(苏教2019必修第二册)高中化学同步讲义8.2.5蛋白质和氨基酸(学生版+解析)

专题8有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸[学习目标]1.能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质，培养宏观辨识及微观探析的能力。2.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质，能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质，培养科学探究精神。3.了解糖类、蛋白质在生产生活中的应用，提高创新意识与社会责任。课前预习课前预习知识点01蛋白质1．存在与组成（1）存在：蛋白质是组成的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的、运输氧气的、引起疾病的和、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。（2）组成：主要由、、、、等元素组成，属于天然高分子化合物。动物的毛发、皮革、蚕丝、豆浆、鸡蛋清、牛奶等主要成分都是蛋白质。2．蛋白质的性质（1）【实验探究】实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水（2）蛋白质的性质①盐析概念：某些浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度而使其从溶液中析出的过程。盐析过程中，蛋白质的和没有发生改变。特点：盐析是过程，在加入蒸馏水，沉淀又。②变性概念：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下，蛋白质原有的或会发生改变，这种变化称为蛋白质的变性。特点：变性后的蛋白质不能再恢复，变性是过程。③蛋白质的水解反应天然蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为。④显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显色。⑤灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。知识点02氨基酸1．氨基酸的结构特点（1）结构：氨基酸分子中均含有（）和（）基团。（2）α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基的碳原子上的氨基酸。2．化学性质（1）两性：①氨基酸分子中的基能与酸反应。②氨基酸分子中的基能与碱反应。（2）生成多肽：在一定条件下，氨基酸之间能发生反应生成多肽，多再经过一系列的变化，从而构成。（3）羧基的反应：氨基酸的羧基，在一定条件下可以发生反应、成盐反应。知识点03酶1．酶的定义和作用（1）定义：酶是一种具有作用的物质，它是一种最有效的天然生物催化剂。绝大多数酶是。（2）作用：生命活动中的新陈代谢，与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。2．酶的特点酶的催化作用具有很强的专一性和高效性。（1）专一性：人的唾液中有催化淀粉水解的酶，胃液中有催化蛋白质水解的酶，血液和新鲜的动物肝脏中有酶（能催化双氧水的分解）。（2）高效性：酶的催化反应速率比一般的催化反应速率大1010～1014倍。（3）特殊的温度效应：在很的条件下就具有很强的催化效能。知识点总结知识点总结考点1蛋白质和氨基酸1．蛋白质的存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；大多数酶都是蛋白质。(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。2．蛋白质的性质按表中实验操作完成实验，并填写下表实验内容实验操作实验现象蛋白质的性质加饱和(NH4)2SO4溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水又溶解加稀硫酸，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加CuSO4溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加甲醇溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加热，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解(1)蛋白质的盐析①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性①概念：蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、福尔马林的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。(3)蛋白质的水解反应①蛋白质eq\o(→,\s\up10(酸、碱或酶等催化剂),\s\do4(水解反应))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸a．甘氨酸b．丙氨酸c．谷氨酸它们共同的官能团为羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。③氨基酸的化学性质(4)蛋白质的特征反应3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。4.蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。【大招总结】1．氨基酸额两性氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如2．成肽反应氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。(1)实质：羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。(2)氨基酸分子中的羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽。如两分子氨基乙酸生成二肽的反应方程式为：3．蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出外界条件使蛋白质化学组成或空间结构发生改变条件浓的无机盐溶液加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、紫外线照射等特征可逆过程，不改变蛋白质的生理活性不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质溶解度降低，物理变化结构或性质改变，化学变化应用分离、提纯蛋白质杀菌消毒4．蛋白质变性的应用：杀菌消毒。如：医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射，注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤等。农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害。不小心误服可溶性重金属盐应立即给病人服用豆浆、牛奶等。福尔马林（36~40%甲醛溶液）用于浸制动物标本。5．