2026年公共营养师考试试题(附答案)解析

2026年公共营养师考试试题(附答案)解析第一部分理论知识试题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁轻体力活动成年男性的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.煮玉米D.红薯3.人体缺乏维生素B₁₂最易诱发的疾病是（）A.糙皮病B.巨幼红细胞性贫血C.坏血病D.脚气病4.某28岁女性，孕前体重55kg，身高165cm，孕24周时体重为62kg，按照孕期体重增长适宜标准，其体重增长情况属于（）A.增长不足B.增长适宜C.增长过快D.无法判断5.下列营养素中，属于婴幼儿阶段必需氨基酸的是（）A.组氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.天冬氨酸6.依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列不属于强制标示核心营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠7.某成年男性BMI为27.2，按照中国成人肥胖判定标准，其属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖8.下列食物中，钙的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.芝麻酱D.豆浆9.人体能量消耗占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育10.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸11.下列哪种食物是铁的良好来源且吸收率最高（）A.鸭血B.菠菜C.红枣D.鸡蛋12.老年人蛋白质的推荐摄入量应不低于（）/kg体重A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.5g13.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.叶酸14.依据2023版《中国居民膳食指南》，成年人每日饮水量推荐为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml15.下列哪种疾病与碘摄入不足无关（）A.克汀病B.甲状腺肿C.甲状腺功能亢进D.智力发育迟缓16.预包装食品标签中，“低糖”是指每100g或100ml食品中糖含量不高于（）A.0.5gB.5gC.10gD.20g17.下列哪种营养素缺乏会导致伤口愈合不良（）A.维生素AB.维生素CC.烟酸D.维生素B₆18.大豆类食物中限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸19.下列关于痛风患者膳食指导的说法，错误的是（）A.限制嘌呤摄入B.减少饮酒C.增加果糖摄入D.每日饮水2000ml以上20.下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式最接近（）A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.牛肉二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于膳食纤维生理功能的有（）A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.控制体重D.降低餐后血糖E.促进矿物质吸收2.下列关于孕早期膳食指导的说法，正确的有（）A.清淡适口，易于消化B.少食多餐C.保证足量碳水化合物摄入D.多补充高蛋白质食物E.每日补充叶酸400μg3.下列属于必需脂肪酸的有（）A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.棕榈酸E.硬脂酸4.儿童维生素D缺乏可能导致的健康问题有（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.手足痉挛症E.脚气病5.下列属于营养调查内容的有（）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.人体测量资料分析D.营养相关疾病临床体征检查E.经济收入调查6.下列关于糖尿病患者膳食指导的说法，正确的有（）A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.减少膳食纤维摄入D.控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸E.保证蛋白质充足，占总能量15%-20%7.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大米C.瘦肉D.大豆E.玉米8.人体水的排出途径包括（）A.尿液B.粪便C.皮肤蒸发D.呼吸E.汗液9.下列关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）A.少量多餐细软，预防营养缺乏B.