2025年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试大全及答案

2025年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试大全及答案一、单项选择题1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。A.行政责任B.社会责任C.民事责任D.赔偿责任答案：B。依据《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.制定食品安全标准，应当以保障公众（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A.身体健康B.生命安全C.生活质量D.饮食安全答案：A。《食品安全法》第二十一条明确，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度……记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品广告发布审查控制答案：D。《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。5.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A.二年内B.三年内C.五年内D.终身答案：C。《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。同食品原料等进货查验记录制度的保存期限规定，《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度……记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.整改后继续生产C.一边生产一边整改D.向社会公布整改情况答案：A。《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D。《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B。《食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。二、多项选择题1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD。《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。依据《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料采购等原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.不符合食品安全标准B.过期的C.变质的D.掺假掺杂的答案：ABCD。《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。过期、变质、掺假掺杂的食品原料等显然不符合食品安全标准。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。《食品安全法》第五十一条明确，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。5.食品生产企业有下列哪些情形，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.进货时未查验许可证和相关证明文件B.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D.安排患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作答案：ABCD。《食品安全法》第一百二十六条规定了以上情形，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。6.食品生产企业的下列哪些行为是被禁止的（）。A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.利用新的食品原料生产食品答案：ABC。《食品安全法》第三十四条明确禁止用非食品原料生产食品；在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品等行为。而利用新的食品原料生产食品，在经过安全性评估等法定程序后是可以进行的。7.食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业自行制定的标准答案：ABC。《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。企业自行制定的标准不能违反法律法规和食品安全标准。8.食品生产企业的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.继续生产，待整改完成后再报告答案：ABC。《食品安全法》第四十七条规定，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。9.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD。《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病都属于这类有碍食品安全的疾病。10.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。同前面单项选择题中相关知识点，依据《食品安全法》第四十六条规定，这些方面都是食品生产企业应制定并实施控制要求的内容。三、判断题1.食品生产企业的生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即停止食品生产活动。（×）解析：《食品安全法》第四十七条规定，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。并非只要生产条件变化不符合要求就立即停止生产活动。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录无需保存。（×）解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品生产企业可以对即将生产的食品进行抽样检验，合格后方可生产。（×）解析：食品生产企业主要是对原料、半成品、成品进行检验，而不是对即将生产的食品抽样检验。食品生产过程应按照既定的生产工艺和控制要求进行，通过对各环节的质量把控来保证食品安全。4.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（√）解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。5.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）解析：《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。6.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价。（√）解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（√）解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。8.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。（×）解析：《食品安全法》第一百二十二条规定，明知从事无照经营或者未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。所以食品生产企业不能将场所出租给不具备资质的单位或个人。9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。10.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（√）解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。从宽泛角度说保存期限不得少于二年是正确的。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：（1）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。（2）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（3）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应采取哪些措施？答：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取以下措施：（1）立即停止生产经营。（2）召回已经上市销售的食品。（3）通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（4）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（5）将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。3.简述食品生产企业应就哪些事项制定并实施控制要求以保证食品安全。答：食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（1）原料控制：包括原料采购、原料验收、投料等环节，确保所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。（2）生产关键环节控制：涵盖生产工序、设备、贮存、包装等方面。合理的生产工序能保证食品质量，设备要定期维护和清洁，贮存条件要适宜，包装要能保护食品不受污染。（3）检验控制：包括原料检验、半成品检验、成品出厂检验等。通过检验及时发现不合格产品，防止不合格产品流入市场。（4）运输和交付控制：在食品运输过程中要保证运输工具清洁、卫生、符合食品运输要求，交付过程中也要防止食品受到污染和损坏。4.食品生产企业的主要负责人在食品安全方面应承担哪些责任？答：食品生产企业的主要负责人在食品安全方面应承担以下责任：（1）落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，确保企业的生产经营活动符合法律法规和食品安全标准的要求。（2）建立健全食品安全管理机构和人员配备，保障食品安全管理工作的有效开展。（3）组织制定并实施食品安全培训计划，提高员工的食品安全意识和技能。（4）定期对企业的食品安全状况进行检查评价，及时发现和解决食品安全问题。（5）当企业发生食品安全事故时，要及时组织采取措施进行处置，并配合有关部门进行调查处理。（6）积极推动企业诚信自律，接受社会监督，承担社会责任，向消费者提供安全、优质的食品。5.食品生产企业被吊销许可证后，相关人员有哪些限制？答：被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。同时，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作；因在食品检验工作中虚假记载、出具虚假检验报告受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。五、案例分析题案例：某食品生产企业在生产过程中，为了降低成本，使用了一种价格较为便宜但质量不稳定的食品原料。在生产过程中，该企业没有对这批原料进行严格的检验，也未按照规定记录原料的进货信息。产品生产出来后，部分消费者食用后出现了身体不适的症状。经调查发现，问题出在使用的食品原料上，该原料含有有害物质。问题：1.该食品生产企业违反了《食品安全法》的哪些规定？答：该食品生产企业违反了以下《食品安全法》规定：（1）《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。企业使用质量不稳定且含有有害物质的原料生产食品，违反了此规定。（2）《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；并如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。该企业未对原料进行严格检验，也未记录进货信息，违反了此规定。2.该企业应承担哪些法律责任？答：该企业应承担以