A、记录数据应真实、准确、及时B、记录表应妥善保存C、可以事后补记D、发现异常应如实记录参考答案：ABD34.下列哪些属于乳品预处理车间的温湿度控制范围？A、温度：15-25℃B、湿度：70-80%C、温度：18-22℃D、湿度：50-60%参考答案：AC35.关于喷雾干燥的进料系统，正确的有哪些？A、需要确保料液温度均匀，避免局部过热B、雾化器是核心部件，影响颗粒大小C、进料量必须保持稳定，波动不能过大D、低压系统可以用于处理热敏性物料参考答案：ABCD36.下列哪些属于乳品预处理车间常见的防鼠设施？A、水泥墙脚抹光B、地漏安装防鼠网C、窗户安装防护网D、顶棚使用透明塑料布参考答案：ABC37.关于除菌过滤在预处理中的应用，正确的有哪些？A、常用于包装液体的无菌处理B、孔径通常小于0.2微米C、用于过滤热敏性果汁或辅料D、不需要频繁更换滤芯参考答案：ABC38.关于生乳净乳工序的描述，正确的有哪些？A、主要利用离心力去除乳中的固体杂质和大部分微生物B、可有效降低乳中的体细胞数C、滤网堵塞后应及时清洗，避免影响生产效率和乳品质D、净乳后的乳温应尽可能降低，以减缓微生物繁殖参考答案：ABC39.关于降耗节能的措施，正确的有哪些？A、选用高效电机和泵B、回收利用余热（如杀菌机尾热）C、随意开关照明设备D、优化工艺参数减少能耗参考答案：ABD40.乳品预处理工在进行管道拆装时，安全操作规范包括？A、确认系统无压力B、使用专用工具C、妥善保管垫片D、拆下的部件随意摆放参考答案：ABC41.下列关于超滤(UF)预处理工艺的描述，正确的有哪些？A、利用高压驱动使乳液通过选择性膜B、可以浓缩乳中的蛋白质和脂肪C、D均为正确描述。修正：C是正确的（超滤除水）。ABCD均为正确描述。D、产生的渗透液可以回用于配料参考答案：ABD42.关于乳粉生产中尾气处理的描述，正确的有哪些？A、尾气含有大量水蒸气和粉尘，必须处理B、可以采用旋风分离器回收部分干燥粉末C、排放尾气温度过高会造成热污染D、尾气必须达到环保排放标准参考答案：ABCD43.乳品预处理工发现原料乳pH值异常（过低），可能的原因是？A、挤奶前冲洗乳房不彻底B、奶牛患有乳房炎C、奶牛食用了过多的青草D、乳糖分解产生乳酸参考答案：ABD44.乳品预处理工遇到停电时，应首先？A、拉下电闸B、保持设备静止，不要盘车C、联系电工检查线路D、手动盘车查看是否卡死参考答案：BC45.下列属于乳品生产中的消耗品的有哪些？A、包装材料B、清洗剂C、输送带皮带D、填充剂参考答案：ABCD46.下列关于乳品预处理工沟通协作的说法，正确的有？A、发现安全隐患应立即告知上级B、与其他工序人员发生争执时，应暂停工作等待调解C、遵守换班制度，做好交接班记录D、可以在车间内大声喧哗参考答案：ABC47.乳品预处理工应具备的废物处理知识包括？A、废水需经过处理达标后排放B、废纸箱应回收利用C、废油需分类收集D、废弃抹布直接丢弃参考答案：ABC48.关于乳品工厂压缩空气系统的描述，正确的有哪些？A、必须经过干燥和净化处理B、需要定期排放冷凝水C、压力应保持稳定，波动范围小D、滤芯可以永久使用，无需更换参考答案：ABC49.关于乳品管道的色标管理，下列描述正确的有？A、冷水管道通常为蓝色B、热水管道通常为红色C、清洗液管道通常为黄色D、原料乳管道为绿色参考答案：ABCD50.下列关于乳粉生产过程中喷雾干燥工艺的描述，哪些是正确的？A、喷雾干燥包括进料、干燥、排风和分离四个过程B、喷雾干燥机的进风温度通常控制在140℃-180℃C、湿法生产的乳粉需要经过造粒和干燥工序D、乳粉的颗粒大小和水分含量直接影响其冲调性参考答案：ABCD51.乳品预处理工在处理生鲜乳前，必须对设备进行哪些方面的检查？A、电路系统检查B、机械运转部件检查C、密封性检查D、消毒卫生检查参考答案：ABCD52.下列关于物料存储的描述，正确的有哪些？