蛋白质的特征反应（1）含有苯环的蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀，用于蛋白质的鉴别。（2）灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味，用于蛋白质的鉴别。6．蛋白质存在与组成(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。(2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。7．蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析：按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解饱和(NH4)2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解加入甲醛的水溶液后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、甲醛都能使蛋白质的性质发生改变由实验可知：①蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。8．几种重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(α­氨基丙酸)谷氨酸(α­氨基戊二酸)(1)组成：氨基酸分子主要由C、H、O、N四种元素组成。(2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。(3)α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。9．氨基酸化学性质(1)两性：①能与酸反应，体现其具有碱性。②能与碱反应，体现其具有酸性。(2)成肽反应：在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。10．酶：酶是一种具有催化作用的物质，绝大多数酶是蛋白质，具有以下特点：(1)条件：温和条件。(2)具有很强的专一性。(3)具有很强的催化效能，催化反应速率大。11．高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。不小心误服可溶性重金属盐应立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。12．加酶洗衣粉的催化活性很强，衣服的汗渍、油渍、血液及人体排放的蛋白质遇到它，皆能与它发生水解反应而除去。毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗涤。13．蛋白质的性质典型例题典型例题【例1】蒙古牧民喜欢用银器盛鲜牛奶，现代科学证明，用银器盛放鲜牛奶确有其科学依据，其科学依据是A．溶有极微量的银离子，可杀死牛奶中的细菌防止牛奶变质B．用银器盛放牛奶，可以补充入体所必需的银元素C．银易导热，牛奶凉得快D．银的化学性质稳定，坚固耐用【答案】A【解析】A．银离子是重金属离子，可使细菌(蛋白质)变性，选项A正确；B．银元素不是人体必需元素，不需要补充，选项B错误；C．内蒙古天气寒冷，凉得快不利于饮用，选项C错误；D．银器并不坚固耐用，选项D错误；答案选A。【例2】国家卫健委公布的新冠肺炎诊疗方案指出，75%医用酒精可有效灭活病毒。下列关于酒精的说法中错误的是A．酒精可以任意比例溶于水B．酒精的浓度越高，杀菌消毒效果越好C．医用酒精可以使病毒中的蛋白质失去生理活性D．医用酒精严禁口服【答案】B【解析】A．酒精可以任意比例溶于水，故A正确；B．95%的酒精能将细菌表面包膜的蛋白质迅速凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，因而不能将细菌彻底杀死，而70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌，所以医用酒精浓度为75%，故B错误；C．医用酒精可以使病毒中的蛋白质变性，失去生理活性，故C正确；D．医用酒精浓度高，能灼伤人体器官内黏膜，严禁口服，故D正确；故选B。【例3】下列关于有机物的说法中，正确的是①糖类和蛋白质都是高分子化合物，一定条件下能发生水解②汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物，完全燃烧只生成CO2和H2O③纤维素进入人体内会完全水解为葡萄糖从而为人体提供能量④95%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒⑤乙烯的产量可以用来衡量一个国家的石油化工发展水平⑥酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应⑦石油裂解能得到乙烯，乙烯是生产聚乙烯的原料⑧液化石油气可由石油分馏获得，汽油可由石油分馏或重油裂化获得A．②③⑤⑦ B．⑤⑦⑧ C．①④⑦⑧ D．①⑥⑦⑧【答案】B【解析】①糖类中有单糖不能水解，①错误；②植物油是油脂，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是酯类物质，②错误；③人体不含纤维素酶，不能水解纤维素，③错误；④75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒，④错误；⑤乙烯的产量可以用来衡量一个国家的石油化工发展水平，⑤正确；⑥油脂在碱性条件下得水解叫皂化反应，⑥错误；⑦石油裂解能得到乙烯，乙烯是生产聚乙烯的原料，⑦正确；⑧液化石油气可由石油分馏获得，汽油可由石油分馏或重油裂化获得，⑧正确；综上所述，⑤⑦⑧正确，B符合题意；故选B。【例4】下列实验方案设计、现象和结论都正确的是实验目的方案设计现象和结论A探究反应物浓度对化学反应速率的影响分别取10mL0.1mol·Lˉ1Na2S2O3溶液和5mL0.1mol·Lˉ1Na2S2O3溶液、5mL蒸馏水于两支试管中，然后同时加入10mL0.1mol·Lˉ1H2SO4溶液前者出现浑浊的时间更短，说明增大Na2S2O3浓度，可以加快反应速率B探究压强对化学反应速率的影响在容积不变的密闭容器中发生反应：N2(g)+3H2(g)2NH3(g)，向其中通入氩气，反应速率不变化学反应速率不受压强影响C检验Fe(NO3)2晶体是否氧化变质将Fe(NO3)2样品溶于稀H2SO4后，滴加KSCN溶液若溶液变红，则Fe(NO3)2晶体已氧化变质D研究淀粉的水解程度取0.5g淀粉于试管中，加入适量20%的硫酸溶液后沸水浴加热5min，再滴加过量氢氧化钠溶液，再加入适量碘水若溶液没有变成蓝色，则淀粉已经水解完全【答案】A【解析】【详解】A．Na2S2O3浓度不同，H2SO4浓度相同，可以探究反应物浓度对化学反应速率的影响，故A选；B．容积不变的容器中通入惰性气体氩气，虽然压强增大，但各物质浓度均无改变，所以反应速率不变，实验方案的设计和结论均错误，故B不选；C．将Fe(NO3)2样品溶于稀H2SO4，在酸性溶液中，硝酸根离子具有强氧化性，能将Fe2+氧化为Fe3+，滴加KSCN溶液会变红，不能由此判断检验Fe(NO3)2晶体已经氧化变质，方案设计和结论均错误，故C不选；D．淀粉水解后加入过量氢氧化钠溶液，再加入碘水，碘能和氢氧化钠反应，所以溶液不会变蓝，方案设计和结论均错误，故D不选；故选A。【例5】淀粉是重要的营养物质，在大米、小麦、马铃薯中大量存在。淀粉在一定条件下可以水解生成物质A，人体中A在酶的作用下缓慢氧化，释放能量；物质B是一种植物生长调节剂。有关物质的相互转化关系如图：

