1+x粮农食品安全评价员模拟练习题（附答案解析）

1+x粮农食品安全评价员模拟练习题（附答案解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.中性乙酸铵法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。A、石灰性土壤B、高度风化的酸性土壤C、酸性和中性土壤D、盐碱土正确答案：C答案解析：中性乙酸铵法适用于酸性和中性土壤阳离子交换量的测定。石灰性土壤通常采用氯化铵-乙酸钠法等；高度风化的酸性土壤有其更合适的方法；盐碱土也有专门针对其特性的测定方法。2.SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是（）。A、提取待测物B、降低提取液的极性C、保护液相柱D、除脂肪正确答案：D答案解析：正己烷的作用是除脂肪。在水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量测定中，样品经处理后，用正己烷萃取样品中的脂肪等杂质，从而减少其对后续分析的干扰，使提取液更纯净，有利于准确测定目标药物残留量。3.凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则收集瓶中的颜色变化应是？A、由蓝绿色到灰红色B、由无色到微红色C、由微红色到无色D、由红色到蓝绿色正确答案：A答案解析：凯式定氮法中用甲基红—溴甲酚绿作指示剂，在吸收氨时，吸收液颜色由蓝绿色变为灰红色，说明氨已被完全吸收。4.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.05B、0.07C、0.03D、0.09正确答案：B答案解析：高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于7%的果胶，低甲氧基果胶是指甲氧基含量小于7%的果胶，所以是以0.07为界来区分高甲氧基与低甲氧基果胶。5.土壤肥力水平的标志是()。A、有机质B、微生物C、容重D、含水量正确答案：A答案解析：土壤肥力是土壤为植物生长提供和协调养分、水分、空气和热量的能力。有机质是土壤肥力的重要物质基础，它能改善土壤结构、保水保肥、提供养分等，是衡量土壤肥力水平的重要标志。微生物在土壤中参与物质转化等过程，但不是土壤肥力水平的标志；容重反映土壤的紧实程度等，与肥力水平关系不直接；含水量影响土壤的通气性、养分有效性等，但单独不是肥力水平的标志。所以土壤肥力水平的标志是有机质，答案选A。6.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）。A、邻苯二甲酸氢钾B、氢氧化钾C、重铬酸钾D、高锰酸钾正确答案：C答案解析：重铬酸钾与硫代硫酸钠反应具有确定的化学计量关系，可用于标定硫代硫酸钠标准溶液。高锰酸钾一般不用于直接标定硫代硫酸钠；邻苯二甲酸氢钾主要用于标定碱溶液；氢氧化钾不能用于标定硫代硫酸钠标准溶液。7.不能作为大米定等指标的是？A、加工精度B、碎米C、杂质D、不完善粒含量正确答案：C答案解析：大米定等指标主要包括加工精度、碎米、不完善粒含量等。杂质含量不属于大米定等的直接指标，所以不能作为大米定等指标的是杂质。8.关于水土比对提取土壤有效养分的影响，下列说法中错误的是（）。A、水土比越小，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。B、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保持一致。C、水土比越大，提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。D、水土比越大，提取出来的有效养分量越多。正确答案：C9.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、漂烫B、清洗C、切分D、去皮正确答案：A答案解析：果蔬干制前处理阶段通常包括清洗、去皮、切分等操作，目的是去除杂质、改善外观和便于干燥等。而漂烫一般是在干制前处理之后进行的一道工序，主要作用是抑制酶活性、减少氧化等，不属于干制前处理阶段本身。10.磷的测定时样液高于（）的条件下放置后比色。A、25℃B、15℃C、20℃D、10℃正确答案：C答案解析：磷的测定时样液高于20℃的条件下放置后比色。这是因为在该温度条件下放置，能使相关反应达到更合适的程度，以确保比色结果的准确性和可靠性，温度过高或过低都可能影响比色效果及测定结果的准确性。11.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、漂烫B、加热C、杀菌D、辐照正确答案：A12.关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）。A、如果用NH4OAc浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。正确答案：A13.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。A、超高温B、冷冻C、高温D、低温正确答案：D14.（）由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基，称为（）。A、固体培养基B、高层培养基C、液体培养基D、纯化学培养基正确答案：D答案解析：纯化学培养基是由已知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基。