A、生乳储罐必须设置呼吸阀，保持正压B、清洗后的空储罐应密闭存放C、食品添加剂必须按规格存储，严禁混放D、仓库内的照明灯具应使用防爆型参考答案：ABCD53.下列哪些现象说明预处理后的原料乳可能已被污染？A、乳清出现分层B、乳中出现絮状物C、乳液产生大量泡沫D、乳液清澈透明参考答案：ABC54.下列关于巴氏杀菌机组常见故障的描述，正确的有哪些？A、出料温度不达标，可能是传感器失灵B、压力波动大，可能是泵体故障C、换热效率下降，可能是结垢严重D、真空度异常，通常与冷却系统有关参考答案：ABCD55.关于乳品预处理工晨检，主要检查内容是？A、呼吸道症状B、皮肤伤口C、手部卫生D、指甲长度参考答案：ABC56.下列关于微生物检测的描述，正确的有哪些？A、需严格按照无菌操作进行B、显微镜观察不能直接作为定性判断C、培养基必须定期灭菌验证D、检测结果只需记录，无需分析原因参考答案：ABC57.乳品预处理时，关于温度控制的说法正确的是？A、原料乳接收温度一般控制在10℃以下B、过滤操作宜在低温下进行以防脂肪分离C、预热杀菌可以提高乳的耐热性D、清洗水温不宜过高以免损伤设备参考答案：ABCD58.关于数据分析在质量控制中的应用，正确的有哪些？A、统计过程控制(SPC)B、趋势分析C、相关性分析D、仅记录数字，无需进行趋势分析参考答案：ABC59.下列关于预处理工安全操作的描述，正确的有哪些？A、操作高温设备时必须佩戴防护手套和护目镜B、严禁将手伸入旋转的分离机轴承部位C、清洗设备时必须切断电源D、进入罐体内部检修时，必须办理受限空间作业票参考答案：ABCD60.乳品生产中使用的超滤（UF）系统，其主要功能包括哪些？A、去除乳中的细菌和病毒B、浓缩乳中的蛋白质C、分离乳中的乳糖和水分D、改善乳品的保质期参考答案：ABCD61.乳品预处理工在清理管道堵塞时，应？A、停止输送B、使用疏通工具C、可直接用手掏取D、疏通后冲洗干净参考答案：ABD62.下列哪些属于乳品预处理环节中可能使用的化学药剂？A、氢氧化钠B、次氯酸钠C、过氧化氢D、生石灰参考答案：BC63.酶处理的预处理方式包括哪些？A、热处理法B、超声波处理法C、酶分解法D、高压处理法参考答案：ABC64.下列属于超高温瞬时灭菌(UHT)预处理工艺特点的是哪些？A、温度通常在135℃以上B、保持时间通常在2-4秒C、属于商业无菌处理D、乳中的热敏性营养素损失较大参考答案：ABCD65.关于感官检验在预处理中的应用，正确的有哪些？A、可以通过观察判断生乳是否变质B、可以通过品尝判断产品风味C、色泽异常通常预示着加工问题或原料问题D、感官检验只能由质检人员操作，工人无法参与参考答案：ABC66.关于乳品过滤介质的描述，正确的有？A、筛孔越小，过滤效果越好B、金属滤网耐腐蚀但易堵塞C、纸板过滤器一次性的D、陶瓷过滤器适用于粗过滤参考答案：BCD67.乳品预处理工需具备的基本职业素养包括？A、严格遵守操作规程B、具备基本的急救知识C、能够进行简单的设备维修D、保持个人卫生参考答案：ABD68.关于成品包装的描述，正确的有哪些？A、包装材料应无毒、无异味B、封口应严密，防止泄漏C、包装上应有检验合格标志D、包装容器可以重复使用参考答案：ABC69.乳品预处理工在进行设备检修时，必须采取的安全措施是？A、切断电源并挂上警示牌B、盘车检查转动部件C、先通气后开机D、由单人进行操作参考答案：ABC70.下列关于乳品预处理工艺参数记录的说法，正确的有？A、需记录设备编号B、需记录操作员姓名C、需记录当时的环境温度D、只需记录最终结果参考答案：ABC71.乳品预处理工在进行取样工作时，应遵循的原则是？A、样品具有代表性B、取样工具应清洁干燥C、先取深处样品后取表层样品D、取样量应足够进行检测参考答案：ABC72.乳品预处理中的过滤主要目的是？A、分离乳固体B、去除饲料残渣、毛发等大颗粒杂质C、延长乳保质期D、改善乳的口感参考答案：BC73.