初级农产品食品检验员试题及答案

初级农产品食品检验员试题及答案一、单项选择题（本大题共50小题，每小题1分，共50分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）1.在食品检验中，用于表示样品中某组分含量的最常用的单位是（）。A.mol/LB.g/mLC.mg/kg或g/100gD.Pa2.农产品食品安全检验员职业道德的核心是（）。A.提高检验效率B.保证检验数据的真实性、准确性C.节约试剂成本D.维护客户关系3.使用分析天平称量时，下列操作错误的是（）。A.称量前应检查天平是否水平B.称量物可直接放在秤盘上称量C.称量过程中应关闭天平门D.具有腐蚀性的样品应放在密闭容器中称量4.配制标准溶液时，下列说法正确的是（）。A.可以用托盘天平称取基准物质B.容量瓶定容时视线应与凹液面最低点水平相切C.溶解基准物质时可以直接在容量瓶中进行D.转移溶液时不需用蒸馏水洗涤烧杯5.滴定管读数时，视线应与液面（）相切。A.最上缘B.最下缘C.凹液面最低处D.凸液面最高处6.测定农产品中的水分含量时，常用的经典方法是（）。A.卡尔-费休法B.密度瓶法C.直接干燥法（烘箱法）D.折射法7.下列试剂中，可用于作为酸碱滴定指示剂的是（）。A.铬酸钾B.酚酞C.淀粉D.荧光黄8.紫外-可见分光光度计测定吸光度时，通常采用（）作为参比溶液。A.蒸馏水B.待测溶液C.显色剂D.任意溶剂9.测定面粉中的灰分时，通常采用的温度是（）。A.100℃B.300℃C.550℃±25℃D.800℃10.下列关于微生物检验培养基制备的叙述，错误的是（）。A.培养基分装时不应超过容器容积的2/3B.灭菌后的培养基可以立即倾注平板C.高压蒸汽灭菌通常采用121℃，15-20分钟D.含有热不稳定成分的培养基应采用过滤除菌11.菌落总数的测定中，通常选取菌落数在（）之间的平板进行计数。A.10-50B.30-300C.50-200D.100-50012.大肠菌群是评价食品卫生质量的指标，它主要反映了食品的（）。A.蛋白质变质程度B.脂肪酸败程度C.受粪便污染的程度D.糖类发酵程度13.下列哪种仪器常用于测定溶液的pH值？（）A.分光光度计B.酸度计C.凯氏定氮仪D.气相色谱仪14.在萃取操作中，为了提高萃取效率，通常采取的方法是（）。A.增大萃取溶剂体积B.减小萃取溶剂体积C.多次少量萃取D.提高温度15.下列关于实验室安全的叙述，正确的是（）。A.实验室内可以饮食B.稀释浓硫酸时，应将水缓慢倒入酸中C.皮肤沾到强碱时，应立即用大量水冲洗，再涂上硼酸溶液D.打碎水银温度计后，可以用扫帚直接扫除16.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中通常加入的催化剂是（）。A.硫酸铜和硫酸钾B.硫酸锌和硫酸钠C.氧化镁和氯化钠D.氢氧化钠和酚酞17.索氏提取法测定脂肪含量时，使用的溶剂通常是（）。A.水B.乙醇C.乙醚或石油醚D.氯仿18.滴定分析中，指示剂变色点与化学计量点不一致引起的误差属于（）。A.方法误差B.仪器误差C.试剂误差D.操作误差19.有效数字修约规则中，当拟舍弃数字的最左一位数字大于5时，则（）。A.舍去，保留尾数不变B.进一，即保留尾数加1C.若保留尾数是奇数则进一，偶数则舍去D.特殊情况特殊处理20.下列玻璃仪器中，使用时需检定的是（）。A.烧杯B.量筒C.滴定管D.锥形瓶21.测定还原糖含量时，常用的试剂是（）。A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.苏丹Ⅲ染液D.碘液22.农产品中农药残留检测前处理中，固相萃取（SPE）的主要目的是（）。A.浓缩目标物B.净化去除杂质C.衍生化反应D.以上都是23.气相色谱仪的“心脏”部件是（）。A.检测器B.色谱柱C.载气系统D.进样器24.原子吸收光谱法主要用于测定样品中的（）。A.有机化合物B.无机金属元素C.同位素D.分子结构25.下列哪种菌是食品中常见的致病菌？