食用调料制作工专项知识考试复习题库（附答案）

st食用调料制作工专项知识考试复习题库（附答案）单选题1.在调味品生产中，哪种设备用于干燥原料？A、研磨机B、搅拌机C、烘干机D、灌装机参考答案：C2.食用调料中，哪种成分可能引起高血压？A、糖B、盐C、醋D、酱油参考答案：B3.食盐在调味品中的主要作用是？A、增加甜味B、抑制微生物生长C、提高香气D、改善口感参考答案：B4.在制作香辛料粉时，下列哪种操作可能影响香气保留？A、烘干B、粉碎C、煮沸D、混合参考答案：C5.下列哪项不属于调味品的分类？A、酱油B、醋C、食用油D、香辛料参考答案：C6.醋的主要成分是？A、酒精B、醋酸C、乳酸D、苯甲酸参考答案：B7.下列哪种调料常用于腌制肉类？A、酱油B、醋C、香精D、糖参考答案：A8.调料制作中，发酵时间对产品品质影响显著，以下哪种调料最依赖发酵？A、酱油B、辣椒粉C、五香粉D、味精参考答案：A9.调料制作中，为了提高产品稳定性，常采用哪种方式？A、低温储存B、高温杀菌C、增加盐分D、减少包装参考答案：B10.调料制作中，为了提高产品稳定性，常添加哪种成分？A、酱油B、醋C、香精D、防腐剂参考答案：D11.食用调料制作中，干燥处理的主要目的是？A、增加香味B、降低水分含量C、提高色泽D、延长保质期参考答案：B12.食用调料的感官检验主要包括？A、颜色、气味、滋味B、重量、体积、形状C、密度、湿度、温度D、粘度、酸碱度、含盐量参考答案：A13.食用调料中，常用的防腐剂是？A、食盐B、山梨酸钾C、醋D、酱油参考答案：B14.食用调料中，哪种成分可能引起肥胖？A、糖B、盐C、醋D、酱油参考答案：A15.在制作调味粉时，哪种操作有助于提高产品流动性？A、烘干B、粉碎C、混合D、压缩参考答案：B16.在酱油酿造中，主要的发酵原料是？A、大米B、小麦C、黄豆D、玉米参考答案：C17.调味品生产中，混合工艺的目的是？A、分离原料B、均匀混合C、增加体积D、增加重量参考答案：B18.在调料生产中，哪种设备用于均匀混合各种原料？A、研磨机B、搅拌机C、烘干机D、灌装机参考答案：B19.调料制作中，下列哪项是影响产品风味稳定性的关键因素？A、储存温度B、包装形式C、添加剂种类D、原料来源参考答案：A20.在制作香辛料粉时，下列哪种操作可能造成营养损失？A、烘干B、粉碎C、煮沸D、混合参考答案：C21.食用调料中，常用的香辛料是？A、酱油B、香菜C、醋D、食盐参考答案：B22.食用调料中，常用的增香剂是？A、食盐B、香精C、醋D、酱油参考答案：B23.调料制作过程中，哪种香料常用于去腥增香？A、八角B、桂皮C、生姜D、花椒参考答案：C24.调味品储存时，应注意？A、高温B、避光C、潮湿D、密封参考答案：B25.在调味品生产中，粉碎工艺的目的是？A、增加体积B、增加表面积C、减少重量D、增加颜色参考答案：B26.食用香精属于哪类添加剂？A、防腐剂B、着色剂C、增味剂D、甜味剂参考答案：C27.下列哪种调料属于发酵调味品？A、盐B、酱油C、糖D、醋参考答案：B28.调味品包装材料应满足？A、透气性B、防潮性C、高导电性D、易碎性参考答案：B29.在调味品生产中，哪种设备用于将原料粉碎成细粉？A、搅拌机B、研磨机C、烘干机D、灌装机参考答案：B30.调料中添加醋的主要作用是？A、增加甜味B、增加酸味C、增加咸味D、增加鲜味参考答案：B31.在酱料制作中，起到稳定质地和延长保质期的是？A、酱油B、醋C、糖D、食盐参考答案：C32.调料制作中，哪种成分能增强产品的色泽？