12月烹饪营养基础模拟题（含参考答案解析）

12月烹饪营养基础模拟题（含参考答案解析）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.()散热慢而传热快,菜肴能得到充分的加热。A、铁锅B、铝锅C、不锈钢锅D、铜锅正确答案：A2.()因与动物的生育功能有关,所以又叫生育酚,或称抗不育维生素。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：C答案解析：维生素E具有抗氧化作用，与动物的生育功能密切相关，所以又叫生育酚，或称抗不育维生素。3.()是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体,成年人每天分泌1-3升。A、胰液B、小肠液C、胆盐D、黏液正确答案：B答案解析：小肠液是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体，成年人每天分泌量为1-3升。黏液由多种细胞分泌，不是小肠黏膜特有的；胰液由胰腺分泌；胆盐是胆汁中的成分，由肝细胞分泌。4.部分无机盐是构成身体组织的重要成分,如()是胰岛素的成分。A、铁B、锌C、钙D、镁正确答案：B答案解析：胰岛素是一种蛋白质类激素，锌是其组成成分之一，对胰岛素的结构和功能维持有重要作用。钙主要参与骨骼等的构成；镁参与多种生理过程但不是胰岛素成分；铁是血红蛋白等的组成成分。5.有一些含有天然毒素的水产品,必须除去肝脏,但()不属于此类。A、鲅鱼B、鮰鱼C、旗鱼D、鲨鱼正确答案：B6.()无典型的细胞结构,能通过细菌滤器,缺乏产生能量的酶系统,必须在活细胞内才能增殖,如病毒。A、非细胞型微生物B、真核细胞型微生物C、原核细胞型微生物D、非核细胞型微生物正确答案：A答案解析：非细胞型微生物无典型的细胞结构，能通过细菌滤器，缺乏产生能量的酶系统，必须在活细胞内才能增殖，病毒属于非细胞型微生物。原核细胞型微生物有细胞结构但无核膜、核仁；真核细胞型微生物有完整的细胞核和细胞器；不存在非核细胞型微生物这种分类。7.牛乳加热到()时候,乳糖开始焦化,逐渐分解成乳酸和产生少量甲酸,影响了色香味,故牛乳不宜久煮。A、70%B、100%C、90%D、80%正确答案：B8.鱼类蛋白质含量一般为15%-20%,蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富,()不在其中。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：A9.欧美国家由于()消费量大,造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调。A、肉蛋乳B、谷物C、水果D、蔬菜正确答案：A答案解析：欧美国家的饮食结构中肉蛋乳的消费量较大。过多摄入肉蛋乳会导致热能过剩，并且容易造成营养物质摄入不协调，比如脂肪摄入过多，膳食纤维等其他营养成分相对不足等情况。而水果、谷物、蔬菜的消费量一般不会造成普遍的热能过剩和营养物质不协调的这种典型情况。10.奶油,一般在()以下保藏。A、0°CB、-10°CC、-5°CD、5°C正确答案：B答案解析：奶油的保藏温度一般在-10°C以下，这样可以较好地保持其品质，防止变质等情况发生。11.食物在()内,主要是进行机械性消化,经牙齿将大块食物磨碎,经舌头使食物与唾液充分混合。A、小肠B、胃C、口腔D、大肠正确答案：C答案解析：在口腔内，牙齿的咀嚼作用将大块食物磨碎，舌头的搅拌使食物与唾液充分混合，这主要是机械性消化过程。胃主要进行化学性消化；小肠是消化和吸收的主要场所，既有机械性消化也有化学性消化；大肠主要吸收水分等，没有明显的机械性消化。12.红烧肉维生素B1可损失60%-65%,()损失最少,仅13%左右。A、炖肉B、蒸C、炸D、炒正确答案：D答案解析：维生素B1在炒肉时损失最少，仅13%左右，而红烧肉炖肉时维生素B1可损失60%-65%，蒸和炸的维生素B1损失情况也多于炒。13.胡萝卜素含量丰富的水果有很多,其中以()含量最高。A、橘B、杏C、芒果D、枇杷正确答案：C答案解析：胡萝卜素含量丰富的水果中芒果的胡萝卜素含量相对较高。杏、枇杷、橘等虽然也含有一定胡萝卜素，但相比之下芒果更为突出。