这种培养基成分明确，能够提供精确的营养条件，常用于一些对营养成分要求严格、需要精确控制实验条件的微生物培养或其他相关实验中。15.化学需氧量测定的目标是()。A、氧化性物质B、无机物C、还原性物质D、有机物正确答案：C答案解析：化学需氧量是指在一定条件下，水中的还原性物质被强氧化剂氧化时所消耗氧化剂的量，所以化学需氧量测定的目标是还原性物质。16.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出（）,冷却密闭。A、一氧化碳B、氧气C、二氧化碳D、空气正确答案：C答案解析：将水煮沸15min可以逐出水中的二氧化碳，冷却密闭后就能得到不含二氧化碳的蒸馏水。一氧化碳在水中溶解度小，且煮沸不能有效逐出；氧气在水中溶解度相对较小，煮沸逐出量有限；空气主要成分氮气等在水中溶解度小，煮沸也不能很好地将其从水中分离出来。所以主要逐出的是二氧化碳。17.如检测的农药为溴氰菊酯，其有2个同分异构体，分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，农残含量检测结果为（）A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正确答案：D18.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是（）A、保留值B、峰面积C、峰高D、半峰宽正确答案：A答案解析：保留值是气相色谱定性分析的重要参数，不同物质在相同色谱条件下具有不同的保留值，可通过与已知标准物质的保留值对比来定性分析。峰面积、半峰宽、峰高主要用于定量分析。19.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。A、叶尖或叶缘出现伤区B、叶片退绿C、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状D、树枝尖端干枯正确答案：C20.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、细菌、酵母、霉菌C、酵母、细菌、霉菌D、细菌、霉菌、酵母正确答案：B答案解析：细菌对水分活度的要求相对较高，水分活度降低时最先受到抑制；酵母次之；霉菌对水分活度的要求相对较低，所以最后受到抑制。21.氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实现大量样品的快速浓缩。A、冷藏B、冷冻C、加热D、煮沸正确答案：C答案解析：氮吹仪工作时，通常是将氮气快速、连续、可控地吹到加热的样品表面，通过加热可以加快溶剂的挥发速度，从而实现大量样品的快速浓缩。冷藏、冷冻状态不利于溶剂快速挥发，煮沸的操作方式不符合氮吹仪的实际工作原理。22.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。A、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖B、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖D、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖正确答案：C答案解析：食糖的吸湿性强弱顺序为果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞蔗糖。果糖具有多个亲水基团，吸湿性最强；葡萄糖的羟基较多，吸湿性也较强；麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成，吸湿性次之；蔗糖分子结构相对较为对称，吸湿性相对较弱。23.用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样，正确的原始记录应当是（）。A、0.50gB、0.5gC、0.500gD、0.5000g正确答案：D答案解析：万分之一的分析天平能精确到小数点后四位，准确称重0.5g试样，记录应为0.5000g，所以应记录大于0.5000g。24.采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的（）细菌总数。A、嗜中温性需氧和兼性厌氧B、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、所有正确答案：A答案解析：自然沉降法测定的细菌总数代表空气中嗜中温性需氧和兼性厌氧的细菌总数。25.测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为（）A、36mmB、38mmC、40mmD、42mm正确答案：C答案解析：该型号容重器漏斗下口直径要求大于40mm。26.平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.2～0.3B、0.5C、1.0～2.0D、2.0～3.0正确答案：B27.下列不属于玉米不完善粒的是（）A、热损伤粒B、虫蚀粒C、病斑粒D、未熟粒正确答案：D28.样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g，如果是稻谷样品，则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混匀。A、100B、200C、300D、500正确答案：D答案解析：在测定样品中镉含量时，取有代表性的样品大于500g，如果是稻谷样品，则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混匀。