A、酱油B、醋C、香精D、盐参考答案：A33.食用调料中，常用的抗氧化剂是？A、维生素CB、食盐C、醋D、酱油参考答案：A34.调料制作中，为了提高产品风味，常添加哪种成分？A、酱油B、醋C、香精D、盐参考答案：C35.在制作复合调料时，哪种操作有助于香气融合？A、搅拌B、烘干C、发酵D、冷藏参考答案：A36.在调味品生产中，搅拌设备的作用是？A、增加热量B、均匀混合物料C、去除杂质D、增加压力参考答案：B37.食用调料中，哪种成分具有抗氧化作用？A、糖B、盐C、酚类物质D、醋酸参考答案：C38.调料制作中，为了防止微生物污染，应采取的主要措施是？A、加入防腐剂B、降低温度C、增加盐分D、密封包装参考答案：D39.调味品包装应符合？A、美观要求B、卫生和安全标准C、价格低廉D、体积大参考答案：B40.食用色素按来源可分为？A、人工合成和天然B、酸性和碱性C、水溶性和脂溶性D、高温型和低温型参考答案：A41.下列哪种调料常用于炖肉？A、酱油B、醋C、香精D、味精参考答案：A42.下列哪种调料不适合高温长时间加热？A、酱油B、花椒C、香菜D、醋参考答案：C43.在调料生产中，哪种设备用于将成品灌装入容器？A、研磨机B、搅拌机C、烘干机D、灌装机参考答案：D44.调料制作中，为了提高产品保质期，常用的方法是？A、提高温度B、降低水分活度C、增加盐分D、减少包装参考答案：B45.下列哪种调料不适合用于凉拌菜？A、酱油B、醋C、花椒油D、味精参考答案：D46.食用调料制作中，常用的增鲜剂是？A、食盐B、谷氨酸钠C、白糖D、酱油参考答案：B47.在酱料制作中，哪种成分能增强鲜味？A、酱油B、酒C、味精D、醋参考答案：C48.调料制作中，哪种成分能改善产品的口感？A、酱油B、醋C、糖D、盐参考答案：C49.在调味品生产中，杀菌工艺的目的是？A、增加香味B、杀灭有害微生物C、增加甜味D、增加颜色参考答案：B50.调料中加入糖的作用主要是？A、增加甜味B、抗氧化C、增强色泽D、增加黏稠度参考答案：A51.食用调料中，影响风味稳定性的关键因素是？A、温度B、湿度C、光照D、pH值参考答案：D52.食用调料制作中，盐的添加量通常占总重量的多少？A、1%-3%B、5%-8%C、10%-15%D、20%-25%参考答案：A53.下列哪种调料常用于烧烤食品？A、酱油B、醋C、香精D、味精参考答案：A54.下列哪种调料属于复合调味品？A、酱油B、醋C、五香粉D、盐参考答案：C55.食用调料的感官检验包括？A、颜色、气味、滋味、质地B、温度、湿度、重量C、化学成分D、生物指标参考答案：A56.食用调料的储存环境应保持？A、高温高湿B、低温干燥C、高温通风D、低温潮湿参考答案：B57.在调味品生产中，冷却工艺的目的是？A、增加温度B、降低温度C、增加压力D、增加湿度参考答案：B58.制作辣椒酱时，最常使用的发酵菌种是？A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸菌D、大肠杆菌参考答案：B59.食用调料的标签上必须标明？A、生产日期B、产地C、保质期D、所有信息参考答案：D60.食用调料中，常用的增稠剂是？A、食盐B、淀粉C、酒精D、酱油参考答案：B61.调料中常用的增鲜剂是？A、食盐B、味精C、白糖D、酱油参考答案：B62.调料制作中，蒸煮的主要目的是？A、杀菌B、增加香气C、提高色泽D、降低水分参考答案：A63.调味品生产中，灌装工艺的目的是？A、增加重量B、储存产品C、增加体积D、增加香气参考答案：B64.下列哪种香料属于辛香类？