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.沙门氏菌D.霉菌26.样品预处理过程中，消化的目的是（）。A.分离有机物B.破坏有机物，释放待测元素C.浓缩样品D.萃取目标物27.下列关于标准曲线的绘制，错误的是（）。A.标准溶液的浓度点应不少于5个B.标准曲线应扣除空白值C.标准曲线的相关系数r值通常要求大于0.999D.标准曲线必须通过原点28.沉淀滴定法（莫尔法）测定氯离子时，使用的指示剂是（）。A.铬酸钾B.铁铵矾C.荧光黄D.酚酞29.测定亚硝酸盐含量时，常用的显色反应是基于（）。A.重氮化反应B.碘量反应C.络合反应D.氧化还原反应30.实验室用水中，三级水可用于（）。A.一般化学分析实验B.精密仪器分析C.高效液相色谱分析D.制备标准溶液31.下列哪种情况会导致系统误差？（）A.滴定管读数最后一位估计不准B.砝码被腐蚀C.室内温度微小波动D.滴定过程中液滴溅失32.下列关于酸度计的使用，说法正确的是（）。A.使用前不需要校准B.电极浸入溶液后应立即读数C.测量不同溶液时，应用水冲洗电极，并用滤纸吸干水分D.电极球泡可以用手触摸33.测定食品中的总酸度时，结果通常以（）表示。A.盐酸的含量B.硫酸的含量C.主要有机酸（如苹果酸、乙酸等）的含量D.氢离子的浓度34.下列哪种方法适用于测定挥发性成分？（）A.气相色谱法B.原子吸收法C.重量法D.容量法35.在微生物检验中，倒平板时，培养基的温度一般控制在（）左右。A.100℃B.80℃C.50℃D.25℃36.下列物质中，属于基准物质的是（）。A.浓盐酸B.氢氧化钠固体C.邻苯二甲酸氢钾D.高锰酸钾固体37.检验报告应由（）签字后方可发出。A.检验员B.审核员C.批准人D.以上三者都需要38.沉淀称量法中，沉淀形式和称量形式（）。A.必须相同B.必须不同C.可以相同也可以不同D.互为计算关系39.下列关于采样的叙述，正确的是（）。A.采样只需在包装顶部取一点即可B.采样工具必须清洁、干燥、无菌C.采样量越少越好，节省成本D.采集的样品可以混合后只取一部分40.水分测定中，若含有挥发性物质，应采用（）。A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔-费休法41.液体样品在滴定分析前，如果浓度过大，通常应进行（）。A.加热浓缩B.稀释C.过滤D.萃取42.下列哪种玻璃仪器不能用于加热？（）A.烧杯B.锥形瓶C.量筒D.圆底烧瓶43.在比色分析中，根据朗伯-比尔定律，当浓度c增加一倍时，吸光度A应（）。A.增加一倍B.减少一半C.保持不变D.按指数增加44.测定食盐中的碘含量，通常采用的方法是（）。A.滴定法B.比色法C.重量法D.电位法45.实验室中，下列废弃物处理方式正确的是（）。A.有机溶剂直接倒入下水道B.含重金属废液直接排放C.固体废弃物分类收集，统一处理D.实验动物尸体直接丢弃到普通垃圾桶46.下列关于缓冲溶液的说法，错误的是（）。A.能抵抗少量强酸或强碱的加入B.能抵抗少量水的稀释C.缓冲容量是有限的D.任何浓度的酸碱混合液都是缓冲溶液47.测定蛋白质含量时，样品消化至溶液呈（）即为终点。A.无色透明B.蓝绿色C.澄清的浅蓝色或无色D.黑色48.气相色谱中，载气的流速对分离效果有影响，一般常用（）。A.氢气、氮气、氦气B.氧气、二氧化碳C.氩气D.空气49.在做肉制品检验时，若需测定挥发性盐基氮，通常使用（）。A.凯氏定氮仪B.半微量定氮蒸馏装置C.分光光度计D.气相色谱仪50.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的主管部门撤销检验资质，并处（）罚款。A.五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上五十万元以下D.货值金额五倍以上十倍以下二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。