14.人吃了未煮熟的含有囊尾蚴的猪、牛肉后,人就成为绦虫的终宿主,逐渐发育为成虫后,人就患上了A、绦虫病B、囊虫病C、旋毛虫病D、口蹄疫正确答案：A答案解析：人吃了未煮熟的含有囊尾蚴的猪、牛肉后，囊尾蚴在人体肠道内会逐渐发育为成虫，从而使人患上绦虫病。囊虫病是猪带绦虫的幼虫（囊尾蚴）寄生人体所致；旋毛虫病是由旋毛虫幼虫引起；口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。所以答案选A。15.发酵酒中的葡萄酒,一般它的酒精含量为A、3%-5%B、12%-16%C、5%-7%D、9%-14%正确答案：D答案解析：葡萄酒的酒精含量一般在9%-14%之间，这是其常见的酒精含量范围，不同品种、产地等因素会使其略有差异，但总体多处于该区间。16.膳食能量最经济的来源是A、粮食B、盐类C、油脂D、肉类正确答案：A答案解析：粮食是膳食能量最经济的来源。粮食富含碳水化合物，碳水化合物在体内能快速提供能量，且其价格相对较低，来源广泛，是人们日常膳食中能量的主要提供者。而肉类主要提供蛋白质、脂肪等，价格相对较高；油脂主要提供脂肪，过量摄入不利于健康且不是最经济的能量来源；盐类主要起调味等作用，不提供能量。17.如果()缺乏,就会影响到视紫红质的合成速度或停止合成,引起夜盲症。A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E正确答案：B答案解析：视紫红质是一种由视蛋白和视黄醛结合而成的感光色素，维生素A可以转变为视黄醛，所以如果维生素A缺乏，就会影响到视紫红质的合成速度或停止合成，引起夜盲症。18.含嘌呤成分较高的食物有A、乳类及其制品B、蔬菜类C、动物内脏D、水果类正确答案：C答案解析：含嘌呤成分较高的食物主要包括动物内脏、海鲜、浓肉汤等。乳类及其制品、蔬菜类、水果类一般含嘌呤较少。动物内脏如肝脏、肾脏等嘌呤含量高，所以答案选C。19.中国营养学会于()讨论通过了第二个《中国居民膳食指南》。A、1998年B、1989年C、1997年D、1987年正确答案：C答案解析：1997年4月，中国营养学会常务理事会通过了第二个《中国居民膳食指南》，以指导我国居民合理营养，平衡膳食，促进健康。20.()是类固醇衍生物,溶于脂肪或脂肪性溶剂中,化学性质较稳定。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B答案解析：维生素D是类固醇衍生物，具有亲脂性，溶于脂肪或脂肪性溶剂中，化学性质较稳定。维生素A是脂溶性维生素，但不是类固醇衍生物；维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，化学结构为苯并二氢吡喃衍生物；维生素K是一类萘醌衍生物，是脂溶性维生素。21.()的冷藏温度在0°C以下。A、鲜鱼B、鲜乳C、鲜蛋D、肉类罐头正确答案：D答案解析：肉类罐头一般需要在0°C以下冷藏保存，以抑制微生物生长繁殖，延长保质期。鲜鱼一般冷藏温度在0-4°C；鲜乳冷藏温度通常在2-6°C；鲜蛋冷藏温度大多在1-5°C。22.()因具有凝血的作用,所以又叫凝血维生素。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D答案解析：维生素K具有凝血的作用，所以又叫凝血维生素。维生素A的主要功能是维持正常视觉功能等；维生素D主要是促进钙、磷吸收等；维生素E具有抗氧化等作用。23.可调节体温的营养素为A、碳水化合物B、钙C、水D、维生素K正确答案：C答案解析：水在调节体温方面发挥着重要作用。当环境温度变化时，人体通过出汗或皮肤血管的收缩与舒张来调节体温，而这一过程离不开水的参与。水的比热较大，能吸收较多热量而自身温度升高不多，有助于维持体温相对稳定。碳水化合物主要提供能量；钙主要参与骨骼等的构成；维生素K主要与凝血等功能有关，它们均不主要参与调节体温。24.糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长,减轻肠道细菌的()作用,小儿腹泻给一些烤黄的干馒头片吃,就是利用这种作用。A、腐败B、消化C、吸收D、腐化正确答案：D25.()不是我国目前允许使用的防腐剂。