2026年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

2026年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案一、单项选择题（每题1分，只有1个正确答案）某18岁成年男性，身高175cm，体重78kg，按照中国成人超重肥胖判定标准，其BMI属于A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖答案：C解析：BMI计算公式为体重(kg)除以身高(m)的平方，本题计算得：78/(1.752)=78/3.0625≈25.46。中国成人判定标准为：BMI<18.5为体重过低，18.5≤A.铁+维生素CB.维生素B₆+叶酸C.维生素B₁+维生素B₂D.叶酸+维生素B₁₂答案：D解析：叶酸和维生素B₁₂参与细胞DNA的合成过程，缺乏时会导致红细胞细胞核发育障碍，无法正常成熟，形成巨幼红细胞，引发巨幼红细胞贫血；铁缺乏引发的是缺铁性小细胞低色素性贫血，因此本题选D。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年轻体力活动女性的能量推荐摄入量（RNI）为A.1800kcal/dB.2000kcal/dC.2100kcal/dD.2250kcal/d答案：A解析：2023版DRIs调整了不同活动水平的能量推荐，18~49岁成人轻活动水平男性能量RNI为2250kcal/d，女性为1800kcal/d，中活动水平男性2600kcal/d、女性2000kcal/d，因此本题选A。下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是A.白馒头B.蔗糖C.鲜苹果D.煮燕麦片答案：C解析：GI<55为低GI食物，55≤GI≤70为中GI，GI>70为高GI。鲜苹果GI约为36，属于低GI；煮燕麦片GI约为55，属于中GI；蔗糖GI约为65，白馒头GI约为88，因此鲜苹果GI最低，选C。A.12%

B.15%

C.18%

D.20%

答案：B解析：老年人口系数计算公式为：(65岁及以上人口数/总人口数)×100%，本题计算得(1800/12000)×100%=A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法答案：B解析：称重法是对调查对象每日每餐摄入的所有生重、熟重、剩余量逐一称重计算，能够准确反映实际食物摄入量，误差最小，适用于个人和家庭的精确膳食调查；记账法多用于集体单位的长期膳食调查，24小时回顾法依赖调查对象的回忆存在误差，食物频率法仅反映长期食物消费模式，因此本题选B。中国营养学会推荐备孕及孕早期女性每日额外补充外源性叶酸的剂量为A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE答案：B解析：为预防胎儿神经管畸形，中国营养学会明确推荐备孕至孕早期每日补充400μg外源性叶酸；2023版DRIs中孕早期叶酸RNI为600μgDFE，其中膳食来源补充不足的部分需额外补充400μg，因此本题选B。合并高脂血症的2型糖尿病患者，每日胆固醇摄入量应控制在以下哪个范围A.<200mg/dB.<300mg/dC.<400mg/dD.<500mg/d答案：B解析：中国2型糖尿病防治指南推荐，合并高脂血症的糖尿病患者每日膳食胆固醇摄入量不超过300mg，因此选B。下列哪种维生素缺乏会引发夜盲症A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：A解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时暗适应能力下降，严重时引发夜盲症；维生素D缺乏引发佝偻病、骨质疏松，维生素E缺乏引发生殖异常，维生素K缺乏引发凝血障碍，因此本题选A。谷类食物中的第一限制氨基酸是A.亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.蛋氨酸答案：B解析：谷类食物的氨基酸组成中赖氨酸含量最低，因此是谷类的第一限制氨基酸，蛋氨酸是豆类食物的第一限制氨基酸，因此本题选B。二、多项选择题（每题2分，多选、少选、错选均不得分）下列属于成人必需氨基酸的有A.异亮氨酸B.组氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸E.脯氨酸答案：ABC解析：成人必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，丝氨酸、脯氨酸属于人体可合成的非必需氨基酸，因此正确选项为ABC。原发性高血压患者的膳食干预要点正确的有A.每日钠盐摄入量不超过5gB.增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜水果C.控制总能量，维持健康体重D.减少饱和脂肪摄入，增加不饱和脂肪摄入E.严格限制饮酒，推荐高血压患者完全戒酒答案：ABCDE解析：《中国高血压防治指南（2023版）》明确高血压的非药物干预核心就是膳食调整，以上所有选项均符合指南推荐要求，因此全选。二级公共营养师开展营养咨询时，常规的营养评估内容包括A.膳食摄入量评估B.体格测量指标评估C.血液生化指标评估D.临床症状与体征评估E.营养知识-态度-行为（KAP）评估答案：ABCDE解析：全面营养评估需要覆盖摄入水平、身体状况、生化指标、临床情况以及行为认知多个维度，因此所有选项均属于常规评估内容，全选。下列食物中属于优质蛋白质来源的有A.鸡蛋B.大豆C.瘦牛肉D.大米E.土豆答案：ABC解析：优质蛋白质包括动物性蛋白质和大豆蛋白质，氨基酸模式接近人体需求，利用率高；谷类、薯类蛋白质含量较低，氨基酸模式不完善，属于非优质蛋白质，因此正确选项为ABC。婴儿添加辅食的原则正确的有A.从一种到多种B.从少量到多量C.从稀到稠D.从细到粗E.婴儿患病时暂缓添加新辅食答案：ABCDE解析：以上均为中国营养学会推荐的婴儿辅食添加原则，逐步添加可帮助婴儿逐步适应食物，降低过敏风险，因此全选。三、简答题（每题10分）简述老年人膳食指导的核心要点参考答案：（1）少量多餐，食物制作细软易消化，保证充足能量摄入，避免体重过度降低；（2）合理搭配膳食，保证优质蛋白质摄入，每日保证奶、蛋、鱼、瘦肉、大豆类食物摄入，每日摄入300ml牛奶或相当量的奶制品，预防肌肉衰减综合征；（3）多吃新鲜蔬菜水果，保证维生素、矿物质和膳食纤维摄入，预防便秘；（4）主动足量饮水，每日饮水1500~1700ml，晨起和睡前适度饮水，预防脱水；（5）控盐控油，每日食盐不超过5g，烹调用油不超过25g，避免高盐、高糖、高脂、油炸食物；（6）维持健康体重，推荐老年人BMI维持在20~26.9kg/m²，每周进行3次以上中等强度运动，配合抗阻运动预防肌肉衰减；（7）保证食物多样，每日摄入不少于12种食物，均衡营养。简述24小时回顾法的优缺点参考答案：优点：①操作简单，费用低，不影响被调查者的正常生活，适用于家庭和个人营养调查；②应答率高，通过引导性询问可获得较为完整的食物摄入信息；③适合大规模人群营养筛查，也适合门诊营养咨询的初步膳食评估。缺点：①结果依赖被调查者的记忆，容易产生回忆偏差，对年龄过小或高龄人群误差较大；②单日回顾结果不能代表日常平均摄入，通常需要连续回顾3天（含工作日和休息日）才能获得相对准确的结果；③对食物份额大小的估算准确度不足，容易出现高估或低估摄入的情况。简述痛风患者的膳食干预原则参考答案：（1）限制总能量摄入，维持健康体重，避免快速过度减重诱发痛风急性发作；（2）严格限制膳食嘌呤摄入，急性发作期每日嘌呤摄入量控制在150mg以内，慢性期控制在300mg以内，避免动物内脏、带壳海鲜、浓肉汤、火锅等高嘌呤食物；（3）合理搭配宏量营养素：限制精制碳水和添加糖摄入，增加全谷物摄入，蛋白质优先选择牛奶、鸡蛋等低嘌呤优质蛋白，脂肪占总能量的20%~25%，减少饱和脂肪摄入；