这是因为足够的样品量能保证测定结果的准确性和代表性，500g的样品量能更好地反映整体样品的镉含量情况。29.有效酸度是指（）A、用酸度计测出的PH值。B、被测溶液中氢离子总浓度C、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。D、挥发酸和不挥发酸的总和。正确答案：A30.每个评鉴工作间长和宽约（）。A、200cmB、100cmC、150cmD、50cm正确答案：B31.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。A、氧气B、磷化氢C、氮气D、二氧化碳正确答案：D答案解析：33%氢氧化钾溶液用于吸收二氧化碳。氢氧化钾能与二氧化碳发生化学反应，从而将气体中的二氧化碳吸收掉，以便后续对其他气体成分进行准确检测和分析。32.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正确答案：B答案解析：实验室方法检出限通常以信噪比大于3倍确定，定量限通常以信噪比大于10倍确定。33.（）商业无菌操作，样品的留样量到少（）g(mL).A、30B、20C、40D、50正确答案：A34.土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为（）。A、矿质化B、腐殖质化C、热解D、燃烧正确答案：A答案解析：矿质化是指土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程；腐殖质化是指土壤有机质在微生物作用下，重新合成腐殖质的过程；热解是在隔绝空气条件下加热分解物质；燃烧是物质与氧气发生的剧烈氧化反应。所以该过程称为矿质化，答案选A。35.NaOH熔融法分解土壤样品不可使用（）坩埚。A、镍B、聚四氟乙烯C、铁D、银正确答案：B36.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种B、双歧杆菌C、嗜热链球菌D、乳杆菌正确答案：A答案解析：嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法是用于检测鲜乳中能抑制嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种的抗生素。该方法基于嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种对某些抗生素敏感，当乳中存在相应抗生素时，会抑制其生长繁殖，通过观察其生长情况来判断乳中是否含有抗生素。37.超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为（）A、0.5B、0.9C、0.75D、0.8正确答案：C答案解析：超净工作台中常用75%的乙醇进行消毒，75%乙醇能使细菌等微生物的蛋白质变性，从而达到消毒的目的，所以用于消毒的乙醇浓度需>0.75。38.大肠菌群不包括（）。A、产气肠杆菌B、大肠杆菌C、芽孢杆菌D、柠檬酸杆菌正确答案：C答案解析：大肠菌群是一群需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，包括大肠杆菌、产气肠杆菌、柠檬酸杆菌等，芽孢杆菌不属于大肠菌群。39.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异。A、0.5B、1C、0.3D、0.25正确答案：A40.下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正确答案：B答案解析：MIBK（甲基异丁基酮）是一种常用的萃取剂，可用于萃取样品消化液中的铅络合物。DDTC是二乙基二硫代氨基甲酸钠，常用于金属离子的络合滴定等；C6H5O7(NH4)2是柠檬酸铵，主要起络合等作用；(C2H5)2NCSSNa·3H2O是二乙氨基二硫代甲酸钠，也常用于金属离子的分析，但一般不是用于萃取铅络合物像MIBK那样直接且典型。41.小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。A、酚酞B、碱液C、碘化钾/碘溶液D、酸溶液正确答案：C答案解析：在小麦面筋吸水量测定中，面团洗涤时用碘化钾/碘溶液检查排出液中是否还有淀粉，当排出液遇碘化钾/碘溶液不变蓝，即变得清澈时，可认为洗涤完成。42.NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜，不能太多。D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。正确答案：B答案解析：活性炭在NaHCO3法浸提土壤速效磷时，不仅能吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物，还可能对溶液中的某些离子如PO43-等有一定吸附作用，B选项说法错误。加入活性炭目的是吸附有色物质等，A正确；加入量要适宜，太多可能影响结果，C正确；应预先做空白试验检验活性炭是否含磷，D正确。43.衡量色谱柱柱效能的指标是（）A、塔板数B、分配系数C、相对保留值D、容量比正确答案：A答案解析：色谱柱柱效能是指色谱柱在分离过程中对各组分的分离能力，通常用理论塔板数或理论塔板高度来衡量。理论塔板数越多，色谱柱的柱效能越高，分离效果越好。相对保留值主要用于衡量两组分在固定相上的保留能力差异；容量比反映了组分在固定相和流动相之间的分配情况；分配系数是指在一定温度和压力下，组分在固定相和流动相之间达到分配平衡时的浓度比。这些都不是直接衡量柱效能的指标。44.