主动足量饮水，积极户外活动C.延缓肌肉衰减，维持适宜体重D.摄入充足食物，鼓励陪伴进餐E.多吃精制谷物，易于消化10.下列营养素中，具有抗氧化作用的有（）A.维生素EB.维生素CC.硒D.β-胡萝卜素E.烟酸三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.非血红素铁的吸收率高于血红素铁。（）2.2023版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。（）3.维生素C可以促进铁的吸收。（）4.婴儿6个月后可以添加辅食，首先添加的辅食应为肉泥类，补充蛋白质。（）5.人体可以通过晒太阳合成维生素D，因此不需要额外补充。（）6.高尿酸血症患者应限制嘌呤摄入，避免食用动物内脏、海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物。（）7.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）8.学龄儿童青少年应保证每天300ml及以上的奶或相当量的乳制品。（）9.饱和脂肪酸摄入过多会升高血胆固醇水平，增加心血管疾病风险，因此应完全避免摄入。（）10.素食人群容易缺乏维生素B₁₂、铁、锌、n-3多不饱和脂肪酸等营养素。（）第二部分操作技能试题四、案例分析题（共3题，每题15分，共45分）1.某社区拟开展65岁以上老年人营养健康筛查，现有一位72岁男性居民参与筛查，身高168cm，体重62kg，近期出现视力下降、皮肤干燥、食欲不佳、小腿抽筋等症状，膳食调查显示其每日主食以精米白面为主，每日摄入蔬菜100g，肉类30g，鸡蛋1个，牛奶100ml，几乎不吃水果、全谷物和豆制品，户外活动较少。请回答：（1）计算该老年人的BMI并判断体重情况；（2）分析该老年人可能存在的营养素缺乏问题及依据；（3）给出针对性的膳食指导建议。2.某30岁女性，孕12周，早孕反应明显，频繁恶心呕吐，每日进食量不足孕前1/2，几乎无法摄入主食，前来营养咨询。请回答：（1）该孕妇当前最主要的营养风险是什么，会产生哪些危害？（2）针对该孕妇的情况给出膳食调整建议；（3）需要重点补充的营养素及补充依据。3.某45岁男性，确诊2型糖尿病3年，身高175cm，体重88kg，目前口服降糖药治疗，近期空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖12.3mmol/L，膳食调查显示其每日主食量约400g，以白米饭、白馒头为主，喜欢吃油炸食品和甜食，每日饮用含糖饮料500ml，蔬菜摄入约200g，肉类200g，基本不运动。请回答：（1）计算该患者的BMI及每日总能量摄入推荐值（轻体力活动，肥胖糖尿病患者能量按照20-25kcal/kg标准体重计算）；（2）分析其血糖控制不佳的膳食相关原因；（3）给出针对性的膳食和生活方式指导建议。五、营养宣教题（共1题，15分）某社区拟针对3-6岁学龄前儿童开展“儿童合理膳食”主题宣教，请设计一份宣教核心内容，要求覆盖学龄前儿童膳食特点、常见营养问题、核心膳食建议三个部分，内容通俗易懂，适合面向家长传播。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：C解析：2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》调整了成年男性蛋白质RNI，18-49岁轻体力活动男性为65g/d，女性为55g/d，较2013版分别提高5g，匹配我国居民当前体力活动水平和蛋白质需求特点。2.答案：B解析：常见食物GI值：白米饭约83，白面包约70，全麦面包约50，煮玉米约55，红薯约70，白米饭属于高GI食物，餐后血糖上升速度快。3.答案：B解析：维生素B₁₂参与红细胞核酸合成，缺乏会导致红细胞成熟障碍，诱发巨幼红细胞性贫血；糙皮病为烟酸缺乏，坏血病为维生素C缺乏，脚气病为维生素B₁缺乏。4.答案：B解析：该女性孕前BMI为55/(1.65)²≈20.2，属于正常体重，孕期总增重适宜范围为11.5-16kg，孕中晚期每周增重0.35-0.5kg。孕24周处于孕中期，增重7kg，符合每周0.4kg左右的适宜增速，属于增长适宜。5.答案：A解析：组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸，成年人体内可以合成，因此成年人必需氨基酸为8种，婴幼儿为9种。6.答案：C解析：GB28050-2011规定预包装食品强制标示的核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量，膳食纤维属于可选择标示的营养成分。7.答案：C解析：中国成人BMI判定标准：<18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖，该男性BMI27.2属于超重范围。8.答案：B解析：牛奶中钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、维生素D促进钙吸收，生物利用率高达30%以上；菠菜含草酸，会与钙结合形成草酸钙，利用率不足10%；芝麻酱、豆浆钙含量虽高，但生物利用率低于牛奶。9.