营养与疾病理论知识考核试题及答案

营养与疾病理论知识考核试题

一、单项选择题

1、维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）［单选题］*

A、身体发育障碍

B、角膜软化

C、色盲

D、暗适应迟缓V

E、骨质增生

2、摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）［单选题］*

A、维生素D

B、钾

C、钠V

D、植酸

E、脂肪酸

3、通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）［单选题］*

A、镁

B、3胡萝卜素

C、硒

D、叶酸V

E、维生素E

4、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（）［单选题］*

A、营养素参考摄入量

B、平均需要量V

C、推荐摄入量

D、适宜摄入量

E、可i耐受最高摄入量

5、婴幼儿长期缺乏钙和维生素D,可发生的疾病是（）［单选题］*

A、眼干燥症

B、佝偻病，

C、坏血病

D、脚气病

E、骨软化症

6、以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）［单选题］*

A、1型糖尿病

B、2型糖尿病V

C、妊娠期糖尿病

D、其他类型糖尿病

E、任一种糖尿病

7、评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）［单选题］*

A、骨骼X线检查

B、血浆甲状旁腺素

C、血清碱性磷酸酶活性

D、血清钙磷乘积

E、血浆25-（OH）—D3V

8、能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）［单选题］*

A、称重法

B、记账法

C、食物频率问卷调查V

D、24小时膳食回顾法

R化学分析法

9、能促进钙吸收的措施是（）［单选题］*

A、多吃绿叶蔬菜

B、多吃谷类食物

C、多喝咖啡

D、多摄食脂肪

E、经常接受充足的户外日光照射V

10、蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）［单选题］*

A、亮氨酸和酪氨酸

B、苏氨酸和缀氨酸

C、酪氨酸和赖氨酸

D、半胱氨酸和酪氨酸V

E、胱氨酸和脯氨酸

11、根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）［单选题］*

A、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期V

B、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期

C、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期

D、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期

E、铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期

12、维生素B1最主要的营养作用是（）［单选题］*

A、促进生长发育

B、调节消化液分泌

C、影响内分泌功能

D、影响DNA合成

E、调节机体物质代谢和能量代谢。

13、下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）［单选题］*

A、食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高

B、氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例V

C、一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近

D、一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值

E、由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸

14、植酸发挥抗氧化作用的主要基础为（）［单选题］*

A、调节免疫

B、诱导n相代谢酶活性

C、金属离子的螫合作用V

D、增加抗氧化维生素的摄入

E、诱导细胞凋亡

15、异硫氧酸盐所属的植物化学物的类别为（）［单选题］*

A、多酚类

B、菇类

C、芥子油首类V

D、植物固醇

E、植物雌激素

16、主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）［单选题］*

A、莱蔽硫烷

B、褪黑素V

C、榭皮素

D、葛根素

E、大蒜素

17、干性脚气病的主要临床表现是（）［单选题］*

A、对称性皮炎

B、舌炎、口角炎

C、心肌炎

D、多发性神经炎V

E、脂溢性皮炎

18、存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）［单选题］*

A、叶黄素V

B、a-胡萝卜素

C、3胡萝卜素

D、玉米黄素

E、番茄红素

19、具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）［单选题］*

A、叶黄素

B、玉米黄素

C、番茄红素

D、出隐黄素V

R维生素A

20、下面均属于非营养素活性成分的是（）［单选题］*

A、维生素D和褪黑素

B、谷蛋白和莱髓硫烷

C、胆固醇和植物固醇

D、辅酶Q和植物雌激素V

E、维生素E和硫辛酸

21、在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）［单选题］*

A、嫡

B、煮

C、烙

D、炸V

E、蒸

22、关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）［单选题］*

A、维生素E在糊粉层中含量丰富

B、谷皮中含有丰富的蛋白质

C、淀粉主要集中在胚乳中V

D、脂肪只存在于胚芽中

E、胚乳中纤维素含量较多

23、某食物中钙的INQ值小于1表示（）［单选题］*

A、食物钙的供给量高于能量供给

B、食物钙的供给量彳氐于能量供给V

C、食物钙的供给量等于能量供给

D、食物钙的供给量高于机体所需

E、食物钙的供给量低于机体所需