A、糖B、桂皮C、香草D、蜂蜜参考答案：B65.调料中常用的天然防腐剂是？A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、酚类物质D、亚硝酸盐参考答案：C66.食用调料中，哪种成分可能引起过敏反应？A、酱油B、食盐C、花生D、糖参考答案：C67.食用调料包装材料的选择应考虑？A、价格低廉B、美观性C、透气性D、防潮防光参考答案：D68.食用调料的感官评价不包括？A、颜色B、气味C、重量D、味道参考答案：C69.下列哪项是食用色素的主要来源？A、动物脂肪B、植物提取物C、金属氧化物D、化学合成物参考答案：B70.调料制作中，搅拌的主要作用是？A、提高温度B、促进混合均匀C、增加风味D、降低粘度参考答案：B71.调料制作中，哪种成分能增强产品的鲜味？A、酱油B、醋C、味精D、盐参考答案：C72.食用调料中，常用的发酵制品是？A、酱油B、食盐C、白糖D、酱油参考答案：A73.食用调料中，常用的增稠剂是？A、食盐B、淀粉C、酱油D、醋参考答案：B74.制作辣椒酱时，哪种方法可有效去除辣椒籽？A、搓洗B、烘干C、碾碎D、浸泡参考答案：A75.调料制作中，下列哪项不属于天然香料？A、茴香B、胡椒C、香精D、丁香参考答案：C76.在调料制作中，加入哪种物质可以改善产品的黏稠度？A、淀粉B、酒精C、醋D、盐参考答案：A77.下列哪种调料不适合用于煎炸食品？A、酱油B、醋C、香精D、味精参考答案：B78.在调味品生产中，干燥工艺的目的是？A、增加重量B、降低水分含量C、增加体积D、增加粘稠度参考答案：B79.食用调料中，常用的甜味剂是？A、食盐B、红糖C、醋D、酱油参考答案：B80.食用调料中，常用的发色剂是？A、食盐B、硝酸盐C、醋D、酱油参考答案：B81.食用调料制作过程中，常用的发酵菌种是？A、酵母菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、肠道病毒参考答案：A82.调味品生产中，蒸煮工艺的目的是？A、杀死微生物B、增加甜味C、增加颜色D、增加香气参考答案：A83.在调味品生产中，高温灭菌的目的是？A、增加风味B、杀灭有害微生物C、改善色泽D、延长保质期参考答案：B84.食用调料中，哪种成分可能引起消化不良？A、酱油B、醋C、香精D、盐参考答案：B85.调味品包装材料应具备的特性是？A、透气性B、防潮性C、易碎性D、高导电性参考答案：B86.食用调料中，常用的调味剂是？A、食盐B、香精C、醋D、糖参考答案：A87.食用调料制作中，盐的添加量通常占总重量的多少？A、1%-3%B、5%-10%C、15%-20%D、25%-30%参考答案：A88.在酱料制作中，发酵时间对成品的影响是？A、不影响B、影响风味和品质C、仅影响颜色D、仅影响气味参考答案：B89.食用调料生产中，干燥工艺的目的是？A、增加重量B、降低水分含量C、提高温度D、增加体积参考答案：B90.调味品中添加色素的目的是？A、增加味道B、改善外观C、增加营养D、增加粘稠度参考答案：B91.食用色素的主要作用是？A、增加香味B、改善口感C、增加颜色D、提高保质期参考答案：C92.调料制作中，哪种成分是天然防腐剂？A、酱油B、醋C、糖D、盐参考答案：B93.下列哪种调料属于发酵型调料？A、酱油B、辣椒粉C、五香粉D、味精参考答案：A94.调料制作中，下列哪项是影响成品颜色的关键因素？A、温度B、湿度C、pH值D、时间参考答案：C95.食用调料中，常用的调味基础料是？