A、山梨酸B、苯甲酸钠C、硝酸钠D、苯甲酸正确答案：C答案解析：硝酸钠是我国允许使用的食品添加剂，但它主要作为护色剂、防腐剂，且有严格的使用范围和限量要求，不属于单纯的防腐剂类别。而苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸都是常见的允许使用的防腐剂。26.中国成人铁适宜摄入量,男子为A、15mg/日B、20mg/日C、19mg/日D、12mg/日正确答案：A27.()不属于与人类健康关系较重要的霉菌毒素。A、黄变米毒素B、河豚鱼毒素C、镰刀菌属毒素D、黄曲霉毒素正确答案：B答案解析：霉菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物。黄曲霉毒素、黄变米毒素、镰刀菌属毒素都与人类健康关系密切，会对人体造成多种危害。而河豚鱼毒素是河豚鱼体内所含的一种毒素，并非霉菌毒素。28.丁基羟基茴香醚是一种常用的化学合成的抗氧化剂,()是它的英文简称。A、DHAB、BHAC、BHTD、PG正确答案：B29.婴幼儿维生素D缺乏产生的疾病为A、异食癖B、克山病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：C答案解析：维生素D缺乏性佝偻病是由于儿童体内维生素D不足使钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身慢性营养性疾病。异食癖常见于缺铁性贫血等；克山病与硒缺乏等有关；癞皮病是由于缺乏烟酸引起的。30.大豆及大豆制品,经霉菌发酵可制成豆酱、豆豉、()等发酵食品,使其产生具有特殊香味的有机酸、氨基酸等,更易于消化吸收。A、腐乳B、豆芽C、豆腐皮D、豆腐正确答案：A答案解析：大豆及大豆制品经霉菌发酵制成豆酱、豆豉、腐乳等发酵食品，腐乳在发酵过程中会产生具有特殊香味的有机酸、氨基酸等，使其更易于消化吸收。而豆芽是大豆发芽后的产物，豆腐是大豆经过加工制成的非发酵豆制品，豆腐皮也是豆制品但不是发酵制成。31.()一般不是化学性污染的来源。A、化学农药B、工业“三废”C、食品添加剂D、病原微生物正确答案：D答案解析：化学性污染是指由有害有毒的化学物质污染食品引起的污染。工业“三废”含有大量有害物质会造成化学性污染；化学农药本身就是化学物质，使用不当会污染食品；食品添加剂若使用不当也可能带来化学性污染。而病原微生物属于生物性污染的来源，不是化学性污染的来源。32.()居世界3大饮料之首。A、可可B、茶叶C、可乐D、咖啡正确答案：D33.在广东、广西等地,当地人多喜欢吃“鱼生”,食用生鱼粥、生鱼片等生鱼或未熟的鱼,有可能患()病。A、绦虫B、肺吸虫C、旋毛虫D、肝吸虫正确答案：D答案解析：肝吸虫病是一种食源性寄生虫病，主要因食用生的或未煮熟的淡水鱼虾感染肝吸虫囊蚴所致。在广东、广西等地，人们有食用“鱼生”、生鱼粥、生鱼片等生鱼或未熟鱼的饮食习惯，容易感染肝吸虫。绦虫感染多因食用生的或未煮熟的含有绦虫幼虫的肉类；肺吸虫主要通过食用生的或未煮熟的溪蟹、蝲蛄感染；旋毛虫主要因食用生的或未煮熟的含有旋毛虫幼虫囊包的肉类而感染。34.蛋白质元素组成的特点之一为含有A、氮B、碳C、钙D、磷正确答案：A答案解析：蛋白质元素组成的特点之一是含有氮元素，氮元素是蛋白质的特征性元素，不同蛋白质的含氮量较为接近，平均约为16%，这一特点可用于蛋白质的定量分析。而碳、钙、磷虽然也是生物体重要的元素，但不是蛋白质元素组成的特征性元素。35.高血压患者在服药的同时应控制()摄入量。A、钠B、镁C、钙D、钾正确答案：A答案解析：高血压患者在服药的同时应严格控制钠的摄入量。高钠饮食会使血压升高，不利于血压的控制，而钾、钙、镁等元素在适量摄入时对血压控制有一定益处，并非控制的关键因素，所以应控制钠的摄入量。36.进口的预包装食品应当有()、中文说明书。A、中文标签B、法文检签C、俄文标签D、英文标签正确答案：A答案解析：进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，这是为了方便中国消费者了解食品的成分、食用方法、保质期等重要信息，保障消费者的知情权和健康安全。37.中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的40%。