4月食品理化检验技术习题+参考答案解析

4月食品理化检验技术习题+参考答案解析一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、任意溶液D、碱性溶液正确答案：A答案解析：硫氰酸盐光度法测定铁通常在酸性溶液中进行，以防止铁离子水解，保证测定的准确性。2.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C答案解析：酸度计测定溶液pH值时，玻璃电极作为指示电极，其电位随溶液中氢离子活度的变化而变化，从而指示溶液的pH值。铂电极一般用于氧化还原电位的测定等；Ag-AgCl电极常作为参比电极的一种；甘汞电极是常用的参比电极，而不是指示电极。3.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红正确答案：A答案解析：二氧化硫能使碘单质与淀粉的蓝色溶液褪色，利用这一原理可通过淀粉指示液来测定果酒中二氧化硫的含量。孔雀石绿主要用于染色等；酚酞常用于酸碱中和滴定等，指示碱性环境；甲基红用于酸碱滴定等指示特定pH范围，均不用于测定果酒中二氧化硫含量。4.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、120minB、30minC、5minD、60min正确答案：B5.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油正确答案：B答案解析：乳粉中的水分一般以游离水、结合水等形式存在，在常压下可以通过烘箱干燥去除水分来测定其水分含量等指标。而果汁、糖浆、酱油等含有较多的挥发性成分或易氧化成分等，直接放入烘箱常压干燥可能会导致成分损失、变质等问题，不适合直接用烘箱常压干燥。6.使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、盐酸萘乙酸比色法C、格里斯比色法D、双硫腙比色法正确答案：C答案解析：格里斯试剂比色法是使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的常用方法。该方法的原理是亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为538nm，可在波长538nm处测定吸光度，通过标准曲线计算出亚硝酸盐的含量。盐酸副玫瑰苯胺比色法常用于测定食品中的二氧化硫含量。盐酸萘乙酸比色法并非测定亚硝酸盐的常见方法。双硫腙比色法常用于测定食品中的铅等重金属含量。7.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸B、加热速度宜慢不易快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积正确答案：C答案解析：蒸馏或回流易燃低沸点液体时，不能用明火直接加热烧瓶，否则容易引发火灾甚至爆炸。A选项在烧瓶内加数粒沸石可防止液体爆沸，这是正确的操作；B选项加热速度宜慢不易快，可避免液体剧烈沸腾等危险情况，是正确的；D选项烧瓶内液体不宜超过二分之一体积，能防止液体沸腾时溢出，也是正确的。8.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、考马斯亮兰染色法B、凯氏定氮法C、双缩脲法D、紫外法正确答案：B答案解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的仲裁方法。双缩脲法常用于蛋白质的初步定量等；紫外法可用于蛋白质定量但不是仲裁方法；考马斯亮兰染色法主要用于蛋白质的定性和定量分析，不过也不是仲裁方法。9.下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A答案解析：NaCN（氰化钠）有剧毒，它可抑制细胞呼吸，对人体造成严重危害。Na2CO3（碳酸钠）、NaHCO3（碳酸氢钠）、NaCl（氯化钠）一般情况下毒性较小，在正常使用量下不会对人体造成剧毒危害。10.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm正确答案：D11.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理正确答案：D答案解析：选项D错误，量大的含氰废液不能用酸化的方法处理，含氰废液一般采用碱性氯化法处理，即在碱性条件下用氯系氧化剂将氰化物氧化分解，而不是酸化处理。选项A，废酸液用生石灰中和后排放是可行的；选项B，废酸液用废碱液中和也合理；选项C，少量含氰废液先用NaOH调节pH值大于10后再氧化也是正确的处理方法。12.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、15.0mLB、17.5mLC、20mLD、10.0mL正确答案：B13.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、三价砷B、五价砷C、砷原子D、砷化物正确答案：A答案解析：在酸性条件下，三价砷与锌粒和酸作用生成新生态氢，新生态氢与三价砷作用生成砷化氢。而五价砷需先被还原为三价砷才能发生后续反应；砷原子不能直接与新生态氢生成砷化氢；砷化物不是与新生态氢直接作用生成砷化氢的起始物质。14.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、黄色或黄褐色B、蓝色C、红色D、绿色正确答案：A答案解析：在酸性条件下，砷化氢与溴化汞试纸作用生成黄色至黄褐色的砷斑，可用于砷的比色测定。