学校食堂整改工作实施方案

学校食堂整改工作实施方案

学校食堂整改工作实施方案1

为贯彻落实省纪委省监委领导在监督推动教育工作专题会上指

示要求，针对当前我省部分学校食堂管理中存在的侵占学生利益、

危害学生健康的现象，在全省各级各类（公办、民办）学校（含幼

儿园）中全面深入开展学校食堂专项治理行动，特制定本工作方案。

一、工作目的

深刻汲取江苏无锡、辽宁海城等地食品安全事件教训，围绕挪

用、克扣学生伙食费，违规从外包食堂收取食堂承包费，从学生配

餐中牟利和不履行学校食品安全主体责任及校长第一责任人责任问

题，坚持纠建并举、标本兼治工作原则，通过在全省全面深入开展

学校食堂专项治理行动，严厉查处违纪违法问题，严肃问责失职失

责行为，防范我省发生类似事件，推进学校食品安全规范管理，确

保学生利益不受侵占，推动校园食品安全和学生营养健康管理工作

有序健康稳步发展C

二、重点内容

（一）食堂经营管理风险防控情况

要加强食堂经营管理风险防控，严禁任何单位和个人从学校食

堂或学生身上谋取利益。学校自办食堂大宗食品应规范招标，实行

定点集中采购，不得违规操作。不得在日常进货中向供应商收取好

处费。不得挤占学生伙食费或将伙食费挪作他用。服务外包食堂应

通过严格的招投标程序，不得暗箱操作或收取、索要好处费。学校

不得收取服务企业的承包费和管理费，或巧立名目以物管费、保洁

费、困难学生补助金（实际未发放至学生手中）等名义变相收取费

用。学校应在食品采购、贮存、加工、留样、定价、饭菜质量、营

养标准等关键环节加强监管，不得一包了之或以包代管。配送餐企

业应由县（市、区）统一规范招标，择优选定或推荐，将企业资质、

经营能力作为招标核心内容。县（市、区）教育主管部门和学校应

对配送餐企业在食品采购、贮存、加工、留样、运输、饭菜质量、

营养标准等关键环节加强日常监管，核定和监督企业制定营养带量

食谱。单位和个人不得从配送餐企业收取任何利益。不得克扣、挪

用学生伙食费。

（二）食品安全主体责任落实情况

各地各校要按照四个最严要求，强化属地管理责任，落实学校

食品安全主体责任，建立以学校校（园）长为第一责任人、分管领

导为直接责任人的学校食品安全责任制，明确食品安全管理人员和

每个环节、每个岗位从业人员的安全职责，层层签订食品安全责任

书。要建立健全食品安全管理制度，落实校领导陪餐制和学生、家

长民主参与学校食堂监督制，全面加强学校食品安全与学生营养健

康管理，建立健全服务企业准入和退出机制，不断强化校园食品安

全检查，严防食品安全事故的发生。要将校园食品安全工作纳入平

安校园建设重要内容，列入学校重要议事日程，每学期进行专题研

究部署，重点加强对配餐企业、自办食堂和服务外包食堂在食品卫

生、食材采购、价格确定、版菜质量等方面的监督管理。

（三）制止食堂餐饮浪费情况

对餐饮浪费行为亮剑出拳，坚决遏制舌尖上的‘浪费。要加大宣

传力度，发挥学生会、团支部、少先队作用，通过校报、网站、微

博、微信等平台，努力营造按需用餐、按量取食、拒绝浪费的浓厚

氛围，提倡光盘行动，构建文明用餐、厉行节约工作格局。

三、工作步骤与要求

各地各校要认真对标不同供餐模式《20_年学校食堂专项治理

行动自查表》（见附件），按照专项治理行动分步实施时间节点完

成相应的工作。

第一阶段：9月1日至9月10日，各地各校要高度重视近期全

国各地发生的校园食品安全问题，举一反三，及时开展学校食堂内

部自查。要严格按照专项治理工作要求，坚持学校不得以任何形式

从学生食堂盈利原则，以整治损害学生利益为重点，对本校自办食

堂、服务外包食堂、校园配餐企业和农村义务教育营养改善计划学

校食堂或服务企业违规违纪违法、漠视学生利益问题和上级文件政

策执行情况开展全覆盖全方位排查，立行立改，完成自查整改工作。

第二阶段：9月10日至10月10日，各设区市、县（市、区）

教育行政部门要全面加强对辖区内所属中小学校、幼儿园食堂的监

督检查，在各校全面自查的基础上，进行拉网式全面复查，复查率

达到100%,对存在的问题限期整改，消除问题隐患，对自查自纠不

认真、问题整改不到位、风险点较多的单位进行追责问责。

第三阶段：10月10日后，在各地复查基础上，省教育厅牵头

组成联合督查组，赴全省各地各校抽查并进行督查审计，下发《问

题整改清单》，限期整改。

省级督查组及时通报督查结果，对督查发现的问题，责令整改,

并根据问题性质，约谈相关责任人，涉及违纪违法问题线索将移送

纪检监察部门。对督查发现的典型经验做法，以适当方式予以肯定、

推广，推动形成善于破解难题、勇于干事创业的良好局面。

学校食堂整改工作实施方案2

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照

开发区教育工作办公室要求，认真对市教育局、卫生局文件的要求,

对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自

查工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健

康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成

立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负

责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂

食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组长：

副组长：

成员：

二、自查情况

在学校食堂用餐的：现有学生500余人，教职工20余人。学校

本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品

安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章

制度。

（一）卫生制度：

a、食品卫生：

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和

销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品

夹，不得随意用手取食。

b、个人卫生：

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者

才能上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤

剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

c、环境卫生：

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清

洁卫生，每周要大扫除，做到室内六面光，地面干净，墙壁、门窗、

天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通

畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常

清洗，保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩保菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消

毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品,

对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品

的有效证照及发票C

8、司务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价

廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作

多个品种，力求每个学生都能吃到可口的皈菜。

9、对剩板剩菜，严格按要求进行处理。

（二）就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前

或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

（三）食品验收制度

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。

主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂

家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等;验

数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的

及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格

食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必

须严格认真。

4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水

平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价

格，食堂不得擅自提价。

（四）安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗

无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖

