2026年营养师专业知识测试题及答案

2026年营养师专业知识测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）A.人体可自身合成，无需从食物中获取B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸C.花生四烯酸属于必需脂肪酸D.必需脂肪酸主要功能是提供能量答案：B2.某男性患者，52岁，诊断为慢性肾病（CKD3期），血肌酐180μmol/L，估算肾小球滤过率（eGFR）35ml/min/1.73m²。其蛋白质摄入推荐量应为（）A.0.6-0.8g/(kg·d)，其中优质蛋白占50%以上B.1.0-1.2g/(kg·d)，无需限制植物蛋白C.0.3-0.5g/(kg·d)，需补充α-酮酸D.1.2-1.5g/(kg·d)，以保证氮平衡答案：A3.下列关于维生素B12的描述，错误的是（）A.主要存在于动物性食物中B.缺乏可导致巨幼红细胞性贫血C.吸收需要内因子参与D.长期素食者不易发生缺乏答案：D4.孕妇孕28周，出现下肢水肿、血压140/95mmHg、尿蛋白（+），最可能的营养相关问题是（）A.蛋白质摄入不足导致低白蛋白血症B.钠摄入过多诱发妊娠期高血压C.钙缺乏引起血管痉挛D.维生素C缺乏导致毛细血管脆性增加答案：B5.评价儿童生长发育的Z评分法中，身高Z评分（HAZ）<-2SD提示（）A.体重不足B.生长迟缓C.消瘦D.超重答案：B6.关于乳糖不耐受的营养干预，正确的是（）A.完全避免所有乳制品摄入B.空腹饮用牛奶可减少不适C.选择酸奶、奶酪等发酵乳制品D.补充维生素D可缓解症状答案：C7.某65岁男性，BMI28.5kg/m²，诊断为2型糖尿病，糖化血红蛋白（HbA1c）7.8%，饮食治疗中碳水化合物供能比例应控制在（）A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B8.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡胸肉（生重100g）B.沙丁鱼（生重100g）C.菠菜（生重100g）D.鸡蛋（1个）答案：B9.婴幼儿添加辅食的首要原则是（）A.由多到少B.由粗到细C.由稀到稠D.由单一到多样答案：D10.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道益生菌增殖C.降低血胆固醇水平D.直接提供人体可利用的能量答案：D11.某术后患者需进行肠内营养支持，若选择短肽型肠内营养制剂，其适用人群是（）A.消化功能正常但吸收不良者B.严重胰腺炎急性期C.胃肠道功能完全正常者D.肝性脑病需限制芳香族氨基酸者答案：A12.中国居民膳食指南（2023）建议，成年人每天添加糖的摄入量应不超过（）A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C13.关于铁的吸收，下列说法正确的是（）A.植物性食物中的铁为血红素铁，吸收率高B.维生素C可抑制非血红素铁的吸收C.钙摄入过多会干扰铁的吸收D.胃酸缺乏不影响铁的吸收答案：C14.某3岁幼儿，身高90cm（同年龄同性别参考值P50为96cm），体重12kg（参考值P50为14kg），其营养状况评估为（）A.生长迟缓（身高不足）B.体重不足C.消瘦D.正常答案：A15.地中海膳食模式的特点不包括（）A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入红肉和加工肉类C.每天食用新鲜水果和蔬菜D.适量饮用红酒答案：B16.关于特殊医学用途配方食品（FSMP），错误的是（）A.需在医生或临床营养师指导下使用B.可替代日常饮食长期食用C.分为全营养、特定全营养和非全营养三类D.适用于进食受限、消化吸收障碍的人群答案：B17.某运动员进行高强度耐力训练，其运动中补充碳水化合物的最佳方式是（）A.