15.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C答案解析：原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为279.5nm和285.0nm等，题目中只有285.0nm符合选项，所以选C。16.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、过热现象C、爆炸现象D、沸腾现象正确答案：A答案解析：加入沸石或无釉小瓷片的目的是防止蒸馏过程中出现爆沸现象。液体在加热过程中，如果没有沸石等助沸物，容易形成过热液体，当达到沸点时，液体可能会瞬间剧烈沸腾，产生爆沸现象，导致液体冲出容器等危险情况发生。而加入沸石或无釉小瓷片后，它们能提供汽化中心，使液体平稳沸腾，避免爆沸。17.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约65℃B、约50℃C、约100℃D、约80℃正确答案：A18.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B答案解析：该标准中13662是标准顺序号，不是产品代号。GB/T为推荐性国家标准，92是标准发布年号，13662是标准顺序号，所以选项B解释不正确。19.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、专家规定的时间B、烘干后样品的颜色C、样品是否已达到恒重D、经验正确答案：C答案解析：在水分测定中，当样品达到恒重时，说明其中的水分已基本排除完全。经验缺乏准确性和客观性；专家规定的时间不一定能保证水分完全排除；烘干后样品的颜色不能准确反映水分是否排除完全。所以根据样品是否已达到恒重可判定水分是否排除完全。20.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、调零B、消除干扰离子C、定位D、减免迟滞效应正确答案：C答案解析：使用酸度计测试液pH值时，先用与试液pH相近的标准溶液进行定位，这样能使酸度计准确测量试液的pH值。调零是针对仪器初始状态的操作；消除干扰离子不是用标准溶液进行该步骤的目的；减免迟滞效应也不是用标准溶液进行此操作的主要作用。21.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、提高加热强度B、加大蒸发面积C、保护易挥发成分D、减小烘干时间正确答案：B答案解析：海沙的作用是加大蒸发面积，使牛乳在烘干过程中能更充分地与空气接触，加快水分蒸发，同时防止牛乳在加热过程中出现飞溅现象，便于准确测定水分含量。22.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D答案解析：试剂标签上必须标注的项目有品级、纯度和杂质含量等。品级可让使用者了解试剂质量等级，纯度直接体现试剂纯净程度，杂质含量明确杂质情况，这些信息对理化检验准确选用试剂至关重要。而价格并非必须标注项目，状态在标签上不是必须明确标注的关键内容，所以ABC选项不符合，D选项正确。23.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C答案解析：在双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺主要是防止三价铁离子氧化双硫腙。盐酸羟胺具有还原性，可将三价铁离子还原为二价铁离子，从而消除其对双硫腙的氧化作用，保证测定结果的准确性。它并不能消除其他金属离子的干扰，也不能使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定。24.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、酸碱滴定法B、络合滴定法C、光学分析法D、氧化还原法正确答案：C答案解析：食品仪器检测分析常用的方法有电化学分析法、色谱分析法和光学分析法等。氧化还原法、酸碱滴定法、络合滴定法都属于化学分析方法，不属于仪器检测分析常用方法的类别。25.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、红色B、无色C、绿色D、蓝紫色正确答案：D26.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、285.0nmB、248.3nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：B27.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃正确答案：C答案解析：银盐法测定砷时，反应温度对反应速率有较大影响。温度过低，反应过缓；温度过高，反应过激。一般将反应温度控制在25℃左右，这样能保证反应顺利进行且较为稳定，所以答案选[C]。28.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、过氧化氢B、硫酸铜C、硫酸钾D、硝酸正确答案：D29.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、吸光度B、密度C、电导率D、pH值正确答案：B答案解析：密度是物质本身的一种特性，只要物质确定，其密度就固定，不会因水的来源等因素而改变，所以在用水质量要求中一般不需要检验密度。