(1)A分子中的官能团名称是_______。(2)反应①的反应类型是_______，反应②的化学方程式为_______。(3)已知在通常情况下18g物质A完全氧化生成和液态水放出热量，请写出表示A的燃烧热的热化学方程式_______。(4)检验淀粉是否完全水解的方法是_______。(5)物质B的一种同系物D比B的相对分质量大14，请写出D与反应生成的所有可能的有机物的结构简式_______。【答案】

醛基、羟基

加成反应

取少量淀粉水解液于试管中，滴加碘水，若溶液不变蓝，则说明淀粉水解完全，反之则说明淀粉没有水解完全

、【解析】【分析】淀粉在催化剂作用下水解生成物质A，物质A在酶作用下转化为CH3CH2OH，故可推知：物质A为葡萄糖(CH2OH(CHOH)4CHO)，物质B催化剂条件下与H2O反应生成乙醇，且物质B是一种植物生长调节剂，故推知物质B为乙烯(CH2=CH2)，乙醇催化氧化生成乙醛，故物质C为乙醛(CH3CHO)，据此分析解题。【详解】(1)淀粉水解生成的A为葡萄糖，其含有的官能团是醛基、羟基，故答案为：醛基、羟基；(2)物质B为一种植物生长调节剂，且能与水反应生成乙醇，所以B为乙烯，乙烯与水加成反应生成乙醇。乙醇催化氧化的化学反应方程式为，故答案为：；(3)18g物质A(葡萄糖)的物质的量为，所以其热化学反应方程式为：，故答案为：；(4)取少量淀粉水解后的溶液于试管中，加入少量的碘水，若溶液变蓝，则说明没有水解完全，反之则水解完全，故答案为：取少量淀粉水解液于试管中，滴加碘水，若溶液不变蓝，则说明淀粉水解完全，反之则说明淀粉没有水解完全；(5)物质B的一种同系物D比B的相对分质量大14，则D为，其与加成生成和，故答案为：、。强化训练强化训练1．下列说法正确的是A．油脂、糖类和蛋白质都是高分子化合物B．石油裂化和煤干馏是化学变化，而石油分馏和煤液化是物理变化C．75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于种子消毒，两者原理相同D．葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖不是单糖2．下列物质对应的组成不正确的是A．小苏打：Na2CO3 B．生石膏：C．甘氨酸： D．工业盐：3．下列说法错误的是A．油脂可以用来制造油漆 B．NaHCO3可用来治疗胃酸过多C．双氧水溶液可用来杀灭COVID-19病毒 D．生物质能、可燃冰、氢能都属于可再生能源4．唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“嫘祖首创种桑养蚕之法，抽丝编绢之术，谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁世不忘”。下列有关说法正确的是A．丝绸制品主要成分是蛋白质，不能高温烫熨B．“抽丝编绢”涉及化学变化C．蚕丝和棉纤维都是天然高分子，用灼烧法无法鉴别D．蚕丝水解可以生成葡萄糖5．下列实验设计、现象和结论都正确的是目的方案设计现象和结论A检验高温下铁与水蒸气反应的产物中是否含有三价铁取铁与水蒸气反应后的固体，先加入稀盐酸溶解，再加入KSCN溶液溶液变血红色则有三价铁，若不变血红色则无三价铁B检验MnO2和浓盐酸反应之后是否有酸剩余取少量反应后的溶液于试管中，依次加入AgNO3和稀硝酸若出现白色沉淀，则酸剩余C探究淀粉水解过程在试管中加入2mL淀粉溶液和少量稀硫酸，加热3～5min，冷却后加入少量新制Cu(OH)2加热若未出现砖红色沉淀，则淀粉未发生水解D检验蛋白质的性质取2mL蛋白质溶液于试管中，加入适量醋酸铅溶液，再加入足量水若产生沉淀不溶解，则蛋白质变性A．A B．B C．C D．D6．化学创造美好生活。下列项目与所述的化学知识有关联的是选项项目化学知识A衣：羊毛衫不能用碱性洗涤剂洗涤蛋白质在藏性条件下易水解B食：可用作葡萄酒抗氧化剂具有漂白性C住：在建筑中可用作耐火材料具有两性D行：用处理汽车尾气中的氮氧化物极易溶于水A．A B．B C．C D．D7．下列过程中，不可逆的是A．蛋白质盐析 B．酯的水解 C．蛋白质变性 D．酯化反应8．下面实验操作不能实现实验目的的是（

）A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解B．取样灼烧，可以鉴别某白色织物是棉织品还是羊毛制品C．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别D．取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜悬浊液并且加热，观察现象，判断淀粉的水解的产物中是否含有葡萄糖9．下列说法正确的是A．油脂、糖类和蛋白质都是高分子化合物，一定条件下能发生水解B．鸡蛋清中加入Na2SO4、CuSO4溶液都会因变性产生沉淀C．石油的分馏和煤的干馏都属于物理变化D．75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒10．下列有关生活中常见物质的说法正确的是A．涤纶衬衣、橄榄油、牛皮鞋均是由有机高分子化合物构成的B．豆浆煮沸后，蛋白质变成了氨基酸C．高锰酸钾溶液、酒精、双氧水能杀菌消毒，都利用了其强氧化性D．蔗糖、淀粉、油脂均能水解产生非电解质11．下列诗句与化学有关。其中说法错误的是A．“炉火照天地，红星乱紫烟”包含了金属的冶炼过程B．“客从南溟来，遗我泉客珠”中的“珠”属于混合物C．“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”包含了化学变化D．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”指纤维素12．劳动成就梦想。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是选项劳动项目化学知识A社区服务：用75%的酒精对桌椅消毒75%的酒精可使蛋白质变性B实验操作：NH3和H2O的喷泉实验氨气溶于水呈碱性C生产活动：利用氢氟酸刻蚀石英制作艺术品氢氟酸可与SiO2反应D自主探究：以油脂为原料制肥皂油脂可发生皂化反应A．A B．B C．C D．D13．下列说法正确的是A．淀粉和纤维素互为同分异构体B．乙烯、聚氯乙烯均能使溴的溶液褪色C．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应D．蛋白质、油脂均属于高分子化合物，在一定条件下都能水解14．化学在科学、技术、社会和环境等方面发挥着巨大作用。下列有关说法正确的是A．塑料中植入微量蛋白酶K，有助于塑料降解，活性银离子、乙醇均能使该蛋白酶变性B．制造5G芯片的氮化铝晶圆属于传统无机非金属材料C．氢燃料电池属于二次电池，优点是能源利用率高、清洁无污染D．酿酒过程中葡萄糖在酒化酶的作用下发生水解反应生成乙醇15．客家黄酒是广东名酒，有活气养血、活络通经之功效，黄酒中含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分。下列有关说法中错误的是A．黄酒微酸是因为黄酒中的乙醇电离出了氢离子B．酒越陈越香与生成的酯类物质有关C．粮食酿黄酒涉及反应D．氨基酸中均含有氮元素16．查阅资料，了解味精的主要成分。思考在味精的生产过程中，谷氨酸的中和为什么要严格控制溶液的pH。17．蛋白质变性属于化学变化。(_______)18．下图所示为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。（1）图中标有字母的物质中，代表酶，绝大部分酶的化学本质是，基本组成单位是。（2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表、。（3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是。A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同分异构体D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖19．2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》，营养专家吴晓松说，味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠，两者所含的成份差异不足10%。以下为谷氨酸钠的结构简式：(1)写出谷氨酸钠含氧基团的名称；(2)下列关于谷氨酸钠的说法不正确的是。(选填下列选项的编号字母)A．谷氨酸钠是一种氨基酸

