餐饮服务（双语） 习题及答案 项目6-8_第1页
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文档简介

项目六酒水服务判断题按照生产工艺酒可以分为果酒、谷物酒等。（×）按照服务性质酒可以分为餐前酒、餐后酒、佐餐酒。（∨）在用餐的时候食用海鲜类、鱼类、甜品等，最好搭配红葡萄酒。（×）白酒是世界上消耗量排名第三的饮料。（×）啤酒主要是以小麦和啤酒花为主要原料。（×）根据酿制工艺的差别，啤酒可以分为生啤和熟啤。（∨）啤酒的最佳饮用温度为12℃左右。（×）葡萄酒是正式宴会中重要的佐餐酒。（×）根据含糖量的差别，葡萄酒可以分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜几种。（∨）法国的波尔多地区是世界上著名的葡萄酒产区。（∨）选择题被称为“发泡葡萄酒”的是（A）香槟酒B.红葡萄酒C.白葡萄酒D.白兰地白葡萄酒的适应饮用温度为（B）12℃B.7℃C.10℃D.4℃以下属于白兰地酒品牌的有（C）百威B.茅台酒C.马爹利D.亚历山大被称为洋酒中“草根王子”的是（C）红葡萄酒B.白葡萄酒C.威士忌D.白兰地斟倒酒水时白酒斟倒（B）A.1/4满B.八分满C.1/2满D.3/4满项目七席间服务判断题茶壶里的热水要添满。（×）一般在用餐过程中，至少需要提供两道毛巾服务。（∨）餐厅服务过程中夏天可以为客人提供冰毛巾，冬天提供热毛巾。（∨）餐前可以给客人提供点重口味的小食。（×）斟添酒水服务时要先征求客人意见再进行斟添加。（∨）上菜时要先把素菜上齐再上荤菜。（×）中餐上菜时上菜位置为主人的右侧。（×）上菜时要能够清楚准确的报出菜名。（∨）菜品上齐后要及时提醒客人所点菜肴已经上齐。（∨）西餐服务派送面包时要站在客人右侧服务。（×）选择题撤换烟灰缸常用（A）方法二换一B.一换一C.三换一D.四换一2.餐中服务过程中下列选项中，做法不正确的是（A）轻拿重放B.汤汁不洒C.菜型不变D.端平走稳西餐服务过程中，要及时为客人添加冰水，一般看到客人水杯中剩（B）时需要添加1/2B.1/3C.1/4D.1/5西餐服务中，面包是（D）每人两个B.每人一个C.每人三个D.无限量供应进行徒手斟酒时，左手（D）右手持瓶中下部进行斟倒A.自然下垂B.背于身后C.随意摆放D.持服务巾、背于身后项目八结账和送客服务判断题客人离席时要优先帮助女士和儿童离店。（×）客人离店前要求打包，服务人员应积极为之服务。（∨）遇到顾客投诉时，一定要将顾客的姓名和电话留下，方便解决问题后及时联系。（×）餐厅检查是正在餐饮服务环节不可或缺的因素。（∨）送走顾客后，服务工作就结束了。（×）选择题在顾客离店时，餐厅服务员应该（C）主动将剩余食品打包B.优先帮助贵宾、女士、儿童离店C.提醒客人不要遗漏物品D.不必为客人拉开座椅2.送客时，应走在顾客的（B）前侧B.后侧C.左

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