A、酱油B、香油C、食盐D、醋参考答案：C96.食用调料中，可能引起过敏反应的是？A、食盐B、酱油C、香辛料D、醋参考答案：C97.调味品生产中，过滤工艺的目的是？A、去除杂质B、增加颜色C、增加香气D、增加甜度参考答案：A98.食用香精的作用是？A、增加颜色B、增强或补充食品原有香味C、增加甜度D、增加黏稠度参考答案：B99.食用调料中，常用的防腐剂是？A、山梨酸钾B、食盐C、酒精D、糖参考答案：A多选题1.下列属于调味品中常用的防腐剂的是？A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、丙酸钙D、焦糖参考答案：ABC2.下列属于调味品中常用的甜味剂的是？A、蔗糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇参考答案：ABCD3.下列属于食用调料制作中使用的包装材料是？A、纸箱B、塑料瓶C、金属罐D、玻璃瓶参考答案：ABCD4.下列属于食用调料制作中需要考虑的感官指标是？A、颜色B、气味C、口感D、质量参考答案：ABC5.下列属于食用调料制作中需要记录的数据是？A、温度B、时间C、人员姓名D、原料批次参考答案：ABD6.下列属于食用调料制作中需要检测的微生物指标是？A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌D、酵母菌参考答案：ABCD7.下列属于食用调料制作过程中常用的原料的是？A、食盐B、酱油C、食用色素D、食用香精参考答案：ABCD8.食用调料制作中，下列哪些情况可能导致产品变质？A、微生物超标B、氧化反应C、水分含量过高D、包装密封性差参考答案：ABCD9.下列属于食用调料制作中需要控制的理化指标是？A、pH值B、含盐量C、色泽D、水分含量参考答案：ABD10.食用调料制作中，下列哪些情况可能导致产品异味？A、原料变质B、设备残留C、操作人员气味D、包装材料参考答案：ABD11.下列属于调味品中常用的复合调味料的是？A、炒饭酱B、酱卤料C、酱油D、醋参考答案：AB12.食用调料制作过程中，影响发酵效果的因素包括？A、温度B、湿度C、原料种类D、发酵时间参考答案：ABCD13.下列属于调味品分类方式的是？A、按来源分B、按用途分C、按形态分D、按颜色分参考答案：ABC14.下列属于调味品中常用的发酵类制品的是？A、酱油B、醋C、豆豉D、辣椒粉参考答案：ABC15.食用调料制作中，下列哪些措施可以提高产品安全性？A、控制原料来源B、定期检测微生物C、降低生产成本D、增加产品种类参考答案：AB16.下列属于调味品中常用的增鲜剂的是？A、谷氨酸钠B、5'-肌苷酸二钠C、丙二醇D、鸡精参考答案：ABD17.食用调料制作中，影响产品销售表现的因素包括？A、产品包装B、价格定位C、品牌宣传D、原料种类参考答案：ABC18.下列属于食用调料制作中需要检测的理化指标是？A、氨基酸态氮B、总酸C、挥发性盐基氮D、水分参考答案：ABCD19.下列属于食用调料制作中常用的灭菌方法是？A、热力灭菌B、辐射灭菌C、化学灭菌D、自然晾干参考答案：ABC20.下列属于食用调料制作中使用的发酵菌种是？A、酵母菌B、乳酸菌C、大肠杆菌D、霉菌参考答案：ABD21.下列属于食用调料生产中常见的质量缺陷是？A、杂菌污染B、色泽不均C、香气不足D、包装破损参考答案：ABC22.下列属于食用调料制作中需要控制的含盐量范围是？A、5-10%B、10-15%C、15-20%D、20-25%参考答案：AB23.