B．谷氨酸钠难溶于水C．谷氨酸钠能与碳酸钠发生反应

D．谷氨酸钠的分子式为C5H8O4NNa20．元代郑允端用诗描述豆腐：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”制作豆腐是我国的一项传统手工技艺，包含了丰富的化学知识，蕴含着丰富的文化价值。请结合下图中豆腐的传统制作过程回答下列问题：(1)豆腐营养丰富、味道鲜美，其主要营养成分是A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．纤维素(2)“③滤浆”与下列化学实验基本操作类似的是A．溶解 B．过滤 C．蒸发 D．蒸馏(3)“④煮浆”后得到的分散系中分散质粒子的直径在1～100nm之间，该分散系是A．溶液 B．胶体 C．悬浊液 D．乳浊液(4)“⑤点卤”过程中需使用石膏、氯化镁等物质，其作用是A．防腐剂 B．着色剂 C．凝固剂 D．抗氧化剂(5)豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是A．① B．② C．③ D．④(6)下列关于蛋白质性质叙述错误的是A．蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水B．涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性C．蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味D．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验专题8有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第5课时蛋白质和氨基酸[学习目标]1.能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质，培养宏观辨识及微观探析的能力。2.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质，能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质，培养科学探究精神。3.了解糖类、蛋白质在生产生活中的应用，提高创新意识与社会责任。课前预习课前预习知识点01蛋白质1．存在与组成（1）存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。（2）组成：主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。动物的毛发、皮革、蚕丝、豆浆、鸡蛋清、牛奶等主要成分都是蛋白质。2．蛋白质的性质（1）【实验探究】实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水有沉淀生成，加蒸馏水，又变澄清加稀硫酸，再加蒸馏水有沉淀生成，加蒸馏水，无明显变化加硫酸铜溶液，再加蒸馏水有沉淀生成，加蒸馏水，无明显变化加甲醛溶液，再加蒸馏水有沉淀生成，加蒸馏水，无明显变化加热，再加蒸馏水有沉淀生成，加蒸馏水，无明显变化（2）蛋白质的性质①盐析概念：某些浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程。盐析过程中，蛋白质的化学组成和空间结构没有发生改变。特点：盐析是可逆过程，在加入蒸馏水，沉淀又溶解。②变性概念：在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构会发生改变，这种变化称为蛋白质的变性。特点：变性后的蛋白质不能再恢复，变性是不可逆过程。③蛋白质的水解反应天然蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸。④显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。⑤灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。知识点02氨基酸1．氨基酸的结构特点（1）结构：氨基酸分子中均含有羧基（—COOH）和氨基（—NH2）基团。（2）α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。2．化学性质（1）两性：①氨基酸分子中的氨基能与酸反应。②氨基酸分子中的羧基能与碱反应。（2）生成多肽：在一定条件下，氨基酸之间能发生反应生成多肽，多再经过一系列的变化，从而构成蛋白质。（3）羧基的反应：氨基酸的羧基，在一定条件下可以发生酯化反应、成盐反应。知识点03酶1．酶的定义和作用（1）定义：酶是一种具有催化作用的物质，它是一种最有效的天然生物催化剂。绝大多数酶是蛋白质。（2）作用：生命活动中的新陈代谢，与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。2．酶的特点酶的催化作用具有很强的专一性和高效性。（1）专一性：人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液中有催化蛋白质水解的胃蛋白酶，血液和新鲜的动物肝脏中有过氧化氢酶（能催化双氧水的分解）。（2）高效性：酶的催化反应速率比一般的催化反应速率大1010～1014倍。（3）特殊的温度效应：在很温和的条件下就具有很强的催化效能。知识点总结知识点总结考点1蛋白质和氨基酸1．蛋白质的存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；大多数酶都是蛋白质。(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。2．蛋白质的性质按表中实验操作完成实验，并填写下表实验内容实验操作实验现象蛋白质的性质加饱和(NH4)2SO4溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水又溶解加稀硫酸，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加CuSO4溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加甲醇溶液，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解加热，再加蒸馏水有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解(1)蛋白质的盐析①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性①概念：蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、福尔马林的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。(3)蛋白质的水解反应①蛋白质eq\o(→,\s\up10(酸、碱或酶等催化剂),\s\do4(水解反应))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸a．甘氨酸b．丙氨酸c．谷氨酸它们共同的官能团为羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。③氨基酸的化学性质(4)蛋白质的特征反应3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。4.蛋白质的盐析与变性比较(1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。【大招总结】1．氨基酸额两性氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如2．成肽反应氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。(1)实质：羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子。(2)氨基酸分子中的羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽。如两分子氨基乙酸生成二肽的反应方程式为：3．蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出外界条件使蛋白质化学组成或空间结构发生改变条件浓的无机盐溶液加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、紫外线照射等特征可逆过程，不改变蛋白质的生理活性不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质溶解度降低，物理变化结构或性质改变，化学变化应用分离、提纯蛋白质杀菌消毒4．蛋白质变性的应用：杀菌消毒。如：医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射，注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤等。农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害。不小心误服可溶性重金属盐应立即给病人服用豆浆、牛奶等。福尔马林（36~40%甲醛溶液）用于浸制动物标本。5．蛋白质的特征反应（1）含有苯环的蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀，用于蛋白质的鉴别。（2）灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味，用于蛋白质的鉴别。6．蛋白质存在与组成(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。(2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。7．蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析：按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解饱和(NH4)2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。(2)蛋白质的变性按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解加入甲醛的水溶液后，鸡蛋清沉淀，沉淀放入蒸馏水中不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、甲醛都能使蛋白质的性质发生改变由实验可知：①蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。8．几种重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(α­氨基丙酸)谷氨酸(α­氨基戊二酸)(1)组成：氨基酸分子主要由C、H、O、N四种元素组成。(2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。(3)α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。9．氨基酸化学性质(1)两性：①能与酸反应，体现其具有碱性。②能与碱反应，体现其具有酸性。(2)成肽反应：在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。10．酶：酶是一种具有催化作用的物质，绝大多数酶是蛋白质，具有以下特点：(1)条件：温和条件。(2)具有很强的专一性。(3)具有很强的催化效能，催化反应速率大。11．高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。不小心误服可溶性重金属盐应立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。12．加酶洗衣粉的催化活性很强，衣服的汗渍、油渍、血液及人体排放的蛋白质遇到它，皆能与它发生水解反应而除去。毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗涤。13．蛋白质的性质典型例题典型例题【例1】蒙古牧民喜欢用银器盛鲜牛奶，现代科学证明，用银器盛放鲜牛奶确有其科学依据，其科学依据是A．溶有极微量的银离子，可杀死牛奶中的细菌防止牛奶变质B．用银器盛放牛奶，可以补充入体所必需的银元素C．银易导热，牛奶凉得快D．银的化学性质稳定，坚固耐用【答案】A【解析】A．银离子是重金属离子，可使细菌(蛋白质)变性，选项A正确；B．银元素不是人体必需元素，不需要补充，选项B错误；C．内蒙古天气寒冷，凉得快不利于饮用，选项C错误；D．银器并不坚固耐用，选项D错误；答案选A。【例2】国家卫健委公布的新冠肺炎诊疗方案指出，75%医用酒精可有效灭活病毒。下列关于酒精的说法中错误的是A．酒精可以任意比例溶于水B．酒精的浓度越高，杀菌消毒效果越好C．医用酒精可以使病毒中的蛋白质失去生理活性D．医用酒精严禁口服【答案】B【解析】A．酒精可以任意比例溶于水，故A正确；B．95%的酒精能将细菌表面包膜的蛋白质迅速凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，因而不能将细菌彻底杀死，而70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌，所以医用酒精浓度为75%，故B错误；C．医用酒精可以使病毒中的蛋白质变性，失去生理活性，故C正确；D．医用酒精浓度高，能灼伤人体器官内黏膜，严禁口服，故D正确；故选B。【例3】下列关于有机物的说法中，正确的是①糖类和蛋白质都是高分子化合物，一定条件下能发生水解②汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物，完全燃烧只生成CO2和H2O③纤维素进入人体内会完全水解为葡萄糖从而为人体提供能量④95%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒⑤乙烯的产量可以用来衡量一个国家的石油化工发展水平⑥酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应⑦石油裂解能得到乙烯，乙烯是生产聚乙烯的原料⑧液化石油气可由石油分馏获得，汽油可由石油分馏或重油裂化获得A．②③⑤⑦ B．⑤⑦⑧ C．①④⑦⑧ D．①⑥⑦⑧【答案】B【解析】①糖类中有单糖不能水解，①错误；②植物油是油脂，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是酯类物质，②错误；③人体不含纤维素酶，不能水解纤维素，③错误；④75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒，④错误；⑤乙烯的产量可以用来衡量一个国家的石油化工发展水平，⑤正确；⑥油脂在碱性条件下得水解叫皂化反应，⑥错误；⑦石油裂解能得到乙烯，乙烯是生产聚乙烯的原料，⑦正确；⑧液化石油气可由石油分馏获得，汽油可由石油分馏或重油裂化获得，⑧正确；综上所述，⑤⑦⑧正确，B符合题意；故选B。【例4】下列实验方案设计、现象和结论都正确的是实验目的方案设计现象和结论A探究反应物浓度对化学反应速率的影响分别取10mL0.1mol·Lˉ1Na2S2O3溶液和5mL0.1mol·Lˉ1Na2S2O3溶液、5mL蒸馏水于两支试管中，然后同时加入10mL0.1mol·Lˉ1H2SO4溶液前者出现浑浊的时间更短，说明增大Na2S2O3浓度，可以加快反应速率B探究压强对化学反应速率的影响在容积不变的密闭容器中发生反应：N2(g)+3H2(g)2NH3(g)，向其中通入氩气，反应速率不变化学反应速率不受压强影响C检验Fe(NO3)2晶体是否氧化变质将Fe(NO3)2样品溶于稀H2SO4后，滴加KSCN溶液若溶液变红，则Fe(NO3)2晶体已氧化变质D研究淀粉的水解程度取0.5g淀粉于试管中，加入适量20%的硫酸溶液后沸水浴加热5min，再滴加过量氢氧化钠溶液，再加入适量碘水若溶液没有变成蓝色，则淀粉已经水解完全【答案】A【解析】【详解】A．Na2S2O3浓度不同，H2SO4浓度相同，可以探究反应物浓度对化学反应速率的影响，故A选；B．容积不变的容器中通入惰性气体氩气，虽然压强增大，但各物质浓度均无改变，所以反应速率不变，实验方案的设计和结论均错误，故B不选；C．将Fe(NO3)2样品溶于稀H2SO4，在酸性溶液中，硝酸根离子具有强氧化性，能将Fe2+氧化为Fe3+，滴加KSCN溶液会变红，不能由此判断检验Fe(NO3)2晶体已经氧化变质，方案设计和结论均错误，故C不选；D．淀粉水解后加入过量氢氧化钠溶液，再加入碘水，碘能和氢氧化钠反应，所以溶液不会变蓝，方案设计和结论均错误，故D不选；故选A。【例5】淀粉是重要的营养物质，在大米、小麦、马铃薯中大量存在。淀粉在一定条件下可以水解生成物质A，人体中A在酶的作用下缓慢氧化，释放能量；物质B是一种植物生长调节剂。有关物质的相互转化关系如图：