A、谷类、薯类B、豆、奶及其制品C、鱼、禽、肉、蛋D、水果、蔬菜正确答案：A答案解析：谷类、薯类是中国居民食物指导中约占每日膳食比例40%的部分。谷类薯类是膳食能量的主要来源，对于提供人体所需的碳水化合物等营养成分起着重要作用，在膳食结构中占有较大比例。38.蛋白质在蛋类中的含量约在13%-15%,蛋黄比蛋白含量高,蛋黄主要是A、蛋清蛋白质B、卵黄磷蛋白C、卵黄蛋白质D、蛋黄蛋白质正确答案：B39.没食子酸丙酯是一种常用的化学合成的抗氧化剂,()是它的英文简称。A、DHAB、BHAC、BHTD、PG正确答案：D答案解析：PG是没食子酸丙酯（PropylGallate）的英文简称；DHA是二十二碳六烯酸；BHA是丁基羟基茴香醚；BHT是二丁基羟基甲苯。所以选[D]。没食子酸丙酯英文简称是PG，题目中各选项只有[D]选项符合。40.镰刀菌属毒素种类很多,但()不包含其中。A、丁烯酸内脂B、单端孢霉毒素C、玉米赤霉烯酮D、黄绿青霉正确答案：D答案解析：镰刀菌属毒素主要包括单端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内脂等，黄绿青霉不属于镰刀菌属毒素。41.汞随食物进入人体后,排泄甚慢,可随血液分布到各组织器官而逐渐蓄积,()不是其主要蓄积的组织器官。A、肠B、肝C、肾D、脑组织正确答案：A答案解析：汞随食物进入人体后，主要蓄积在肝、肾、脑组织等，肠不是其主要蓄积的组织器官。42.硬果是硬果壳,水分较少,其营养特点是所含蛋白质和脂肪都很高,唯()除外,其蛋白质和脂肪含量极低而糖含量很高。A、核桃B、花生C、白果D、栗子正确答案：D答案解析：栗子是硬果，但它的蛋白质和脂肪含量相对不高，糖含量较高，符合题干中所说的蛋白质和脂肪含量极低而糖含量很高的特点。而白果、花生、核桃的蛋白质和脂肪含量都较高。43.下列一组选项中,是人体维生素D的最好供给的食物是A、茶叶B、牛奶C、西红柿D、辣椒正确答案：B答案解析：维生素D是一种脂溶性维生素，牛奶中含有一定量的维生素D，是人体维生素D较好的食物来源之一。而茶叶、西红柿、辣椒中维生素D含量相对较少。44.糖尿病患者是由于()浓度升高而导致的胰岛素分泌不足而形成的代谢性疾病。A、胃酸B、血糖C、血蛋白D、血脂正确答案：B答案解析：糖尿病患者是由于血糖浓度升高，身体为了调节血糖，胰岛β细胞长期超负荷工作，最终导致胰岛素分泌不足，从而形成代谢性疾病。血糖是指血液中葡萄糖的含量，当血糖水平持续高于正常范围时，就会引发糖尿病相关问题。血脂是血浆中的中性脂肪和类脂的总称；血蛋白是血液中蛋白质的统称；胃酸是胃内分泌的消化液。这三者浓度升高与糖尿病的形成并无直接关联。45.茶叶的种类繁多,()不是按茶叶的加工制造方法和品质特色划分的分类种类。A、红茶B、茉莉花茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：B答案解析：茶叶按加工制造方法和品质特色可分为绿茶、红茶、乌龙茶等。而茉莉花茶是在绿茶的基础上经过窨制工艺加入茉莉花花蕾制成的再加工茶，不属于按茶叶加工制造方法和品质特色直接划分的种类。46.谷类食物中的维生素主要为A、B族维生素B、维生素EC、维生素CD、视黄醇正确答案：A答案解析：谷类食物中的维生素主要为B族维生素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如硫胺素、核黄素、尼克酸等。维生素E在谷类中含量不高；谷类中一般不含维生素C；视黄醇主要存在于动物肝脏、奶类等食物中，谷类食物中含量极少。47.蛋类蛋白质是完全蛋白质,利用率可达到()以上,是天然食品中最优良的蛋白质。A、95%B、75%C、85%D、65%正确答案：A答案解析：蛋类蛋白质是完全蛋白质，其利用率可达到95%以上，是天然食品中最优良的蛋白质之一。48.我国膳食中常吃的蔬菜中,()不是瓜茄类。A、南瓜B、番茄C、莴苣D、冬瓜正确答案：C答案解析：瓜茄类蔬菜包括番茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。莴苣属于叶菜类蔬菜，不属于瓜茄类。49.内胚乳占整个谷粒的83%,它的主要成分是A、纤维素B、脂肪C、淀粉D、蛋白质正确答案：C答案解析：内胚乳是谷类种子储存营养物质的主要部位，其主要成分是淀粉，一般占谷粒重量的80%左右。