下列关于乳品预处理设备清洗（CIP）的说法，正确的有？A、清洗程序通常包括水冲洗、碱洗、酸洗和水冲洗B、清洗温度越高，清洗效果越好C、清洗时间需根据污垢厚度确定D、必须严格按照规定的流向操作参考答案：ACD74.关于GMP(良好生产规范)的描述，正确的有哪些？A、强调环境的清洁卫生B、强调人员的健康与卫生C、强调生产过程的记录可追溯D、可以忽视员工的个人卫生习惯参考答案：ABC75.在乳品预处理车间，为了保证安全生产和产品质量，以下哪些区域或设备需要设置有效的防护装置？A、齿轮传动装置B、喷雾干燥塔的视镜C、齿轮泵的进出口D、不锈钢管道的法兰连接处参考答案：AC76.关于净乳设备（如碟片式分离机）的使用，下列说法正确的是？A、设备启动前应检查润滑油油位B、离心分离机在运行时通常需要通入冷却水C、原料乳进入分离机前必须经过粗滤，防止杂质损伤盘片D、设备停机时，应先关闭进料阀，再关闭电机参考答案：ABC77.下列关于真空浓缩系统的描述，正确的有哪些？A、利用真空降低乳的沸点，实现低温蒸发B、浓缩比通常可以达到3:1甚至更高C、应及时清洗蒸发器结垢，防止热阻增加D、浓缩过程中乳的pH值会升高参考答案：ABC78.下列属于乳品工厂水处理系统的组成部分的有哪些？A、原水预处理（沙滤、碳滤等）B、反渗透或离子交换装置C、饮用水分配管网D、消毒单元（如紫外线或臭氧）参考答案：ABCD79.生鲜乳在预热杀菌阶段，若温度过高可能导致？A、营养损失B、蛋白质变性C、乳清蛋白凝固D、杀菌更彻底参考答案：ABC80.关于膜分离技术在乳品预处理中的应用，正确的有哪些？A、可以用于乳清蛋白的浓缩B、可以用于脱脂乳的浓缩C、可以用于脱盐处理D、反渗透主要用于除菌，不是除盐参考答案：ABC81.在乳品预处理过程中，防止交叉污染的措施包括？A、采用不同颜色的管道输送不同物料B、设备清洗后使用无菌水冲洗C、接收生鲜乳的储罐每次只装一种奶源D、清洗工使用同一块抹布擦拭所有设备参考答案：ABC82.乳品预处理工在清洗空罐体时，常用的方法是？A、浸泡法B、喷淋法C、循环冲洗法D、煮沸法参考答案：ABC83.下列关于标签管理的描述，正确的有哪些？A、必须清晰标注产品名称B、必须标注生产日期和保质期C、配料表应按递减顺序排列D、标签可以手写修改参考答案：ABC判断题1.只有全脂乳才需要进行标准化操作。A、正确B、错误参考答案：B2.预热后的原料乳可以直接进行标准化操作。A、正确B、错误参考答案：B3.乳粉生产中的喷雾干燥工序属于乳品预处理的一部分。A、正确B、错误参考答案：A4.混合是乳品预处理中提高均匀度的重要工序。A、正确B、错误参考答案：A5.超滤是一种利用压力差使乳液通过半透膜的分离技术。A、正确B、错误参考答案：A6.乳化剂可以提高乳的稳定性，因此可以无限量添加。A、正确B、错误参考答案：B7.脱脂乳的比重通常比全脂乳的比重大。A、正确B、错误参考答案：A8.在进行标准化计算时，如果需要脱脂，应取全脂乳进行分离。A、正确B、错误参考答案：A9.乳品预处理中，过滤的主要目的是为了分离原料乳中的大颗粒杂质和胎衣碎片，以保证后续工序的卫生安全。A、正确B、错误参考答案：A10.储存生乳的冷藏库温度波动范围应控制在±1℃以内。A、正确B、错误参考答案：A11.在进行预热操作时，温度过高会导致乳中维生素和蛋白质变性。A、正确B、错误参考答案：A12.挤奶设备管道连接处的密封圈老化或损坏，会导致乳品遭受污染。A、正确B、错误参考答案：A13.乳品车间的空气中微生物含量对原料乳质量影响较小。A、正确B、错误参考答案：B14.冷却机进乳温度过高会缩短其使用寿命。A、正确B、错误参考答案：A15.锥形分离机的分离盘间隙是指上下分离盘之间的最大径向距离，这个距离越大，分离效果越好。A、正确B、错误参考答案：B16.