未选、错选均不得分。）51.农产品采样必须遵循的原则包括（）。A.代表性原则B.典型性原则C.随机性原则D.适时性原则E.大量性原则52.下列误差中，属于随机误差的是（）。A.天平零点微小波动B.滴定管读数不确定性C.砝码未经校正D.环境温度微小变化E.方法本身不完善53.实验室常用的干燥剂有（）。A.硅胶B.氯化钙C.浓硫酸D.五氧化二磷E.氢氧化钠54.微生物检验中，常用的灭菌方法包括（）。A.干热灭菌法B.湿热灭菌法（高压蒸汽灭菌）C.过滤除菌法D.紫外线灭菌法E.化学消毒剂灭菌法55.下列关于天平的使用规则，正确的有（）。A.称量物应放在天平盘中心B.热的物体必须冷却至室温后称量C.取放砝码必须使用镊子D.称量完毕后应关闭天平门E.可以用手直接拿取称量瓶56.影响显色反应的因素有（）。A.显色剂的浓度B.溶液的酸度C.显色温度D.显色时间E.溶剂57.食品中脂肪的测定方法有（）。A.索氏提取法B.酸水解法C.碱水解法D.罗紫-哥特里法E.盖勃法58.下列试剂中，需要避光保存的有（）。A.硝酸银B.碘化钾C.高锰酸钾E.氢氧化钠D.硫酸亚铁59.气相色谱仪的基本组成部分包括（）。A.气路系统B.进样系统C.分离系统（色谱柱）D.检测系统E.数据处理系统60.下列关于标准溶液的说法，正确的有（）。A.直接配制法需要使用基准物质B.标定法可以配制不具备基准物质条件的溶液C.标准溶液必须标定其准确浓度D.标准溶液应定期标定E.不同浓度的标准溶液可以混合使用61.食品中总酸的测定步骤包括（）。A.样品预处理B.标定氢氧化钠标准溶液C.滴定D.结果计算E.色谱分离62.下列属于致病菌的有（）。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.乳酸杆菌63.使用分光光度计时，应注意（）。A.比色皿应配套使用B.比色皿透光面要用擦镜纸擦拭C.手指只能拿毛玻璃面D.溶液不宜盛满，以防溢出E.测定吸光度时应从低浓度向高浓度测定64.下列关于实验室废液处理的说法，正确的有（）。A.含铬废液应单独收集处理B.酸性废液可直接倒入下水道C.有机溶剂废液应分类回收D.剧毒废液需经过解毒处理E.含汞废液可用硫化钠沉淀处理65.影响凯氏定氮法测定结果准确性的因素有（）。A.消化程度B.蒸馏装置的气密性C.吸收液的用量D.标准酸溶液的浓度E.氮的换算系数66.下列指标中，常用于评价油脂品质的有（）。A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.皂化价E.水分及挥发物67.农产品检测中，样品预处理的目的包括（）。A.使样品便于检测B.消除干扰物质C.浓缩待测组分D.提高检测灵敏度E.保护仪器68.下列关于移液管的使用，正确的有（）。A.吸液时应用洗耳球B.移液管上端标有“吹”字，残留液体必须吹出C.流液口接触容器内壁放液D.标有“快”字的移液管，放液时自然流下即可E.使用前需用待吸溶液润洗69.下列属于食品理化检验范畴的有（）。A.水分测定B.蛋白质测定C.脂肪测定D.矿物质测定E.菌落总数测定70.在食品标签中，必须强制标示的内容有（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称和地址D.生产日期和保质期E.储存条件三、判断题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）71.分析天平称量时，加减砝码必须关闭天平升降旋钮。（）72.所有化学试剂都可以直接用手拿取。（）73.滴定管读数时，初读数可以是0.00mL。（）74.标准偏差比平均偏差更能反映一组测定数据的精密度。（）75.灰分测定中，灰化时间越长，结果越准确。（）76.微生物检验取样时，必须严格遵守无菌操作规程。（）77.大肠菌群阳性的食品，一定含有致病菌。（）78.索氏提取法测定脂肪时，提取时间通常为6-12小时。（）79.凯氏定氮法测得的蛋白质含量包括非蛋白质氮。