餐饮服务（双语） 习题及答案 项目1-3_第1页
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文档简介

项目一认识餐饮服务判断题餐饮业所销售的不仅是餐食和饮料，同时还包括餐厅的空间、装潢、设备以及服务。（∨）餐饮服务是稍纵即逝，无法储存的，因此餐饮服务具有易逝性。（∨）在餐饮服务中提供服务的人和设备必须与客人的需求同时出现，这体现了餐饮服务的无形性。（×）在服务过程中，若客人刻意保持与服务人员的距离，不愿意多沟通，那么服务人员应该想法设法去与客人沟通，了解客人的需求。（×）餐饮服务的一致性是指针对每一位客人在每一个时刻，均能提供一致的高品质服务。（∨）顾客反馈系统可以作为改进服务的依据。（∨）一般情况下，餐厅领班的直接上级是餐饮部经理。（×）服务的态度取决与员工的主动性、积极性、责任感等。（∨）转盘式服务是西餐服务中比较普遍的一种服务方式。（×）当前流行的分餐式服务是吸收了西餐服务方式的有点并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，人们将这种服务方式称为“西餐中吃”。（×）填空题分餐式服务可以分为边桌服务和派菜服务两种。餐厅使用餐具皆以银器为主，由受过专业训练的两名服务人员在手推车或者服务桌上现场烹制的服务方式是法式服务。被称为餐盘式服务的是美式服务。法式服务中面包、黄油要在客人的左（左or右）侧服务。在西餐服务中最简单、最快捷的服务方式是美式服务。项目二预定、问候及领位服务填空题目前，餐饮预定的方式有电话预定和当面预定。预定的内容一般包括预定人的姓名、预定人的电话、就餐人数、抵达时间、客人的特殊要求等。餐饮预定时电话响铃三声之内接听电话。客人与餐厅的第一次接触是预定环节。预定的最后一个程序是确认预定信息。情境填空情境1当客人向餐厅走来时，服务人员应面带微笑的询问客人先生/女士，请问您有预定吗？情境2客人想预定当晚7点的4人餐位，服务人员应如何回复4人吗？请稍等，我看一下是否还有空余的餐位。情境3如果包间预定已满，如何推荐客人去我们的中餐厅用餐不好意思，今晚包间已经订满了，您乐意去我们中餐厅用餐吗？项目三餐前准备判断题餐前例会应该告知员工餐厅当日的活动和相关安排。（∨）餐前例会一般以60分钟左右为宜。（×）开餐前1小时要检查好所有照明设备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正常。（∨）大型、中型圆托盘多用于收运餐具等重的器皿。（∨）小型圆托主要用于递送账单、收款等。（∨）轻托又称“肩上托”。（×）托盘服务时使用左手托盘。（∨）物品装盘时要根据物品形状、体积、使用先后顺序进行合理装盘。（∨）将餐巾折叠发展成一种观赏艺术始于法国。（×）摆放餐巾折花时要注意突出主位，花型高低错落有致。（∨）简答题请说一下托盘装盘的操作规范。理盘，托盘应洗清、擦拭干净装盘，较重、较高的物品放在里面，较轻、较低的物品放在外面；先用的物品放在前面、上面，后用的物品放在里面、下面；物品重量应分布得当。起盘（托），先将托盘1/3拖至操作台外；左手托住托盘底部，掌心位于底部中间，右手握住托盘。托盘行走，注意周围情况，控制行走速度。餐前例会应提前告知员工哪些信息。餐前例会应告知员工餐厅的活动和相关的安排，包括有关同事的正面信息

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