雪冬寻味营养开胃的单饼教案高中劳动技术

雪冬寻味

营养开胃的单饼

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最

美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错

过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解单饼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好!

三、教学重点

认真学习单媒的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、

精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造「美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是

肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神

上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

麦芯粉

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋

质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

特征

加工精度高、筋力强，元添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食

用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。

用途

适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。

制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋

面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，

风味迥异？。

面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉按加工

精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等

级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了

良好的原料。

面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分

别在于其黏度的不同，即为口常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量

的多少来决定的。

面粉的营养

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、

镁等矿物质，以及少量的酶类。

全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发

掘出来：全麦面粉含丰富的维他命Bl、B2、B6,烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉

也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。

面粉的功效

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、

烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精

白米悬j。

单饼

工艺：烙

口味：家常味

时间：15分钟

难度：新手尝试

主料：麦芯粉300克2人份

辅料:开水180克

单饼是山东特色面食之一，由面粉制作而成，薄厚适中，柔软劲道有嚼劲，吃到嘴里有

点寡淡，但是把自己喜欢吃的炒菜卷进去，立马变成一道美味乂管饱的美食。

正宗的山东单饼柔软不失劲道，凉了也不会发硬，从发面到醒面都需要掌握技巧，比如

面粉和水量的比例，揉面要做到三光：“盆光”、“面光”和“手光”。

不同于鸡蛋灌饼的焦香酥脆，单饼味道偏咸香，虽然看起来薄薄的，手艺娴熟的话一次

可以做2・3层，撕开吃或者整张卷着烧肉、烤肠、蔬菜等，饼子口感会更加丰富。我家的单

饼比较大，成年人只要吃3个就饱了，今天将做法分享给大家，喜欢吃单饼的朋友不要错过.

单饼的做法

步骤1面粉放入盆内加入开水用筷子搅拌，稍凉再揉成面团。

步骤2揉好的面团室温放置10分钟。

步骤3搓条切剂，撒粉。

步骤4取一个剂子擀开直径15cm左右，涂一层油。

步骤5擀好的另一张饼放到上面，继续擀开直径大约25cmo

步骤6平底锅开小火放入擀开的薄饼，看到有气泡鼓起来翻面。

步骤7再烙至另一面金黄，出锅，撕开，放入干净的盆内。

单饼

单饼有多种做法，北方人最常吃到的就烙的那种单饼，小时候都是用鎏子来做单饼，现

在用平底锅就可以做小个的单饼了

食材：面适量

水适量

步骤

1.普通面粉加入温水和好，面不要和的太硬，跟包水饺的面差不多就可以，和好后醒十

来分钟，根据自家平底锅的大小来分成剂子，沾面粉擀开擀圆

2.统一擀完面皮放好，面饼之间摞放记得撒点面粉以防粘连

3.我用煤气灶做的，火一定不能大了，可以先烙一张试试火的大小，再来调节一下，锅

微热就可以放入一张饼，看到面饼起了气泡后就可以翻个了

4.翻个后的饼一会就鼓起很大的气泡，用铲子敲破气泡，稍微等几秒就可以出锅了，烙

一张饼很快，所以事先最好全部擀好备用

5.一会一摞烙

单饼

扶饼是一道传统美食，由低筋面粉等原料制作而成。厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可

单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东高密代表食物。吃时要用双手扶住往

嘴里塞，故臼“抹饼”。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直

仗义、豁达大度性格特征。

食材介绍

低筋面粉3杯沸水2杯肉丝4两绿豆芽1/2斤韭菜(切小段)、红萝卜丝各少许盐

少许味精少许

制作流程

(1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。

(2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖

在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆)

(3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为

两张饼。

(4)将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。

(5)单饼可包卷(4)料食用,也可将之切长条与(4)料同炒食用。

单饼

食材:水210克、面粉300克

方法/步骤

1面粉中冲水(沸水)110克，搅拌均匀，加入凉水100克，搅拌均匀合成面团，盖上保

鲜膜，修三十分钟

2将蜴好的面团取出撒干粉，将面团揉成光滑的面团，将面团均分成适合的大小，揉成

圆形的团

3擀成薄薄的面饼，放入平底锅不放油，小火，大约五秒钟将其翻面，小心翻背面看看,

出现小黄点，将其在翻面

4反过来后，并慢慢鼓起来，用毛刷轻轻按压，将空气四面八方冲刺，直至完全分离，

取出用笼布包起来，防止风干变硬

5弄好的单饼，可以刷耨，包裹菜，肉，就如老北京鸡肉卷咯

安神的单饼

工艺：烤

难度：初级入门

人数：5人份

口味：家常味

准备时间：60分钟

烹饪时间：＜10分钟

“吃米饭和面条吃多了，换换口味”

用料

主料面粉500克

辅料平底锅1个开水200毫升冷水100毫升食用油5勺

单饼的做法

1.加热水，用筷子搅拌成面絮状，加入冷水，油。等冷却后，揉成团，醒30分钟，为了

面更软

2.用刀切一小块面，擀饼，中间厚，两边薄