幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

01

法定代表人负首要责任

负责全园食堂的食品卫生与安全；检查食堂执行《食品卫生法》落实情况;

及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；协调处理食品卫生投诉

事件；发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。

02

主管人员负直接责任

认真学习贯彻《食品卫生法》制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生肉

位责任制；对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查及

时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管园长汇报；发生食物中毒突发事件,

立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。处理食品卫生投诉事件；

03

从业人员负岗位责任

热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿

生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。努

力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，

促进幼儿的食欲，保证营养的质量。严格执行营养卫生要求，把好食物验收关,

青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开,

凡己腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。搞好厨房的清洁卫生，保持厨

房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。注意个人卫生,

上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检

查。落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多

吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。做好安全工作，防火、防毒、防盗,

不出事故。对食物留样48小时，并对观察结果作好记录注意节约能源，不浪费。

每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。遵守幼儿园的其他相关制度,

做好其他安全卫生工作

04

采购员岗位责任制

严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，;采购各类食品原料应新鲜;

采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；采购食品时要严格执行

索证制度。采购食品入库时，应严格进行登记验收。

05

食品库房保管员岗位责任制

应严格执行食品库房卫生管理制度；建立台帐，及时注销使用的食品；登记

购入的食品；对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品要及时处理;

发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避免造成食物资源的浪费；

园长食品安全责任制度1

1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼

职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂

进行检查和督促。

2、积极配合IJ生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时

整改。

3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上卤者，立即

劝退。

4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫

生制度，若有违者必须立即查处。

5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立

即销毁。

6、检查食堂的卫生环境是否整洁。

7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。

9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没

有按规定要求做，必须立即整改。

10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。

园长食品安全责任制度2

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情

况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、

熟食品，并建立验收簿。

4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底

盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。

过保质期的食品不得食用。

5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养

员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把

关。做到过期不用，生熟分开。

8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

幼儿园食品安全责任制度I

1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼

职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂

进行检查和督促。

2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时

整改。

3、检查食堂有关证照是否齐仝，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即

劝退。

4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫

生制度，若有违者必须立即查处。

5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立

即销毁。

6、检查食堂的卫生环境是否整洁。

7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。

9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没

有按规定要求做，必须立即整改。

10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。

幼儿园食品安全责任制度2

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞

好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的‘老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水

果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染

性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加

T不当而引起食物中毒.

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、硫黄去污

粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食

品混装。

（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物,

应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送

交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置丁远离火源的地方，厨房和仓库内

应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施

的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作