食用调料制作中，影响风味形成的因素包括？A、香辛料搭配B、发酵菌种C、水分活度D、包装方式参考答案：ABC24.下列属于食用调料制作中需要控制的温度范围是？A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、40-50℃参考答案：AB25.食用调料制作中，影响产品风味持久性的因素包括？A、香辛料含量B、保存条件C、包装材料D、加工温度参考答案：ABCD26.下列属于食用调料制作中常用的杀菌方法是？A、高温瞬时杀菌B、紫外线照射C、真空封口D、冷冻保存参考答案：AB27.下列属于食用调料制作中需要考虑的储存条件是？A、干燥B、避光C、通风D、潮湿参考答案：ABC28.在食用调料制作中，下列哪些因素可能影响产品色泽？A、原料品种B、加热时间C、添加剂D、包装材料参考答案：ABC29.下列属于发酵类调味品的是？A、酱油B、醋C、酱料D、香辛料参考答案：AB30.食用调料制作中，下列哪些操作可能造成产品损失？A、过度加工B、仓储不当C、包装破损D、标签错误参考答案：ABC31.下列属于食用调料制作中的关键工艺步骤的是？A、原料预处理B、发酵C、灭菌D、包装参考答案：ABCD32.下列属于食用调料制作中需要控制的温度范围是？A、20-30℃B、40-50℃C、60-70℃D、80-90℃参考答案：AB33.下列属于食用调料制作中需要避免的不良反应是？A、酸败B、结块C、分层D、颜色变化参考答案：ABCD34.食用调料制作中，影响产品一致性的重要因素包括？A、原料批次B、操作规范C、人员技能D、设备型号参考答案：ABCD35.下列属于食用调料制作中需要考虑的保质期是？A、6个月B、1年C、2年D、3年参考答案：ABC36.下列属于调味品中常用的增稠剂的是？A、琼脂B、明胶C、卡拉胶D、酪蛋白参考答案：ABC37.下列属于调味品中常用的苦味剂的是？A、咖啡因B、苦精C、茶多酚D、甘草酸参考答案：ABC38.下列属于食用调料制作中需要控制的水分含量范围是？A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、25-30%参考答案：AB39.食用调料制作中，下列哪些操作可能造成交叉污染？A、使用同一工具处理不同原料B、工作人员未更换手套C、原料分类存放D、设备定期清洁参考答案：AB40.下列属于食用调料制作中需要检测的项目是？A、微生物指标B、感官指标C、价格D、理化指标参考答案：ABD41.食用调料制作中，下列哪些操作可能引起微生物污染？A、原料清洗不彻底B、设备消毒不到位C、工作人员手部清洁D、环境温湿度控制参考答案：AB42.下列属于食用调料制作中需要控制的发酵时间范围是？A、1-2天B、3-5天C、6-8天D、9-10天参考答案：ABC43.食用调料制作中，下列哪些情况可能影响产品外观？A、颜色不均B、混浊C、粘连D、香气不足参考答案：ABC44.下列属于食用调料制作中使用的辅助材料的是？A、酒精B、酿造用水C、食用胶D、香辛料参考答案：ABC45.下列属于食用调料制作中需要考虑的包装密封性要求是？A、防潮B、防漏C、防震D、防虫参考答案：ABD46.食用调料制作中，影响产品感官质量的因素包括？A、香气B、口感C、色泽D、味道参考答案：ABCD47.下列属于食用调料制作中需要控制的杂质含量范围是？A、0.1%B、0.5%C、1%D、2%参考答案：ABC48.食用调料制作中，影响产品运输安全的因素包括？A、包装强度B、运输温度C、装卸方式D、产品重量参考答案：ABC49.