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1中，样品称取使用的天平分度值是（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g正确答案：B45.土壤固相占土壤总容积的（）%。A、20B、50C、90D、100正确答案：B答案解析：土壤固相包括土壤矿物质和土壤有机质，约占土壤总体积的50%以上，所以答案选B。土壤液相是土壤孔隙中存在的水分，土壤气相是土壤孔隙中存在的空气，它们与土壤固相共同构成土壤的三相物质。46.（）无菌生理盐水的配制中，称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中,（）℃,高压灭菌（）min。A、11015B、12115C、11030D、12130正确答案：B答案解析：配制无菌生理盐水时，通常是称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃高压灭菌15分钟。这样能有效杀灭水中及氯化钠中的微生物等，保证生理盐水的无菌状态。47.在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、磷酸酶试验B、抗生素检测C、酒精检测D、还原酶检测正确答案：B答案解析：生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行抗生素检测，因为抗生素残留会抑制发酵菌的生长，影响发酵乳制品的质量和产量。酒精检测主要用于判断原料乳的新鲜度；还原酶检测反映乳的微生物污染情况；磷酸酶试验主要用于检验巴氏杀菌的效果。虽然这些检测在原料乳验收中也有一定作用，但不是发酵乳制品原料乳验收时必须进行的特定检测，抗生素检测对于保证发酵乳制品的正常发酵和质量至关重要。48.小麦粉加工精度是以小麦粉的（)来表示的。A、粉色和麸星B、麸星C、粗细度D、粉色正确答案：A答案解析：小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。粉色反映小麦粉的色泽，麸星则体现其中麸皮等杂质的含量情况，通过这两个方面能综合衡量小麦粉加工精度的高低。49.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限为（）IU。A、0.004B、0.5C、0.4D、5正确答案：A50.测定六价铬的水样需要添加（）来调节pH。A、盐酸B、氢氧化钠C、硫酸D、氨水正确答案：C答案解析：六价铬的水样需要在酸性条件下保存，所以一般用硫酸调节pH，而盐酸中的氯离子可能会与六价铬发生反应，氢氧化钠是碱性物质，氨水也是碱性物质，都不适合用来调节测定六价铬水样的pH。二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1.平板计数琼脂培养基成分包括（）。A、葡萄糖B、酵母浸膏C、琼脂D、胰蛋白胨正确答案：ABCD答案解析：胰蛋白胨、酵母浸膏能提供细菌生长所需的氮源等营养成分；葡萄糖可作为碳源；琼脂是凝固剂，使培养基具有合适的物理状态，这些成分共同构成了平板计数琼脂培养基。2.鲜乳酸败的原因包括（）。A、氧化B、冻结的影响C、光辐射D、微生物正确答案：AD3.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）。A、观察包装容器内部和外部的情况B、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内C、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻D、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象E、在光线充足、空气清洁无异味的检验室正确答案：ABCDE答案解析：商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，需在光线充足、空气清洁无异味的检验室进行检查。将样品内容物倾入白色搪瓷盘内，对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻，按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象，同时观察包装容器内部和外部的情况，综合判断样品是否符合商业无菌要求。4.（）样品达到以下标准要求后，即可判定为商业无菌。A、样品经保温后，开始经感官检验，pH测定，确证无微生物增殖现象。B、样品经保温后片检验无微生物增殖现场C、样品经保温试验未出现泄漏。D、样品经涂片测定，确证无微生物增殖现象。正确答案：ABCD5.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在以下条件中释出（）。A、恒温箱37℃B、硼酸溶液C、碱性溶液D、恒温箱内放置2h正确答案：ACD6.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC答案解析：嗜热链球菌抑制法检验鲜乳中抗生素的试验中，用到青霉素G参照溶液作为阳性对照，用于对比判断；TTC（2,3,5-氯化三苯基四氮唑）作为指示剂，通过颜色变化来指示反应结果；灭菌脱脂乳是提供营养和反应体系的基质。而嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种不是该试验用到的物质，该试验用的是嗜热链球菌。7.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于0.4IU的为（）。