24、海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）［单选题］*

A、多不饱和脂肪酸V

B、碘

C、优质蛋白

D、维生素A

R维生素C

25、以下对鱼类的营养价值描述错误的是（）［单选题］*

A、鱼类蛋白质含量一般为15%~25%

B、鱼类含脂肪很少，一般为1%~10%

C、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%）,熔点低，常温下呈液态

D、鱼类含铁、锌、硒较为丰富

E、鱼类是维生素A和维生素C的重要来源。

26、影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）［单选题］*

A、氨基酸

B、支链淀粉

C、直链淀粉

D、果糖

E、植酸V

27、蔬菜在加工过程中不应该（）［单选题］*

A、急火快炒

B、加醋

C、去除黄叶

D、先切后洗V

E、现吃现炒

28、谷类含维生素E最丰富的部位是（）［单选题］*

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚芽V

D、胚乳

E、谷壳

29、减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）［单选题］*

A、快速冷冻，缓慢融化，

B、缓慢冷冻，快速融化

C、长时间冷冻

D、超低温冷冻，快速融化

E、急火快炒

30、谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）［单选题］*

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、色氨酸

D、亮氨酸

E、赖氨酸V

31、能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（）［单选题］*

A、身高

B、体重

C、年龄别身高V

D、年龄别体重

E、身高别体重

32、1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）［单选题］*

A、2.5和4

B、4和2.5

C、1.5和3

D、3和1.5V

E、2.5和3

33、12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）［单选题］*

A、850mg

B、900mg

C、950mg

D、lOOOmgV

E、1050mg

34、能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）［单选题］*

A、膳食纤维V

B、淀粉

C、双糖

D、寡糖

E、W

35、下列食物中瞟吟含量最高的是（）［单选题］*

A、猪肉

B、鱼肉

C、内脏V

D、水果

R坚果

36、预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）［单选题］*

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸V

C、反式脂肪酸

D、甘油三酯

E、胆固醇

37、在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）［单选题］*

A、7.0mmol/LV

B、8.0mmol/L

C、9.0mmol/L

D、lO.Ommol/L

E、ll.Ommol/L

38、糖尿病营养治疗的首要原则是（）［单选题］*

A、合理控制能量V

B、限制脂肪摄入

C、摄入足够膳食纤维

D、限制饮酒

E、限制碳水化合物摄入

39、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）［单选题］*

A、乳糖、蔗糖

B、麦芽糖、果糖

C、孚廉、麦芽糖

D、蔗糖、果糖V

E、麦芽糖、葡萄糖

40、下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）［单选题］*

A、食物加工程度高

B、主要食用油为动物油

C、膳食含大量复合碳水化合物V

D、蔬菜水果摄入量低

E、多数成人有饮白酒习惯

41、下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）［单选题］*

A、乳腺癌

B、胃癌V

C、胰腺癌

D、前列腺癌

E、结肠癌

42、世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）［单选题］*

A、0.5g

B、1.5g

C、3g

D、5gV

E、6g

43、可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）［单选题］*

A、＞450pmol/L

B、＞320pmol/L

C、＞420pmol/L

D、＞350pmol/LV

E、＞250pmol/L

44、下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）［单选题］*

A、低GI食物可有效控制餐后血糖V

B、高GI食物可有效控制餐后血糖

C、血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小

D、直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高

E、多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高

45、下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）［单选题］*

A、体重法

B、身高标准体重法

C、腰围和腰臀比

D、皮褶厚度法V

E、体质指数法

二、多选题

1、蔬菜水果中含量丰富的成分是（）［多选题］*

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物V

D、矿物质V

E、有机酸V

2、下列属于食物中的抗癌因素的是（）［多选题］*

A、维生素EV

B、赖氨酸

C、多不饱和脂肪酸V

D、膳食纤维V

R维生素B2

3、目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）［多选题］*

A、营养状况有了明显的改善V

B、营养缺乏病已不存在

C、营养相关慢性疾病患病不断增加V

D、以高