下列属于调味品中常见的酸味剂的是？A、醋酸B、柠檬酸C、琥珀酸D、山梨酸参考答案：ABC50.食用调料制作中，影响产品保质期的关键因素包括？A、水分含量B、pH值C、包装方式D、生产日期参考答案：ABC51.食用调料制作中，影响成品稳定性的重要因素包括？A、水分含量B、pH值C、储存温度D、包装材料参考答案：ABCD52.下列属于食用调料制作中需要记录的生产数据是？A、原料数量B、工艺参数C、人员配置D、销售渠道参考答案：ABC53.下列属于食用调料制作中需要检测的微生物指标是？A、大肠菌群B、霉菌C、细菌总数D、病毒参考答案：ABC54.下列属于调味品中常用的乳化剂的是？A、卵磷脂B、单甘酯C、大豆蛋白D、羧甲基纤维素参考答案：AB55.食用调料制作中，影响产品质量的环境因素包括？A、温度B、湿度C、照明D、噪音参考答案：AB56.下列属于食用调料制作中需要考虑的储存条件是？A、温度B、湿度C、光照D、储存时间参考答案：ABCD57.下列属于食用调料生产中常见的卫生要求的是？A、人员穿戴整洁B、设备定期消毒C、产品无添加剂D、工作环境通风良好参考答案：ABD58.下列属于食用调料制作中常用的干燥方法是？A、烘干B、冷冻干燥C、阳光晒干D、高压蒸煮参考答案：ABC59.下列属于食用调料制作中常用的搅拌设备是？A、搅拌机B、搅拌桨C、离心机D、研磨机参考答案：AB60.下列属于调味品中常用的稳定剂的是？A、羧甲基纤维素B、果胶C、明胶D、酪蛋白参考答案：ABCD61.下列属于调味品中常用的膨松剂的是？A、碳酸氢钠B、酵母C、磷酸二氢钙D、食盐参考答案：ABC62.下列属于调味品中常用的咸味剂的是？A、食盐B、氯化钾C、酪蛋白D、氨基酸参考答案：AB63.下列属于食用调料制作中常用的添加剂是？A、防腐剂B、增稠剂C、香精D、甜味剂参考答案：ABCD64.下列属于调味品中常用的香辛料的是？A、花椒B、八角C、丁香D、香菜参考答案：ABC65.下列属于食用调料制作中需要记录的关键信息是？A、生产日期B、批号C、产品名称D、销售地点参考答案：ABC66.下列属于食用调料制作中需要避免的污染源是？A、空气中的灰尘B、未消毒的工具C、正常的水D、未清洗的原料参考答案：ABD67.下列属于调味品中常用的抗氧化剂的是？A、维生素EB、BHTC、亚硫酸钠D、苯甲酸钠参考答案：ABC68.下列属于食用调料制作中需要避免的交叉污染情况是？A、生熟混放B、工具共用C、人员流动D、原料混用参考答案：ABD69.下列属于食用调料制作中需要检测的感官指标是？A、气味B、颜色C、滋味D、质地参考答案：ABCD70.下列属于食用调料制作中需要控制的pH值范围是？A、3-4B、5-6C、7-8D、9-10参考答案：AB71.下列属于调味品中常用的酸碱调节剂的是？A、碳酸氢钠B、柠檬酸C、磷酸D、碳酸钙参考答案：ABCD72.下列属于调味品中常用的天然色素来源的是？A、红曲米B、焦糖C、苏丹红D、β-胡萝卜素参考答案：ABD73.下列属于调味品中常用的鲜味增强剂的是？A、味精B、酵母提取物C、酱油D、香辛料参考答案：ABC74.下列属于食用调料制作中需要控制的含水量范围是？A、5-10%B、10-15%C、15-20%D、20-25%参考答案：AB75.下列属于食用调料制作中常用的过滤设备是？A、过滤器B、离心机C、研磨机D、真空泵参考答案：AB判断题1.调料制作中，干燥过程的温度应尽可能高以加快效率。A、正确B、错误参考答案：B2.食用调料中的味精属于天然调味品。