纤维素不是内胚乳的主要成分；脂肪在谷粒中含量相对较少；蛋白质也不是内胚乳占比最大的成分。50.鱼肉中含有硫胺酶,能分解(),所以鱼死后要尽快加工烹调,及时破坏硫胺酶。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B答案解析：硫胺酶能分解维生素B1，鱼死后尽快加工烹调可及时破坏硫胺酶，防止维生素B1被分解。51.脂肪中含必需脂肪酸多,该脂肪的营养价值就高。植物油中含必需脂肪酸较多,()除外。A、棉籽油B、豆油C、向日葵油D、椰子油正确答案：D答案解析：椰子油中饱和脂肪酸含量较高，必需脂肪酸含量相对较低，而向日葵油、豆油、棉籽油中必需脂肪酸含量都比较丰富，所以植物油中含必需脂肪酸较多，椰子油除外。52.干豆类中的大豆的种类有很多,()不属于这一类。A、赤豆B、黄豆C、青豆D、黑豆正确答案：A答案解析：赤豆属于小豆，不属于大豆类，而黄豆、青豆、黑豆都属于大豆类。53.不管是鱼类、肉类、蔬菜类或是果酱类罐头,最高贮存温度不得超过A、18°CB、20°CC、25°CD、28°C正确答案：D54.()是消化液中最强的一种,当胰腺功能受损时,食物的消化将明显受到影响。A、胆汁B、小肠液C、胰液D、胆盐正确答案：C答案解析：胰液中含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等多种消化酶，能对糖类、脂肪、蛋白质进行彻底消化，是消化液中最强的一种。当胰腺功能受损时，胰液分泌减少，食物的消化将明显受到影响。胆汁主要参与脂肪的消化和吸收；小肠液含有多种消化酶，对食物的消化有重要作用，但不是最强的消化液；胆盐主要参与脂肪消化产物的吸收等过程，单独说胆盐不属于消化液范畴。所以答案是[C]。55.半完全蛋白质为A、能够维持动物生存而不能够促进生长发育B、能够维持动物生存并能够促进生长发育C、不能够维持动物生存并且也不能够促进生长发育D、不能够维持动物生存而能够促进生长发育正确答案：A答案解析：半完全蛋白质所含必需氨基酸种类尚全，但含量不均，比例不合适，仅能维持生命，不能促进生长发育。56.()缺乏时,儿童将引起佝偻病,特别是孕妇和哺乳期的妇女易引起骨质软化病。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B答案解析：维生素D缺乏时，儿童会引起佝偻病，特别是孕妇和哺乳期妇女易引起骨质软化病。维生素D能促进钙、磷的吸收，有助于骨骼的正常发育。缺乏维生素D会导致钙、磷吸收障碍，影响骨骼矿化，从而引发上述病症。57.胎儿神经管畸形可能是由于缺乏A、尼克酸B、烟酸C、生物素D、叶酸正确答案：D答案解析：叶酸是一种水溶性维生素，对胎儿神经管发育至关重要。孕期缺乏叶酸，胎儿神经管畸形的发生风险会显著增加。而烟酸（尼克酸）、生物素与胎儿神经管畸形的发生没有直接关联。58.()是由肝脏分泌的一种金黄色或深绿色,味苦的碱性液体。A、胆盐B、胆汁C、小肠液D、胰液正确答案：B答案解析：胆汁是由肝脏分泌的一种金黄色或深绿色、味苦的碱性液体。肝脏持续生成胆汁，胆汁对于脂肪的消化和吸收等生理过程有着重要作用。小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺分泌的；胰液是由胰腺分泌的；胆盐是胆汁中的成分之一，不是由肝脏分泌的整体液体。59.变绿和发芽的马铃薯含有(),此物是一种弱碱性糖苷,具有腐蚀性和溶血性。A、豆素B、葵素C、秋水仙碱D、皂甙正确答案：B60.动物性食品烹调的方法很多,如炸、烧、炒、焖等,在限定的烹调温度中对()有一定破坏,其主要原因是由于高温作用。A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：B答案解析：动物性食品在高温烹调时，维生素容易被破坏。蛋白质在高温下一般会发生变性等变化，但这不是在限定烹调温度下对其破坏的主要原因；脂肪在高温下主要是发生氧化等反应，不是被破坏的主要方面；矿物质相对比较稳定，在限定烹调温度下一般不会因高温有明显破坏。而维生素对热比较敏感，高温容易使其结构改变而失去活性，所以在限定烹调温度中对维生素有一定破坏。61.膳食中脂肪的供给量受多方面因素的影响而有所差别,一般认为每日热能供给量的()为宜。