小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂,

更不准进入操作间、原料间。

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措

施。

4、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库

时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含

餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。

5、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是

否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、

电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

6、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电

线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明

书，掌握使用方法后再进行操作。如不按乂上规定操作，造成事故

后果自负，设备受损个人赔偿。

7、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

8、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况，立即向学校

分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事

故原因，追究责任C

9、每餐都及时留有样品。严谨销售乘I饭剩菜。

10、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

（五）违犯学校规章制度的情况，司务长要配合总务处及学校查

清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属司务

长管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处

理。

（六）学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服

务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭

菜质量及数量。

（七）严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐

和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明

细账。

三、存在的问题：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜

清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施

不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成

误解。

2、学生多是层边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主,

自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识

相对较差。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足

每个人的口味。

四、整改措施：

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制

度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经

常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，噌强安全意识、提高管

理水平。

2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规

范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化

并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、

班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品

卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品

色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生

水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境

卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性

病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

五、克服不足，再上台阶

对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努

力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，

进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作,

乃至学校整体工作再上新的台阶。

学校食堂整改工作实施方案3

为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮

卫生安全，根据县教育局《通知》要求，在全镇开展学校（含托幼

机构）食堂食品安全专项整治工作，特制定此方案。

一、整治目标

坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过

深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果,

进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控

食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生

的餐饮卫生安全。

二、整治任务

（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校

是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理

方面的规定和要求C

（二）严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、

食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备

相应条件的学校食堂，责令其及时办理。

（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定

期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆

虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从

业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健

康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。

（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食

品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台

账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点

检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使

用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的‘进货渠

道和索证索票情况C

（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有

效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本

知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻

底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四

季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间

是否具有空气消毒前专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查

是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

三、时间安排

本次专项整治从20_年9月至10月，具体时间安排如下：

（一）自查阶段（9月15日前）

要求各校按照整治方案要求进行自查