2026年幼儿膳食营养搭配考核试题

2026年幼儿膳食营养搭配考核试题1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，1-2岁学龄前幼儿每日能量推荐摄入量（中等身体活动水平），女童约为？A.800kcalB.900kcalC.1100kcalD.1250kcal2.幼儿膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质供给量的比例至少达到多少？A1/3B1/2C2/3D3/43.下列哪种食物最不适合作为1岁刚断奶幼儿的第一口动物性辅食？A蒸熟的肝泥B煮烂的瘦肉末C整颗煮花生D剔骨的鱼肉泥4.幼儿缺乏哪种营养素最容易出现口角炎、脂溢性皮炎？A维生素AB维生素B2C维生素CD钙5.针对有轻度缺铁性贫血的2岁幼儿，以下膳食搭配最合理的是？A菠菜炒鸡蛋+馒头B卤猪肝+搭配维生素C含量高的鲜猕猴桃块+软米饭C煮红枣+小米粥D清炖排骨+白馒头6.幼儿一日膳食（三餐两点制）中，午餐提供的能量应占一日总能量的比例大约为？A20%-25%B25%-30%C30%-40%D40%-50%7.下列哪种营养素是幼儿智力发育过程中非常重要，必须从膳食中获取的必需多不饱和脂肪酸？A饱和脂肪酸B反式脂肪酸Cn-3系列多不饱和脂肪酸D胆固醇1.3-6岁幼儿膳食搭配的基本原则包括下列哪些选项？A食物多样，谷类为主，粗细搭配B每日饮奶，保证优质蛋白质和钙的摄入C多吃新鲜蔬菜水果，深色蔬菜占一半以上D可以少量食用腌腊制品，增加食欲E清淡少盐，少食多餐2.幼儿膳食加工处理过程中，符合幼儿生理特点的操作有哪些？A谷类食物整粒烹饪，不做任何破碎处理，锻炼咀嚼能力B蔬菜水果切小块、去刺去骨去核，避免呛噎风险C动物性食物煮烂炖透，便于幼儿消化吸收D少放糖不放盐，1岁以内幼儿完全不额外添加食盐和刺激性调味品E3岁以下幼儿不提供整颗的坚果、果冻等容易引发气管异物的食物3.下列关于幼儿钙营养的膳食安排，说法正确的有哪些？A1-3岁幼儿每日钙推荐摄入量为600mg，3-6岁幼儿每日钙推荐摄入量为800mgB对牛奶蛋白过敏不能饮奶的幼儿，可以用经过营养强化的大豆配方奶替代补充钙C虾皮含钙量高，可以每天给幼儿吃一大勺虾皮补钙D多带幼儿进行户外活动，促进皮肤合成维生素D，帮助钙吸收E幼儿可以直接服用大剂量钙片替代膳食补钙，效果更优4.针对超重肥胖的3岁幼儿，调整膳食营养搭配的合理方式包括？A严格禁止一切碳水化合物摄入，快速降低体重B保证蛋白质、维生素和矿物质的充足供给，满足幼儿生长发育的基本需求C减少高糖、高脂、高盐的加工零食摄入D用含糖饮料代替白开水，增加幼儿的饱腹感E调整进餐顺序，先吃蔬菜、喝少量清汤，再吃主食和动物性食物5.适合3-6岁幼儿的健康零食搭配包括下列哪些选项？A无添加糖的原味常温酸奶B新鲜切制的草莓块、哈密瓜块C超市售卖的油炸膨化薯片D原味烘烤磨碎的核桃碎（仅添加极少量盐）E含糖量高的碳酸饮料1.1岁以内幼儿的辅食中可以添加少量蜂蜜来调节口味，增进幼儿食欲。2.幼儿膳食中，脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应高于成年人，满足幼儿生长发育和脑发育的需求。3.谷粒经过精细加工之后，B族维生素和膳食纤维损失明显增加，因此幼儿膳食不应该完全食用精白米面，需要适当搭配一定比例的全谷物。4.给幼儿制作餐食时，过量添加食盐会增加幼儿肾脏负担，还会从小养成重口味的饮食习惯，增加成年后患慢性疾病的风险。5.幼儿生长发育速度快，免疫力较低，因此应该每天给幼儿补充高蛋白营养补品，提升免疫力促进生长。某普惠性幼儿园中班共有32名4-5岁幼儿，2026年春季入园体检结果显示，该班有7名幼儿存在维生素A亚临床缺乏，4名幼儿体重增长持续不达标、身高生长速度偏缓，还有3名幼儿长期存在功能性便秘问题，请结合幼儿膳食营养搭配的相关要求，回答以下问题：（1）请从日常膳食搭配、餐食加工安排的角度，分析该班幼儿出现以上三类问题的可能原因。（2）请针对该班的每周带量食谱，给出具体的调整搭配建议，分别对应维生素A亚临床缺乏、生长发育迟缓、功能性便秘三类问题给出可落地的搭配方案，要求每类问题至少给出3条具体可执行的调整措施。考核现场提前备有以下食材：精大米500g、全麦面粉150g、鲜猪肝100g、西兰花150g、红心胡萝卜100g、带皮苹果1个、全脂纯牛奶250ml、去壳鲜虾50g、初榨橄榄油、低钠食盐少量。请考生完成以下考核内容：（1）请为3名平均年龄4岁的幼儿搭配设计一顿符合营养需求、适配幼儿咀嚼消化能力的午餐，要求包含主食、主菜、配菜、搭配的餐后辅食/水果，写出每种食材的具