A、正确B、错误参考答案：B3.食用调料的储存环境应保持通风干燥。A、正确B、错误参考答案：A4.酱油的酿造过程不需要发酵。A、正确B、错误参考答案：B5.调料中添加糖的主要目的是提升鲜味。A、正确B、错误参考答案：B6.食用色素可以随意添加，不影响食品安全。A、正确B、错误参考答案：B7.调料制作过程中，原料预处理对成品质量无影响。A、正确B、错误参考答案：B8.食用调料制作中，应避免使用过期原料。A、正确B、错误参考答案：A9.调料中的添加剂如谷氨酸钠、肌苷酸钠等均为合法食品添加剂。A、正确B、错误参考答案：A10.食盐的主要成分是氯化钠。A、正确B、错误参考答案：A11.调料制作中使用的香辛料必须经过清洗和消毒处理。A、正确B、错误参考答案：A12.食用调料的生产记录应完整、真实。A、正确B、错误参考答案：A13.食用调料的标签上必须注明生产日期和保质期。A、正确B、错误参考答案：A14.食用调料制作时，应避免使用金属容器。A、正确B、错误参考答案：A15.食用调料的制作工艺应符合国家相关标准。A、正确B、错误参考答案：A16.调料中添加的香精主要用于改善气味。A、正确B、错误参考答案：A17.食用调料的保质期一般为1年。A、正确B、错误参考答案：A18.食用调料的生产环境应保持清洁、无异味。A、正确B、错误参考答案：A19.食用调料的生产许可证可以转让给其他企业使用。A、正确B、错误参考答案：B20.食用调料制作中，应避免使用含铅的器具。A、正确B、错误参考答案：A21.食用调料的生产环境应远离污染源。A、正确B、错误参考答案：A22.调料中的谷氨酸钠（味精）是主要呈味物质。A、正确B、错误参考答案：A23.调料中添加的防腐剂能有效延长产品保质期。A、正确B、错误参考答案：A24.调料中若含有酒精，需在标签上注明。A、正确B、错误参考答案：A25.五香粉是一种复合调味料。A、正确B、错误参考答案：A26.食用调料中添加糖可以改善口感，但不会影响保存期限。A、正确B、错误参考答案：B27.食用调料制作中，应严格控制添加剂的使用量。A、正确B、错误参考答案：A28.食用调料的标签上必须标注配料表。A、正确B、错误参考答案：A29.食用调料制作中，应使用纯净水作为原料水。A、正确B、错误参考答案：A30.食用调料制作中，应避免阳光直射。A、正确B、错误参考答案：A31.食用色素可以完全替代天然色素使用。A、正确B、错误参考答案：B32.食用调料的运输过程中，应避免剧烈震动。A、正确B、错误参考答案：A33.食用调料的出厂检验项目包括理化指标和微生物指标。A、正确B、错误参考答案：A34.调料中若含有麸质，需在标签上明确标注。A、正确B、错误参考答案：A35.食用调料制作中，应定期检查设备卫生状况。A、正确B、错误参考答案：A36.调料制作中，发酵时间过长可能导致产品酸败。A、正确B、错误参考答案：A37.食用调料包装前必须进行质量检测。A、正确B、错误参考答案：A38.调料制作过程中，温度控制对产品质量影响不大。A、正确B、错误参考答案：B39.调料中若含有人工甜味剂，需在标签上注明。A、正确B、错误参考答案：A40.食用调料制作过程中，盐的添加量对成品风味有决定性作用。A、正确B、错误参考答案：A41.调料制作过程中，搅拌时间对成品均匀性无影响。A、正确B、错误参考答案：B42.食用调料的生产必须取得食品生产许可证。A、正确B、错误参考答案：A43.调料制作中，原料的储存温度应保持在0℃以下。A、正确B、错误参考答案：B44.芝麻酱的制作