高中选修一试题及答案

高中选修一试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列微生物中，属于真核生物的是（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.蓝细菌D.乳酸菌2.制作腐乳时，卤汤中酒的含量一般控制在（）A.12%左右B.15%左右C.18%左右D.20%左右3.泡菜发酵过程中，起主要作用的微生物是（）A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.青霉菌4.在果酒制作过程中，酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸的场所分别是（）A.线粒体和细胞质基质B.都是线粒体C.都是细胞质基质D.细胞质基质和线粒体5.下列关于微生物培养的叙述，正确的是（）A.培养基分装到培养皿后进行灭菌B.涂布分离时，需将涂布器末端浸在盛有酒精的烧杯中引燃C.倒平板时，应将打开的培养皿盖放在一边，防止培养基溅到皿盖上D.培养过程中每隔一周观察一次6.牛肉膏蛋白胨培养基用于（）A.培养乳酸菌B.培养霉菌C.培养细菌D.培养酵母菌7.植物组织培养过程中的脱分化是指（）A.植物体的分生组织通过细胞分裂产生新细胞B.未成熟的种子经过处理培育出幼苗的过程C.植物的器官、组织或细胞，通过离体培养产生愈伤组织的过程D.取植物的枝芽培育成一株新植物的过程8.胡萝卜素粗品鉴定时，判断标准样品点与萃取样品点的依据是（）A.颜色不同B.大小不同C.形状不同D.在层析液中溶解度大小不同9.提取玫瑰精油的过程中，油水混合物中要加入氯化钠，其目的是（）A.增大玫瑰精油的溶解度B.盐析，使玫瑰精油和水分开C.利于玫瑰精油的纯化D.利于玫瑰精油的回收10.固定化酶的优点是（）A.有利于提高酶的活性B.有利于提高反应速度C.有利于产物的纯化D.有利于酶的发挥作用答案：1.B2.A3.B4.A5.B6.C7.C8.A9.B10.C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）A.制作果酒时，应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗B.制作果醋时，应适时通过充气口充气C.制作腐乳时，加盐腌制可抑制微生物的生长D.果酒、果醋和腐乳的制作过程中都需要严格灭菌2.下列有关微生物培养的叙述，正确的是（）A.不同种类细菌的生长均需要相同碳源B.常用液体培养基分离获得细菌单菌落C.平板划线法接种时需将平板倒置培养D.实验室中培养微生物一般要提供适宜的温度等条件3.关于胡萝卜素的提取，下列叙述正确的是（）A.一般来说，要想萃取效果好，需保证原料颗粒小，萃取温度高，时间长B.萃取过程可以直接使用明火加热C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置D.在浓缩之前，需要进行过滤，除去萃取液中的不溶物4.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B.固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类既作为反应底物又可提供能量5.下列可用于鉴定蛋白质的试剂及反应呈现的颜色是（）A.双缩脲试剂B.碘液C.紫色D.蓝色6.植物组织培养过程中，需要控制的条件有（）A.无菌B.适宜的温度C.充足的光照D.适宜的激素比例7.下列属于发酵工程内容的是（）A.选育优良菌种B.配制培养基C.分析代谢途径D.提取代谢产物8.制备泡菜时，可能产生亚硝酸盐，有关叙述正确的是（）A.亚硝酸盐在特定条件下可转变成致癌物亚硝胺B.泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少C.关注泡菜中亚硝酸盐含量利于食品安全D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法9.下列关于果酒制作过程的叙述，错误的是（）A.应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗B.发酵装置应一直打开进行通气C.为了提高果酒的产量，可在发酵过程中加入适量的蔗糖D.制作过程中，应将温度控制在30-35℃10.对稀释涂布平板法的叙述，正确的是（）A.首先将菌液进行一系列的梯度稀释B.然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面C.适宜条件下培养D.结果都可在培养基表面形成单个的菌落答案：1.BC2.CD3.CD4.AD5.AC6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.醋酸菌在无氧条件下可将酒精转化为醋酸。（）2.培养微生物的培养基中都必须含有碳源、氮源、水和无机盐。（）3.植物组织培养过程中，脱分化和再分化都需要光照。（）4.提取玫瑰精油时，玫瑰花瓣与清水的质量比为1:4。（）5.固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性可能会下降。（）6.制作泡菜时，坛口必须密封，主要目的是防止灰尘进入。（）7.平板划线法和稀释涂布平板法都能对微生物进行分离和计数。（）8.胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此可以采用萃取的方法进行提取。（）9.果酒制作过程中，发酵液的pH会逐渐降低。（）10.植物组织培养技术可以用于快速繁殖优良品种。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述果酒制作的原理。答：果酒制作利用酵母菌的发酵作用。在有氧条件下，酵母菌大量繁殖；无氧时，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。2.微生物培养过程中，如何防止杂菌污染？答：对培养基、器具等进行灭菌；在无菌操作台上进行接种；保持操作环境清洁；操作者严格遵守无菌操作规范。3.植物组织培养的基本过程包括哪些阶段？答：包括脱分化和再分化阶段。外植体先脱分化形成愈伤组织，愈伤组织再分化出根和芽等，最终发育为完整植株。4.提取胡萝卜素时选择萃取剂有哪些要求？答：具有较高沸点，能充分溶解胡萝卜素，不与水混溶；对人无毒，对产品质量无影响；来源广泛且价格低廉。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论果酒和果醋制作过程中，如何控制发酵条件以获得更好的产品质量。答：果酒制作时，温度控制在18-25℃，前期通氧让酵母菌繁殖，后期密闭发酵产酒。果醋制作温度应在30-35℃，始终通入充足氧气，保证醋酸菌生长。2.探讨在微生物培养中，如何根据不同微生物的需求选择合适的培养基。答：根据微生物的营养需求选培养基。自养微生物用简单无机物培养基；异养微生物需含碳源、氮源等有机物的培养基。如细菌用牛肉膏蛋白胨培养基，霉菌用查氏培养基。3.谈谈植物组织培养技术在农业生产中的应用及意义。答：应用有快速繁殖、培育无病毒植株等。