（）80.pH计使用前不需要定位，可以直接测量。（）81.精密度高，准确度一定高。（）82.配制酚酞指示剂时，通常使用乙醇作为溶剂。（）83.气相色谱法主要用于分析沸点低、热稳定性好的有机化合物。（）84.透光率T与吸光度A的关系是A=-lgT。（）85.测定水分时，称量皿恒重是指两次称量差值不超过0.0002g。（）86.原子吸收光谱法中，光源是空心阴极灯。（）87.实验室中，打开浓氨水瓶盖时，应将瓶口朝向自己。（）88.采样是食品检验工作的第一步，也是保证检验结果准确性的关键环节。（）89.滴定分析法要求反应完全，且无副反应发生。（）90.比色皿有光学面和毛面之分，拿取时只能拿毛面。（）91.培养基灭菌后，若不及时使用，应放入4℃冰箱保存。（）92.食品中检出黄曲霉毒素，说明该食品受到了霉菌污染。（）93.有效数字运算中，乘除法运算结果的位数应与参与运算的数中位数最少的那个数相同。（）94.硝酸银标准溶液应装在酸式滴定管中。（）95.氢氧化钠标准溶液保存在玻璃瓶中是最合适的。（）96.测定亚硝酸盐时，显色反应需要在酸性条件下进行。（）97.菌落总数测定中，若所有平板菌落数均大于300，可取平均值为结果。（）98.气相色谱载气流速越快，分离效果越好。（）99.食品添加剂的使用必须严格遵守GB2760的规定。（）100.实验室发生火灾时，应立即用水扑灭。（）四、填空题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请将正确的答案填在横线上。）101.滴定分析中，将标准溶液从滴定管滴加到被测物质溶液中的过程称为\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。102.朗伯-比尔定律的数学表达式为A=\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。103.凯氏定氮法主要由消化、\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_、滴定三个步骤组成。104.测定pH值时，常用的指示电极是\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。105.微生物检验中，菌落总数的单位通常为\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。106.1000mL水中含有1mgCaCO3，其硬度为\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_度。107.滴定管分为酸式滴定管和\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。108.气相色谱中，记录仪记录的色谱图是以\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_为横坐标，信号强度为纵坐标。109.食品中脂肪测定中，抽提用的滤纸筒通常称为\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。110.原子吸收光谱法是基于基态原子的\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_特性。111.在分光光度法中，选择参比溶液的目的是消除\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_的影响。112.0.02050mol/L的有效数字位数是\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_位。113.测定水分时，直接干燥法通常采用的温度是\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_℃。114.