2026年公共营养师之四级营养师真题练习试卷B卷附答案

2026年公共营养师之四级营养师练习题练习试卷B卷附答案题型说明本试卷分为理论知识和操作技能两大部分，满分100分，合格标准为60分。考试时长120分钟。第一部分理论知识（共60分）一、单项选择题（每题1分，共30分）1.蛋白质的含氮量平均约为（）A.10%B.16%C.20%D.25%2.下列不属于必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.苏氨酸3.成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%以上4.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸5.维生素B1缺乏最易引发的疾病是（）A.癞皮病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病6.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g7.下列食物中钙吸收率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.大米8.人体缺铁最先影响的是（）A.血红蛋白合成B.肌红蛋白合成C.铁储备D.细胞色素合成9.下列属于微量元素的是（）A.钙B.钾C.锌D.镁10.大豆中不含有的营养成分是（）A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸C.胆固醇D.膳食纤维11.母乳中含量最高的免疫球蛋白是（）A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE12.婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.2~3月龄B.4~5月龄C.6月龄D.8月龄13.老年人蛋白质的推荐摄入量为每日每公斤体重（）A.0.8gB.1.0~1.2gC.1.5gD.2.0g14.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.苹果D.燕麦15.下列不属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的是（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉16.预包装食品营养标签中强制标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠17.细菌性食物中毒的高发季节是（）A.1~3月B.4~6月C.7~9月D.10~12月18.下列属于有毒动植物食物中毒的是（）A.变质银耳中毒B.河豚鱼中毒C.砷污染食品中毒D.亚硝酸盐中毒19.能量单位千卡与千焦耳的换算关系正确的是（）A.1kcal=4.184kJB.1kJ=4.184kcalC.1kcal=0.239kJD.1kJ=2.39kcal20.成年男性轻体力劳动者每日能量推荐摄入量是（）A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal21.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪肝B.鸡蛋黄C.猪脑D.牛奶22.膳食调查中最准确、适用于家庭个体调查的方法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法23.下列关于膳食纤维的生理功能描述错误的是（）A.增强肠道功能B.降低餐后血糖C.促进矿物质吸收D.降低血浆胆固醇24.人体主要的能量来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素25.癞皮病是由于缺乏（）引起的A.维生素B2B.烟酸C.维生素B6D.叶酸26.孕妇在孕中期每日需额外增加能量（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal27.下列食物中优质蛋白质含量最高的是（）A.大米B.鸡蛋C.苹果D.白菜28.中国居民平衡膳食宝塔（2022）最底层的食物种类是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.大豆坚果类29.烹调蔬菜时下列方法损失维生素C最少的是（）A.先切后洗B.长时间浸泡C.急火快炒D.加碱煮30.下列不属于营养教育常用方法的是（）A.讲座B.个别咨询C.发放宣传手册D.强制改变饮食习惯二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.必需脂肪酸包括（）A.亚油酸B.棕榈酸C.α-亚麻酸D.二十二碳六烯酸2.维生素C的生理功能包括（）A.抗氧化作用B.促进胶原蛋白合成C.促进铁吸收D.预防神经管畸形3.下列属于成人肥胖判断标准的是（）A.BMI≥28.0kg/㎡B.男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cmC.BMI≥24.0kg/㎡D.体脂率男性≥20%，女性≥30%4.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）A.低出生体重B.早产C.先天畸形D.胎儿生长发育迟缓5.食物中毒的共同特点包括（）A.发病呈暴发性B.临床表现相似C.发病与食物有关D.人与人之间无传染性6.下列关于平衡膳食宝塔的说法正确的有（）A.推荐每日谷薯类摄入量250~400g，其中全谷物和杂豆50~150g，薯类50~100gB.推荐每日蔬菜摄入量300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上C.推荐每日动物性食物摄入量120~200g，其中畜禽肉40~75g，水产品40~75g，蛋类40~50gD.