（4）每日饮水量不少于2000ml，促进尿酸排泄，严格禁止饮酒、含糖饮料；（5）多吃新鲜蔬菜和低糖分水果，增加碱性食物摄入，促进尿酸溶解排泄；（6）规律作息和进餐，避免暴饮暴食、过度饥饿诱发痛风急性发作。四、案例分析题（20分）案例：张某，女性，48岁，公务员，轻体力活动，身高158cm，体重68kg，腰围88cm，体检发现空腹血糖6.8mmol/L，餐后2小时血糖9.6mmol/L，血压138/86mmHg，血清总胆固醇5.2mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L，既往体健，无糖尿病病史，母亲患2型糖尿病；平时每日早餐吃稀饭馒头，中餐单位就餐，晚餐家人聚餐，每日久坐，每周运动时间累计不足1小时，口味偏咸，喜欢吃腌制品。问题1：计算该女性的BMI，判断体重分级，并计算每日推荐总能量。问题2：写出该患者的初步营养诊断，并提出膳食干预总原则。问题3：给出该患者每日具体的食物摄入建议。参考答案：问题1：BMI计算：BMI=体重(每日总能量计算：标准体重=身高(cm)-105=158-105=53kg初步营养诊断：①能量摄入失衡：能量摄入过剩，超重；②膳食结构不合理：精制碳水摄入过多，钠盐摄入过量，膳食纤维摄入不足；③代谢异常：糖尿病前期（糖耐量受损）、高血压前期、高甘油三酯血症；④不良生活方式：高盐膳食、身体活动不足、久坐。膳食干预总原则：①控制总能量摄入，逐步减重，推荐每周减重0.51kg，3个月减重5%10%，逐步将BMI控制在正常范围；②合理搭配宏量营养素：碳水化合物占总能量50%55%，减少精制碳水，增加低GI碳水；蛋白质占总能量15%20%，保证优质蛋白质占比；脂肪占总能量20%30%，减少饱和脂肪；③控制钠盐摄入，每日不超过5g，减少隐性盐和腌制品摄入；④增加膳食纤维摄入，每日达到2530g，改善糖脂代谢；⑤规律进餐，减少高糖、高脂食物摄入，配合适度运动。

问题3：具体食物摄入建议（按每日1400kcal能量标准）：①谷薯类：每日180g，其中全谷物和杂豆类不少于60g，如燕麦、糙米、红豆等，减少精制米面比例，不喝熬煮过度的稀饭，避免甜糕点、含糖面包等高糖食物；②蔬菜水果类：蔬菜每日450g，深色蔬菜占一半以上，每日低GI水果150200g，如草莓、柚子、苹果、蓝莓等，避免荔枝、榴莲等高糖