铬黑T指示剂在pH=10的缓冲溶液中呈\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_色。115.索氏提取法提取脂肪的原理是\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。116.实验室三级水用于一般化学分析，其pH值要求在\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_（25℃）。117.沉淀称量法中，沉淀形式经过灼烧后所得的形式称为\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。118.气相色谱中，分离效果的好坏主要取决于\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。119.食品中常用的防腐剂苯甲酸钠，在酸性条件下防腐效果\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。120.检验报告审核时，若发现数据异常，应进行\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_。五、计算题（本大题共5小题，共20分。要求写出计算公式和主要计算过程，结果保留到题目要求的位数。）121.（4分）称取基准物质邻苯二甲酸氢钾（KHP）0.5125g，溶于水后，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，消耗NaOH溶液25.00mL。已知KHP的摩尔质量为204.2g/mol。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度（单位：mol/L）。122.（4分）测定某食品中的水分含量。称取样品5.000g，置于恒重的称量瓶中，在105℃烘至恒重。称量瓶和样品干燥前的总质量为15.5432g，干燥后的总质量为15.1234g。计算该样品的水分含量（%）。123.（4分）用分光光度法测定某有色溶液的吸光度。已知溶液浓度为1.00×124.（4分）取25.00mL食醋样品，稀释至250.0mL。吸取25.00mL稀释液，用0.1000mol/L的NaOH标准溶液滴定，消耗20.00mL。计算原食醋中总酸的含量（以乙酸计，乙酸的摩尔质量为60.05g/mol，结果以g/100mL表示）。125.（4分）某实验室用凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量。称取样品2.000g，经消化、蒸馏后，用0.05000mol/L的盐酸标准溶液滴定，消耗盐酸20.00mL。做空白试验消耗盐酸0.10mL。已知氮的换算系数为6.38。计算该奶粉中蛋白质的含量（%）。六、简答与综合分析题（本大题共8小题，共40分。）126.（5分）简述系统误差和随机误差的特点及减小方法。127.（5分）在滴定分析中，基准物质必须具备哪些条件？128.（5分）简述微生物检验中培养基制备的一般步骤。129.（5分）在分光光度法测定中，如何选择最佳测定波长？130.（5分）简述索氏提取法测定脂肪的原理及操作要点。131.（5分）实验室发生浓硫酸灼伤皮肤时，应如何进行急救处理？132.（5分）某检验员在测定一批次大米的水分含量时，第一次测定结果为14.5%，第二次为14.8%，第三次为14.6%。请计算这组数据的平均值、相对平均偏差（以%表示）。133.（5分）依据GB2760及食品安全相关法规，简述食品添加剂使用的基本原则。参考答案与解析一、单项选择题1.C[解析]mg/kg（固体）或g/100g（固体/液体百分含量）是食品组分含量最常用的表示单位。2.B[解析]职业道德核心是保证数据的真实、准确、公正，这是食品安全的基础。3.B[解析]称量物不能直接放在秤盘上，需使用称量纸或玻璃器皿，以防腐蚀天平。