(1)A分子中的官能团名称是_______。(2)反应①的反应类型是_______，反应②的化学方程式为_______。(3)已知在通常情况下18g物质A完全氧化生成和液态水放出热量，请写出表示A的燃烧热的热化学方程式_______。(4)检验淀粉是否完全水解的方法是_______。(5)物质B的一种同系物D比B的相对分质量大14，请写出D与反应生成的所有可能的有机物的结构简式_______。【答案】

醛基、羟基

加成反应

取少量淀粉水解液于试管中，滴加碘水，若溶液不变蓝，则说明淀粉水解完全，反之则说明淀粉没有水解完全

、【解析】【分析】淀粉在催化剂作用下水解生成物质A，物质A在酶作用下转化为CH3CH2OH，故可推知：物质A为葡萄糖(CH2OH(CHOH)4CHO)，物质B催化剂条件下与H2O反应生成乙醇，且物质B是一种植物生长调节剂，故推知物质B为乙烯(CH2=CH2)，乙醇催化氧化生成乙醛，故物质C为乙醛(CH3CHO)，据此分析解题。【详解】(1)淀粉水解生成的A为葡萄糖，其含有的官能团是醛基、羟基，故答案为：醛基、羟基；(2)物质B为一种植物生长调节剂，且能与水反应生成乙醇，所以B为乙烯，乙烯与水加成反应生成乙醇。乙醇催化氧化的化学反应方程式为，故答案为：；(3)18g物质A(葡萄糖)的物质的量为，所以其热化学反应方程式为：，故答案为：；(4)取少量淀粉水解后的溶液于试管中，加入少量的碘水，若溶液变蓝，则说明没有水解完全，反之则水解完全，故答案为：取少量淀粉水解液于试管中，滴加碘水，若溶液不变蓝，则说明淀粉水解完全，反之则说明淀粉没有水解完全；(5)物质B的一种同系物D比B的相对分质量大14，则D为，其与加成生成和，故答案为：、。强化训练强化训练1．下列说法正确的是A．油脂、糖类和蛋白质都是高分子化合物B．石油裂化和煤干馏是化学变化，而石油分馏和煤液化是物理变化C．75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于种子消毒，两者原理相同D．葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，所以葡萄糖不是单糖【答案】C【详解】A．油脂、单糖都不是高分子化合物，故A错误；B．石油裂化、煤干馏、煤液化都是化学变化，而石油分馏是物理变化，故B错误；C．75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于种子消毒，两者原理相同，都是使蛋白质变性，故C正确；D．葡萄糖能够在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，该反应属于分解反应，但葡萄糖是不能水解的单糖，故D错误。综上所述，答案为C。2．下列物质对应的组成不正确的是A．小苏打：Na2CO3 B．生石膏：C．甘氨酸： D．工业盐：【答案】A【详解】A．小苏打化学式为：NaHCO3，A错误；B．生石膏为硫酸钙的结晶水合物，化学式为：，B正确；C．甘氨酸是氨基乙酸的俗称，结构简式为：H2NCH2COOH，C正确；D．工业盐为亚硝酸钠，化学式为：NaNO2，D正确；故选A。3．下列说法错误的是A．油脂可以用来制造油漆 B．NaHCO3可用来治疗胃酸过多C．双氧水溶液可用来杀灭COVID-19病毒 D．生物质能、可燃冰、氢能都属于可再生能源【答案】D【详解】A．油脂属于高级脂肪酸甘油酯，油脂发生皂化反应可以制得肥皂，油漆中的溶剂是有机溶剂，可以由油脂制得，用油脂可以制造肥皂和油漆，故A正确；B．碳酸氢钠水解导致溶液呈弱碱性，能和酸反应，可以用于治疗胃酸过多，故B正确；C．双氧水溶液具有强氧化性，能够使蛋白质变性，可用来杀灭COVID-19病毒，故C正确；D．生物质能、可燃冰、氢能都属于新能源，可燃冰的主要成分是甲烷水化物，属于化石能源，不属于可再生能源，故D错误；故选D。