茅台酒厂厨师考试试题及答案

茅台酒厂厨师考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，主要使用的发酵容器是（）A.瓷坛B.玻璃罐C.石缸D.竹编甑桶2.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于分离酒醅和酒液的设备是（）A.发酵池B.烧香炉C.蒸馏锅D.储酒罐3.茅台酒厂厨师在酿造过程中，用于调节酒醅酸碱度的原料是（）A.高粱B.小麦C.糯米D.红曲4.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“九次蒸煮”环节的是（）A.第一次投料B.第一次蒸馏C.第一次摊晾D.第一次入窖5.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的温度范围是（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃6.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于平衡酒体口感的主要原料是（）A.酒醅B.酒曲C.储酒罐D.陈年老酒7.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“高温堆积”环节的是（）A.发酵前拌曲B.发酵中翻醅C.发酵后摊晾D.发酵后蒸馏8.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于控制酒液馏出速度的设备是（）A.酒甑B.酒锅C.酒曲D.酒管9.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的湿度范围是（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%10.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于增加酒体香气的原料是（）A.酒醅B.酒曲C.陈年老酒D.香料二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，主要使用的原料是__________。2.茅台酒厂厨师在酿造过程中，属于“12987”工艺的是__________。3.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于分离酒醅和酒液的设备是__________。4.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的温度范围是__________。5.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于平衡酒体口感的主要原料是__________。6.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“高温堆积”环节的是__________。7.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于控制酒液馏出速度的设备是__________。8.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的湿度范围是__________。9.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于增加酒体香气的原料是__________。10.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“九次蒸煮”环节的是__________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，主要使用的原料是小麦。（）2.茅台酒厂厨师在酿造过程中，属于“12987”工艺的是“一年一个生产周期”。（）3.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于分离酒醅和酒液的设备是发酵池。（）4.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的温度范围是0-10℃。（）5.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于平衡酒体口感的主要原料是酒曲。（）6.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“高温堆积”环节的是发酵前拌曲。（）7.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于控制酒液馏出速度的设备是酒甑。（）8.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的湿度范围是30%-40%。（）9.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于增加酒体香气的原料是陈年老酒。（）10.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“九次蒸煮”环节的是第一次投料。（）四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时的主要工艺流程。2.简述茅台酒厂厨师在蒸馏过程中需要注意的关键点。3.简述茅台酒厂厨师在储存白酒时需要注意的关键点。4.简述茅台酒厂厨师在勾调白酒时需要注意的关键点。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.假设某茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，发现酒醅发酵过程中温度过高，请简述如何调节。2.假设某茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，发现酒液馏出速度过快，请简述如何控制。3.假设某茅台酒厂厨师在储存白酒时，发现酒体口感不均衡，请简述如何调整。4.假设某茅台酒厂厨师在勾调白酒时，发现酒体香气不足，请简述如何增加。【标准答案及解析】一、单选题1.D2.C3.B4.B5.C6.D7.A8.A9.C10.D解析：1.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，主要使用的原料是高粱。2.茅台酒厂厨师在酿造过程中，属于“12987”工艺的是“一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”。3.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于分离酒醅和酒液的设备是蒸馏锅。4.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的温度范围是20-30℃。5.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于平衡酒体口感的主要原料是陈年老酒。6.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“高温堆积”环节的是发酵前拌曲。7.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于控制酒液馏出速度的设备是酒甑。8.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的湿度范围是50%-60%。9.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于增加酒体香气的原料是香料。10.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“九次蒸煮”环节的是第一次蒸馏。二、填空题1.高粱2.一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒3.蒸馏锅4.20-30℃5.陈年老酒6.发酵前拌曲7.酒甑8.50%-60%9.香料10.第一次蒸馏三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×解析：1.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，主要使用的原料是高粱，不是小麦。2.茅台酒厂厨师在酿造过程中，属于“12987”工艺的是“一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”。3.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于分离酒醅和酒液的设备是蒸馏锅，不是发酵池。4.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的温度范围是20-30℃，不是0-10℃。5.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于平衡酒体口感的主要原料是陈年老酒，不是酒曲。6.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“高温堆积”环节的是发酵前拌曲。7.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，用于控制酒液馏出速度的设备是酒甑。8.茅台酒厂厨师在储存白酒时，最适合的湿度范围是50%-60%，不是30%-40%。9.茅台酒厂厨师在勾调白酒时，用于增加酒体香气的原料是香料。10.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，属于“九次蒸煮”环节的是第一次蒸馏。四、简答题1.茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时的主要工艺流程包括：-选用高粱作为原料，粉碎后与酒曲混合。-进行高温堆积，调节酒醅的酸碱度。-进行九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。-储存陈化，勾调平衡。2.茅台酒厂厨师在蒸馏过程中需要注意的关键点包括：-控制酒液馏出速度，确保酒体香气充分释放。-调节蒸馏温度，确保酒液纯净。-分离酒醅和酒液，确保酒体口感均衡。3.茅台酒厂厨师在储存白酒时需要注意的关键点包括：-控制温度和湿度，确保酒体陈化均匀。-避免光照和异味，确保酒体香气稳定。-定期检查，确保酒体质量。4.茅台酒厂厨师在勾调白酒时需要注意的关键点包括：-平衡酒体口感，确保酒体醇厚。-增加酒体香气，确保酒体香浓。-调整酒体色泽，确保酒体清澈。五、应用题1.假设某茅台酒厂厨师在制作酱香型白酒时，发现酒醅发酵过程中温度过高，请简述如何调节。-增加酒醅的摊晾次数，降低酒醅温度。-调整酒曲的用量，减少酒曲的产热。-增加酒醅的通风量，降低酒醅温度。2.假设某茅台酒厂厨师在蒸馏过程中，发现酒液馏出速度过快，请简述如何控制。-调节蒸馏锅的火力，降低酒液馏出速度。-增加酒甑的厚度，延长酒液馏出时间。-调整酒醅的浓度，降低酒液馏出速度。3.假设某茅台