A、青霉素B、链霉素C、庆大霉素D、卡那霉素正确答案：BCD8.乳品生产中常用的杀菌方法有（）。A、低温长时B、超高温瞬时C、巴氏杀菌D、高温短时正确答案：ABCD9.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）。A、一份阴性对照。B、一份阴性混合阳性对照。C、一份平行样。D、一份阳性对照正确答案：ACD10.下列哪些可以用来表示检测的精密度？A、相对相差B、标准偏差C、回收率D、相对标准偏差正确答案：ABD11.影响组胺含量测定准确性的因素有哪些（）。A、偶氮试剂是否临配现用B、正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PHC、盐酸提取时溶液的PHD、组胺与偶氮试剂反应时，溶液是否为弱碱性正确答案：ABCD答案解析：影响组胺含量测定准确性的因素众多。偶氮试剂临配现用可保证其有效性，进而影响测定准确性，A正确；正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PH会影响提取效果，从而影响测定，B正确；盐酸提取时溶液的PH对组胺的提取效率有影响，C正确；组胺与偶氮试剂反应时溶液的酸碱度即是否为弱碱性会影响反应进行，进而影响测定准确性，D正确。12.脱水制品对果蔬原料的选择包括（）。A、风味色泽具佳B、粗纤维少C、水分少D、糖类含量高正确答案：ABC13.氰化物一般存在于（）中。A、包装饮用水B、大米C、木薯D、蒸馏酒正确答案：ACD14.商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）A、感官检验B、pH测定C、涂片镜检D、理化检验正确答案：ABC答案解析：商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。感官检验可直观判断样品是否有变质等情况；pH测定若有微生物增殖可能会导致pH值变化；涂片镜检可直接观察到微生物的存在情况。而理化检验范围较宽泛，这里明确具体为这三种检验方法来确证，所以不选D。15.下表说法正确的是()。A、土壤有机质即有机碳含量B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高C、土壤有机质常采用外加热法测定D、外加热法可以测定所有土壤有机物正确答案：BC16.食品酸度有哪几种表示方法（）。A、总酸度（滴定酸度）B、有效酸度（pH值）C、挥发酸D、有机酸正确答案：ABC答案解析：总酸度（滴定酸度）是指食品中所有酸性成分的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度；有效酸度（pH值）反映的是食品中呈离子状态的氢离子浓度；挥发酸是指食品中易挥发的有机酸。这三种都是食品酸度常见的表示方法。而有机酸范围太宽泛，不是一种特定的酸度表示方法。17.GB5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水正确答案：ABCD18.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能正确答案：ABC答案解析：真空油炸干燥具有以下特点：风味较常温油炸好，因为在真空环境下油炸，能减少氧化等不良反应，使风味更佳；色泽较常温油炸好，可减少美拉德反应等导致的色泽变化；较常温油炸含油率低，由于真空环境下油脂的吸附和渗入相对较少。而真空油炸干燥通常并不比常温油炸节能，其设备运行等往往需要消耗更多能量。19.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、高锰酸钾B、漂白粉C、氯化钙溶液D、盐酸溶液正确答案：ABD20.酸度计的使用步骤有哪些（）。A、将电极用新蒸馏水洗净并用滤纸吸干，再用待测溶液冲洗电极B、当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时，将温度补偿旋钮调到被测溶液的温度C、将电极插入待测溶液中，仪器所示值即为待测溶液的pH值D、测定完毕，清洗电极，妥善保存正确答案：ABCD答案解析：酸度计使用时，首先要将电极用新蒸馏水洗净并用滤纸吸干，再用待测溶液冲洗电极，A选项正确；当被测溶液与定位标准缓冲溶液温度不同时，需将温度补偿旋钮调到被测溶液的温度，B选项正确；然后将电极插入待测溶液中，仪器所示值即为待测溶液的pH值，C选项正确；测定完毕后，要清洗电极并妥善保存，D选项正确。21.以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、腐烂B、褐变C、长霉D、生花正确答案：ACD22.分子结构中含有P=O的有机磷农药是（）A、甲拌磷B、甲基嘧啶磷C、氧化乐果D、敌敌畏正确答案：CD23.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基C、嗜热链球菌D、无菌磷酸盐缓冲液正确答案：ABD24.以下属于漂烫的作用的有（）。A、改进组织结构B、杀灭微生物C、钝化酶活性D、消除不良风味正确答案：ABCD答案解析：漂烫可以钝化酶活性，防止食品在后续加工和储存过程中因酶促反应而变质；能杀灭部分微生物，减少微生物数量，保障食品安全；有助于改进食品的组织结构，使其更具韧性或脆性等；还可以消除一些不良风味，提升食品的品质和口感。25.酸度计的校正步骤有哪些（）A、酸度计接能电源，预热30minB、将pH-mV开关置于pH位置C、将温度补偿旋钮调到与标准缓冲溶液的温度一致D、将斜率调节旋钮调至100%位置E、用标准缓冲溶液校正仪器显示值与标准缓冲溶液的pH值相符正确答案：ABCDE答案解析：1.酸度计接通电源，预热