4．唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“嫘祖首创种桑养蚕之法，抽丝编绢之术，谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁世不忘”。下列有关说法正确的是A．丝绸制品主要成分是蛋白质，不能高温烫熨B．“抽丝编绢”涉及化学变化C．蚕丝和棉纤维都是天然高分子，用灼烧法无法鉴别D．蚕丝水解可以生成葡萄糖【答案】A【详解】A．丝绸制品主要成分是蛋白质，不能高温烫熨，否则会因蛋白质变性而造成破损，故A正确；B．抽丝编绢是将蚕茧抽成线，再编制成绢的过程，没有新物质生成，属于物理变化，故B错误；C．蚕丝的主要成分是蛋白质，棉纤维的主要成分是纤维素，用灼烧的方法能够鉴别蛋白质和纤维素，故C错误；D．蚕丝的主要成分是蛋白质，水解的最终产物是氨基酸，不是葡萄糖，故D错误；故选A。5．下列实验设计、现象和结论都正确的是目的方案设计现象和结论A检验高温下铁与水蒸气反应的产物中是否含有三价铁取铁与水蒸气反应后的固体，先加入稀盐酸溶解，再加入KSCN溶液溶液变血红色则有三价铁，若不变血红色则无三价铁B检验MnO2和浓盐酸反应之后是否有酸剩余取少量反应后的溶液于试管中，依次加入AgNO3和稀硝酸若出现白色沉淀，则酸剩余C探究淀粉水解过程在试管中加入2mL淀粉溶液和少量稀硫酸，加热3～5min，冷却后加入少量新制Cu(OH)2加热若未出现砖红色沉淀，则淀粉未发生水解D检验蛋白质的性质取2mL蛋白质溶液于试管中，加入适量醋酸铅溶液，再加入足量水若产生沉淀不溶解，则蛋白质变性A．A B．B C．C D．D【答案】D【详解】A．铁与水蒸气反应后的固体中先加入稀盐酸溶解时，若Fe未完全发生反应，过量的Fe与Fe3+反应产生+2价的Fe2+，加入KSCN溶液时溶液不变红色，因此不能说明溶液中不含铁离子，A错误；B．反应产生的MnCl2也会电离产生Cl-，当加入AgNO3和稀硝酸时，电离产生的Ag+会变为AgCl白色沉淀，不能据此判断盐酸是否过量，B错误；C．在淀粉水解过程中稀硫酸为催化剂，在检验水解产物时由于未加入碱中和硫酸，因此当加入少量新制Cu(OH)2悬浊液并加热时，不会出现砖红色沉淀，不能据此判断淀粉未发生水解反应，C错误；D．铅是重金属，向蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液，产生白色沉淀，再加入足量水，白色沉淀不溶解，说明蛋白质遇重金属发生变性，产生难溶性固体，D正确；故合理选项是D。6．化学创造美好生活。下列项目与所述的化学知识有关联的是选项项目化学知识A衣：羊毛衫不能用碱性洗涤剂洗涤蛋白质在藏性条件下易水解B食：可用作葡萄酒抗氧化剂具有漂白性C住：在建筑中可用作耐火材料具有两性D行：用处理汽车尾气中的氮氧化物极易溶于水A．A B．B C．C D．D【答案】A【详解】A．蛋白质在碱性条件下可以水解和变性，羊毛衫不能用碱性洗涤剂洗涤，故A正确；B．SO2可用作葡萄酒抗氧化剂，SO2具有还原性，与漂白性无关，故B错误；C．Al2O3在建筑中可用作耐高温材料，利用Al2O3高熔点，故C错误；D．NH3处理汽车尾气中的氮氧化物，利用NH3还原性，故D错误；故选：A。7．下列过程中，不可逆的是A．蛋白质盐析 B．酯的水解 C．蛋白质变性 D．酯化反应【答案】C【详解】A．盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程，析出的蛋白质加水后依然可以溶解，该过程可逆，A不符合题意；B．酯在酸性环境中的水解是可逆的，B不符合题意；C．蛋白质变性是遇到重金属盐、加热、紫外线等使蛋白质失去生理活性，是不可逆的过程，C符合题意；D．酯化反应是可逆反应，D不符合题意；综上所述答案为C。8．下面实验操作不能实现实验目的的是（