预处理车间的洁净区与非洁净区之间必须设置明显的物理隔断和风淋室。A、正确B、错误参考答案：A17.原料乳验收时，只要乳呈乳白色或微黄色，即为优质乳。A、正确B、错误参考答案：B18.乳粉生产过程中，浓缩乳的浓度越高，喷雾干燥的能耗越低。A、正确B、错误参考答案：B19.板式换热器的流道间距越窄，传热效率越高。A、正确B、错误参考答案：A20.板式换热器的密封垫片老化后，可能会导致原料乳发生外泄。A、正确B、错误参考答案：A21.离心净乳机在运行时，应随时观察分离盘的动平衡情况。A、正确B、错误参考答案：A22.均质机在停机过程中，应先关闭进料阀，再停止电机，待转子静止后关闭冷却水。A、正确B、错误参考答案：A23.乳品预处理中使用的管道保温层，其厚度选择主要依据是为了防止物料结冰。A、正确B、错误参考答案：B24.离心式净乳机转速越高，除杂效率越高。A、正确B、错误参考答案：A25.离心净乳机启动时，为了避免电机过载，应先接通电源预热轴承，待运转平稳后再启动进料。A、正确B、错误参考答案：B26.滤网堵塞后，可以通过敲击滤网来清除杂质。A、正确B、错误参考答案：A27.乳品预处理过程中，为了保证杀菌效果，杀菌温度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B28.乳品预处理工在操作刮板式换热器时，发现压力表指针剧烈摆动，应立即停机。A、正确B、错误参考答案：A29.乳品预处理中使用的硅藻土过滤机，当过滤压力超过设定值时，过滤介质（滤饼）会自动脱落。A、正确B、错误参考答案：B30.开启标准化机时，应先打开冷却水阀，再启动电机。A、正确B、错误参考答案：B31.乳品预处理工在开启真空冷却罐前，不需要检查真空泵是否运行正常。A、正确B、错误参考答案：B32.压力式板式换热器在切换通道进行清洗时，不需要排空残留物料。A、正确B、错误参考答案：B33.巴氏杀菌后的牛奶必须在冷链条件下保存，但在包装前瞬间加热到60℃以上可以防止微生物二次污染。A、正确B、错误参考答案：B34.超滤膜组件在使用一段时间后，产水量下降是由于膜表面被截留的杂质堵塞造成的。A、正确B、错误参考答案：A35.磁力分离器安装在净乳机之前可以更有效地去除金属杂质。A、正确B、错误参考答案：B36.乳品预处理工在操作均质机时，必须先打开均质机电源开关，然后缓慢开启进料阀门。A、正确B、错误参考答案：B37.超滤预处理技术利用膜的选择性透过性，将乳中的乳糖、小分子蛋白和矿物质截留，从而制得低乳糖或脱脂乳清。A、正确B、错误参考答案：A38.热交换器的清洗剂通常包括酸洗剂和碱洗剂。A、正确B、错误参考答案：A39.生乳中的杂质主要来源于牛体、饲料、空气以及乳头污染等，可以通过过滤设备去除大部分。A、正确B、错误参考答案：A40.预处理后的乳可以直接进入浓缩罐。A、正确B、错误参考答案：A41.在处理含有大量沉淀物的牛乳时，应先启动离心分离机，再加入牛乳。A、正确B、错误参考答案：B42.乳中微生物的主要来源之一是挤奶过程中的环境污染。A、正确B、错误参考答案：A43.乳脂分离机停机后，应先关闭冷却水，再关闭进料阀和电机。A、正确B、错误参考答案：B44.在使用过滤介质去除乳粉生产过程中的微细杂质时，介质孔径越小越好。A、正确B、错误参考答案：B45.乳的冰点约为-0.54℃，这是乳品加工中进行掺水检测的主要依据。A、正确B、错误参考答案：A46.使用板式换热器进行板束安装时，垫片压缩量越大，密封效果越好。A、正确B、错误参考答案：B47.压力式均质机的工作压力通常在15-25MPa之间。A、正确B、错误参考答案：A48.乳品预处理中，均质压力的选择仅与原料乳的含脂率有关。A、正确B、错误参考答案：B49.磁性金属探测器的报警信号可以设置为常亮。A、正确B、错误参考答案：B50.乳品预处理过程中产生的泡沫过多，主要会影响过