答案：A解析：基础代谢占人体总能量消耗的60%-70%，是能量消耗的最主要组成部分；体力活动占15%-30%，食物热效应占10%左右，生长发育仅存在于儿童、孕妇等特殊人群。10.答案：B解析：亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸属于n-3系列，花生四烯酸为n-6系列衍生物，油酸为单不饱和脂肪酸。11.答案：A解析：鸭血属于动物性食物，所含铁为血红素铁，吸收率可达20%-25%；菠菜、红枣中的铁为非血红素铁，吸收率仅3%-5%；鸡蛋中的铁因含有卵黄高磷蛋白抑制吸收，吸收率约3%。12.答案：B解析：2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐老年人蛋白质RNI为1.0g/kg体重，其中优质蛋白质占比不低于50%，肌肉衰减综合征高危人群可提升至1.2-1.5g/kg。13.答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，其余选项均为水溶性维生素。14.答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日饮水量1500-170ml，首选白开水，少量多次饮用。15.答案：C解析：碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，诱发地方性甲状腺肿，胎儿期缺乏会导致克汀病，表现为智力发育迟缓、体格发育障碍；甲状腺功能亢进多与碘摄入过量、自身免疫等因素相关。16.答案：B解析：GB28050-2011规定，“低糖”指每100g或100ml食品糖含量≤5g，“无糖”指糖含量≤0.5g。17.答案：B解析：维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，伤口愈合延迟，血管脆性增加，诱发坏血病。18.答案：B解析：大豆类蛋白质赖氨酸含量丰富，限制氨基酸为蛋氨酸；谷类食物的限制氨基酸为赖氨酸，两者搭配可以实现蛋白质互补。19.答案：C解析：果糖会促进尿酸合成，升高血尿酸水平，痛风患者应限制果糖摄入，避免大量食用高果糖水果、饮用含果葡糖浆的饮料。20.答案：B解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最接近，氨基酸评分高达98，是参考蛋白质，生物利用率最高。二、多项选择题1.答案：ABCD解析：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血清胆固醇，预防心血管疾病；延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖；增加饱腹感，控制体重。膳食纤维会结合矿物质，降低其吸收率，因此E选项错误。2.答案：ABCE解析：孕早期胎儿生长发育缓慢，所需营养与孕前无明显差异，无需刻意补充高蛋白质食物，重点是保证清淡适口、少食多餐，摄入足量碳水化合物避免酮症酸中毒，每日补充叶酸400μg预防胎儿神经管畸形。3.答案：BC解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），其余脂肪酸均可在体内合成。4.答案：ABD解析：维生素D缺乏儿童期可导致佝偻病、手足痉挛症，成年期导致骨质软化症，老年期导致骨质疏松症；脚气病为维生素B₁缺乏。5.答案：ABCD解析：营养调查内容包括膳食调查、生化检验、人体测量、临床体征检查四个部分，经济收入调查不属于营养调查范畴。6.答案：ABDE解析：糖尿病患者应增加膳食纤维摄入，每日推荐25-30g，有助于延缓血糖上升，因此C选项错误，其余选项均符合糖尿病膳食指导原则。7.答案：ACD解析：优质蛋白质包括动物性食物（蛋、奶、瘦肉、鱼虾）和大豆类食物，大米、玉米的蛋白质为不完全蛋白质，利用率低，不属于优质蛋白质来源。8.答案：ABCDE解析：人体水的排出途径包括肾脏（尿液，约1500ml/d）、肠道（粪便，约150ml/d）、皮肤蒸发和汗液（约500ml/d）、肺呼吸（约350ml/d），总排出量约2500ml/d。9.答案：ABCD解析：老年人应增加全谷物摄入，补充B族维生素和膳食纤维，精制谷物营养素密度低，不推荐大量食用，因此E选项错误。10.答案：ABCD解析：维生素E、维生素C、硒、β-胡萝卜素均为抗氧化营养素，可清除自由基，减少氧化损伤；烟酸参与能量代谢，无明确抗氧化作用。三、判断题1.答案：×解析：血红素铁可直接被肠道黏膜吸收，吸收率20%-25%；非血红素铁需要先被还原为二价铁才能吸收，受植酸、草酸等抗营养因子影响，吸收率仅3%-5%，低于血红素铁。2.答案：√解析：符合《中国居民膳食指南（2022）》谷薯类摄入推荐，全谷物和杂豆类、薯类的摄入有助于补充膳食纤维和B族维生素，降低慢性病风险。3.答案：√解析：维生素C具有还原性，可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收，因此补充铁的同时建议搭配富含维生素C的食物。4.答案：×解析：婴儿6个月后首先添加的辅食应为铁强化的婴儿米粉，补充铁元素，满足婴儿快速生长的铁需求，肉泥类应在米粉适应后逐步添加。5.答案：×解析：紫外线照射皮肤合成维生素D的效率受纬度、季节、肤色、防晒措施等影响，高纬度地区冬季、肤色较深、长期室内工作的人群无法通过晒太阳合成足够的维生素D，需要额外补充。