）A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解B．取样灼烧，可以鉴别某白色织物是棉织品还是羊毛制品C．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别D．取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜悬浊液并且加热，观察现象，判断淀粉的水解的产物中是否含有葡萄糖【答案】D【详解】A.加入浓的硫酸铵溶液使蛋白质发生盐析，盐析并未改变其化学性质，因此加水后蛋白质还能溶解，A项正确；B.棉花即纤维素，其燃烧无特殊气味，羊毛即蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，B项正确；C.乙醇与碳酸钠溶液互溶，乙酸与碳酸钠溶液反应产生无色气体，而乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，因此可以用碳酸钠溶液鉴别三者，C项正确；D.新制氢氧化铜鉴别还原性糖的反应一定要在碱性条件下进行，否则不会产生沉淀，因此要先加入碱液来中和前面加入的稀硫酸，D项错误。答案选D。【点睛】D项若要用碘液来检验淀粉是否完全水解，则不能加碱来中和稀硫酸，碘会溶于碱液造成误判。9．下列说法正确的是A．油脂、糖类和蛋白质都是高分子化合物，一定条件下能发生水解B．鸡蛋清中加入Na2SO4、CuSO4溶液都会因变性产生沉淀C．石油的分馏和煤的干馏都属于物理变化D．75%(体积分数)的乙醇溶液常用于医疗消毒【答案】D【详解】A．油脂不属于高分子化合物，糖类中只有多糖是高分子化合物，且单糖不能发生水解，故A错误；B．鸡蛋清加入硫酸铜引起的是蛋白质的变性，硫酸钠使蛋白质发生盐析，故B错误；C．石油的分馏是利用沸点差异分离物质是物理变化，煤的干馏是煤在隔绝空气加强热条件下发生了复杂的化学变化，故C错误；D．75%（体积分数）的乙醇溶液能引起细菌病毒的蛋白质变性，常用于医疗消毒，故D正确；故选：D。10．下列有关生活中常见物质的说法正确的是A．涤纶衬衣、橄榄油、牛皮鞋均是由有机高分子化合物构成的B．豆浆煮沸后，蛋白质变成了氨基酸C．高锰酸钾溶液、酒精、双氧水能杀菌消毒，都利用了其强氧化性D．蔗糖、淀粉、油脂均能水解产生非电解质【答案】D【详解】A.涤纶衬衣（聚酯纤维）、牛皮鞋（主要成分是蛋白质）均是由有机高分子化合物构成的，但橄榄油是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量达不到10000，不是高分子化合物，A项错误；B.豆浆煮沸后，蛋白质发生变性，B项错误；C.高锰酸钾溶液、双氧水能杀菌消毒，都利用了其强氧化性；但酒精杀菌消毒是酒精进入细菌体内，使细菌体内的蛋白质变性从而杀菌，C项错误；D.蔗糖水解生成葡萄糖和果糖、淀粉水解的最终产物是葡萄糖、油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，葡萄糖、果糖、甘油都是非电解质，D项正确；答案选D。【点睛】高分子化合物的相对分子质量要达到10000以上，淀粉、纤维素、蛋白质、核酸为高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，这是学生们的易错点，学生们总是误认为油脂也是高分子化合物。11．下列诗句与化学有关。其中说法错误的是A．“炉火照天地，红星乱紫烟”包含了金属的冶炼过程B．“客从南溟来，遗我泉客珠”中的“珠”属于混合物C．“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”包含了化学变化D．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”指纤维素【答案】D【详解】A．高温条件下冶炼金属铁、铜等时会产生颜色反应，“炉火照天地，红星乱紫烟”是描写金属的冶炼，故A正确；B．“珍珠”的主要成分为碳酸钙，还含有其它杂质，属于混合物，故B正确；C．爆竹声中一岁除，过程中有烟花爆竹的燃烧和爆炸，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；D．蚕丝的主要成分是蛋白质，不是纤维素，故D错误；故选D。12．劳动成就梦想。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是选项劳动项目化学知识A社区服务：用75%的酒精对桌椅消毒75%的酒精可使蛋白质变性B实验操作：NH3和H2O的喷泉实验氨气溶于水呈碱性C生产活动：利用氢氟酸刻蚀石英制作艺术品氢氟酸可与SiO2反应D自主探究：以油脂为原料制肥皂油脂可发生皂化反应A．A B．B C．C D．D【答案】B【详解】A．病毒、细菌含蛋白质，75%的酒精可使蛋白质变性，故可75%的酒精对桌椅消毒，二者有关联，A不符合；B．氨气极易溶于水能做成喷泉实验。故“NH3和H2O的喷泉实验”、“氨气溶于水呈碱性”二者没有关联，B符合；C．因为氢氟酸可与SiO2反应生成四氟化硅和水、所以可利用氢氟酸刻蚀石英制作艺术品，C不符合；D．油脂可发生皂化反应，利用该反应可以油脂为原料制肥皂，D不符合；答案选B。13．下列说法正确的是A．淀粉和纤维素互为同分异构体B．乙烯、聚氯乙烯均能使溴的溶液褪色C．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应D．蛋白质、油脂均属于高分子化合物，在一定条件下都能水解【答案】C【详解】A．淀粉和纤维素均是高分子化合物，都可以用(C6H10O5)n表示，但是聚合度n不同，它们不是同分异构体，A错误；B．乙烯含有碳碳双键能使溴的溶液褪色；聚氯乙烯不存在碳碳双键，不能使溴的溶液褪色，B错误；C．乙醇含有羟基，乙酸含有羧基，乙酸乙酯含有酯基，三种物质均能发生取代反应，C正确；D．蛋白质属于高分子化合物；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物；D错误；答案选C。14．化学在科学、技术、社会和环境等方面发挥着巨大作用。下列有关说法正确的是A．塑料中植入微量蛋白酶K，有助于塑料降解，活性银离子、乙醇均能使该蛋白酶变性B．制造5G芯片的氮化铝晶圆属于传统无机非金属材料C．氢燃料电池属于二次电池，优点是能源利用率高、清洁无污染D．酿酒过程中葡萄糖在酒化酶的作用下发生水解反应生成乙醇【答案】A【详解】A．塑料中植入微量蛋白酶K，有助于塑料降解，重金属离子银离子、乙醇均能使该蛋白酶变性，故A正确；B．氮化铝晶圆属于新型无机非金属材料，故B错误；C．氢燃料电池属于一次电池，故C错误；D．酿酒过程中葡萄糖转化为乙醇是氧化反应，淀粉转变为葡萄糖才是水解