4.B[解析]容量瓶定容时视线应与凹液面最低点水平相切；A应用分析天平；C溶解应在烧杯中；D需洗涤并转移。5.C[解析]滴定管和量筒读数均以凹液面最低处为准。6.C[解析]直接干燥法（常压干燥法）是测定水分最经典的方法。7.B[解析]酚酞是酸碱滴定常用指示剂，变色范围8.2-10.0。8.A[解析]通常用蒸馏水作参比，扣除溶剂和比色皿的吸收。9.C[解析]灰分测定通常采用（550±25）℃，以烧尽有机物且不使无机盐挥发。10.B[解析]灭菌后的培养基温度过高会烫死平板中的微生物或产生过多冷凝水，应冷却至50℃左右倾注。11.B[解析]GB4789.2规定，选取菌落数在30-300之间的平板计数。12.C[解析]大肠菌群来源于温血动物肠道，是粪便污染的指示菌。13.B[解析]酸度计（pH计）专门用于测定pH值。14.C[解析]“少量多次”萃取效率高于“一次大量”。15.C[解析]稀释酸应“酸入水”；禁止饮食；水银需用特殊吸管收集。16.A[解析]硫酸铜作催化剂，硫酸钾提高沸点。17.C[解析]乙醚或石油醚是经典的脂肪提取溶剂。18.A[解析]方法误差是由于方法本身原理不完善（如指示剂变色点与计量点不一致）引起的。19.B[解析]“四舍六入五成双”规则，大于5则进一。20.C[解析]滴定管、移液管、容量瓶等量器需检定，量筒、烧杯是粗量器。21.A[解析]斐林试剂（甲液、乙液）用于测定还原糖。22.D[解析]固相萃取兼具净化、浓缩、富集功能。23.B[解析]色谱柱是分离的核心，被称为心脏。24.B[解析]原子吸收主要用于金属元素的定量分析。25.C[解析]沙门氏菌是常见的致病菌，酵母、乳酸菌通常是有益或中性的。26.B[解析]消化（湿法消解）的目的是破坏有机基质，释放被包裹的金属元素。27.D[解析]标准曲线不一定过原点，存在空白截距。28.A[解析]莫尔法用铬酸钾作指示剂。29.A[解析]亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化，再与萘乙二胺偶合显色。30.A[解析]三级水用于一般化学分析，一级、二级用于精密分析。31.B[解析]砝码腐蚀导致固定质量偏差，属于系统误差；其他为随机误差。32.C[解析]电极敏感膜不可用手摸，需校准，读数需稳定。33.C[解析]总酸度以样品中主要有机酸的含量表示。34.A[解析]气相色谱适合分离挥发性物质。35.C[解析]50℃左右可避免烫伤手且保持流动性。36.C[解析]邻苯二甲酸氢钾是标定碱的基准物质；盐酸、氢氧化钠非基准物。37.D[解析]检验报告实行“三级审核制”：检验员、审核员、批准人（签发人）。38.C[解析]沉淀形式（过滤洗涤前）和称量形式（干燥灼烧后）可以相同（如AgCl）也可以不同（如Fe2O3·xH2O->Fe2O3）。39.B[解析]采样工具必须洁净无菌，防止交叉污染。40.C[解析]蒸馏法（共沸蒸馏）适合含挥发性物质的样品。41.B[解析]浓度过大超出线性范围或滴定突跃范围，需稀释。42.C[解析]量筒不可加热，受热易炸裂。43.A[解析]A与c成正比，符合比尔定律。44.A[解析]常用滴定法（如硫代硫酸钠滴定法）或比色法。45.C[解析]危险废弃物必须分类收集，专业处理。46.D[解析]缓冲溶液由共轭酸碱对组成，不是任意酸碱混合液。47.C[解析]消化终点是溶液呈清澈的蓝绿色或无色透明。48.A[解析]氮气、氢气、氦气是常用载气。49.B[解析]挥发性盐基氮常用微量扩散法或半微量蒸馏法。50.C[解析]依据《食品安全法》，出具虚假检验报告，处十万元以上五十万元以下罚款。二、多项选择题51.ABCD[解析]采样遵循代表性、典型性、随机性、适时性原则，不一定是大量性。52.ABD[解析]随机误差由不确定的偶然因素引起；C、E属于系统误差。53.ABCD[解析]硅胶、氯化钙、浓硫酸、五氧化二磷均为常用干燥剂。54.ABCDE[解析]均为微生物检验常用的灭菌或消毒方法。55.ABCD[解析]称量瓶需用纸条套着拿，不可直接手触。56.ABCDE[解析]显色剂浓度、酸度、温度、时间、溶剂均影响显色反应。