运动前30分钟一次性摄入50g葡萄糖B.运动中每15-20分钟摄入15-30g低GI碳水化合物C.运动后立即补充蛋白质，碳水化合物可忽略D.运动中大量饮用纯水，避免碳水化合物摄入答案：B18.关于骨质疏松的营养预防，关键营养素不包括（）A.钙B.维生素DC.蛋白质（过量）D.维生素K答案：C19.下列食物中，ω-3脂肪酸含量最高的是（）A.核桃（100g）B.三文鱼（100g）C.亚麻籽油（10g）D.鸡蛋（100g）答案：B20.某社区开展营养调查，采用24小时回顾法收集膳食数据，需至少调查（）天以减少回忆偏倚A.1天B.2天C.3天D.7天答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：BC2.妊娠期营养不良可能导致的不良结局包括（）A.早产B.低出生体重儿C.胎儿神经管畸形D.巨大儿答案：ABCD3.关于糖尿病患者的膳食指导，正确的是（）A.优先选择低GI（血糖提供指数）食物B.控制总能量，使体重维持在合理范围C.蛋白质供能比例可适当提高至15%-20%D.严格限制所有水果摄入答案：ABC4.下列食物中，属于优质蛋白来源的是（）A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.鱼肉答案：ABD5.婴幼儿缺铁性贫血的高危因素包括（）A.早产或低出生体重B.纯母乳喂养未及时添加含铁辅食C.长期饮用鲜牛奶（1岁内）D.每日摄入铁强化米粉答案：ABC6.关于肠外营养（PN）的适应症，正确的是（）A.严重胃肠道功能障碍（如麻痹性肠梗阻）B.短肠综合征急性期C.大手术后胃肠道功能恢复良好者D.重症胰腺炎早期答案：ABD7.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，推荐的每日摄入量正确的是（）A.谷薯类250-400gB.蔬菜类300-500g（深色占1/2以上）C.畜禽肉、水产品、蛋类合计120-200gD.乳及乳制品300-500g答案：ABCD8.关于食品添加剂的使用原则，正确的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以超范围、超限量使用D.应优先使用天然色素替代合成色素答案：ABD9.老年人常见的营养问题包括（）A.蛋白质-能量营养不良（PEM）B.钙和维生素D缺乏导致骨质疏松C.铁缺乏性贫血（女性绝经后）D.钠摄入过多诱发高血压答案：ABCD10.关于运动营养，正确的是（）A.力量训练后需补充优质蛋白（20-30g/次）以促进肌肉合成B.马拉松比赛前3天可采用“碳水化合物负荷法”增加肌糖原储备C.运动中补液应遵循“少量多次”原则，避免一次性大量饮水D.所有运动员都需要额外补充复合维生素矿物质制剂答案：ABC三、案例分析题（共30分）案例1（10分）：患者，女，28岁，孕26周，首次产检。身高162cm，孕前体重52kg（BMI19.8kg/m²），当前体重61kg。主诉：近2周出现小腿抽筋，夜间明显；日常饮食以米饭、蔬菜、鸡蛋为主，很少喝牛奶，偶尔吃瘦肉。实验室检查：血清钙2.1mmol/L（参考值2.2-2.7mmol/L），血清25-羟维生素D18ng/mL（参考值30-100ng/mL）。问题：（1）该孕妇当前体重增长是否合理？请计算孕26周体重增长推荐范围（孕中晚期每周推荐增长0.35-0.5kg）。（2分）（2）分析小腿抽筋的可能原因。（3分）（3）提出具体的营养干预措施。（5分）答案：（1）孕前BMI19.8属于正常范围（18.5-23.9），孕中晚期（孕14周起）推荐总增重11.5-16kg。孕26周（约26-13=13周中晚期），推荐增重13周×0.35-0.5kg/周=4.55-6.5kg。当前增重61-52=9kg，超过推荐上限，需控制体重增速。