而吸光度反映水中杂质对特定波长光的吸收程度，电导率反映水中离子浓度，pH值反映水的酸碱度，这些指标都可能因水的不同而变化，需要进行检验来确定用水质量是否符合要求。30.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品。B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。正确答案：D答案解析：在马弗炉灰化样品时，关闭电源后，应待马弗炉温度自然降至200℃以下时，再开启炉门，取出样品，不能直接开启炉门降温至室温时取出，否则可能会因温度骤变导致坩埚破裂等情况。A选项用坩埚盛装样品是正确的操作；B选项先在电炉上小心炭化后放入马弗炉可防止样品爆燃等情况，操作合理；C选项将坩埚与坩埚盖同时放入灰化也是正确的做法。31.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C答案解析：放入烘箱的物品需要考虑其安全性，乙醚是低沸点易燃液体，在烘箱的高温环境下有着火危险。而NaHCO3、Na2CO3、NaCl一般性质稳定，不会因烘箱的温度而着火。32.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B答案解析：地方标准的编号由地方标准代号、地方标准发布顺序号和地方标准发布年代号组成。其中地方标准代号由大写汉语拼音字母DB加上省、自治区、直辖市行政区划代码的前两位数字表示。选项A中GB是国家标准代号；选项C中QB是企业标准代号；选项D中HB不属于常见标准代号类型。所以属于地方性强制标准的是DBXX。33.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、水B、泡沫灭火器C、四氯化碳D、湿粉正确答案：B34.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸根离子B、磷酸氢根离子C、钙离子D、草酸根离子正确答案：C35.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、283.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、248.3nm正确答案：A36.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、5minB、2minC、3minD、4min正确答案：B37.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、蓝色B、红色C、黄色D、绿色正确答案：B答案解析：在双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成红色络合物。38.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化氢B、磷化锌C、磷化钙D、磷化铝正确答案：A答案解析：粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会发生化学反应生成磷化氢。磷化铝、磷化钙、磷化锌是常见的磷化物原料，在一定条件下与水等反应会产生磷化氢这种有毒气体。39.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁铵B、硫酸铵C、氯化铵D、硫酸亚铁铵正确答案：A答案解析：胆固醇测定时，样品经处理后残渣用冰醋酸溶解，再与硫酸铁铵显色剂作用，生成青紫色物质，用于胆固醇的比色测定。40.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、500B、2000C、1500D、1000正确答案：D41.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、17.6mLB、10.75mLC、20mLD、15mL正确答案：A42.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B43.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、测定液体化合物的沸点C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂正确答案：A答案解析：蒸馏是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，可用于测定液体化合物的沸点、提纯除去不挥发杂质、回收溶剂等。而分离两种沸点相近互不相溶的液体通常采用分液的方法，蒸馏难以达到很好的分离效果。44.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、提高加热强度B、减少烘干时间C、保护易挥发成分D、加大蒸发面积正确答案：D答案解析：加入海砂的作用是加大蒸发面积，使样品在烘干过程中能更充分地与热空气接触，加速水分蒸发，便于准确测定水分含量。45.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案：C答案解析：在二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，其测量波长为440nm，所以答案选C，即大于440nm。46.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、酸式滴定管B、比色管C、冷凝管D、碱式滴定管正确答案：A47.