中式糕点模具清洁保养技师岗位招聘考试试卷及答案

中式糕点模具清洁保养技师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.中式糕点模具清洁时，应优先使用______材质的清洁布（避免化纤掉絮）。2.模具清洗后需立即______，防止金属生锈、木质开裂。3.硅胶模具使用后可放入______中消毒5分钟（食品级安全）。4.木质模具保养需定期涂抹______（防止干裂、霉变）。5.金属模具清洁时，酸性清洁剂不宜长时间停留，避免______。6.模具存放需远离______，防止塑料变形、木质变脆。7.带浮雕花纹的模具清洁时，需用______清理缝隙。8.塑料模具避免接触______（通常＞100℃），防止老化变形。9.模具保养记录需包含清洁时间、______、保养措施。10.长期不用的金属模具，需涂抹______后密封存放。答案：1.棉麻2.擦干（烘干）3.沸水4.食品级食用油5.腐蚀6.高温/明火7.细软毛刷8.高温9.模具编号10.防锈油二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种工具禁止用于不锈钢模具清洁？A.棉麻抹布B.软毛刷C.钢丝球D.塑料刮板2.木质模具保养的核心是？A.经常水洗B.定期涂油C.暴晒消毒D.强酸清洁3.硅胶模具最安全的消毒方式是？A.开水煮5分钟B.酒精擦拭C.暴晒2小时D.消毒液浸泡4.模具清洗后正确的存放方式是？A.潮湿堆叠B.干燥分类C.随意放置D.靠近油污5.适合金属模具的清洁剂是？A.强碱性B.中性C.强酸性D.漂白剂6.带花纹模具清洁应使用？A.钢丝球B.硬毛刷C.软毛刷D.高压水枪7.长期不用的塑料模具需避免？A.避光B.远离热源C.挤压变形D.清水冲洗8.模具“开模”前需检查？A.生锈情况B.残留面团C.变形情况D.以上都是9.需避免接触明火的模具材质是？A.不锈钢B.硅胶C.木质D.塑料10.模具清洁记录的目的不包括？A.追溯保养B.发现损坏C.统计成本D.提高效率答案：1-5:CBACB6-10:CCDCC三、多项选择题（每题2分，共20分）1.中式糕点模具常用材质包括？A.不锈钢B.硅胶C.木质D.塑料E.陶瓷2.模具清洁基本步骤有？A.预刮残留B.温水浸泡C.刷洗缝隙D.消毒E.干燥3.错误的清洁方式是？A.钢丝球刷不锈钢B.开水煮硅胶C.强酸泡木质D.暴晒塑料E.软毛刷清花纹4.模具保养注意事项有？A.定期检查损坏B.及时换部件C.分类存放D.远离酸碱E.保持干燥5.硅胶模具的优点是？A.耐高温B.易脱模C.易清洁D.耐酸碱E.成本低6.木质模具需避免？A.长时间浸泡B.暴晒C.强酸接触D.钢丝球刷E.定期涂油7.需立即更换的模具情况是？A.裂纹B.严重生锈C.变形D.花纹模糊E.轻微划痕8.模具存放要求是？A.干燥通风B.避免挤压C.分类标识D.远离油污E.靠近热源9.模具消毒常用方法有？A.开水煮沸B.酒精擦拭C.紫外线D.食品级消毒液E.暴晒10.保养记录应包含？A.模具编号B.清洁日期C.保养措施D.检查结果E.使用次数答案：1.ABCD2.ABCDE3.ACD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.不锈钢模具可用钢丝球清洁（×）2.硅胶模具可放入微波炉使用（√）3.木质模具需定期涂食用油保养（√）4.塑料模具可用开水消毒（×）5.模具清洁后需完全干燥再存放（√）6.带花纹模具可用高压水枪冲洗（×）7.酸性清洁剂适合清洁金属模具（×）8.长期不用的金属模具需涂防锈油（√）9.模具存放可堆叠放置（×）10.木质模具可用消毒液浸泡消毒（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述中式糕点模具清洁的基本流程。答案：①预清理：用塑料刮板刮除残留面团/馅料，避免硬刮损坏花纹；②浸泡软化：温水中加少量中性清洁剂浸泡10-15分钟；③刷洗：软毛刷（细毛刷清花纹）+棉麻抹布，禁钢丝球；④消毒：硅胶煮5分钟、木质酒精擦、金属中性消毒；⑤干燥存放：擦干/晾干后分类放干燥通风处，避免挤压。2.木质糕点模具的保养要点是什么？答案：①忌浸泡：清洗后立即擦干，防膨胀开裂；②定期涂油：用食品级食用油涂内外缝隙，晾干存放；③避暴晒：阴凉干燥处存放，防变脆；④勤检查：每次使用前查裂纹/霉变，轻微裂纹涂油修复，严重则更换。3.硅胶模具清洁消毒注意事项？答案：①清洁：软毛刷+中性清洁剂，顽固残留温水泡后轻刷，禁钢丝球；②消毒：开水煮5分钟或食品级酒精擦，禁强腐蚀消毒液；③存放：干燥后折叠/悬挂，避尖锐物品刺破；④使用：禁接触明火，及时清洁残留原料。4.金属模具生锈后如何处理？答案：①轻度锈：软毛刷蘸白醋/柠檬酸擦，清水冲净涂薄油；②中度锈：2000目细砂纸轻磨，清洗擦干涂油；③严重锈：锈透/孔洞则更换；日常需干燥存放，定期检查防锈。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据模具材质制定个性化清洁保养方案？答案：①不锈钢：中性清洁剂+软毛刷，长期不用涂防锈油；②硅胶：温水+软毛刷，开水煮消毒，折叠存放；③木质：忌浸泡，酒精消毒，定期涂油，阴凉存；④塑料：温水+中性清洁剂，避高温，避光存；⑤陶瓷：软布擦，避磕碰，直立存。结合使用频率（高频每周保，低频每月）、糕点类型（高油高糖加强清洁）调整，记录保养追溯问题。2.模具清洁保养不当会带来哪些问题？如何预防？答案：问题：①卫生：残留发霉致糕点变质；②成型：生锈/变形/花纹