（2）小腿抽筋的原因：①血清钙偏低（2.1mmol/L），孕期钙需求增加（孕中晚期1000mg/d），饮食钙摄入不足（少牛奶、瘦肉）；②维生素D缺乏（25-羟维生素D18ng/mL），影响钙吸收；③体重增长过快增加下肢负担，肌肉疲劳。（3）营养干预措施：①增加钙摄入：每日饮牛奶300-500ml（约300-500mg钙），添加酸奶、豆腐（北豆腐100g约138mg钙）、深绿色蔬菜（如芥蓝100g约128mg钙）；②补充维生素D：增加户外活动（每日15-30分钟日晒），必要时遵医嘱补充维生素D制剂（400-800IU/d）；③调整饮食结构：控制精制碳水（米饭），增加优质蛋白（鱼、禽、瘦肉50-75g/d）和膳食纤维（全谷物、杂豆），避免体重过快增长；④夜间抽筋时可局部按摩或热敷，避免长时间站立。案例2（10分）：患者，男，58岁，诊断为2型糖尿病（病史5年）、高血压（150/95mmHg）、高脂血症（LDL-C3.8mmol/L）。身高170cm，体重82kg（BMI28.4kg/m²）。日常饮食：早餐面条（200g）+咸菜；午餐米饭（200g）+红烧肉（150g）+炒青菜（100g）；晚餐馒头（150g）+炸鸡块（100g）+凉拌黄瓜（100g）。问题：（1）分析现有饮食存在的主要问题。（4分）（2）提出饮食调整的具体建议（需包含能量控制、三大营养素比例、食物选择）。（6分）答案：（1）饮食问题：①总能量过高：BMI28.4提示超重，日常饮食中精制碳水（面条、米饭、馒头）和高脂食物（红烧肉、炸鸡块）摄入过多；②碳水化合物来源单一（精制谷物），GI值高，不利于血糖控制；③脂肪摄入超标：红肉、油炸食品含饱和脂肪和反式脂肪，加重高脂血症和动脉粥样硬化风险；④钠摄入过多（咸菜），不利于高血压控制；⑤蔬菜摄入不足（仅200g/d，推荐300-500g），膳食纤维缺乏。（2）调整建议：①能量控制：目标体重65-70kg（BMI22-24），按25-30kcal/(kg·d)计算，每日总能量约1625-1950kcal（以70kg计，70×25=1750kcal）；②三大营养素比例：碳水化合物45%-60%（约197-263g/d，选择全谷物、杂豆、低GI水果）；蛋白质15%-20%（约66-88g/d，优先鱼、禽、豆制品）；脂肪20%-30%（约39-58g/d，以橄榄油、坚果、深海鱼为主，限制饱和脂肪<10%）；③具体食物选择：早餐改为燕麦片（50g）+无糖酸奶（150g）+水煮蛋（1个）+小番茄（100g）；午餐糙米饭（100g生重）+清蒸鱼（100g）+清炒菠菜（200g）+凉拌木耳（50g）；晚餐杂粮馒头（80g）+鸡胸肉（80g）+蒜蓉西兰花（200g）；加餐可选无糖豆浆（200ml）或苹果（150g）；④控盐：每日盐<5g，避免咸菜，用葱、姜、蒜调味；⑤限酒：严格戒酒，避免含糖饮料。案例3（10分）：某幼儿园（3-6岁儿童）开展营养改善项目，营养师需制定一周带量食谱。已知该园儿童平均体重18kg，每日能量推荐摄入量1400kcal，蛋白质40g（其中优质蛋白占50%以上），钙600mg。问题：（1）计算每日三大营养素供能比例（碳水化合物50%-60%，脂肪30%-35%，蛋白质10%-15%）是否符合推荐范围。（2分）（2）设计一日带量食谱（包含早、中、晚三餐及一次加餐），需标注主要食物量（生重），并说明如何保证优质蛋白和钙的摄入。（8分）答案：（1）蛋白质供能：40g×4kcal/g=160kcal，占比160/1400≈11.4%（符合10%-15%）；碳水化合物按55%计算：1400×55%=770kcal，770/4=192.5g；脂肪按32%计算：1400×32%=448kcal，448/9≈49.8g。三大营养素比例符合推荐范围。（2）一日带量食谱：早餐：牛奶（200ml，钙约200mg）+全麦面包（50g生重）+煮鸡蛋（1个，50g，优质蛋白6g）加餐：酸奶（100g，钙约118mg）+香蕉（100g）午餐：软米饭（75g生重）+