推荐每日奶及奶制品摄入量300~500g7.铁的良好食物来源包括（）A.动物肝脏B.动物血C.红肉D.菠菜8.学龄前儿童膳食安排原则包括（）A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每日饮奶，常吃大豆及其制品9.下列属于营养声称的是（）A.高钙B.低脂肪C.无糖D.维生素C可促进铁吸收10.公共营养师的职业道德基本要求包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.忠于职守，爱岗敬业C.钻研业务，精益求精D.服务群众，平等待人三、判断题（每题1分，共10分，对的打√，错的打×）1.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）2.蔗糖是最甜的天然糖。（）3.儿童维生素D缺乏易导致佝偻病。（）4.为了减少脂肪摄入，所有人都应该完全素食。（）5.孕妇补充叶酸应从孕前3个月开始，持续至孕后3个月。（）6.低温可以杀死食物中的所有微生物，因此冰箱冷藏的食物不会变质。（）7.膳食纤维在人体内可以被消化吸收，提供能量。（）8.中国居民普遍存在钙摄入不足的问题。（）9.高血压患者应增加钠的摄入。（）10.膳食调查的时间至少要覆盖3天，其中包含1个休息日。（）第二部分操作技能（共40分）一、案例分析题（每题15分，共30分）1.某女性，32岁，公司白领，轻体力劳动，身高160cm，体重70kg，近期常出现乏力、头晕症状，体检结果显示血红蛋白95g/L（成年女性正常参考值110~150g/L），血清铁蛋白10μg/L（正常参考值20~200μg/L），既往无慢性病史。请回答以下问题：（1）计算该女性的BMI，判断其体重状况。（2）判断该女性目前存在的营养问题及依据。（3）给出针对性的膳食调整建议。2.某家长为7月龄男婴咨询喂养问题，目前婴儿纯母乳喂养，还未添加任何辅食，体重8kg（7月龄男婴正常体重参考值6.2~12.2kg），身长68cm（7月龄男婴正常身长参考值62.7~77.4cm），家长表示孩子吃奶情况良好，担心添加辅食会导致消化不良。请回答以下问题：（1）该婴儿目前的喂养方式是否合理？请说明理由。（2）为该婴儿制定辅食添加方案。（3）告知家长辅食添加的注意事项。二、计算与应用题（10分）某成年男性，30岁，建筑工人（重体力劳动），每日能量需要量为3500kcal，按照碳水化合物供能占60%、蛋白质供能占15%、脂肪供能占25%的比例计算：（1）该男性每日需要摄入的碳水化合物、蛋白质、脂肪的质量。（2）若该男性每日主食以大米为主（大米中碳水化合物含量为75%，蛋白质含量为7.4%），计算每日需要摄入的大米质量（保留整数）。参考答案第一部分理论知识一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.B6.B7.B8.C9.C10.C11.A12.C13.B14.B15.D16.C17.C18.B19.A20.B21.C22.B23.C24.C25.B26.B27.B28.A29.C30.D二、多项选择题1.AC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√第二部分操作技能一、案例分析题1.参考答案：（1）BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=70/（1.6）²=27.34kg/㎡。按照中国成年人BMI标准，18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该女性属于超重状态。（2）营养问题：缺铁性贫血。依据：血红蛋白95g/L低于正常参考值，血清铁蛋白10μg/L低于正常参考值，存在乏力、头晕等典型贫血症状，无慢性病史，排除其他疾病导致的贫血。（3）膳食调整建议：①增加铁的摄入：每周摄入1~2次动物肝脏（每次25~50g），每周摄入2~3次动物血，每日保证摄入100~150g红肉（猪瘦肉、牛肉等）；②促进铁吸收：每日摄入新鲜蔬菜300~500g、水果200~350g，保证维生素C摄入，可搭配维生素C含量高的食物与富铁食物同食；③控制总能量摄入：每日能量摄入控制在1800~2000kcal，减少高油、高糖、高盐食物摄入，适当增加全谷物、杂豆、薯类占主食的比例；④合理烹调：避免过度烹饪蔬菜减少维生素C损失，避免同时食用富铁食物与浓茶、咖啡、高草酸蔬菜（如菠菜、苋菜），若食用需提前焯水去除部分草酸；⑤体重管理：每日进行30分钟以上中等强度有氧运动，每周2~3次抗阻运动，逐步将体重降至正常范围。2.参考答案：（1）喂养方式不合理。理由：婴儿满6月龄后，纯母乳喂养已无法满足其生长发育对能量、铁、锌、维生素A等营养素的需求，且7月龄婴儿消化系统已具备消化辅食的能力，延迟添加辅食会增加营养不良、辅食添加困难、挑食偏食的风险。（2）辅食添加方案：①起始辅食选择强化铁的婴儿营养米粉，从每日1次、每次1~2勺开始，用温水冲调，适应3~5天后逐步加量；②引入蔬菜泥：优先添加深色蔬菜泥，如胡萝卜泥、南瓜泥、菠菜泥等，从少量开始，每次引入1种新蔬菜，观察3天无过敏反应后再引入下一种；③引入水果泥：如苹果泥、香蕉泥，避免选择过甜的水果；④7月龄后期可逐步引入蛋黄泥，从1/4个开始，逐步增加到1/2个，适应后可引入少量肉泥、肝泥，补充优质蛋白质和铁；⑤每日保持600~800ml的母乳摄入量，辅食添加在两顿母乳之间，逐步调整为每日2次辅食。（3）注意事项：①辅食添加原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗、逐一引入，每次添加新食物后观察3~5天，是否出现皮疹、呕吐、腹泻等过敏反应；②辅食应保持原味，1岁以内不添加盐、糖、酱油等调味品，避免添加蜂蜜、坚果碎等易导致过敏或窒息的食物；③辅食制作注意卫生，现做现吃，避免隔夜喂养；④鼓励婴儿自主进食，允许手抓食物，培养进食兴趣，进食时间控制在20~30分钟，避免追喂、强迫进食。二、计算与应用题参考答案：（1）三大营养素质量计算：①碳水化合物：3500kcal×60