A、25%-30%B、20%-25%C、30%-35%D、35%-40%正确答案：B62.食品安全法第九十八条规定:违反本法,构成犯罪的,依法追究,A、民事责任B、道德责任C、行政处罚D、刑事责任正确答案：D答案解析：《食品安全法》第九十八条规定，违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。这是因为犯罪行为严重违反法律，需要通过刑事法律手段来进行惩处，以维护社会秩序和法律尊严。道德责任通常是基于道德准则的要求，不具有法律强制力；行政处罚针对的是一般违法行为，程度相对较轻；民事责任主要涉及平等主体之间的权益纠纷，与犯罪的性质不同。所以构成犯罪应依法追究刑事责任。63.凡供食用的水产品必须符合一些规定,()在死亡后还可销售或加工。A、黄鳝B、河蟹C、带鱼D、甲鱼正确答案：C答案解析：黄鳝、河蟹、甲鱼死后一般不能销售或加工，而带鱼死亡后还可销售或加工。64.()只存在于动物性食品中,植物性食品中含有胡萝卜素。A、维生素KB、维生素EC、维生素AD、维生素D正确答案：C答案解析：维生素A只存在于动物性食品中，植物性食品中不含有维生素A，但含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。而维生素K、维生素E植物性食品中也有一定含量，维生素D除了动物性食品外，人体皮肤经紫外线照射也可合成。65.()不是食物中毒的基本特点。A、有共同的致病食物B、有不同的致病食物C、症状相似D、潜伏期较短、来势急剧正确答案：B答案解析：食物中毒的基本特点包括有共同的致病食物，潜伏期较短、来势急剧，症状相似等，而不是有不同的致病食物。66.霉菌毒素中毒是指霉菌毒素引起的对人体健康的各种损害,这些损害大多数是通过被霉菌污染的食品所引起的,()不是这类食品。A、发酵食品B、粮食C、烤鸭D、油料种子正确答案：C答案解析：霉菌毒素中毒多由被霉菌污染的粮食、油料种子、发酵食品等引起，烤鸭一般不存在霉菌毒素污染的问题。67.()在医学上作为止血药应用,所以它有“止血功臣”之称。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D答案解析：维生素K作为羧化酶的辅酶参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，这些凝血因子前体蛋白需要维生素K参与其γ-羧化反应，才能转变为具有活性的凝血因子，从而发挥凝血作用，所以维生素K在医学上作为止血药应用，有“止血功臣”之称。68.()是由胰腺分泌的一种碱性消化液,成年人每天分泌1-2升。A、胰液B、胆汁C、胆盐D、小肠液正确答案：A答案解析：胰液是由胰腺分泌的一种碱性消化液，成年人每天分泌1-2升。胆汁由肝脏分泌；小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺分泌；胆盐是胆汁中的成分，不是由胰腺分泌。69.绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被()吸收。A、小肠B、胃C、大肠D、口腔正确答案：A答案解析：蛋白质在胃中开始初步消化，进入小肠后，在多种消化酶的作用下被彻底消化成氨基酸，然后被小肠吸收。大肠主要吸收水分和少量无机盐等，口腔基本不吸收营养物质。所以绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被小肠吸收。70.在谷类加工中损失最多的营养素是A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、B族维生素正确答案：D答案解析：谷类加工过程中，由于研磨、去皮等操作，B族维生素会随着外皮等部分被去除而大量损失。碳水化合物、脂类、蛋白质在谷类加工中虽也有一定损失，但不如B族维生素损失多。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.肌糖原贮存充足,有利于肝素合成。A、正确B、错误正确答案：B2.葡萄糖对人体很重要,人体血糖主要就是葡萄糖。A、正确B、错误正确答案：A3.制作面条,加入肉类和蔬菜,可发挥蛋白质互补,增加面粉蛋白质的