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤藓红B、日落黄C、苋菜红D、柠檬黄正确答案：A答案解析：聚酰胺对一般酚类、黄酮类化合物的吸附是可逆的（鞣质例外），因此可用于这些成分的分离。而赤藓红是一种人工合成色素，其化学结构与酚类、黄酮类不同，聚酰胺难以对其进行有效吸附提取。柠檬黄、日落黄、苋菜红等属于人工合成色素中的偶氮类色素等，聚酰胺对其有一定吸附作用，可用于提取分离。48.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、氧气、减小B、二氧化碳、增大C、二氧化碳、减小D、氧气、增大正确答案：B答案解析：二氧化碳溶于水会生成碳酸等电解质，从而使水的导电能力增强，导致水的电导率增大。而氧气不易溶于水，且对水的电导率影响较小。49.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正确答案：D答案解析：苯甲酸及其钠盐在酸性条件下对酵母和霉菌有较好的抑制作用，一般pH必须在4.5以下的食品中才有作用。50.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、碳酸钙B、氯化钠C、氧化铁D、蛋白质正确答案：D答案解析：灼烧蛋白质会发生分解等反应，最终不会以蛋白质的形式存在于灼烧残留物中，而氯化钠、碳酸钙、氧化铁在灼烧时一般不会分解消失，会存在于灼烧残留物中。51.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A答案解析：测定汞时，为使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时硝酸溶液应过量。硝酸具有强氧化性，能将汞氧化为高价态且可抑制汞的挥发。硫酸、高氯酸在汞的测定中一般不是用于保证汞处于氧化态及防止挥发的关键过量试剂。52.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、加水溶解残渣后继续灰化C、加灰化助剂D、提高灰化温度至800℃正确答案：D答案解析：测定食品中的灰分时，一般规定马弗炉的灰化温度为525±25℃，不能随意提高灰化温度至800℃，否则可能导致某些成分挥发损失，影响灰分测定结果的准确性。加过氧化氢、加水溶解残渣后继续灰化、加灰化助剂都是常见的助灰化方法。53.原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、283.3nmB、285.0nmC、324.8nmD、248.3nm正确答案：C54.有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。正确答案：D答案解析：选项D中，应该喷洒20%（质量分数）FeCl₃水溶液，而不是FeCl₂水溶液来处理散落过汞的地面，所以选项D处理错误。选项A汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na₂S后再加入FeSO₄生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理，该方法正确；选项B洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，发生反应生成硫化汞，干后清扫，做法正确；选项C实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内，避免汞挥发，也是正确的处理方式。55.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、乙醇B、水C、三氯甲烷D、丙酮正确答案：D56.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、黄色B、绿色C、红色D、无色正确答案：B答案解析：铬酸洗液是由重铬酸钾和浓硫酸组成，新配制时呈红褐色，具有强氧化性。当洗液使用一段时间后，其中的重铬酸钾被还原为硫酸铬，硫酸铬溶液呈绿色，此时洗液失效。所以表示失效的颜色是绿色，答案选B。57.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、硝酸盐B、磷酸盐C、发色剂D、抗坏血酸正确答案：A答案解析：硝酸盐在腌制时对肉起呈色和防腐作用。硝酸盐在肉品腌制过程中，会被细菌还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，从而起到呈色作用，使肉呈现出良好的色泽。同时，亚硝酸盐具有一定的防腐能力，可抑制微生物的生长繁殖，延长肉制品的保质期。抗坏血酸主要起护色、抗氧化等作用；磷酸盐主要起提高保水性等作用；发色剂包含硝酸盐等多种能使肉发色的物质，不如硝酸盐具体准确。58.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.6B、0.4C、0.5D、0.7正确答案：C59.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、40%B、7%C、35%D、1%正确答案：B答案解析：盖勃法主要用于测定脂肪含量较高的样品中的脂肪含量，牛乳的脂肪含量一般在3%-5%左右，所以应选用大于7%的乳脂计型号。60.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、无法比较B、相同C、偏高D、偏低正确答案：D答案解析：高锰酸钾氧化法测定茶多酚时，存在一些干扰因素可能导致测定结果偏低。