57.ABCDE[解析]索氏提取（游离脂肪）、酸水解（结合脂肪）、碱水解（乳类）、罗紫-哥特里（乳类）、盖勃（乳类）。58.ABCD[解析]AgNO3、KI、KMnO4、FeSO4见光易分解或氧化，需避光。59.ABCDE[解析]气路、进样、分离、检测、数据处理五大系统。60.ABCD[解析]标准溶液配制需规范，不同浓度不能随意混合。61.ABCD[解析]总酸测定不需色谱分离。62.ABCD[解析]沙门氏菌、志贺氏菌、金葡菌、副溶血性弧菌均为致病菌；乳酸杆菌通常为益生菌。63.ABCDE[解析]均为分光光度计使用注意事项。64.ACDE[解析]酸性废液需中和后排放，不可直排。65.ABCDE[解析]消化、蒸馏、吸收、滴定及换算系数均影响结果。66.ABCDE[解析]酸价、过氧化值、羰基价、皂化价、水分均为油脂理化指标。67.ABCDE[解析]预处理旨在消除干扰、富集待测物、保护仪器。68.ACDE[解析]移液管上端若无“吹”字，残留液体不可吹出。69.ABCD[解析]菌落总数属于微生物检验范畴。70.ABCDE[解析]均为GB7718规定的强制标示内容。三、判断题71.√[解析]保护刀口，防止天平损坏。72.×[解析]化学试剂有毒或有腐蚀性，严禁手触。73.√[解析]可以从0.00开始，也可以从其他读数开始，但需记录。74.√[解析]标准偏差对极值更敏感，更能反映精密度。75.×[解析]灰化时间过长会导致部分无机盐挥发或与坩埚反应。76.√[解析]防止外来杂菌污染，保证结果准确。77.×[解析]大肠菌群是卫生指标，阳性不代表一定有致病菌，但表示有粪便污染风险。78.√[解析]索氏提取通常需要回流数小时以提取完全。79.√[解析]凯氏定氮测的是总氮，换算为蛋白质，包含非蛋白氮。80.×[解析]pH计使用前必须用标准缓冲溶液定位（校准）。81.×[解析]精密度高不一定准确度高，可能存在系统误差。82.√[解析]酚酞难溶于水，易溶于乙醇。83.√[解析]GC适用于易挥发、热稳定好的物质。84.√[解析]吸光度是透光率倒数的对数。85.√[解析]恒重标准通常为±0.0002g。86.√[解析]空心阴极灯发射锐线光谱。87.×[解析]应将瓶口背向风向，避免氨气刺激眼睛和呼吸道。88.√[解析]采样是检验的基础，无代表性采样则检验无意义。89.√[解析]滴定反应必须定量、完全、无副反应。90.√[解析]手指油脂会影响透光，应拿毛面。91.√[解析]灭菌后培养基应冷藏保存，防止杂菌生长。92.√[解析]黄曲霉毒素是霉菌的代谢产物。93.√[解析]乘除法运算结果的有效数字位数取决于相对误差最大的数（位数最少）。94.√[解析]硝酸银溶液呈中性或弱酸性，且具有氧化性，通常装在酸式滴定管中（棕色）。95.×[解析]NaOH腐蚀玻璃，应保存在塑料瓶中，酸式滴定管也需用橡胶管（或现在用四氟）。96.√[解析]重氮化反应需在酸性介质中进行。97.×[解析]若所有平板均>300，应报告“稀释倍数过低”。98.×[解析]载气流速影响分离度和保留时间，并非越快越好。99.√[解析]GB2760是强制性标准。100.×[解析]油类、电器、遇水燃烧物火灾禁用水。四、填空题101.滴定102.Kbc（或εb103.蒸馏104.玻璃电极（或pH玻璃电极）105.CFU/g或CFU/mL106.1107.碱式滴定管108.保留时间（或时间）109.滤纸筒110.共振吸收（或特征辐射吸收）111.溶剂和比色皿112.4113.105114.蓝115.溶剂回流（或相似相溶原理）116.5.0-7.5117.称量形式118.色谱柱（或固定相）119.较好（或强）120.复检（或核查）五、计算题121.解：根据公式c已知m=0.5125g,M=c(答：该氢氧化钠标准溶液的浓度为0.1003mol/L。122.解：水分含量X干燥前总质量=15.5432g，干燥后=称量瓶质量=−干燥后样品质量=−失水质量=5.000X=答：该样品的水分含量为8.40%（保留两位小数）。123