6.答案：√解析：高嘌呤食物会增加尿酸合成，升高血尿酸水平，高尿酸血症患者应限制高嘌呤食物摄入，同时增加饮水促进尿酸排泄。7.答案：×解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有调节肠道功能、降低慢性病风险等重要生理作用，是人体必需的膳食成分，被称为“第七大营养素”。8.答案：√解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐学龄儿童青少年每日摄入奶及奶制品300ml以上，补充钙和优质蛋白质，促进骨骼发育。9.答案：×解析：饱和脂肪酸是人体必需的营养成分，参与细胞膜构成、激素合成等生理过程，只需控制摄入量占总能量的10%以下，无需完全避免。10.答案：√解析：维生素B₁₂主要存在于动物性食物中，铁、锌的优质来源为动物性食物，n-3多不饱和脂肪酸的优质来源为深海鱼，素食人群因不吃动物性食物，容易缺乏上述营养素，需要重点关注补充。四、案例分析题第1题参考答案（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=62/（1.68）²≈21.9，处于18.5-23.9的正常范围，体重情况正常。（2）可能存在的营养素缺乏问题及依据：①维生素A缺乏：出现视力下降、皮肤干燥症状，膳食中几乎不吃深色蔬菜和水果，维生素A摄入不足。②钙和维生素D缺乏：出现小腿抽筋症状，每日仅摄入牛奶100g，钙摄入不足，户外活动少，维生素D合成不足。③B族维生素缺乏：主食以精米白面为主，全谷物摄入不足，B族维生素（尤其是维生素B₁、B₂）丢失严重，可能导致食欲不佳。④膳食纤维缺乏：每日蔬菜摄入仅100g，几乎不吃水果、全谷物和豆制品，膳食纤维摄入不足，易出现便秘等肠道问题。⑤优质蛋白质摄入不足：每日肉类摄入仅30g，豆制品几乎不吃，优质蛋白质占比偏低，不利于肌肉维持。（3）膳食指导建议：①主食调整：每日主食250-300g，其中1/3为全谷物（燕麦、小米、糙米等）或杂豆类，补充B族维生素和膳食纤维。②增加优质蛋白质摄入：每日保证1个鸡蛋，300-400ml牛奶，100-150gleanmeat或鱼虾，每周摄入3-5次豆制品，每次25g大豆当量，维持肌肉量。③增加蔬菜水果摄入：每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日摄入水果200-350g，补充维生素A、维生素C和膳食纤维。④补充钙和维生素D：每日保证300ml以上牛奶，必要时补充钙剂和维生素D制剂，每周户外活动3-5次，每次30分钟以上，促进维生素D合成。⑤食物烹调细软易消化，少量多餐，避免过于油腻和辛辣刺激的食物，提升食欲。第2题参考答案（1）最主要的营养风险：碳水化合物摄入不足，导致酮症酸中毒。危害：酮体通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿神经系统发育；严重呕吐会导致电解质紊乱、脱水，影响孕妇健康，甚至诱发流产。（2）膳食调整建议：①清淡适口，避免油腻、有强烈气味的食物，选择烤馒头片、苏打饼干、米粥等易于消化的碳水化合物类食物，少量多餐，不必强迫进食。②起床前可先吃少量苏打饼干，避免空腹加重恶心症状，两餐之间补充少量水果、坚果等。③尽量选择干性食物，汤类和液体食物可在两餐之间摄入，避免餐后呕吐。④若完全无法进食，应及时就医，通过肠外营养补充葡萄糖和电解质，避免酮症。（3）重点补充的营养素及依据：①叶酸：孕早期是胎儿神经管发育的关键时期，每日补充400μg叶酸，预防胎儿神经管畸形，即使呕吐也应坚持补充，可选择肠溶型叶酸制剂减少胃肠道刺激。②维生素B₆：维生素B₆参与氨基酸代谢，可减轻早孕反应症状，必要时可在医生指导下补充10-20mg/d维生素B₆。③碳水化合物：每日至少摄入130g碳水化合物，保证胎儿大脑供能，避免酮体产生，优先选择谷类、薯类等淀粉类食物。第3题参考答案（1）BMI计算：BMI=88/（1.75）²≈28.7，属于肥胖范围。标准体重=身高（cm）-105=175-105=70kg，每日总能量推荐值按照20kcal/kg标准体重计算，为70×20=1400kcal/d，最高不超过70×25=1750kcal/d。（2）血糖控制不佳的膳食原因：①主食量过大，且以精制白米白面为主，GI值高，餐后血糖上升快。②喜欢吃油炸食品和甜食，每日饮用含糖饮料，添加糖和饱和脂肪酸摄入过多，导致能量过剩，体重超标，胰岛素抵抗加重。③蔬菜摄入不足，膳食纤维摄入少，无法延缓血糖吸收。④肉类摄入过多，饱和脂肪酸摄入超标，加重代谢负担。⑤缺乏运动，能量消耗少，体重控制不佳，影响胰岛素敏感性。（3）指导建议：①膳食调整：主食控制在每日200-250g（生重），其中1/2为全谷物或杂豆类，减少精制谷物摄入；避免油炸食品、甜食和含糖饮料，添加糖摄入控制在25g/d以下；每日摄入蔬菜500g，其中深色蔬菜占1/2以上，增加膳食纤维摄入；肉类选择leanmeat、鱼虾等白肉，控制在每日100-150g，减少肥肉摄入；烹饪方式选择蒸、煮、炖，避免油煎、油炸，每日烹调用油控制在25g以下，食盐控制在5g以下。②生活方式调整：每周进行至少150分钟中等强度有氧运动（快走、慢跑、游泳等），每次30分钟，每周5次，同时每周进行2次抗阻运动，增加肌肉量，提