而没食子酸乙酯比色法相对来说干扰较少，能更准确地测定茶多酚含量，所以高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果偏低。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、氢氧化钠标准溶液B、硫代硫酸钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、酚酞指示剂正确答案：ACD答案解析：总酯测定时，需要用氢氧化钠标准溶液进行滴定，盐酸标准溶液用于标定氢氧化钠溶液，酚酞指示剂用于指示滴定终点，而硫代硫酸钠标准溶液在白酒中总酯测定中一般不使用。2.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、气相色谱法正确答案：BC答案解析：紫外分光光度法可通过检测咖啡因对特定波长光的吸收来测定其含量；高效液相色谱法能够将饮料中的咖啡因与其他成分分离并准确测定其含量。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素，不适用于咖啡因测定；气相色谱法一般用于易挥发有机化合物的分析，咖啡因不太适合用气相色谱法直接测定。3.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、摩尔质量较大B、性质稳定C、有足够的纯度D、实际组成与化学式完全相符正确答案：ABCD答案解析：分割作为基准物质必须具备以下条件：-有足够的纯度：一般要求纯度在99.9%以上，以减少杂质对实验结果的影响。-实际组成与化学式完全相符：这样才能准确按照化学计量关系进行计算。-性质稳定：便于保存和准确称量，在储存和使用过程中不易发生变化。-摩尔质量较大：可以减小称量误差，提高测定的准确度。4.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC5.不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、酱油C、乳粉D、糖浆正确答案：ABD6.食品中水分的测定方法主要有（）。A、卡尔.费休法B、直接干燥法C、减压干燥法D、蒸馏法正确答案：ABCD答案解析：直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品；减压干燥法适用于在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品；蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品；卡尔.费休法适用于食品中微量水分的测定。这四种方法都是食品中水分测定的常用方法。7.下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD8.索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的。A、冷凝管B、滤纸筒C、接收瓶D、抽提管正确答案：ABCD答案解析：索氏提取器由接收瓶、滤纸筒、抽提管、冷凝管等部分组成。接收瓶用于收集提取出的脂肪；滤纸筒用来放置样品；抽提管是进行萃取操作的关键部位；冷凝管则可使溶剂蒸汽冷凝回流，提高提取效率。9.消除系统误差的方法有()。A、增加测定次数B、做空白试验C、做对照试验D、校准仪器正确答案：BC10.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指食品中含有的无机成分。B、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。D、灰分是指样品经酸处理后的残留物。正确答案：ABD11.脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、石油醚B、无水乙醚C、氯仿D、丙酮正确答案：AB12.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、提纯，除去不挥发的杂质C、分离两种沸点相近互不相溶的液体D、回收溶剂正确答案：ABD13.蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：BCD答案解析：选项A，温度计水银球应位于蒸馏烧瓶支管口处，而不是插入蒸馏烧杯内液面下，A错误；选项B，各个塞子孔道紧密套进各部件，可保证装置气密性，B正确；选项C，各个铁夹夹得太紧可能损坏仪器，太松可能导致装置不稳定，所以不要夹得太紧或太松，C正确；选项D，整套装置安装合理端正、气密性好是蒸馏装置正常使用的基本要求，D正确。14.食品中铅含量的测定方法有（）。A、单扫描极进法B、二硫腙比色法C、原子吸收光谱法D、氢化物原子荧光光谱法正确答案：ABCD答案解析：原子吸收光谱法是常用的测定铅含量的方法之一，具有灵敏度高、准确性好等优点；二硫腙比色法可通过比色测定铅含量；氢化物原子荧光光谱法能有效测定铅；单扫描极谱法也可用于食品中铅含量的测定。这几种方法在食品铅含量测定中都有应用。15.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸铜B、硫酸钠C、硝酸钠D、硫酸钾正确答案：AD答案解析：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是硫酸铜和硫酸钾。硫酸铜是催化剂，可加快反应速度；硫